Existe una gran variedad de baños o cubiertas para que tus tortas se luzcan más, a continuación te doy la descripción de algunas de ellas:
- Baño con Crema Chantilly, este es uno de lo más clásicos y comunes preparado con crema de leche.
- Crema de mantequilla, elaborada con mantequilla y azúcar en polvo.
- Con cobertura de Chocolate puede ser con bitter, de leche, marmoleado o con una ganache.
- Merengue Italiano, de consistencia sólida, preparado con claras de huevo y almíbar.
- Maná, deliciosa cobertura preparada con yemas, utilizada para forrar la Bola de Oro.
- Mazapán, elaborada con almendras molidas y azúcar.
- Glasé Real, usado para cobertura de tortas infantiles, y para hacer acabados en las tortas de fiesta, como filigranas o guipirs.
- Masa elástica, muy de moda por su fino acabado, sirve como forro para tortas de fiesta.
- Masa elástica de chocolate, una variación de la masa elástica a la que se le agrega cobertura de chocolate.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Tortas, Repostería.
carmen maldonado
27 febrero 2007
Saludos querida amiga tienes una pagina increible pero me quise meter en lo de las masas para las cubiertas pero no pude accesar.
Disculpame por favor que te moleste pero es que estoy interesada en tu pagina de baños y cubiertas para las tortas es que tengo un niño que va ha cumplir 8 años de edad no es que sea experta en hacer tortas se hacer el bizcocho pero no se decorar muy bien y mucho te agradeceria si me puedes enviar por esta via la masa real, masa elastica y la masa elastica de chocolate.
Muchas gracias por tu atencion y disculpame la molestia.
carmen
Queca
6 marzo 2007
Hola Carmen.
Por favor disculpa el retrazo en contestar tu consulta, ingresa a lo siguientes post:
Glasé Real
Masa elástica para forrar tortas
No es ninguna molestia, es un gusto que me escribas, gracias por tu comentario.
carmen
13 marzo 2007
Gracias por responderme…
Sabes conoci a una señora Puerto riqueña y me comento que ellos en la isla suelen llamar a los rellenos FROSTING…. Lo posteo pues una vez mas como ves en latinoamerica solemos tener muchisimos nombres para las mismas cosas.
Me dio una receta del FROSTING QUE ELLA suele usar.
carmen
6 mayo 2007
hOLA QUECA ANTERIORMENTE TE HABIA COMENTADO QUE ME REMITIERON UNA RECETA PARA COBERTURA Y RELLENO DE TORTAS ES DE PUERTO RICO.
ME LA FACILITO CARNATIONS.
RECETA:
“FROSTING” Puerto Riqueño o Dominicano
Ingredientes:
1T claras de huevo
3T azucar
1T. aparte de azucar
1cdta Cremor Tartaro (cmc)
1cda o mas RON (según tu gusto,pero no exageres, pref.Color blanco)
1Cda.Escenciavainilla Procedo:
Pon las 3T de azucar con 2T de agua a hervir. En la batidora pon las claras y llevalas a punto nieve, y le adicionas poco a poco la taza de azucar (esto permitira que suban mejor las claras y mantengan un color blanco)
Agrega el ron, y la escencia (esto es para sacar el olor a huevo)
Una vez el azucar y el agua haya formado un almíbar, hierve y forma burbujas (no o dejes pasar mucho por que tomara color oscuro o servira es para caramelo en el flan)
Bueno pues una vez forme burbujar y su color es apenas doradito, lo adiciono en forma de chorrito (poco a poco, forma de hilo) a las claras que lleve a punto nieve,
Poner en chorrito del almibar de forma constante pero que parezca un hilito.
Con la batidora encendida todo el tiempo.
Dejas de batir cuando la consistencia este cremosa y suficiente para ser usado.
Cuanto mas bate mas espeso se pone.
Si la maquina de batir es pequeña.
