Jul
13
2007
Soufflé de Guanábana
Suave y esponjoso, con un delicioso relleno de crema chantilly, manjarblanco y guanábana.
Ingredientes:
1 taza de pulpa de guanábana
10 huevos
10 cucharadas de azúcar blanca
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de cremor tártaro
1 litro de crema chantilly
250 gr. de manjarblanco o dulce de leche
Preparación:
Lavar bien la guanábana, despepitarla, y extraer la pulpa.
Colocar en un tazón o bowl las claras (10), batirlas ligeramente, añadir el cremor tártaro, hasta que tome punto nieve, agregarle 5 cucharadas de azúcar y continuar batiendo hasta lograr punto de turrón.
Colocar las yemas en un tazón y batirlas aclararlas un poco, agregarle el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que quede punto cinta.
A esta preparación irle incorporando las claras batidas a punto nieve de manera envolvente muy suave con batidor de alambre, añadirle la maicena previamente cernida, integre bien.
Dividir la masa en tres partes y vaciarla en moldes de 24 cm. forrados en papel manteca, enmantequillados y enharinados.
Precalentar el horno por 15 minutos, colocarlos a una temperatura de 180°C por 20 minutos aproximadamente.
Una vez fríos amar el soufflé, colocando una capa, crema chantilly y pulpa de guanábana, luego otra capa de soufflé, manjarblanco y chantilly, finalmente colocar la otra capa de soufflé y bañarla con crema chantilly.
Decorar con garabatos o rulos de chocolate.
Tips:
- Para que la guanábana no se oscurezca rociarla con un poquito de jugo de limón.
- El punto turrón es cuando la claras no caen al levantar el batidor.
- Punto cinta es cuando se forma un hilo suave al levantar el batidor.
- Se puede reemplazar la guanábana por chirimoya.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Guanábana, Postres, Repostería.
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16 Julio 2007
12:10
EStela comentó:
Hola Queca,
con que otros nombres es conocido el cremor tartaro? lo tienes en ingles? u otro nombre en espanol por favor?
Saludos!!
Estela
20 Julio 2007
6:08
carmen comentó:
estela.
Hola soy Carmen y con permiso de queca te respondo.
El “cremor tartaro” es un estabilizante del merengue para que este no se te desmonte.
Se añade 1/2 cucharadita cada 3-4 claras, cuando esta a medio montar
EN INGLES SE LLAMA: cream of tartar
Lo consigues en Farmacias o casas especializadas en articulos de reposteria.
20 Julio 2007
22:54
Maggie comentó:
hola queca
puedo cambiar la guanabana por fresas?
maggie
21 Julio 2007
21:31
Queca comentó:
Hola Estela:
Gracias por tu consulta su nombre en inglés es CREAM OF TARTOR, lo puedes conseguir en droguerías o farmacias .
Su nombre químico es Bitartrato de potasio, se usa para aumentar el volúmen de las masas y tambien para estabilizar las claras de huevo, es usado en repostería en cantidades mínimas.
Un abrazo.
25 Julio 2007
18:24
Queca comentó:
Hola Maggie:
Si puedes cambiar la guanábana por otra fruta, mango, lúcuma, fresa, chirimoya.
Gracias por tu consulta.
Suerte.
26 Julio 2007
20:44
VERÓNICA comentó:
Queca ola querida amigueta del alma
vero
26 Julio 2007
20:47
Kiara comentó:
hola queca buenas noches, te informo lo siguiente: puedo ponerle 6 huevos en vez de 10?
muchas gracias, hasta luego cuídate
kiara élice
26 Julio 2007
20:49
kiarita élice comentó:
hola queca mi pregunta es la siguiente:
puedo ponerle 9 en vez de 10
kiara élice
30 Julio 2007
15:23
Queca comentó:
Hola Verónica:
Como estas amiga?
Un fuerte abrazo.
1 Septiembre 2007
23:53
MARIA SONIA comentó:
gracias por la receta de chirimoya me encanta quisiera la receta del muss de chirimoya y gracias por estas delicias que nos das un beso peggy
7 Noviembre 2007
16:31
monica comentó:
hola queca se me hace muy dificil desmoldar la torta ya que es muy fragil y por lo general al quitarle el papel mateca se queda buena parte en él o se me rompeme darias algun tip para este problema gracias…
24 Noviembre 2007
18:14
Monica Elley comentó:
Querida Queca,
Estoy en Dallas y gracias a ti he podido disfrutar esta delicia de simple preparacion, donde he podido lucirme con mis futuros suegros!
El mejor tip para la desmoldacion es el uso de papel mantequilla (parchment paper).
Me gustaria tener la receta del babarois de chirimoya o de guindones!!
Monica
26 Noviembre 2007
19:55
Queca comentó:
Hola Mónica:
Me alegra saber que te salió bien la receta y que les agradó a tus suegros, eres una excelente alumna.
En la página encuentras las recetas de: Bavarois de chirimoya, guanábana, guindones y de limón, ojalá te gusten.
Gracias por el dato del papel mantequilla.
