Lúcuma

imagen_lúcuma.jpgLa lúcuma es una fruta pequeña redonda de más o menos 10 cm. de diámetro, de color verde oscuro de aroma muy agradable, su comida es dulce  de color amarillo intenso,  su textura es harinosa y  tiene una pepa o caroso pequeño de color marrón oscuro.

Se encuentra en los valles de Perú , Ecuador y Chile.

Se puede consumir en estado natural o procesada como harina de lúcuma, es muy usada en la repostería para la elaboración de helados y diversos postres como: manjarblanco de lúcuma, souffles, pyes, batidos, para relleno de chocotejas y bombones, etc.

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41 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Platos y productos bandera del PERÚ « historiainter4b07
    15 noviembre 2011

  • michael
    3 marzo 2011

    Hola! Tengo una botella de esencia de lucuma y quiero hacer un postre de lucuma. Tiene una receta que se utiliza esencia de lucuma. He estado buscando por una pero no hay!!!! Ya estoy en los Estado Unidos, y lo extraño el sabor de esa fruta agradable del Peru!!

    Gracias por tu apoyo!

    Mike

    • Queca
      23 marzo 2011

      Hola Michael:

      Es deliciosa la lúcuma, me dices que tienes una botella de esencia??, pues dale uso,
      Puedes preparar helados, píe, souflé, crema, manjarblanco, flan etc.etc. te paso una receta fácil, si es esencia ten cuidado con la cantidad que le pongas para que no te quede el sabor muy intenso

      .Flan de Lúcuma

      Ingredientes:

      1 lata de leche condensada
      1 lata de leche evaporada
      3 huevos
      250 grs. de pulpa de lúcuma (aproximadamente 3 lúcumas medianas)
      1 cucharadita de vainilla

      1 taza de azúcar para preparar el caramelo.

      Preparación:
      Preparar el caramelo con la taza de azúcar y cubrir bien las bases y las paredes de un molde con agujero en el centro (sabarin).
      Pelar la lúcuma, retirarle la pepa o el carozo, licuarla con la leche evaporada.
      Batir ligeramente los huevos, e incorporarle la leche condensada, el puré de lúcuma y la vainilla, mezclar muy bien.
      Vaciar esta preparación sobre el molde acaramelado, llevar a un horno precalentado, 175°C la cocción es a baño maría. Tiempo de horneado 40 a 45 minutos.
      Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
      Espero que te agrade la receta, si tienes alguna duda escríbeme, en dulcesdequeca, vas a encontrar varias recetas de postres con lúcuma.
      Suerte, gracias por visitar la página.
      Un abrazo desde Perú.

  • yulie
    7 junio 2010

    saludos a todos
    gracias por las enseñanzas
    como llaman la lucuma en colombia , tendra otro nombre.
    me regalan una receta

    • Queca
      17 junio 2010

      Hola Yulie.

      Gracias a ti por visitar la página, me bueno que te agraden las recetas.
      Tengo entendido que a la lúcuma en Colombia le dicen sapote y que también es un país productor de ésta deliciosa fruta., te adjunto una receta, ojala puedas conseguir la fruta, te aseguro que es deliciosa

      Cheesecake de Lúcuma.

      Deliciosa receta para complacer a los paladares más exigentes.

      Ingredientes de la masa :

      100 grs. de margarina
      1 yema
      ¾ taza de azúcar
      1.1/4 taza de harina
      Ralladura de un limón o esencia de vainilla a gusto.

      Preparación:

      Colocar en un tazón la margarina con el azúcar, integrar con una espátula, luego agregar la yema y la harina cernida, amasar muy bien hasta que se forme un bollito, dejar descansar la masa cubierta con papel film por unos 10 minutos.
      Enmanatequillar y enharinar un molde redondo de 20 ó 24 cms, de diámetro, forrar con la masa y llevar a un horno medio 180°, precalentado, por 10 minutos, retirar y dejar enfriar.

      Ingredientes del Relleno:

      1 paquete de queso crema (227 grs.)
      Pulpa de tres lúcumas medianas
      1 taza de azúcar
      ¾ taza de leche evaporada.
      1 taza de crema chantilly
      2 cucharaditas de colapez (8 grs.)

      Preparación del relleno:
      -Hidratar el colapez en agua fría, luego llevarlo a baño maría o al microondas, no debe hervir.

      -Pelar las lúcumas, retirarles la pepa o el carozo, colocar la pulpa en la licuadora junto con la leche evaporada y el azúcar, licuar agregarle el colapez ya hidratado.
      - Colocar en un tazón el queso crema y la crema chantilly, mezclar, añadir la preparación anterior, e integrar todos los ingredientes con espátula.
      - Vaciar esta crema sobre la masa de cheesecake ya horneada., dejar enfriar y servir.
      - Sirva este delicioso postre con una salsa de fudge y adórnala con hojitas de menta.

      Tips:
      Si no deseas preparar la masa de harina, la puedes hacer con galletas de vainilla y mantequilla ver pos Pie de Lúcuma preparado en microondas.
      Puedes reemplazar la lúcuma por mango, chirimoya, gunábana, etc.
      Espero te ayude los datos y la receta.
      Suerte, un abrazo desde Perú.

  • anamaria
    17 febrero 2010

    por favor, cual es la epoca en que se puede conseguir lucuma fresca? gracias

    • Queca
      17 febrero 2010

      Hola Anamaria:

      Según información que tengo la producción de lúcuma se da todo el año, sobre todo en primavera e invierno. Se adapta a climas muy especiales produciendo frutos de muy buena calidad y sabor.
      Gracias por tu consulta.
      Saludos.

  • Carlos
    24 julio 2009

    Hola Queca, gracias por compartir tus recetas.
    Perú produce casi el 90% de la la lúcuma que existe y es uno de nuestros productos bandera.
    El helado de lúcuma es riquísimo, cuando tengas tiempo te agradecería muchísimo que publiques la receta, usando la pulpa y la variante con harina de lúcuma.
    Una pregunta, ¿Dónde puedo conseguir estos productos envasados en Lima?
    Gracias por tu atención, te deseo lo mejor.

  • José Miguel
    21 julio 2009

    Hola. Un gran favor. Estoy en Roma y me gustaría preparar un cheese cake de lúcuma. Evidentemente no tengo la fruta, pero tengo esos sobres de lúcuma deshidratada. Puedo preparar el cheese cake con este polvo? Cómo debe ser la proporción (en tu receta decías que se necesitarían 4 lúcumas). Muchísimas gracias y espero tu respuesta.
    Saludos.

  • Elizabeth
    27 mayo 2009

    Te felicito, entro por primera vez y me quede encantada, soy amante de la reposteria y en especial de la lucuma, te agradeceria que publiques la reseta de la bruselina de lucuma torta especial de mi hijo y mi esposo me gustaria sorprenderlos preparandolo. gracias espero tu respuesta. cuidate.

  • Queca
    13 abril 2009

    Hola Adriana:

    Estoy de acuerdo contigo, efectivamente es una fruta muy agradable y de un delicioso aroma, puedes preparar postres, helados y cremas con ella.
    Muchas gracias por visitar la página.
    Saludos.

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