Ene
15
2008
Mazamorra Morada
Tradicional postre limeño, de un agradable sabor y con una variedad de frutas secas.
Ingredientes:
½ kilo de maíz morado
1 y 1/2 litro de agua
Cáscara de piña
Canela en rama
6 clavos de olor
300 grs. de azúcar granulada
2 membrillos medianos
1 taza de piña cortada en daditos
50 grs. de guindas (fruto del cerezo)
50 grs. de orejones (melocotones o albaricoques deshidratados)
50 grs. de huesillos (durazno o melocotón deshidratado)
50 grs. de guindones (pasas ciruelas)
100 grs. de harina de camote
Canela en polvo cantidad necesaria.
Jugo de limón
Preparación:
Colocar en una ollita o cacerolita grande el maíz morado bien lavado, agua, cáscaras de piña, canela y el clavo de olor, llevarlos a fuego que hierva muy bien hasta que el maíz decolore un poco.
Dejar enfriar, luego colarlo, reservar un poco (aproximadamente una taza grande), llevarlo nuevamente al fuego y agregar el azúcar.
Previo a esto, cortar los membrillos en daditos, igualmente la piña, lavar bien las otras frutas y agregarlas al líquido anterior (chicha morada), que se cocinen por unos minutos hasta que estén blandas.
Disolver la harina de camote en la taza de líquido frío, reservado, mezclar muy bien.
Agregar a la preparación anterior, moviendo con cuchara de madera para evitar que se formen grumos, retirar del fuego cuando espese la mazamorra morada, en ese momento agregarle el jugo de limón, mezclar bien.
Vaciar en una dulcera grande resistente al calor o en dulceras individuales, espolvorear con canela en polvo.
Tips:
- Es aconsejable que las frutas hiervan en el agua del maíz para que tengan mejor sabor.
- El agua de maíz es conocida como la famosa Chicha morada, la cual una vez que hierve se deja enfriar, se le endulza y agrega jugo de limón y queda una exquisita bebida muy apreciada por su agradable sabor, si deseas puedes agregarle daditos de piña natural.
- Si no consiguieras las frutas secas, puedes obviarlas y ponerle sólo piña, membrillo, guindas y unos duraznitos pequeñitos que son bastante económicos.
- Este un postre de cuchara muy agradable preferido por grandes y pequeños.
- Puedes reemplazar la harina de camote por harina de chuño.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Mazamorra Morada, Postres, Repostería.
Lea más
Posts relacionados: Postres
- Panetón o Pan Dulce Relleno con Helado de Chocolate
- Keke Especial para Navidad
- Panetón o Pan Dulce (receta 2)
- Flan Tres Leches
- Mazamorra de Quinua (quinoa)
16 Enero 2008
10:52
VIVI comentó:
COUCOU,,, CONTENTA DE CONOCER TU BLOG, yo lamentablemente no estoy en Peru, vivo en Francia, y me encanta saber que muestres nuestros postres de una manera tan linda, voy a tratar de probar una receta tuya que he buscado desde hace mucho tiempo el Soufle de Guanabana, bueno a ver si aqui en Francia la encuentro, en fin, si deseas tener alguna receta francesa no dudes en contactarme te enviare la info, con mucho gusto,
Hasta pronto,
Vivi
19 Enero 2008
17:04
queca comentó:
Hola Vivi:
Me alegro de que visites la página desde Francia, ojalá consigas la Guanabana y puedas preparar el souflé, si no puedes variarla por otra fruta.
Te agradezco tu ofrecimiento de brindarme recetas francesas me parece excelente la idea, cuando puedas mándamelas que yo las pulicaré como un aporte tuyo.
Un fuerte abrazo desde Perú y mucha suerte.
26 Enero 2008
8:52
CARMEN comentó:
Hola Queca fuette abrazo y aprecio desde Venezuela.
Mis dudas son sobre algunos ingredientes y por cual otro sustituir.
½ kilo de maíz morado…¿Puedo usar el grano de el maiz dulce y de color amarillo (aqui tambien lo venden en latas para uso de las ensaladas?….
