Para los amantes de los sabores fuertes este es un delicioso antojo.
Ingredientes:
Cobertura de chocolate bitter
Moldes especiales para bombones
200 grs. de pasas de uva negras o rubias
Pisco, Ron u otro licor fuerte
Preparación:
Utilizaremos como base la receta de nuestro post Bombones de chocolate.
Para rellenar estos bombones les sugiero utilicen la cobertura bitter.
Lavar muy bien las pasas, escurrir toda el agua y ponerlas en un recipiente de preferencia de vidrio y cubrirlas con el licor elegido, dejarlas macerar por unos dos días como mínimo para que absorban bien el sabor y el líquido.
Una vez que ya has preparado tus casquillos o base de los bombones ponerles las pasas bien maceradas, teniendo cuidado que quede el espacio suficiente para sellarlos nuevamente con la cobertura de chocolate.
Tips:
- Mientras más días se maceren las pasas de uva, se acentuará mejor el sabor del licor, recuerda mantener el envase tapado para que no se evapore el aroma.
- Les sugiero la cobertura bitter por ser semi amarga haciendo una deliciosa combinación con las pasas embebidas en licor.
Tags Blogalaxia: Bombones, Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Facebook
Twitter
Karim
18 enero 2007
toda esta informacion realmente es una gran ayuda para mi ahora que comienzo con los chocolates pero me gustaria conocer todos los tipos de relleno que se pueda realizar es todo gracias
Queca
19 enero 2007
Hola Karin:
La variedad de rellenos para bombones es amplia, como referencia te digo que hay algunos rellenos que ya vienen preparados y los que puedas elaborar tú, te agradecería revises los que yo he publicado, y pronto daré otras alternativas.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Gracias.
carlos aguirre
16 marzo 2007
favor necesito datos o consejos para evitar el percolado de rellenos liquidos de bombones, presente varias propuestas de rellenos de frutas tropicales en una feria gastronomica, pera a la semana exacta los bombones empezaron a filtrar, necesito ayuda urgente
Queca
20 marzo 2007
Hola Carlos:
Posiblemente le estás poniendo demasiado líquido al relleno,sólo debe llegar a las 3/4 partes del molde, otra cosa que puede pasar es que no le hayas retirado las burbujas de aire que se forman en el interior, esto se logra dándole ligeros golpecitos al molde, y la otra cosa podría ser que no lo estás sellando bien con la cobertura. Te sugiero que chequees si eso está pasando.
Gracias por escribir, mucha suerte.
Myriam
3 abril 2007
Hola me encantaria saber como rellenarlos solo con licor sin frutas.
gracias
Queca
4 abril 2007
Hola Myriam:
Respondiendo a tu consulta, en el mercado existen rellenos ya preparados con distintos sabores de licores (whisky, amaretto, coñac, guindas, pisco, etc.) es como una crema, lo consigues en las tiendas que venden insumos para repostería, pídelo como relleno para bombones del sabor que tu desees.
Gracias
Carola
18 abril 2007
Hola:
Quisiera que me diga, que puedo hacer para cuando relleno el bombon con licor, este no se salga, pero el licor no lo quiero mezclar con nada solo el licor, que tips hay para esto.
Gracias
alejandro
24 mayo 2007
hola soy de chile,y muy pronto me iniciare con una,fabrica de bombones.muchos de los ingredientes,no son iguales que los nuestros.que me aconcejas para reemplasarlos.igual creo que tus recetas son extraordinarias.comparto la idea que las recetas tienen que ser caceras y tradicionales.dame una idea de como hacer para,que siempre las recetas,le den un toque espeso….gracias
Queca
27 mayo 2007
Hola Alejandro:
Me gustaría que me especificaras que ingredientes no son iguales, para darte alternativas.
Depende que relleno le desees poner a los bombones, hay algunos de consistencia espesa, otros más livianos, existen algunos espesantes para darles más cuerpo.
Te deseo mucha suerte y exito en tu negocio.
Muchas gracias por tu comentario, espero me vuelvas a escribir para conocer tus inquietudes.
Saludos.
barbara
2 junio 2007
aqui estaba la receta llevaba buscandola hartos dias jajajaj muy facil de hacer!!!!
gracias
Queca
5 septiembre 2007
Hola Bárbara:
Me alegro que en mi página hayas encontrado la receta que buscabas.
