Panetón o Pan Dulce (receta 2)

Se acercan las fiestas Navideñas y el Panetón es tradicional para acompañar la cena de Noche Buena.

Ingredientes:

1.2 Kg. de harina (puede ser pastelera o preparada)
400 gr. de margarina o mantequilla
200 gr. de azúcar blanca granulada
1 y 1/2 tazas de leche
2 cucharaditas de levadura seca
6 huevos
10 gotas de esencia de chirimoya
½ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de naranja o limón
250 gr. de fruta confitada
200 gr. de pasas de uva
Pirotines especiales para panetón

Preparación:

Entibiar ligeramente la leche.

Colocar en un tazón plástico o de vidrio la levadura agregarle la leche y 3 cucharadas de azúcar, mezclar ligeramente y dejar reposar por 25 a 30 minutos cubierto con un paño o papel film, para que proceda el fermento de la levadura.

En un tazón o bowl grande colocar la harina previamente cernida, hacer un hoyo en el centro y agregar la margarina o mantequilla derretida, los huevos, azúcar, ralladura de naranja, sal, las esencias y el fermento de la levadura, amasar muy bien, formar un bollo y dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen.

Romper la masa, o desgasificar con la ayuda de los puños.

Estirar ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo e incorporarle las frutas previamente enharinadas, integrarlas muy bien, dividir la masa en dos partes y formar dos bollos.

Bolear muy bien los bollos y colocarlos sobre los pirotines especiales para panetón.

Darle un corte en la parte superior en forma de cruz.

Dejar levar nuevamente, hasta que llegue a 2 centímetros antes del borde del molde.

Se puede pincelar la parte superior con yema de huevo mezclada con leche.

Llevar a un horno precalentado, temperatura 175ºC por 50 a 60 minutos aproximadamente.

Retirar y dejar enfriar antes de consumirlo.

Tips:

• De ésta receta te salen dos panteones, si deseas solo puedes preparar media receta.
• Puedes ponerle frutas con licor, se deben macerar en pisco, coñac u oporto unos tres días antes.
• Es aconsejable cernir juntos los ingredientes secos, de esta manera se integran mejor y pierdan humedad.
• Se le puede poner otro tipo de frutas secas, como por ejemplo almendras tostadas y picadas, castañas o nueces.
• Es aconsejable ponerle pasas pequeñas, si solo consigues las grandes, pícalas para que se distribuyan bien en la masa.
• Puedes reemplazar la esencia de chirimoya, por esencia de panetón o 1 cucharada de agua de azahar.
• Los pirotines para panetón vienen en un papel especial que no necesita engrasarse.
• La temperatura del horno es muy importante para que salgan bien tus preparaciones, aprende a conocerlo bien.

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