Cupcake o Keke de Naranja y Coco


Simplemente deliciosos, la combinación de la naranja y el riquísimo coco hacen que estos cupcakes sean especiales.

Ingredientes:

250 gramos de margarina o mantequilla sin sal
2.1/4 de taza de azúcar blanca o rubia granulada
5 huevos
Ralladura de naranja ½ cucharadita aproximadamente
1/2 kilo de harina preparada
1.1/4 cucharadita de polvo de hornear
1.1. /4 taza de jugo de naranja
100 gramos de coco rallado de buena calidad

Para la decoración.

Masa elástica o fondant del color a elección.
Glasé real.

Preparación:

Colocar en un tazón la margarina o mantequilla y acremarla muy bien, hasta que tome punto pomada y se ponga más clara.

Añadirle de a pocos el azúcar, batir muy bien, cuando se hayan integrado estos dos ingredientes, le incorporamos la ralladura de la naranja, mezclamos bien.

Luego le agregamos los huevos uno a uno, batiendo muy bien entre uno y otro, aproximadamente 2 a 3 minutos.

Cernimos o tamizamos la harina con el polvo de hornear y la vamos añadiendo a la preparación anterior de a pocos, alternando con el jugo de naranja, lo hacemos en tres partes, empezamos con harina y terminamos con harina.

Todo este proceso se puede hacer con espátula de madera, jebe o un batidor globo.

Al final le incorporamos el coco rallado, y mezclamos muy bien.

Engrasamos y enharinamos el molde tipo budín inglés y si deseamos hacer cupcakes colocamos los pirotines a los moldes y vaciamos la preparación, sólo hasta las ¾ partes del molde.

Precalentar el horno por 15 minutos a temperatura 175 a 180° C. y llevamos por más o menos 20 a 25 minutos si son cupcakes y si es el keke en molde más grande el tiempo de horneado es de 40 a 45 minutos.

Pasado ese tiempo probamos con un palito de brochet o la punta de cuchillo fino y éste debe salir limpio, si es así retiramos, dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos.

Cuando están fríos los cupcakes los forramos con masa elástica o fondant, y le ponemos detalles con cortadores y glasé real.


Tips:

  • Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
  • Antes de empezar a preparar un postre o pastel deben tener los ingredientes en la mesa, ya pesados y medidos, así evitaran olvidarse de alguno.
  • Si desean que les queden más esponjosos sus kekes o cupcakes pueden usar el Mixo que es un emulsificante que permite que la grasa se distribuya mejor en la masa y ésta quede más suave.
  • Si no desean forrar los cupcakes con alguna masa, pueden decorarlos con frosting , glasé , manjarblanco, mermelada de naranja, o simplemente espolvorearlos con azúcar en polvo o impalpable.
  • Si los van a forrar con alguna masa ya sea elástica o fondant, preparan su masa, le dan color, la estiran, cortan los círculos, untan el cupcake con alguna mermelada o manjar, colocan el disco y la decoran con flores, animalitos, letras, con impresiones en papel de arroz, le colocan toppers con algún mensaje, hay muchas formas de decoralos..
  • De esta receta les sale un keke de naranja y coco ( molde tipo budín ingles) y 12 o 14 cupcakes.
  • Una excelente oportunidad de hacer negocio, los pueden presentar en envases de 2 ,4 ,6 o individuales.
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12 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Emma
    21 diciembre 2012

    Hola Sra. Queca, de que manera se usa el mixo, y en que momento se agrega a la preparación, y la cantidad por 1 kilo de harina, le agradecere su respuesta.

    • Queca
      22 diciembre 2012

      Hola Emma, El mixo lo debes agregar a la preparación cuando ya has integrado los huevos, normalmente para un kilo de de harina yo utilizo una cucharada y media, te adjunto más datos sobre los beneficios de usar este producto.
      Que es el Mixo y su uso.

      Mixo es un emulsificante, su presentaciòn es como una pasta, de muchos usos en la elaboración de batidos en pastelería. Logra una buena distribución de la grasa en las pastas o masas.
      Permite que el batido de los kekes, bizcochos, galletas etc., sea uniforme.
      Da suavidad y frescura a las preparaciones.
      Espero te ayuden estos tips,
      Un abrazo y Felices Fiestas.

  • Mariana Gomez
    12 noviembre 2012

    Queca, sus recetas son super practicas, me encantan!!! tengo una consulta, en caso de no tener harina preparada puedo utilizar harina sin preparar??? y cuanto le echaria de polvo de hornear? Gracias.

    • Queca
      13 noviembre 2012

      Hola Mariana, gracias por tu amable comentario.

      Puedes usar la harina sin preparar o pastelera, por kilo de harina le agregas 4 cucharaditas de polvo de hornear y la mezclas bien para que se integre.
      Un abrazo, suerte.

  • miriam
    30 agosto 2012

    hola como estas cada vez que necesito una receta busco tus recetas. quisiera saber como puedo hacer para que los pirotines no pierdan su forma inicial, porque cuando los hago los pirotines terminan rectos. otra pregunta es ¿es necesario enmantequillar y enharinar los moldes o se puede enmantequillar y ponerles papel manteca? GRACIAS

    • Queca
      31 agosto 2012

      Hola Miriam, Normalmente los pirotines conservan su forma al hornear los cupcakes. Los colocas en un molde especial de varios cupcakes, en moldes individuales o como los haces???. Si la masa la pones en los pirotines no es necesario engrasar ni enharinar el molde, pones el pirotin dentro del molde y vacías la masa hasta las 3/4 partes.
      Espero que con estos consejitos te salga bien tus cupcakes, si algo no te queda claro me escribes.
      Muchas gracias por visitarnos.

  • Jackeline
    3 agosto 2012

    En caso de usa el mixo, cuál sería la cantidad para esta receta?

    Saludos y gracias por la receta.

    • Queca
      7 agosto 2012

      Hola JACKELINE, para ésta receta le puedes poner una cuchara al ras de Mixo.
      Gracias por visitarnos.
      SALUDOS.

  • giovana
    15 julio 2012

    hola queca quisiera saber si el molde se engrasa primero y despues se pone los pirotines para hacer el cupcakes.

    • Queca
      15 julio 2012

      Hola Giovana, no es necesario engrasar el molde, pones los pirotines y colocas la masa de los cupcakes sólo hasta la 3/4 partes.
      Gracias por visitarnos, suerte.

  • Patricia
    11 julio 2012

    Amiga queca, quisiera saber para cuantos cupcakes alcanza una impresion de hoja de papel de arroz. T agradezco.

    • Queca
      11 julio 2012

      Hola Patricia, en una hoja impresa en papel de arroz te pueden salir 20 imágenes de 4.5 centímetros, 15 de 5 y 12 de 6 centímetros. También pueden usarse las impresiones para galletas y paletas de chocolate.
      Gracias por escribirme.
      Un abrazo.

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