Postre muy liviano y espumoso, servido con una deliciosa salsa de vainilla.
Ingredientes:
3 lúcumas medianas (aproximadamente dos tazas de pulpa)
¼ de litro de crema de leche
Leche condensada, cantidad necesaria
5 claras
50 gr. de azúcar
2 cucharaditas de colapez en polvo (8 gramos)
Salsa de vainilla:
¼ lt. de leche
½ taza de azúcar blanca
2 yemas de huevo
Vainilla cantidad necesaria
Preparación:
Mousse de Lúcuma:
Hidratar el colapez con agua fría, luego llevarlo al fuego o al microondas, evitando que hierva.
Lavar las lúcumas, pelarlas, retirarles la pepa o el carozo. Colocar la pulpa en la licuadora con un poquito de leche condensada, la consistencia debe ser tipo puré.
Batir la crema de leche a medio punto. Igualmente batir las claras a punto de nieve, e incorpórales el azúcar batir hasta que se integre bien.
Colocar en un tazón de vidrio la crema de leche, agregar el puré de lúcuma y el colapez hidratado, incorporar estos ingredientes con batidor de alambre, luego agregarles las claras batidas a punto de nieve de a pocos en forma envolvente, hasta que quede uniforme la preparación.
Llevar a refrigerar hasta que cuaje bien.
Salsa de vainilla:
Colocar en una cacerolita la leche, el azúcar, la vainilla, mover con espátula, luego agregarle las yemas de huevo, esta cocción debe hacerse a baño maría.
Tips:
- Si deseas puedes acompañar el mousse de lúcuma con crema chantilly y astillas de chocolate.
- Puede servirse en dulceras individuales.
Imagen: gastronomiaperu.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Lúcuma, Postres, Repostería.
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carmen
17 julio 2007
Hola queca.
Saludos desde Venezuela soy Carmen.
Suena deliciosa tu receta de MOUSSE de LUCUMA…
Pero aqui no se consigue la LUCUMA.
Por que otra fruta Tropical, puedo sustituirla?.
Has probado hacer esta receta con AGUACATE (PALTA), lo comento por el color de su pulpa que tambien es amarillA.
Gracias.
cristhian
21 julio 2007
hola queca sabes quisiera saves como se hase el mousse de maracuya grasias
Queca
25 julio 2007
Hola Cristhian:
El día jueves estoy publicando la receta del Pie de Maracuya, y en los próximos días pondré la receta del Mousse que me pides.
Gracias por visitar la página.
Un abrazo.
Queca
8 agosto 2007
Saludos Carmen:
Sí, la lúcuma es una fruta muy deliciosa con un sabor muy especial.
Me preguntas si lo podrias hacer con palta, mira tiene la apariencia muy similar a la lúcuma, pero su sabor es totalmente distinto, acá usamos la palta para preparar comidas saladas.
Podrías preparar el mousse con mango, con maracuyá, y tal vez tengas suerte de encontar harina de lúcuma.
Tu tienes mucha experiencia en repostería y se que vas a encontrar la solución.
Un abrazo.
eli
15 agosto 2007
Hola Queca:
Quisiera saber como se hace la base de chocolate del mouse de lucuma, en la foto tiene una costra.
Garacias.
Queca
21 agosto 2007
Hola Eli:
Si deseas le puedes preparar una base de bizcochuelo de chocolate, o una base de galletitas de chocolates procesas mezcladas con margarina derretida, como para un pie.
Gracias por tu consulta.
Saludos.
PATTY
8 septiembre 2007
Hola Queca, soy peruana, pero vivo en Venezuela y todam i vida me ha encantado la lucuma, ahora que regreso a mi querido peru de vacaiones he visto con alegria muchos postres preparados con lucuma, me encantaria que me dieras recetas a base de lucuma, yo traje harina de lucuma para tener y prepara, lo que se hacer es el helado de lucuma queme queda delicioso. ,il gracias
Queca
14 septiembre 2007
Hola Patty.
En la página vas a encontrar varias recetas a base de lúcuma, visita estos post:
-Cheesecake de lúcuma
-Crema de lúcuma al microondas
-Flan de lúcuma
-Manjarblanco de lúcuma
-Mousse de lúcuma
-Ingredientes- lúcuma.
Ojalá estas recetas te agraden.
Si tienes alguna consulta adicional escríbeme.
Un fuerte abrazo.
Monica
14 septiembre 2007
Hola Queca, vivo fuera del Peru, y tengo harina de lucuma. Cuanto de harina debo usar para hacer este rico postre. Muchas gracias….