Reducen la cantidad de los ingredientes expuestos aquí
El volumen del frosting se basa en el tamaño de la maquina donde se realiza y el ta,maño de la torta.
debye37
19 noviembre 2007
hola , como se hace pasta de goma pero que quede elastica ya que la q hago con gelatima cmc glucosa y glicerina más azucar impalpable me queda dura atte gracias
otilia
30 enero 2008
hola me gustaria poder recivir tu ayuda necesito aprender a hacer la masa elastica, la crema chantillini,y el glase real por fabor alguien me puede indicar como se prepara estos ingredientes.
queca
31 enero 2008
Hola Otilia:
En la página encuentras todas las recetas que me solicitas, ver post Masa Elástica, Glasé Real y Crema Chantilly, ahí está el paso a paso para prepararlas.
Además hay un video de como preparar la masa elástica y los ingredientes que se necesitan, voy a poner otro de la preparación del glasé real y como darle color.
Ojalá esto te ayude para que puedas aprender a hacerlas.
Cualquier duda escríbeme.
Suerte.
carla
9 febrero 2008
hola queca soy jean carla de bolivia quisiera pedirte una receta no se si la haz visto aveces en coberturas de las tortas se ve como una cubierta parece de gelatina chorreando por la torta a otros adornos puede ser de crema chantilly pero a mi me interesa poder esa que creo dicen jalea las he visto en varios colores y he preguntado y me dicen algunos que es una jalea que ya viene preparada pero yo se que se la puede hacer.
por favor si pudieras ayudarme en eso me gusta mucho hecer tortas tecuento que recien he aprendido un antes no sabia hacer ni un queque pero desde me case y ahora tengo mis dos hijos ellos son pequeños de 3 y5 años pero me encanta hacerles postres y tortas y ahora quiero hacerle para su cumpleaños de mi hijo que sera en septimebre y quiero hacerle su decoracion con ese tipo de jalea ya que lo hace muy lindo y vistoso la torta
gracias de ante mano por favor espeo tu repuesta
yuly
5 abril 2008
hola disculpa la molestia mi pregunta a una muy buena profesora es que yo no se hacer los faralados o sea los borde de las tortas con cubierta yo de verdad no se si eso son moldes o plantillas e tratado muchas forma pero de verdad no me sale, yo no he obtenidos conocimientos por curso ni nada de eso lo unico que hecho es buscar tus recetas por la web, hago torta para mis hijos nada mas y cuando me siento sola, yo no trabajo es por eso que me llama la atencion, muchas gracias
Deyanira
10 abril 2008
Soy muy amante a la fabricación de tortas, pero nunca he estudiado nada a lo referente, y mi mayor deseo es aprender a hacer una cubierta para tortas que la pueda chorrear y que caiga uniforme sin tener que utilizar esas pastas elásticas.
Tienen algo en su recetario?
Mil gracias de todo corazón.
Deyanira
11 abril 2008
Hola, soy de nuevo Deyanira, me podrán decir como hago para estampar una foto en una torta?
agradezco una pronta respuesta
queca
18 abril 2008
Hola Deyanira:
A ese tipo de torta se le llama Foto Torta, lo hacen en lugares especiales sobre papel de arroz y con colorantes comestibles.
En las pastelerías grandes, Por ejemplo Tortas Gaby, o en las tiendas Wong hacen ese tipo de tortas.
En Jesús María hay una pastelería que hace esos trabajos queda en Horacio Urteaga 1226.
Espero que los datos te ayuden.
Gracias por escribirme.
Surte.
Deyanira
31 mayo 2008
hola queca, mil gracias por tu información o al menos por escribirme, aunque no me sirven de nada los datos, pues vivo en Suiza, tengo mucho interés por aprender muchas cosas, acá también hay pastelerías donde las hacen,creí que podría hacerla en casa.
Me queda aun la primer pregunta sin respuesta, sabes de algún tipo de cubierta que se pueda chorrear en una torta sin usar pastas elasticas?
Mil gracias por estar dando respuestas a nuestras inquietudes.
queca
3 junio 2008
Hola Deyanira:
Que pena que no te ayuden los datos que te dí, so sabia que vivias en Suiza.
Cuando te refieres a una cubierta que “chorree”, supongo que sean baños sueltos, podría ser un almibar de chocolate, o una ganache de chocolate fudge, glasé fluido etc.
Si deseas especifícame si esa es tu consulta.
Gracias a ti por visitar la página y escribirme.
Saludos desde Perú.
Deyanira
12 junio 2008
hola queca.
