Cupcakes de Avena y Coco con Mermelada de Albaricoque

Exquisitos, nutritivos y muy económicos, ideales para el desayuno de los niños, para acompañar un aromático café, una fresca bebida o por qué no… para hacer negocio con ellos.

Ingredientes:

200 gramos de margarina sin sal
300 gramos de azúcar blanca granulada
4 huevos
100 gramos de avena
200 gramos de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear
100 gramos de coco rayado
½ taza de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla

Relleno:

Mermelada de albaricoque o fudge

Preparación:

Acremar la margarina hasta que tome punto pomada, es decir que se ponga cremosa y más clara.

Incorporarle de a pocos el azúcar, batir muy bien hacerlo con batidora eléctrica o con una espátula de jebe o batidor globo.

Añadir los huevos hacerlo uno por uno, batiendo de 2 a 3 minutos entre uno y otro.

Incorporarle la avena, mezclar con espátula.

Cernir la harina con el polvo de hornear y agregarle de a pocos a la preparación anterior.

Agregarle el coco rayado, mezclar muy bien.

Al final añadirle la leche con la esencia de vainilla.

Integrar muy bien los ingredientes, hasta que tengamos una masa homogénea.

Colocar los pirotines en los moldes para cupcakes, con la ayuda de dos cucharas colocar un poco de la preparación, luego le ponemos con una cucharita pequeña mermelada de albaricoque o fudge al centro y luego cubrimos con la masa, sólo hasta las 3/4 partes.


Llevamos luego al horno, el cual ha sido previamente precalentado por 15 minutos a 175°C, por 20 a 25 minutos.

Retirar del horno, dejarlos enfriar y proceder a decorarlos.


Hay muchas alternativas para decorarlos, con mermelada de albaricoque y espolvoreamos coco rayado, con manjarblanco (dulce de leche), con azúcar impalpable, etc.

Tips:

  • Como les había ofrecido quiero presentarles alternativas agradables y económicas. De ésta receta nos salen 24 cupcakes de 6 y 1/2 centímetros de diámetro.
  • Hemos gastado en la elaboración de estos 24 cupcakes 12 Nuevos Soles (aprox. 4 US$).
  • Cuando preparen la masa para los cupcakes si notan que su consistencia es un poco densa o espesa, pueden agregarle un poquito más de leche.

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