Keke de frutas navideño

Para completar la cena de las fiestas navideñas prepara este delicioso keke de frutas.

Ingredientes:

200 grs. de margarina
300 grs. de azúcar (rubia o blanca)
4 huevos
1 taza de leche terciada (mitad leche evaporada y mitad agua)
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Ralladura de naranja.
400 grs. de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear o leudante
150 grs. de pasas rubias o negras
150 grs. de fruta confitada

Opcional:

100 grs de pecanas o nueces tostadas y picadas.

Preparación:

Colocar las claras de huevo en un tazón o bowl y batirlas a punto de nieve, reservar.

Batir la mantequilla o margarina hasta que esté a punto pomada (cremar), es decir que cambia de color, se pone más clarita, luego ir agregando el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que se disuelvan los cristales del azúcar, añadir la ralladura de naranja, en este punto ir agregando las yemas una a una, batir bien entre una y otra, hasta este paso hacerlo de ser posible con batidora eléctrica, y si no la tuvieras con espátula de madera, o batidor tipo globo.

Cernir la harina junto con el polvo de hornear, e irla incorporando a la preparación anterior alternando con la leche a la cual le has añadido la esencia de vainilla, hacerlo esto en tres tiempos, terminando siempre con harina, hacerlo con la ayuda de una espátula de jebe o madera.

A ésta preparación incorporarle las claras batidas a punto nieve en dos partes, la primera en forma envolvente y lenta, y luego agregarle el resto., siempre hacerlo con espátula.

Enharinar las pasas, frutas confitadas y pecanas, sacarles el exceso y mezclar muy bien con la masa.

Vaciar esta preparación en un molde tipo corona (savarin) enmantequillado y enharinado y llevarlo a horno precalentado 175° C. por 40 a 50 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar, luego espolvorear con azúcar en polvo, finita, impalpable, glass, etc.

Tips:

• Para verificar que el keke ya está, introducir un palito al centro y si sale limpio ya está, de lo contrario dejarlo por unos minutos más.
• Si deseas puedes agregarle un poquito de vino dulce o coñac, pero sin variar la cantidad de líquido, siempre es una taza para esta receta (disminuyes un poco de agua).
• Puedes reemplazar la taza de leche terciada por una taza de jugo de naranja.
• En lugar de pecanas puedes ponerle castañas tostadas y picadas, si no deseas no le pones.
• También puedes decorarlo con glasé fluido y colocarle adornitos con motivos navideños.
• Este keke de frutas navideño te rinde para 20 porciones.

Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Navidad, Postres, Repostería.

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