Cualquier consulta escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
29 Noviembre 2007
10:10
Queca comentó:
Hola Mónica:
Gracias al aporte de nuestra amiga Mónica Elley, que ya ha hecho la receta y le salió muy bien, ella usa papel mantequilla para poder demoldar sin dificultad (parchment paper), yo trabajo con papel manteca y no tengo problemas, pero sería bueno que consigas papel mantequilla es más delgado que el papel manteca, lo venden por pliegos.
Disculpa la demora en responderte.
Suerte.
Un abrazo.
1 Febrero 2008
12:05
PATI comentó:
HOLA QUECA , SI MI HORNO ES PEQUEÑO NO ME ENTRAN LAS 3 PREPARACIONES , TU CREES QUE LA MASA AGUANTE HASTA QUE SE VAN HORNEANDO LAS PREPARACIONES UNA POR UNA? GRACIAS ESPERO TU RESPUESTA
3 Febrero 2008
13:30
queca comentó:
Hola Patty:
Puedes hornear la preparación directamente, es decir no tendrías que dividirlas en tres horneadas, luego cuando está listo lo retiras del horno y los cortas en tres discos. Si deseas hornearlo por partes, cubre la masa que te queda con un pañito húmedo para que no se maltrate. Ten la precaución de agregar las claras en forma envolvente y suave para que el soufflé te quede bien esponjoso.
Gracias por escribirme.
Un fuerte abrazo.
27 Febrero 2008
15:33
Lourdes comentó:
Hola Queca:
Hice el Soufle de Guanabana y me quedó delicioso, no tuve ningun problema para desmoldarlo. Yo radico en New Jersey pero en la zona donde vivo dificil encontrar los productos peruanos, igualmente encontré la pulpa de Guanábana aunque esta no viene en trozos sino mas bien como si fuera licuado, de cualquier forma el postre quedo super.A mi esposo le encanta la comida y los postres peruanos, asi que voy a intentar con otras de tus recetas.
Gracias por las recetas que nos proporcionas, un abrazo,
29 Febrero 2008
14:23
queca comentó:
Hola Lourdes:
Te felicito!, eres muy buena alumna.
Que lástima que no todos los insumos se puedan conseguir, me alegro que hayas solucionado ese problemita.
Ojalá te animes a preparar otras recetas, si deseas alguna en especial escríbeme.
Un fuerte abrazo desde Perú.
19 Marzo 2008
21:07
milagros comentó:
querida queca con que otro ingrediente puedo remplazar el cremor tartaro desde california saludos y besos …mila
27 Marzo 2008
14:17
queca comentó:
Hola Milagros:
El cremor tártaro ayuda a dar firmeza o estabilizar a las claras cuando se baten a punto nieve, si no consigues el producto no te preocupes, trata de batir bien las claras para que queden firmes, no va a afectar el resultado final del Soufflé.
El crémor tártaro es un polvito fino.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo desde Perú.
8 Mayo 2008
22:34
victoria caballero pérez comentó:
Queca:
Quisiera saber si es posible preparar el soufflé sin la maicena porque mi esposo es doabético y se muere por comerlo y me dijeron que podía endulzarlo con sacarina
sódica, en vez de azúcar.
Te agradezco por tu respuesta.
16 Mayo 2008
15:34
Edda comentó:
Hola Queca,
He intentado hacer la receta 2 veces pero no me salio bien! Cuando lo saco del horno esta muy esponjoso y alto pero despues se baja tanto que parece una tortilla de huevos!!! Por favor dime a que se puede deber este problema. Gracias.
17 Mayo 2008
16:01
Edda comentó:
Hola Queca,
he intentado hacer la receta 2 veces y no me sale bien… la preparación queda muy esponjosa y sube bien cuando se hornea pero cuando lo desmoldo se baja y se pone como tortilla de huevos!! Por que? Cual es el mejor momento para desmoldar? Muchas gracias.
20 Agosto 2008
9:46
amalia comentó:
HOLA QUECA, me gustaria saber como se llama en españa CREAM OF TARTOR donde la venden gracias
18 Octubre 2008
1:28
carolina comentó:
por favor diganme un lugar en dallas donde pueda conseguir la chirimoya…me muero de ganas de preparar este postre!!!!!!!!!!en caso contrario…alguien que vive en dallas lo prepara y vende?
9 Mayo 2009
13:47
dayana comentó:
hola queca primera vezz que veo esta pagina ya hice el souffle pero de lucuma…y estado viendo los comentarios de los demas yo digo xq abra tanta gente q se cree q sabe todo..y en realidad no sabe nada..te felicito xq he hecho el souffle de lucuma con tu receta y ha salido delicioso..yo estudio gastronomia…soy peruana y ahora que veo todas tus recetas ya soy tu incha jajajaj cdt y gracias por tener una pagina de postres como esta..chauu…dayana
10 Mayo 2009
0:59
irene comentó:
hola queca hice el soufle pero fue todo un fracaso
lo hice todo en un solo molde todo parecia bien hasta que dividi el soufle en tres discos , en la parte del medio me quedo la masa como cuajado y no estaba crudo ,en que pude haber fallado?
Ya he preparado muchas de tus recetas y me han salido muy bien, gracias por compartir con nosotras todos tus conocimientos.
4 Agosto 2009
18:11
wendy comentó:
quisiero una receta de suffle de chirimoya
plisss
gracias de antemano