Hay una gran variedad de rellenos para bombones, ésta es una forma práctica de hacerlo, usando el licor que elijamos.
Ingredientes:
100 gramos de cobertura de chocolate, puede ser bitter, leche o blanco.
Licor a elección, puede ser cogñac, wisky, menta, amaretto, ron, pisco, licor de café, etc.
Glucosa cantidad necesaria.
Moldes especiales para bombones.
Paso a paso:
Derretir la cobertura y templarla de acuerdo a las indicaciones (Ver post Elaboración de bombones)
Una vez que tenemos preparados los casquillos procedemos a rellenarlos, mezclamos el licor que hemos elegido con un 20% de glucosa, mezclamos para que se integren muy bien.
Con la ayuda de una jeringa o jeringuilla, la cargamos con la mezcla de licor y glucosa y procedemos a rellenar los bombones sólo hasta las ¾ partes.
Luego procedemos a sellar el bombón con la cobertura de chocolate.
Tips:
- Al mezclar el licor con la glucosa le damos mayor consistencia al relleno y así evitaremos que se nos filtre el líquido cuando tenemos el bombón ya preparado.
- Cuando digo un 20% de glucosa, quiere decir que de la medida de licor que vamos a utilizar le agregamos una quinta parte de glucosa, es decir si utilizamos 5 cucharadas de licor le ponemos una cucharada de glucosa.
- Se debe tener mucho cuidado de no colocar demasiado relleno para que nos quede espacio para sellar el bombón con la cobertura.
- La jeringa o jeringuilla la podemos adquirir en las farmacias, compramos una que sea grande para que se pueda trabajar cómodamente al rellenar los bombones.
Tags Blogalaxia: Cocina, Bombones rellenos con Licor, Dulces, Postres, Repostería.
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GIOVANNA
27 mayo 2008
HOLA QUECA DESPUES DE TIEMPO TE PUEDO ESCRIBIR SABES YA TUVE MI BEBE TIENE UN MES Y COMO SABRAS ESTOY CON DESCANSO ASI QUE TENGO TIEMPO PARA PRATICAR TUS RECETAS QUECA QUERIA PEDIRTE ALGUN RELLENO DE MARACUYA PARA LOS BOMBONES GRACIAS UN BESO.
MARILUZ SILVA
29 mayo 2008
me gustaria que compartiera chocolates para el dia del padre.
para tener mas ideas. gracias.
queca
29 mayo 2008
Hola Giovanna:
Te felicito por el nacimiento de tu bebé, espero que estén muy bien.
Me parece excelente que aproveches tus descanso para hacer los postres que te agradan.
Te prometo publicar en estos dias los bombones con el relleno de maracuyá que me pides.
Un fuerte abrazo y muchas felicitaciones.
Melina
6 junio 2008
Hola Queca…felicitarte y agradecerte por las ideas que nos das, quisiera saber asi como Giovanna el relleno de maracuya para los bombones para poder practicar en los momentos libres que tengo, espero tu respuesta amiga Gracias hasta pronto besitos bye
ANA
9 junio 2008
HOLA, QUECA ES UN GUSTO ENCONTRAR TU PAGINA,ERES MAGNIFICA DANDO TUS RECETAS TAN SOLO QUIERO DECIRTE QUE DIOS BENDIGA MUCHO TU VIDA Y LA OBRA DE TUS MANOS,ME ENCANTA TODO RESPECTO A LA CHOCOLATERIA ASI Q ESTO ME AYUDA MUCHISIMO, UN BESOOOOOO………….ANA
yashira
10 junio 2008
queca quiciera unas recetas sin licar para preparar a mis hermanos y para el dia del pdrevender ¡que puedo hacer
ELENA LAURA PALACIOS
12 junio 2008
QUERIDA QUECA ME ENCANTAN LAS RECETAS QUE DAS TAN AMOROSAMENTE , TE PIDO UN FAVOR PODRIA SER POSIBLE QUE ME ENVIARAS LA RECETA DEL RELLENO DE FONDAN PARA BONBONES ?
Y QUE PODRIA HACER PARA QUE ME QUEDE EL MANJARBLANCO MAS DURO PERO SIN ECHARLE CHOCOLATE BLANCO.
DIOS TE BENDIGA HOY Y SIEMPRE AMEN
ELENA.