Queca
15 septiembre 2007
Hola Mónica:
En los envases de la harina de lúcuma indican para cuanto rinde cada sobre, calcula lo que necesitas para lograr dos tazas de lúcuma.
Hay envases de 1/4 de kilo , de 125 grs. y te indican su rendimiento.
Ojalá te ayude mi consejo.
Gracias por escribirme
Un abrazo.
Monica
22 septiembre 2007
Hola Queca
Gracias por tu respuesta, pero sabes, en el sobre que tengo no indica equivalencia ni para cuanto rinde.. Si tu tienes uno donde indique algo, me lo mandas, vale?. De todos modos yo probare calculando
Un abrazo
Queca
23 septiembre 2007
Hola Mónica:
Si puedes pesa la bolsita de harina de lúcuma para saber que cantidad viene, generalmente vienen 120 grs. o 250 grs.
y se debe mezclar con leche evaporada para hidratarla (leche evaporada o descremada)
Trata de hacer la prueba y me avisas como te salió.
Voy a tratar de conseguirte más información.
Gracias a ti.
Saludos.
Claudia
24 septiembre 2007
Hola Monica y Queca,
he leido su conversación con mucho interes e alegria porque aqui en Alemania no se encuentra Lúcuma y mucho menos recetas para preprarla. Tengo sobres con harina de Lúcuma traido desde Perú e ahi indican que se usa 60g (4cdas.) por cada kg/lt. en la preparación. Todavía no lo he probado como sale, pero espero que esta indicación te ayude. Saludos y felicitaciones!
Un abrazo
Claudia
Claudia
25 septiembre 2007
Hola Queca
saludos y tengo una pregunta. No he encontrado en mi diccionario lo que significa colapez en aleman ni conosco algo similar para la repostería – traducido literalmente. Por favor me puedes explicar que es, para poder buscar algo similar aqui. Gracias y saludos desde Alemania.
Claudia
Queca
29 septiembre 2007
Hola Claudia:
El colapez es una gelatina si sabor, neutra. La puedes conseguir en láminas o en polvo, te sugiero ingreses a la página al post Colapez, ahí vas a encontrar la información más detallada.
Ojalála puedas conseguir.
Gracias por escribirme.
Saludos desde Perú.
Monica
8 octubre 2007
Hola
Gracias Queca y Claudia por los consejos
Probare y les cuento como me salio
Un abrazo
Monica
Queca
8 octubre 2007
Hola Mónica:
Seguro que te va a salir muy bien, la lúcuma es una fruta exquisita.
Le agradezco a Claudia su aporte, nos ha sido muy útil.
Espero nos cuentes como te salió el postre que preparaste.
Gracias por visitar la página.
Mucha suerte.
gionnatan michelli
8 noviembre 2007
buon giorno e tutti mi chiamo gionnatan sono di agrigento italia e lavoro la pasticeria italiana , sono il maestro di pasticeria di la alta cucina come la academia di pasticeria pastile de cristo, la mia preferido is il pastel di nata como dice la mia nonna, io fare molto tempo in velen elavore il pastel dinata e una receta molto importati
Queca
15 noviembre 2007
Hola Gionnatan:
Gracias por visitar la página y tu comentario, efectivamente el pastel de crema es muy agradable.
Saludos desde Perú.
chela
28 noviembre 2007
hola queca te pido por favor me digas cuanto tiempo debe hacerse la coccion de la salsa de vainilla gracias
Queca
29 noviembre 2007
Hola Chela:
La cocción de la salsa de vainilla es de más o menos 4 a 5 minutos, lo suficiente para que espese ligeramente (no olvidar mover constantemente).
Gracias por escribirme.
Saludos.
ines
12 diciembre 2007
Hola tengo una consulta para realizarles ,estuve en Peru visitando a mi hijo y compre lucuma en polvo.No se cuanta cantidad de lucuma en polvo corresponde a un kilo o como lo puedo utilizar.He traido muchas recetas pero todas con lucuma fresca.Aca desde Buenos Aires los saludo y les agradezco la molestia. ines
Queca
13 diciembre 2007
Hola Inés:
1 kilo de lúcuma fresca es igual a 4 cucharadas de harina de lúcuma. Hidratas la harina de lúcuma con igual cantidad de agua y la dejas reposar por 2 a 3 horas hasta que se convierta en un puré o una pasta, y luego ya puedes elaborar el postre que desees.
No es ninguna molestía, gracias a tí por tu consulta.
Saludos.