Mil gracias a ti por querer aclarar cada una de nuestras inquietudes, cuando te hablo de una cubierta que “chorree” te lo digo es por que aca no he podido encontrar la glicerina para hacer las cubiertas elasticas, no es facil obtener esos productos. Por eso quiero aprender a hacer una cubierta que chorree preferiblemente blanca; pues este es el pais del chocolate y no quiero nada de eso.
Gracias por tu interes en ayudarme.
Un abrazo Deyanira
Deyanira
12 junio 2008
Queca
Que se conoce en el Perú como un cremor tartero?
Mil gracias
Un abrazo Deyanira
Marimilce
14 junio 2008
Hola, para hacer una cubierta que chorree puedes unir azúcar en polvo con un poco de leche líquida y margarina o como le dicen en Argentina, manteca, la calientas y la vacías sobre la torta y luego al enfriarse queda durita. También puedes usar la masa elástica, la derrites a baño de maría y la viertes sobre la torta.
Si la quieres blanca puedes derretir también chocolate blanco con caramelos de leche y una lata de leche condensada, esta receta queda deliciosa. Espero que te sirvan algunas de estas ideas.
Deyanira
17 junio 2008
Hola:
Gracias por tus ideas del chorreado para las tortas, pero me podrias dar una receta con medidas exactas, no tengo mucha experiencia en el tema y quisiera ser mas precisa.
Un abrazo
Deyanira
MILAGROS
19 junio 2008
por favor necesito unos tips para que el merengue italiano para decorar tortas infantiles no se me ague cuando le agrego el colorante y si me pueden enseñar decorados con la manga y el merengue italiano osea varios modelos de decorado con manga y merengue italiano gracias milagros venezuela la guaira le agradezco su pronta reuesta via email a mi correo
Deyanira
13 julio 2008
Hola Queca:
En este maravilloso pais (Suiza) no he podido conseguir glicerina ni glucosa, las pastelerias que trabajan con estos productos no lo tienen para la venta, ni tampoco nos informan donde conseguirla, por que otros productos pueden ser reemplazados?
Como se hacen esas especies de encajes que llevan las tortas?
Mil gracias por tu pronta respuesta.
Un abrazo
marcia
28 julio 2008
hola, estoy aprendiendo a hacer tortas y quisiera que me ayudara con una receta de nevado fácil y rápido
daily
10 septiembre 2008
hola necesito saber como hacer para que el caramelo que preparo en docoracion no se desmaye y me dura varias horas
catana
4 octubre 2008
he visto tortas donde arriba se estampa una foto que sugeris y queda la imagen en la torta en la torta quisiera saber cual es la maquina que se utiliza para poder realizar este trabajo o donde puedo consultar por esta maquina
yrama barrios
28 noviembre 2008
hola queria saber si me pueden mandar como se hace una cubierta de torta de hello kity
aracelis
13 febrero 2009
hola me gustaria aprender como se elabora una cubierta para las tortas soy de aragua venezuela gracias espero tu repuesta
Santiago Monarrez
21 febrero 2009
Hola soy de mexico, me gustaria algo de informacion sobre la diferencia entre cubiertas y baños. gracias
queca
23 febrero 2009
Hola Santiago:
Le llamamos cubiertas o forrado de una torta cuando ésta se realiza con una masa que la cubre, puede ser masa elástica, fondant, marinés, mazapan etc.
Y baño cuando ésta se hace con la aplicación de una crema liviana, podrìa ser chantilly, manajarblanco o cajeta, fudge, glasè fuido, merengue italiano etc.
Gracias por tu consulta.
Saludos desde Perú.
Rosy
25 febrero 2009
Hola señora Queca en primer lugar felicitarle por la excelente página que tiene y el don que tiene de compartir toda su experiencia. mi hijo cumple 3 año en mayo y quiero hacerle yo su torta, quiero forrar la tarta con fondant que ya me sale perfectamente, mi pregunta es sobra la torta de cars quisiera saber si puedo decorar los detalles con la crema chantilly que aqui en España se le llama nata y no con glasé. Mi interrogante es si sirve la crema chantilly para decorar encima del fondant?
un saludo desde España
queca
2 marzo 2009
Hola Rosy:
La crema chantilly no tiene la consistencia del glasé, es posible que si tu decoras con chantilly sobre el fondant ésta no se adhiera bien porque es muy cremosa y suave lo contrario del glasé que si se puede decorar sin dificultad sobre la masa fondant.