Ruth
13 junio 2008
Me da mucho gusto que comparta sus conocimientos y la felicito por eso,me gustaria tener unos tips para preparar trufas.
muchas gracias con cariño
Ruth.
marlene
17 junio 2008
HOLAAAAAAAAAAAAAA:
BUENO ESTUVE NAVEGANDO EN TU WEB HACE UNOS DIAS Y HOY ME ANIME A ESCRIBIRTE Y DE VERAS QUE ME AYUDAS MUCHO,Y ME AMPLIAS MIS CONOCIMIENTOS SOBRE ESTE ARTE GRACIAS…
queca
23 junio 2008
Hola Marlene:
Gracias a ti por visitar la página.
Me alegro que te ayuden las recetas y consejitos.
Un abrazo.
Queca
24 junio 2008
Hola Ruth.
Gracias por tu comentario y por visitar la página.
Ingresa a los post Trufitas de chocolate y coco, Trufas de pecanas y nueces, Trufas de Licor y Trufas navideñas, ahí encontrarás el paso a paso y tips.
Si tienes alguna consulta o duda escríbeme.
Un abrazo.
veronica
15 julio 2008
hola quisiera saber si dictas clases de reposteria en lima gracias
veronica
queca
22 julio 2008
Hola Verónica:
Por el momento no estoy dictando clases, lamentablemente no tengo tiempo disponible, si en algún momento lo hago se lo voy a comunicar con mucho gusto.
Gracias por escribirme.
MARILUZ SILVA
28 julio 2008
los bombones de licor no me resultan, se filtra el licor.
Elcidia
14 agosto 2008
Quiero aprender sobre la elavoración de chocolates rellenos
Guillermina Margarita
16 agosto 2008
Hola Queca.muchísimas gracias por la receta de los bombones con centro líquido de licor, yo enseño chocolatería en la Parroquia San Esteban de San Juan de Miraflores y estaba buscando ésta receta y gracias a ti la he conseguido y muy bien explicadita. Graciaaaaaassssss
queca
26 agosto 2008
Saludos Guillermina:
Gracias a ti por visitar la página
Me alegro que la receta te haya sido útil.
Mucha suerte, cualquier consulta que tengas escríbeme.
Un abrazo.
queca
26 agosto 2008
Hola Alcidia:
Te agradeceré ingreses a la pagína a la sección chocolatería ahí encontrarás varias recetas para que puedas aprender a elaborar bombones.
Si tienes alguna consulta me escribes.
Gracias.
estela
9 septiembre 2008
que es trackbak? disculpe mi ingnorancia.
estela
9 septiembre 2008
pregunto se tiene que mezclar por ejemplo el manjar con la mezcla de glucosa
queca
15 septiembre 2008
Hola Estela:
No entiendo tu pregunta, te agradecería me escribas explicándome a que te refieres.
Gracias por visitar la página.
Saludos.
jeny
1 octubre 2008
Hola Queca,
Mi nombre es Jeny y estoy tratando de comenzar mi negocio de chocolateria en Mexico.
Estoy solita batallando con trufas y chocolates rellenos.
Si puedes porfa mandarme tus recetas de estos, te lo agradeceria de sobre manera, ya que sola se batalla demasiado.
muchas greacias,
jeny
queca
12 octubre 2008
Hola Jeny:
No te preocupes al comienzo es difícil, pero no te desanimes continúa.
Estoy publicando unos tips de ¿Qué necesito para inciarme en el negocio de la Chocolateria?, ingresa a la sección de Chocolatería, ahí encontrarás una variedad de recetas y tips para que puedas orientarte.
Si tienes alguna duda escríbeme, no te preocupes yo te voy a ayudar.
Un abrazo desde Perú.
paula
29 octubre 2008
amiga queca.
por favor me pudes enviar a mi correo el relleno de licor,te estare muy agradecida,que DIOS TE BENDIGA MUCHO Y TE PROSPERE EL DOBLE.
anny
3 diciembre 2008
hola amiga entre e tus recetas de bombones y quiero que me ayudes, necesito saber como pueden quedar brillosos los chocolates, porque a mi se quedan opacos.
gracias espero tu respuesta,
anny
3 diciembre 2008
queca por favor ayudame, necesito ssaber como se puede hacer para que los bombones queden brillosos.
gracias
Paula Cornejo
17 diciembre 2008
Hola queca, andaba buscando como hacer bombones para navidad y me encontré con tu página, que la encontré muy buena, sabes soy de Chile Punta Arenas, y quiero aprender hacer variedad de bombones para vender, y no entiendo algunos terminos como la glucosa como la compro acá?, es como el azucar flor?, o donde se compra para poder mesclarla con licor, ahh la otra consulta es con el colorante yo compre uno de gourmet en gotas se puede trabajar con él? pero lo debo mesclar con chocolate bitter o blanco para pintar los pascueros o debo hacer aparte un glacé para pintarlos?, agradecida por tu ayuda espero tu respuesta antes de navidad para lograr hacer unos bombones para regalo, gracias.-
con cariño y deseandote muchas bendiciones se despide de ti.
