Jun
05
2008
Torta Opera
Tradicional torta de origen francés, su preparación es un poco laboriosa, pero el resultado es muy agradable.
Ingredientes para el bizcocho de almendras:
120 gramos de almendras tostadas y molidas
120 gramos de azúcar en polvo
50 gramos de harina
3 huevos enteros
4 claras
40 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ingredientes pare el relleno – Crema de café:
4 cucharas de café instantáneo
250 gramos de azúcar
¾ de taza de agua
4 claras
250 gramos de mantequilla o margarina
Ingredientes para el relleno Ganache:
200 cc. de crema de leche
200 gramos de cobertura de chocolate bitter
Ingredientes para el almíbar:
2 cucharas de café instantáneo
2 tazas de agua
1 y 1/2 tazas de azúcar
Ingredientes para la cobertura o baño de la Torta Opera:
200 gramos de cobertura de chocolate bitter
200 gramos de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla.
Preparación Bizcocho:
Colocar en un recipiente la harina, azúcar en polvo, previamente cernidas, agregarle las almendras molidas, incorporar los huevos uno a uno, batir hasta que tenga una consistencia cremosa, agregarle la esencia de vainilla.
Derretir la mantequilla.
Batir las claras a punto de nieve, que tengan consistencia muy firme, agregar el azúcar.
Incorporar a la preparación anterior la mantequilla, mezclar muy bien, luego ir incorporando las claras de manera envolvente, hacer este proceso con espátula.
Engrasar y enharinar un molde plano para bizcocho, ponerle una base de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparación y llevar a un horno precalentado 175° por 8 a 10 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar, y cortar el bizcocho en tres rectángulos iguales, reservar.
Preparación del relleno de Crema de café:
Poner en una cacerolita el agua, el azúcar y prepare almíbar punto bola.
Batir las claras a punto nieve. Sin dejar de batir agregue el almíbar en forma de hilo y siga batiendo hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura.
Agregar la mantequilla y continuar batiendo.
Añadir el café disuelto en agua caliente, mezclar muy bien para que se integren todos los ingredientes.
Preparación del relleno Ganache:
Colocar la crema de leche en un recipiente y llevar al fuego, hasta que rompa el hervor.
Retirar del fuego y agregarle la cobertura de chocolate trozada, mezclar muy bien, hasta que se disuelva la cobertura.
Preparación del almíbar de café:
Poner en una cacerolita el azúcar con el agua, hasta que tome consistencia del almíbar, agregarle el café instantáneo disuelto en un poquito de agua caliente.
Preparación de la Cobertura:
Colocar en una en una ollita la crema de leche y llevar a fuego bajo, hasta que rompa el hervor.
Trozar la cobertura, vierta sobre la crema mezclar hasta que se derrita, agregar la mantequilla, integrar muy bien hasta que se funda.
Armado de la Torta Opera:
Hemos cortado el bizcocho en tres partes iguales.
Humedecer las láminas del bizcocho con almíbar de café.
Colocar encima de la lámina húmeda una capa de crema de café, y luego una capa del relleno de ganache.
Continuar en igual forma con la otra capa de bizcocho.
Colocar la última capa de bizcocho, previamente humedecida llevar a refrigerar por unas 2 o 3 horas.
Retirar del refrigerador, por último bañar la Torta Opera con el baño de Cobertura.
Emparejar los bordes para tener un acabado muy limpio o prolijo.
Si deseas darle un acabado más original con un poco de cobertura derretida, manga y boquilla redonda pequeña, ponerle en la parte superior la palabra OPERA, y decorarlo con unas flores y hojas de chocolate.
Tips:
- Se debe humedecer muy bien las capas de la torta.
- Si deseas puedes variar el relleno de crema de café por alguna otra crema, aunque la receta original es con crema de café.
Tags Blogalaxia: Cocina, Torta Opera, Dulces, Postres, Repostería.
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17 Junio 2008
19:00
Carol comentó:
Hola! a ver si con esta tengo suerte y me responde…. a que se refiere usted con Chocolate Bitter?? gracias y feliz dia!
19 Junio 2008
14:56
queca comentó:
Hola Carol:
Por favor disculpa si no te he respondido anteriormente.
La cobertura o chocolate bitter es de sabor semi amargo, no es tan dulce como el de leche, tiene un sabor un poco menos dulce y es de color más oscuro, idel para hacer bombones o postres que llevan algún relleno muy dulce.
Ojalá esto aclare tus dudas.
Gracias a ti por escribirme y visitar la pagina.
Un abrazo.
21 Junio 2008
17:31
Lucy comentó:
Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.
10 Julio 2008
13:09
Ysabel comentó:
Hola Sra queca ya he visto que por aqui la quieren mucho! me gusta mucho su pagina, le tengo una pregunta… en esta torta opera de que tamaño son los moldes que se utilizan? podrian ser cuadrados de 20 Cm? muuuchas gracias!!
17 Julio 2008
19:26
nelly comentó:
quisiera preguntarle comos ehace la torta de ajedrez
17 Agosto 2008
5:37
Deyanira comentó:
Hola Nelly, soy Deyanira y te diré como le hice a mi hijo una linda torta de ajedrez cuando cumplió los 14 años.
Hice un pastel comun y corriente en un molde cuadrado, al estar frio le hice un pastillaje blanco que quedara completamente liso, para los cuadritos negros compré una cajita de chocolate negro en un supermercado, son laminitas muy delgaditas y las recorté con un cuchillo procurando que me quedaran iguales, y las figuritas las encontré en un almacén de jugueteria, son muy pequeñitas……es cuestion de imaginación y de averiguar donde encuentras lo que realmente necesitas.
Espero de todo corazón que mis ideas te sirvan e algo.
Un abrazo
Deyanira
18 Agosto 2008
17:25
queca comentó:
Hola Deyanira.
Muchas gracias por tu idea de como hacer la torta de ajedrez, se que nuestra amiga Nelly la va a tomar en cuenta.
Efectivamente con un poco de imaginación podemos hacer cosas maravillosas.El tablero de ajedrez tiene 64 cuadraditos(32 blancos y 32 negros)
Un fuerte abrazo.
21 Septiembre 2008
5:40
gloriaSS comentó:
Hola! necesito ayuda haré una torta y quisiera saber de algún tipo de relleno torta sin que este se corra sera forrado con fondat…les agardeceré la ayuda
13 Octubre 2008
9:57
dani comentó:
hola que tipo de bizcocho es la torta de opera?
19 Mayo 2009
10:43
Ysabel comentó:
Esta es mi torta favorita, se la hice a mi mamá en su cumple y le encanto!! ahora quiere que se la haga toodos sus cumples =) excelente receta Queca, gracias
5 Junio 2009
10:08
CRISTINA comentó:
Buenos dias quisiera saber porque se me corto la crema de cafe para la torta opera cuando le agrege la mantequila justo alli lo hice dos veces y me paso lo mismo me gustaria que me explicara para que no me vuelva a pasar gracias
4 Julio 2010
19:56
Queca comentó:
Hola Frank:
El glasache es un baño para tortas, bizcochos o mousse, que se prepara con crema de leche, azúcar, cocoa (cacao amargo), colapez (gelatina sin sabor) y agua.
Espero te quede clara mi respuesta.
Saludos.