Cáscara de piña…¿Te refieres a la piel o a la pulpa de la fruta?
2 membrillos medianos…Aqui el membrillo que consigo es preparado en bandejas como un dulce y biene importado…Por cual otro fruto puedo sustituir el membrillo que sea de la zona tropical?
100 grs. de harina de camote… ¿No conozco esta harina …. puedo usar la de maiz o de trigo, arroz, o fecula de papa/maizina?
Gracias por tus respuestas.
4 Febrero 2008
20:35
queca comentó:
Hola Carmen:
El maíz morado es un producto típico de Perú, estoy publicando un artículo e imagen del maíz para que te hagas una idea de que ingrediente se trata. Actualmente se exporta a muchos paises.
Cuando digo cáscara de piña me refiero a la cáscara (cubierta o corteza de la piña) que le da un sabor especial.
Si no consigues el membrillo como fruta, puedes dejar de ponerlo en la mazamorra, en su lugar le colocas la pulpa de la piña cortada en daditos.
Si no consigues harina de camote, puedes sustituirla por maicena (fécula de maíz).
En realidad la base de este postre es el maíz morado.
Ojalá lo consigas y prepares está receta que es muy agradable.
Como siempre gracias por escribirme, por visitar la página y por tus aportes que son siempre bienvenidos.
Un abrazo.
30 Julio 2008
13:35
Maru comentó:
Hola Queca,
Para el 28 toda mi familia, incluyendo tíos, primos, hicieron un concurso gastronomico criollo en los que todos participamos, me animé a hacer la mazamorra morada, según la receta que tienes acá, y me salió bien rica, todos la disfrutaron mucho, incluso mi abuelita que no es de comer mucho dulce, se acabó el ultimo plato.
Muchas gracias por compartir tus recetas, espero que todo te vaya bien
Saludos!
3 Agosto 2008
21:42
queca comentó:
Hola Maru:
Muchas gracias a ti por preparar las recetas, y ser tan buena alumna.
Me alegro que la hayan disfrutado en familia.
Un abrazo.
14 Noviembre 2008
14:27
Mario comentó:
¡Hola! Qué gusto de saludarte. Estoy revisando recetas de dulces ya que está en mi mente y “en la punta de mis dedos” el montar un negocio de dulces y estas cosas. Revisé ésta de la mazamorra morada, deliciosísima dicho sea de paso, y ya me veo sirviéndola a mis clientes. Deseame suerte.
Los dulces peruanos NO tienen comparación.
¡¡GRACIAS!!
1 Diciembre 2008
22:56
queca comentó:
Hola Mario:
Estoy de acuerdo contigo los dulces peruanos son únicos.
Por supuesto que te deseo mucha suerte, anímate y has realidad tu sueño.
Si en algo te puedo ayudar escríbeme.
Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.
2 Abril 2009
17:26
Mirella comentó:
Hola, tengo una duda, se le dejan los granos de maiz o solo se necesita la chicha?
3 Abril 2009
15:26
Queca comentó:
Hola Mirella:
Sólo se utiliza el líquido, es decir la chicha, por eso en la receta se indica colarlo.
Espero te salga muy bien.
Gracias por visitar la página.
Saludos.
14 Agosto 2009
16:16
claudia de chiclayo comentó:
QUECA TE PASASTE TODAS TUS RECETAS ME SALEN DE RECHUPETE SABES SIN TI YA ME HABRIA DEJADO MI ESPOSO TE AMOOOOOOOOOOO ERES LO MAXIMO BESOS CLAUDIA FERNANDEZ LACHAPELLE (CHICLAYO)
14 Agosto 2009
16:40
Queca comentó:
Hola Claudia:
Felicitaciones a ti, eres excelente alumna.
Que lindo que engrìas a tu familia preparàndole ricos postres.
Muchs gracias por tu caiñoso comentario.
Un abrazo.
14 Febrero 2010
13:46
karla comentó:
hola
esta muy bien explicado felicitaciones
gracias bueno saludos a todos n especial a christian lo quiero mucho
bueno
besitos
bye
adios