Muffins de frutas y mermelada

Deliciosos kekitos de masa liviana y esponjosa, típicos de la repostería inglesa.

Ingredientes:

300 gramos de fruta seca variada
80 ml. de ron o brandy
2 y 3/4 tazas de harina preparada
1 cucharita de canela en polvo
½ cucharita de nuez moscada rayada
150 gramos de azúcar rubia
125 gramos de margarina o mantequilla
½ taza de leche
2 huevos medianos
4 cucharas de mermelada de albaricoque
½ cucharita de ralladura de limón
½ cucharita de ralladura de naranja

Opcional:
Pirotines de papel manteca o grasa.
Glasé para decorar o azúcar en polvo o finita

Preparación:

Poner la fruta seca y el ron en un recipiente a macerar por 1 o 2 horas mezclando eventualmente.

Colocar en un recipiente la harina y las especias previamente cernidas, añadir el azúcar rubia, haciendo un hoyito en el centro.

Cremar la mantequilla o margarina, agregar la leche, mermelada, ralladura del limón, la naranja y la mantequilla, batir bien y añadir a la preparación anterior.

Agregar la fruta seca y amasar hasta que la masa tenga consistencia granulosa.

Colocar esta preparación en pirotines especiales de papel grasa, o en moldecitos individuales previamente engrasados y enharinados.

Llevar a un horno precalentado a 180°C por 30 minutos aproximadamente hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio.

Dejar enfriar por 5 minutos y desmoldar.

Tips:

• La fruta seca variada puede ser pasas rubias o morenas, guindones picados, pecanas o almendras, naranjita confitadas, etc.
• Si deseas puedes variar la receta y en lugar de frutas secas ponerle manzanas peladas y cortada en daditos.
• Puedes decorar los Muffins con glasé real o espolvorearlos con azúcar en polvo o finita.
• Esta receta rinde para 12 a 15 porciones.

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