Paula Cornejo
queca
22 diciembre 2008
Hola Anny:
El secreto para que tus bombones queden brillosos está en temperar bien la cobertura, es decir una vez que se ha derretido debes batirla manualmente, con una cuchara por 5 minutos más o menos, para bajarle la temperatura y darle brillo.
Debes tener cuidado de que tus moldes esten bien limpios, estos no se lavan con ningún producto, los limpias con papel de cocina o con una pañito con alcohol.
Luego que has templado la cobertura, haces tus casquillos, los refrigeras por 2 a 3 minutos, sacas rellenas y luego los sellas con cobertura y los refrigeras por 4 minutos, no los dejes más tiempo por que al sacarlos al medio ambiente transpiran y eso también los opaca.
Evita tocarlo con los dedos en la parte superior, haslo de los bordes.
Déjalos reposar unas horas antes de envolverlos o envolsarlos.
Y mucha suerte.
queca
22 diciembre 2008
Hola Paula:
La glucosa es de consistencia espesa, transparente, no tiene olor, si no la consigues puedes usar glucomiel o miel de maíz, seguro la consigues en los almacenes grandes o en tiendas que vendan insumos para repostería.
El colorante es para darle color a la cobertura blanca, debe ser colorante especial a la grasa para chocolatería, luego que le das color pintas los detalles de tu molde, ojos, naríz, boca, etc.
Espero te salgan lindos.
Muchas gracias por tu amable comentario. Suerte, unas Felices Pascuas y un exitoso año 2009.
antonieta
19 febrero 2009
me gustaria saber recetas de rellenos de bonbones si me pudiera enviar algunas se lo agradeceria. Antonieta
mariano
13 marzo 2009
en argentina existe un bonbon hecho con pasta de mani y chocolate llamado marroc. consegui la pasta pero me quedan muy blandos, como puedo hacer para darles consistencia ademas de dejarlos secar un poco? gracias
mariano
Esteban
15 marzo 2009
Hola Queca: Sé que hay otra receta con almidón de maíz. Hay que hacer huecos en un molde con almidón de maìz y rellenarlos con una mezcla de almibar y el alcohol elegido. Realmente no se bien como realizarla ya que el líquido no cristaliza bien y no puedo desmoldar los bombones para bañarlos en chocolate. Quería una sugerencia. Otra cosa: ¿no se hunde el chocolate sobre la glucosa con alcohol cuando trado de sellar el bombón? MUCHAS GRACIAS
queca
18 marzo 2009
Hola Esteban:
La receta que me refieres con maicena no la preparo para relleno de bombones.
Una forma de que no se filtre el relleno de licor, es llenar el molde sólo hasta las 3/4 partes, luego en un pedazo de papel manteca o grasa, extiendes un poco de cobertura, la llevas a refrigerar, luego cortas discos del tamaño del diámetro del bombòn, los colocas sobre el relleno y luego cubres con cobertura, de ésta maneras sellas y evitas se filtre el licor.
Espero te quede clara mi explicaciòn si tienes alguna duda escríbeme.
Gracias por tu consulta.
Saludos.
Pablo
7 abril 2009
Gracias por esta pagina y la ayuda que brindas
Me recomendarias algun licor o lo que sugieras para los bombones de chocolate, no conozco nada de licores.
ana garzon
23 mayo 2009
muchas gracias por tu ayuda llevo algun tiempo en la chocolateria y no entendia muchas cositas que mes ayudado a resolver. encontre muy buena informacion
Yadira
6 junio 2009
Hola Queca!
Pues aquí estoy dando lata… quiero empezar mi negocio de chocolates… ya tomé en cuenta algunos, yo diría muchos, de tus consejos me han sido de gran utilidad. Gracias por darme la oportunidad de conocer más sobre el chocolate y lo que se puede producir con él. Por lo pronto tengo una duda ¿el papel manteca es el papel cera?
