Torta Opera

imagen_Torta_Opera_2.jpgTradicional torta de origen francés, su preparación es un poco laboriosa, pero el resultado es muy agradable.

Ingredientes para el bizcocho de almendras:

120 gramos de almendras tostadas y molidas
120 gramos de azúcar en polvo
50 gramos de harina
3 huevos enteros
4 claras
40 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes pare el relleno – Crema de café:

4 cucharas de café instantáneo
250 gramos de azúcar
¾ de taza de agua
4 claras
250 gramos de mantequilla o margarina

Ingredientes para el relleno Ganache:

200 cc. de crema de leche
200 gramos de cobertura de chocolate bitter

Ingredientes para el almíbar:

2 cucharas de café instantáneo
2 tazas de agua
1 y 1/2 tazas de azúcar

Ingredientes para la cobertura o baño de la Torta Opera:

200 gramos de cobertura de chocolate bitter
200 gramos de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla.

Preparación Bizcocho:
 
Colocar en un recipiente la harina, azúcar en polvo, previamente cernidas, agregarle las almendras molidas, incorporar los huevos uno a uno, batir hasta que tenga una consistencia cremosa, agregarle la esencia de vainilla.

Derretir la mantequilla.

Batir las claras a punto de nieve, que tengan consistencia muy firme, agregar el azúcar.

Incorporar a la preparación anterior la mantequilla, mezclar muy bien, luego ir incorporando las claras de manera envolvente, hacer este proceso con espátula.

Engrasar y enharinar un molde plano para bizcocho, ponerle una base de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparación y llevar a un horno precalentado 175° por 8 a 10 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar, y cortar el bizcocho en tres rectángulos iguales, reservar.

Preparación del relleno de Crema de café:

Poner en una cacerolita el agua, el azúcar y prepare almíbar punto bola.

Batir las claras a punto nieve. Sin dejar de batir agregue el almíbar en forma de hilo y siga batiendo hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura.

Agregar  la mantequilla y continuar batiendo.

Añadir el café disuelto en agua caliente, mezclar muy bien para que se integren todos los ingredientes.

Preparación del relleno Ganache:

Colocar la crema de leche en un recipiente y llevar al fuego, hasta que rompa el hervor.

Retirar del fuego y agregarle la cobertura de chocolate trozada, mezclar muy bien, hasta que se disuelva la cobertura.

Preparación del almíbar de café:

Poner en una cacerolita el azúcar con el agua, hasta que tome consistencia del almíbar, agregarle el café instantáneo disuelto en un poquito de agua caliente.

Preparación de la Cobertura:

Colocar en una en una ollita la crema de leche y llevar a fuego bajo, hasta que rompa el hervor.

Trozar la cobertura, vierta sobre la crema  mezclar hasta que se derrita, agregar la mantequilla, integrar muy bien hasta que se funda.

Armado de la Torta Opera:

Hemos cortado el bizcocho en tres partes iguales.

Humedecer las láminas del bizcocho  con almíbar de café.

Colocar encima de la lámina húmeda  una capa de crema de café, y luego una capa del relleno de ganache.

Continuar en igual forma con la otra capa de bizcocho.

Colocar la última capa de bizcocho, previamente humedecida llevar a refrigerar por unas 2 o 3 horas.

Retirar del refrigerador, por último bañar la Torta Opera con el baño de Cobertura.

Emparejar los bordes para tener un acabado muy limpio o prolijo.

Si deseas darle un acabado más original con un poco de cobertura derretida, manga y boquilla redonda pequeña, ponerle en la parte superior la palabra OPERA, y decorarlo con unas flores y hojas de chocolate.

Tips:

  • Se debe humedecer muy bien las capas de la torta.
  • Si deseas puedes variar el relleno de crema de café por alguna otra crema, aunque la receta original es con crema de café.

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14 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Juliabad
    7 junio 2011

    HOLA QUECA. HICE LA CREMA DE CAFE Y AL INCORPORAR LA MARGARINA SE CORTÓ LA CREMA. ME PUEDES EXPLICAR QUE DEBO HACER PARA QUE ESTO NO SUCEDA. SALUDOS DESDE VENEZUELA

  • dalycz
    21 septiembre 2010

    Hola Queca, como hago un brazo gitano con relleno de helados, como un queque helado.
    gracias

  • Queca
    4 julio 2010

    Hola Frank:

    El glasache es un baño para tortas, bizcochos o mousse, que se prepara con crema de leche, azúcar, cocoa (cacao amargo), colapez (gelatina sin sabor) y agua.
    Espero te quede clara mi respuesta.
    Saludos.

  • CRISTINA
    5 junio 2009

    Buenos dias quisiera saber porque se me corto la crema de cafe para la torta opera cuando le agrege la mantequila justo alli lo hice dos veces y me paso lo mismo me gustaria que me explicara para que no me vuelva a pasar gracias

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