Te sugiero que hagas una prueba en la parte posterior de la torta y veas como te queda, o sobre un pedazo de masa, para que no arruines toda la torta.
Te agradezco tu cariñoso comentario, si algo no te queda claro escrìbeme.
Un abrazo desde Perù.
ninomar
24 abril 2009
nevado facil:
mantequilla
2 tabletas de chocolate
y azucar glass
derrites el chocolate lo dejas enfriar y luego bates la margarina con el azucar a tu gusto que no sea tan dulce y con esto rellenas la torta y la cubierta.
es deliciosa
irene
19 mayo 2009
hola! esta increible tu pagina.Me gustaria hacerte esta pregunta . puedo forrar mi torta con crema chantilly y luego forrarla con masa elastica wilton.
marcela
14 julio 2009
por favor quisiera saber como se prepara el almibar que llevan las tartas para que queden brillosas
Amparo
15 julio 2009
Hola quisiera saber cuantos huevos son 500 gr de este. gracias y disculpa tantas preguntas
Queca
13 mayo 2010
Hola Amparo.
1/2 kilo de huevos (500 grs.), son 8 huevos, se considera que cada huevo en repostería debe pesar 60 a 65 gramos.
Disculpa tu la demora en responderte.
Un abrazo.
paola
18 agosto 2009
querida sra queca
soy de chile y hace poco conoci su pagina que me encantó y quiero aprender a hacer tortas con forro de masa elastica solo que no sé que es la glicerina ni con que lo puedo reemplazar por favor ayudeme y felicitaciones e aprendido mucho con usted
gracias
mariela
9 septiembre 2009
son lindas todas sus torlas
MIREILY DEL AGUILA
24 septiembre 2009
COMO ESTAS, QUISIERA SABER SI DAS CLASES ME PUEDES DAR LA DIRECCION Y TELEFONO TE LO AGRADECERIA. GRACIAS.
24 septiembre 2010
Hola Queca, soy de Perú, quisiera saber como hago para bañar las bolitas de Maná con caramelo y sobre qué las pongo para que no se peguen.
Gracias
28 septiembre 2010
Hola!! necesito la receta de la cubierta de mantequilla porfis!
Gracias de antemano =)
30 septiembre 2010
hola me encanta este mundo de la reposteria.tengo una pequeña duda ..QUE LE COLOCO EN LA CUBIERTA PARA QUE EL PAPEL DE ARROZ PLASME BIEN LA FIGURA..ESPERO ANSIOSA TU RESPUESTA…..YELI…..
22 febrero 2011
hola MUJER ACTIVA, mi pregunta es, si cubro una torta de chocolate con ganche blanco para 80 porciones y otra va encima de 60 porciones con la misma cubierta, puede esta torta cuartee ¿?, y que debo hacer si se cuartea, o que debo hacer para que no se cuartee o trize.
esta torta la voy ha hacer el dia viernes para entregarla el sabado en la mañana.
ayudenme por favor, porque es de urgencia.
gracias gracias gracias
espero su respuesta lo mas rapido que puedan.
Queca
23 febrero 2011
Hola Sandysam:
Para que no se te malogre la cubierta que deseas hacer con ganache de chocolate blanco, agrégale glucosa, por cada tableta de cobertura (100 gramos) usa 25 gramos de glucosa.
Por que no la forras con la Masa Marinés?, te aseguro te quedará excelente y no corres el riesgo de que se te quiebre, la receta la encuentras en dulcesdequeca.
Espero haberte ayudado, si algo no te queda claro escríbeme.
Un abrazo y suerte.
29 octubre 2011
hola usted me podria decir como hago un estampado en una torta gracias
Douglas Leal
26 mayo 2012
Buenos días.
Se que existe una una máquina para hacer cubiertas para tortas. ¿Ustedes tienes información de quien las vende ? le agradezco esa información………………………….gracias.
Queca
28 mayo 2012
Hola Douglas, Efectivamente hay una máquina excelente para decorar tortas, se que son alemanas o inglesas te prometo averiguar bien los datos y te informo.
Gracias por visitarnos.