Gracias
nancy bernal
14 agosto 2009
quiero a prendes a hacer chocolates caseros, con una cubierta dechocolate que viene lista para derretir pero,no se funde bien, sera que me hace falta algo por añadir.Si alguien puede responder le agradesco
Mirna
22 septiembre 2009
Donde consigo los bombones de licor?? no encuentro y es muy importante.
please ayuda-……………
rosita semino
13 abril 2010
soy una jovencita de…haber?..69?..casi 70 años y me propuse iniciarme en esta dulce aventura chocolatosa(un poco por necesidad y mucho por querer aprender esto que me facina)y te encontre y por esas cosas de la vida es como si Diosito te hubiese puesto alli para que te encontrara.hoy aprendi mucho no sabes como te agradesco la ayuda que brindas.en otro momento te vuelvo a consultar pero quisiera saber como encuentro tus recetas (recien comence con la compu y no se muy bien como ir a tu pagina)Gracias por tu paciencia cariñosamente CHUCHY
Queca
15 abril 2010
Hola Rosita:
Nunca tenemos la edad suficiente cuando queremos aprender algo, te felicito por tu empeño, sigue adelante y te aseguro que sentirás una gran satisfacción cuando te des cuenta de lo que eres capaz de hacer.
Mira, entra a Google pon http://www.dulcesdequeca.com, ahí vas a encontrar una variedad de recetas, todas son de postres, chocolatería, tortas, etc.
Si tienes alguna duda o deseas una receta en especial escríbeme que yo con mucho gusto te la voy contestar.
Ustedes son mis mejores amigas, por que me escriben con mucho cariño sin conocerme y la mejor manera de retribuirles es enseñándoles lo poquito que se.
Recibe un gran abrazo y gracias por tus cariñosas palabras.
Un beso CHUCHY
10 diciembre 2010
Hola, gracias por estos datos valiosos, esta muy bien explicado todo!!!!!!!!!!!! Pero necesito pedir socorro, ya que intente rellenar los bombones con licor y si bien lei que hay que mezclar un 20% de glucosa (la 5ta parte) con la cantidad elegida de licor, al llenar las capsulas con la jeringa y dejar reposar en heladera unos minutos, la consistencia de la mezcla sigue quedando liquida y al poner la 2da capa de cobertura para sellar el bombon, esta se hunde en el liquido!!!!
Pregunta: Tengo que agregar mas glucosa?, dejar la mezcla mas tiempo en heladera antes de llenar la capsula? Debe ser otra la consistencia y temperatura del chocolate cobertura para sellar el bombon que cuando coloco la 1ra capa de la capsula?
Socorro!
Muchas gracias y saludos
16 enero 2011
me encanto la receta de los rellenos de licor, pero…donde consigo los moldes?
gracias
Queca
18 enero 2011
Hola Isabel:
Los moldes los puedes conseguir en las tiendas que venden insumos para repostería. Escríbeme indicándome donde vives para poder decirte donde los puedes comprar.
Es un relleno muy agradable y fácil de preparar.
Un abrazo.
23 febrero 2011
Hola. muy buena receta. una pregunta: se pueden hacer bombones de chocolate utilizando barras de chocolate, como las barras de chocolate para taza, de aguila, en vez de utilizar cobertura de chocolate? gracias
Queca
23 febrero 2011
Hola Melu:
Tengo entendido que Chocolates El Aguila es una empresa de Buenos Aires, no te puedo dar una respuesta exacta si puedes usar este tipo de chocolate para elaborar bombones, no he tenido oportunidad de usar estos productos.
Lo que te sugiero es que pruebes en derretir una barra, la temples bien, y trabajes con ella como si fuera la cobertura de chocolate y ve como te sale………. experimentando y practicando se aprende.
Si te animas a hacerlo escríbeme para saber los resultados.
Un abrazo desde Perú, suerte.
11 julio 2011
Con sus recetas espero hacer unos lindos chocolates para los 15 de mi niña
Gracias
13 julio 2011
Mucha suerte, Hija!
18 julio 2011
lka chocolateria es muy linda y gratificante; los bombones los puedes presentar como bocaditos y hasta como recuerdo de fiesta. Suerte.
18 julio 2011
Hola, Hija. Te invitamos a visitar http://www.chicade15.com donde podrás encontrar muchos más detalles para los 15 de tu jia ¡Suerte!
4 septiembre 2011
Hola queca! Buen dia! He oido, de que cuando los rellenos son liquidos, o menos densos, en este caso como este de licor, que para sellar se puede utilizar manteca de cacao.. Que es? Es el mismo chocolate con algun adivitivo en particular? Gracias!