Genoveva Chávez Castañeda
15 diciembre 2007
Hola, Queca, estoy feliz de tener tus recetas, quisiera tener la oportunidad de enviar un correo pero no lo tengo, si fuera posible podrian enviarmelo para escribirle, gracias, quisiera hacer algunas consultas ¿podria ser posible? con respecto a la torta helada ¿no se porque no puedo hacerla hasta ahora? la gelatina se pega y no desprende del molde, gracias desde ya besos
Veva
Queca
17 diciembre 2007
Hola Genoveva:
Muchas gracias por tus palabras, te voy a dar mi correo para comunicarnos.
Respecto a la torta helada, me dices que la gelatina se te pega, si lees bien la receta indico que el molde se debe aceitar ligeramente y luego retirar el exceso con papel de cocina, eso ayuda a que se desprenda con facilidad la gelatina.
Un abrazo.
ketty
25 enero 2008
Te felicito, tienes unas recetas muy buenas y sobre todo exactas. Quisiera tu correo para intercambiar recetas. Soy adicta a la Repostería y Cocina.
Un abrazo
queca
27 enero 2008
Hola Ketty:
Muchas gracias por tu amable comentario, me gustaría poder intercambiar recetas para brindárselas a las amigas que nos visitan.
Te escribo a tu correo.
Un abrazo desde Perú.
Angela
27 agosto 2008
Quequita!! hace dos dias hize tu receta de torta helada..lo maximo!!! ahora tengo una duda, tengo harina de lucuma para hacer este postre, tu recomiendas usar dos tazas de harina de lucuma remojada en leche evaporada o agua??? son dos tazas de harina de lucuma verdad?
lorena ramos
6 noviembre 2008
hola queca tus recetas son lo maximo me gustaria saber donde te puedo encontrar en peru cuando llege me encantaria tomar unas clasesitas contigo
MATILDE
29 marzo 2009
hola queca mira soy chef pastelera y toy viendo tus recetas pero mi duda es si es necesariamente el aro para el postre p se puede hacer en una quequera normal ??
saludos
Gonzalo
4 mayo 2009
Queca, te lo debo todo! invite a mi novia a comer (se volvio mi novia luego de ese almuerzo!) y le fascino el postre, muchas gracias… deberias poner un boton de donaciones de PayPal
Charo
9 mayo 2009
Hola Queca no tengo página Web, pero espero por el contrario ser util para Claudia, en alemán el colapez se llama Blätter Gelatine.
Felicitaciones por tu página, te deseo mucho exito.
Charo.
Piero
7 julio 2009
Hola Queca, te escribo para felicitarte por tus buenas recetas y para pedirte la receta del mousse de algarrobina… si la tienes… Estare muy agradecido. Grazie.
Ana
8 septiembre 2009
Hola Quequita me gustaria saber si existe mazamorra de lucuma te escribo desde Japon vivo hace 20 años y solo encuentro harina de lucuma gracias desde Japon…
20 septiembre 2010
hola keka sabes me encanta hacer postres pero quiziera saber para donde uso la SALSA DE VAINILLA no se si lo incorpóro a la preparacion del mousse o si es para servirlo con mousse. escribeme pronto por favor gracias
Queca
29 septiembre 2010
Hola Roberto:
Excelente.. que bueno que te agrade la repostería.
La salsa de vainilla, se usa para acompañar el postre, puedes salsearlo, o colocarla en un recipiente (jarrita) para que se sirvan si es que desean, las personas que van a degustar el postre.
Gracias por escribirme, y sigue adelante.
Un abrazo, éxitos.
6 febrero 2011
El colapez se me hizo como pequenas bolita porque y que debo hacer.
Queca
10 febrero 2011
Hola Siguapita:
El colapez se debe hidratar con agua fría, dejar reposar unos minutos y luego llevarlo al microondas o al baño maría( no debe hervir ya que toma un sabor desagradable y pierde sus propiedades), hasta que se disuelvan bien todas las partículas, si te quedan esas “bolitas” que dices es que no se ha disuelto totalmente, en ese caso lo llevas unos segundos más al microondas hasta que se derrita totalmente. Dejas entibiar un poco y lo agregas a la preparación.
Gracias por visitar la página, suerte.
5 mayo 2011
!! Hola Queca !! tengo mucho gusto el poderme comunicarme por medio de esta pagina contigo;bueno pasando una de mis primeras inquietudes es.si puedes poner una tabla de cantidades de agua que se usa para hidratar el colapiz segun su peso:Es que realmente se me hace un mundo y tengo miedo de no poder hacer este procedimiento bien.De ante mano te agradesco inmensamente por tu colaboracion.