Soufflé de Guanábana

soufleguanabana.jpgSuave y esponjoso, con un delicioso relleno de crema chantilly, manjarblanco y guanábana.

Ingredientes:

1  taza de pulpa de guanábana
10 huevos
10 cucharadas de azúcar blanca
1 cucharada de  maicena
1 cucharadita de cremor tártaro
1 litro de crema chantilly
250 gr. de manjarblanco o dulce de leche

Preparación:

Lavar bien la guanábana, despepitarla, y extraer la pulpa.

Colocar en un tazón o bowl las claras (10), batirlas ligeramente, añadir el cremor tártaro, hasta que tome punto nieve, agregarle 5 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta lograr punto de turrón.

Colocar las yemas en un tazón y batirlas aclararlas un poco, agregarle el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que quede punto cinta.

A esta preparación irle incorporando las claras batidas a punto nieve de manera envolvente muy suave con batidor de alambre, añadirle la maicena previamente cernida, integre bien.

Dividir la masa en tres partes y vaciarla en moldes de 24 cm. forrados en papel manteca, enmantequillados y enharinados.

Precalentar el horno por 15 minutos, colocarlos a una temperatura de 180°C por 20 minutos aproximadamente.

Una vez fríos amar el soufflé, colocando una capa, crema chantilly y pulpa de guanábana, luego otra capa de soufflé, manjarblanco y chantilly, finalmente colocar la otra capa de soufflé y bañarla con crema chantilly.

Decorar con garabatos o rulos de chocolate.

Tips:

  • Para que la guanábana no se oscurezca rociarla con un poquito de jugo de limón.
  • El punto turrón es cuando la claras no caen al  levantar el batidor.
  • Punto cinta es cuando se forma un hilo suave al levantar el batidor.
  • Se puede reemplazar la guanábana por chirimoya.

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32 Comentarios Dejar un comentario ›

  • MARIA PAREDES
    29 enero 2017

    HOLA QUECA HICE EL SOUFLE Y EN CUANTO SALIO DEL HORNOI LO VOLTEE Y LO DEJE ENFRIAR HASTA EL DIA SGTE…SALIO ALTO PERO…A LA HORA DE SACARLO DEL MOLDE SE ESTROPEO…CUAL ES LA RAZON …ENMANTEQUILLE Y ENHARINE EL MOLDE Y LE PUSE UN PAPAEL AL FONDO PERO ME FUE MUY DIFICIL SACARLO..PORQUE ME PASO ESTO ..TE AGRADECERIA ME CONTESTARAS MUCHAS GRACIAS DIOS TE BENDIGA

    • Queca
      5 febrero 2017

      Hola Maria, gracias por visitar el blog. posiblemente no engrasaste y enharinaste bien el molde, existe ahora desmoldante muy buenos que evitan ese problema, vienen en spray y para aplicarlos con brocha, son excelente, te evitas el problema de que se te pague tu preparación, ya sea keke, soufle, bizcochos etc.
      Te sugiero uses el Puralix es de la marca Puratos, es excelente.
      Cualquier consulta me escribes, slds.

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