Disculpa la demora en responderte.
Gracias a ti.
Un abrazo.
Claudia Patricia
28 septiembre 2007
Hola Queca, gracias por la idea de doble pirotin para darle ese toque de elegancia a los bombones, Te cuento que me lanze a la aventura de hacer chocolates para una amiga, utilizando la receta base para chocotejas en el relleno de estos, pero me salio una mezcla dura crocante como turron, y yo deseaba un relleno viscoso y suave, pero mi error ha sido no entender lo que es una chocoteja, y la consistencia de esta, bueno con esa base crocante lo que hize fue agregar dulce de leche y leche poniendolo nuevamente al fuego, pude retroceder el proceso y hacer una mezcla viscosa y sequita a la vez como lo deseaba, haber ahora como me salen los bombones con ese relleno, te estare contando con detalles despues como me salieron, creo que necesitamos saber en detalle el tiempo de coccion de la base chocoteja para obtener un relleno suave y viscoso, ademas que como sugerencia un glosario en tu pagina iria muy bien porque asi otras personas como yo que viven en otros paises podrian entender claramente algunos terminos y aprovechariamos al 100 por ciento tus recetas. En verdad quisiera vivir hay en lima para ir y hacer un curso contigo de todo lo que enseñas, asi no me perderia ni un detalle.
Gracias por la pagina de la manguita repostera, un abrazo para ti.
te escribire despues contandote como fueron los bombones, y como terminaron de quedar. De verdad que la cocina es toda una aventura, donde no terminamos de ensayar y aprender nuevas cosas.
Claudia de santa Cruz Bolivia.
Queca
28 septiembre 2007
Hola Claudia:
Me parece muy interesante lo que me cuentas, así se aprende en repostería practicando y cometiendo errores a veces, pero luego tenemos la satisfacción de solucionarlos y mejorar las recetas, me parece perfecto lo que tu hiciste con el relleno que te quedó crocante, como tú dices. El tiempo de cocción del relleno de las chocotejas debe ser de 20 a 30 minutos, depende del fuego de tu cocina, normalmente se cocina a fuego bajo, es un relleno muy agradable que te sirve de base para preparar otros rellenos, les puedes agregar café instantaneo, coco rallado, pecanas tostadas y picadas, maní tostado, pedacitos de cerezas, etc.
Espero me escribas contándome como te fué, y cualquier duda por favor hásmela saber, que yo estoy acá para ayudarlas.
Pronto les daré ideas de como presentar y comercializar las chocotejas y bombones, ya que se acercan las fiestas navideñas.
Voy a tomar en cuenta tu sugerencia sobre el glosario para publicarlo.
Muchas gracias por escribirme.
Un fuerte abrazo desde Perú.
Claudia Patricia
1 octubre 2007
Hola, los chocolates tuvieron exito total, prepare los bombones rellenos con pasas maceradas en wisky, adicionandolas al relleno base para chocotejas, te conte que tuve que ponerle leche a la mezcla porque me quedo duro, bueno, lo arregle y quedo viscoso, ademas de unos pequeños turroncitos que no alcanzaron a deshacerse en la mezcla pero aun eso le dio un toque especial a esos chocolates que todos quedaron fascinados los invitados en la boda decian que delicia de chocolate, sin saber que la que los preparo estaba alli sentada con ellos, y visitaron la mesa de los chocolates una y otra vez, utilice la cobertura biter y la dulce, adornando con cobertura blanca, y quedaron de lujo, creo que para ser mi primera vez estuvo excelente, y creo que descubri un nuevo don en la culinaria que es realmente mi pasion. Gracias te doy por estas fantasticas recetas, y quisiera aprovechar para solicitarte una receta base para realizar los rellenos frutales, como naranja, piña a la crema, coco,fresas duraznos entre otras y todas esas frutas exoticas de las que gozan nuestros paises latinoamericanos. Espero que no este abusando de tu colaboracion, Que Dios te Bendiga mucho a ti a tu familia y sobre todo que tu trabajo sea prosperado siempre.
Con Aprecio.
Claudia de santa Cruz.
ingrid
1 octubre 2007
hola querida queca………. me gustaria q me informaras sobre la conservacion de los rellenos para bombones, q clases de preservantes se deben utilizar q no alteren el sabor y la textura de dichos bombones, a q temperatura deben ser expuestos despues de elaborados los bombones para la venta ya sea en clima calido o frio…. si es en un negocio deberia tener aire acondicionado a q temperatura y el tipo de vitrina q se deberia usar para este producto…….. agradeciendo su atencion y toda la informacion q pueda suministrarme me despido felicitandola por su blog es fantastico y muy util…………… ingrid (venezuela)
eliart
2 octubre 2007
QUISIERA ME HICIERA FAVOR DE ENVIARME UNA RECETA DE CHOCOLATE RELLENO CON LÍQUIDO DE LICOR. EN MEXICO NO HE ENCONTRADO UNA BUENA ALTERNATIVA PARA QUE ME DEN ESTE CURSO
GRACIAS POR SU ATENCION
Queca
3 octubre 2007
Hola Ingrid:
Generalmente se le pone preservante (sorbato de potasio) a los bombones que llevan relleno con crema de leche, o leche, ya que estos tienen a fermentar rapidamente, los otros rellenos por llevar manjar repostero, cobertura, licor, etc. tienen más duración y no necesitan preservantes, ya que en su elaboración tienen.
Te agradecería veas el post Conservación de las chocotejas para que tengas una idea más clara.
Si el clima es cálido lo ideal es tenerlos es una vitrina ventilada, y si el clima es frío se mantienen muy bien en ambiente un normal, pero eso si evitar la humedad por que les puede salir hongos.
Ojalá te ayuden mis consejos.
Un abrazo desde Perú.
luis cayetano
4 noviembre 2007
hola queca
quisiera saber como se llama la maquina para fabricar pasas bañadas con chocolate,me hablaron de una olla con motor mas aire frio puede ud darme razon quien las fabrica agradecere su respuesta
luis
Queca
15 noviembre 2007
Hola Luis:
Lamentablemente no tengo la información que me solicitas, pero estoy publicando tu comentario, ojalá que alguna amiga lectora tenga conocimiento de lo que estás buscando y nos escriba.
Si llego a tener alguna noticia te escribiré.
Gracias por visitar la página.
Un abrazo.
mariela
1 mayo 2008
Hola!! quisiera que me digas como hacer los bombones rellenos con licor ?? como hacer para que no se filtre.
Gracias
queca
10 junio 2008
Saludos Mariela:
Para que no se filtre el licor al rellenar un bombón, debemos preparlo con un poco de glucosa.
Te sugiero veas el post Bombones de chocolate con relleno de licor, ahí encontrarás más información.
Gracias por tu consulta.
alicia
11 julio 2008
hola me encantaria aprender a rellenar los bombones con cereza o fresa ,como debo hacer para preparar este relleno con que clase de licor debo hacerlo. por fabor dame una respuesta ok
‘
maria
18 noviembre 2008
hola…como estan, quisiera sabes donde puedo conseguir moldes para hcer bombones…pero que los vendan en venezuela…porfa quien me pueda ayudar…
queca
28 noviembre 2008
Hola María:
Sobre el dato que me pides en el post Proveedores de Insumos en Venezuela encontrás información de lugares que venden insumos para repostería es muy posible que ahí encuentres los moldes o que te indiquen donde conseguirlos.
Gracias por visitar la página.
Suerte.
15 diciembre 2010
Hola!
Segui los pasos de templado y elaboracion del bombon al pie de la letra y los bombones me salen perfectos! Salvo los rellenos de licor, que cambio un poco la consistencia al cabo de tenerlo reservado en heladera un cuarto de hora con la 5ta parte de glucosa diluida, pero creo (ahora los hice por segunda vez) que no voy a lograr que quede bien sellado (ahora lo estoy dejando mas tiempo en heladera que el indicado antes, porque todavia no solidifico totalmente) Quedo como mezclado el chocolate (que en este caso use blanco) con el licor.
Al colocar el chocolate para cerrar la capsula este se me undia al comienzo, de hecho, me costo sellarlo bien y lo aplique con manga… Alguna sugerencia para que me pueda salir bien? Quedo a la espera!
Desde ya,
MUCHAS GRACIAS POR TODO!
Saludos!
PD: Puede ser que el problema tambien este radicado en el molde, los que hago con policarbonato me salen bien, pero estos de licor (por segunda vez) los hice en un material rigido, cuya superfice es pintada de blanco y antiadherente (resbaladiza y brillosa), desconozco el nombre del material con que esta hecho.