La lúcuma es una fruta pequeña redonda de más o menos 10 cm. de diámetro, de color verde oscuro de aroma muy agradable, su comida es dulce de color amarillo intenso, su textura es harinosa y tiene una pepa o caroso pequeño de color marrón oscuro.
Se encuentra en los valles de Perú , Ecuador y Chile.
Se puede consumir en estado natural o procesada como harina de lúcuma, es muy usada en la repostería para la elaboración de helados y diversos postres como: manjarblanco de lúcuma, souffles, pyes, batidos, para relleno de chocotejas y bombones, etc.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Lúcuma, Postres, Repostería.
adrianna
13 mayo 2007
Me pregunto si usar harina de lucuma o pulpa es mejor para helados? La fruta fresca no me es disponible.
Queca
14 mayo 2007
Hola Adrianna:
Para preparar helados lo ideal es la pulpa fresca de la fruta, pero si no te es posible conseguir la fruta puedes reemplazarla por la harina de lúcuma, que no es otra cosa que la fruta deshidratada, conserva el mismo sabor y aroma.
No entendí muy bien tu pregunta? ojalá esa seas la respuesta que necesitabas.
Gracias por escribirme.
adrianna
16 mayo 2007
Gracias por la respuesta!
Si, ahora que leo mi pregunta, no hace much sentido. jeje. La pulpa a la que me referia viene en una bolsita, y tenia azucar y otros ingredientes. Trate de hacer helado con eso, y no me salio muy bien.
Estoy en Canada, y esa bolsita era un regalo de Peru. Extraño la comida Peruana, pero estoy muy feliz de que usted mantega este website y ayude a gente como yo a disfrutar esos sabores peruanos inolvidables
Queca
19 mayo 2007
Hola Adrianna:
Gracias ti por visitar la página, tienes razón la comida peruana es deliciosa y se extraña cuando se está lejos, la lúcuma es una de las frutas más agradables que tenemos.
Si deseas alguna receta peruana en especial escríbeme y te la mandaré.
Un abrazo desde Perú.
Graciela
24 mayo 2007
Hola Queca:
He visitado tu web y me encantan las recetas, son pràcticas, fàciles y deliciosas.
Vivo ahora en Suiza, y tengo conmigo un frasco de lùcuma deshidratada. Me gustarìa que publicaras el Mousse de lùcuma, ya que es uno de los postres que mas extranamos por aquì.
Recibe nuestros saludos y nuestras sinceras felicitaciones por tu trabajo.
Gracias por tu tiempo.
Queca
27 mayo 2007
Hola Graciela:
Te prometo que el viernes primero de Junio publico el Mousse de lúcuma que me pides, una de las frutas más ricas de nuestro país.
Gracias a ti por tus palabras.
Saludos desde Perú.
kiara
21 junio 2007
hola me encanta tu linea por favor me puedes dar la receta de mousse de lucuma
kiara
21 junio 2007
hola como estas sabes me encanta la reposteria y mas aun tu linea de consejos por favor me puedes enviar la receta de mousse de lucuma chau
jacqueline
4 julio 2007
hola: me gustaría saber como puedo hacer las lucumas, estan en estado natural y no se si se cocen o se pueden secar con cascaras o sin ella, y todo lo concerniente a su utilización
Mary
8 julio 2007
hola me gustaria saber como s hace el dulce de lucuma. Gracias
Queca
9 julio 2007
Hola Jacqueline:
Las lúcumas las lavas bien, las pelas, y les quitas la pepa o el carozo, luego con la pulpa pudes preparar exquisitos postres, mousse, majarblanco, helados, etc.
En la página hay varias recetas.
Gracias por escribirme.
Queca
9 julio 2007
Hola Mary;
Con la lúcuma puede hacer diferentes postres, muy exquisitos, en la página encuentras varias recetas por ejemplo el majarblanco de lúcuma.
Gracias por tu consulta.
Héctor Rubiano
4 septiembre 2007
Hola, vivo en Colombia y tengo entendido que la lúcuma en polvo sirve para darle sabor a los alimentos, utilizando el 7% aprox. Es posible que sepas quien distribuye este producto en Colombia?, de antemano muchas gracias.
Queca
7 septiembre 2007
Hola Héctor:
La lúcuma en polvo es muy utilizada en respostería, su sabor es muy agradable.
Lamentablemente no tengo el dato que me solicitas, pero voy a tratar de averiguar y si lo consigo te lo envío.
Gracias a ti por escribirme.
SUSY
17 septiembre 2007
me regalaron un sobre de harina de lucuma y no se que puedo hacer con el que me aconsejan
gracias
SUSY
Queca
23 septiembre 2007
Hola Susy:
Te aconsejo que prepares unos riquísimos helados de lúcuma, una mousse, manjarblanco de lúcuma, etc. En la página encontrarás varias alternativas.
Gracias a ti.
Un abrazo.
gloria
16 octubre 2007
me gustaria saber por favor, donde podria comprar lucuma en españa. gracias.
Queca
17 octubre 2007
Hola Gloria:
Que pena que no pueda decirte con precisión donde conseguir lúcuma fresca en España, lo que si es muy probable que consigas es harina de lúcuma o sea deshidratada.
Si consigo un dato exacto si hay lúcuma fresca, te prometo avisarte.
Cualquier consulta me escribes.
Saludos.
MARY CARMEN
23 noviembre 2007
hola yo soy mary carmen. y tengo un amigo de peru, es verdad lo de la fruta de lucuma mi amigo tambien me ha dicho que es lo mejor en frutas que existe en su pais. yo soy del estado de michoacan mexico. y aun no tengo el gusto de conocerla mas que en internet pero me gustaria saber mas de esa fruta.y si puede mandarme alguna receta para preparar helado de esa fruta se lo agradecere supongo que en mi pais debe de haber esa harina por que la fruta jamas la he visto pero espero encontrarla. por tu atencion mil gracias.p.d. peru es un encanto.
Queca
26 noviembre 2007
Saludos Mary Carmen:
Efectivamente es una fruta muy agradable, con un sabor especial que la hace ideal para elaborar postres y pasteles.
En la página encuentras las recetas de:
Chessecake de lúcuma, manjarblanco de lúcuma, pie de lúcuma.
Te prometo publicar la receta del helado para que puedas preparlo.
Ojalá consigas la harina de lúcuma, aunque lo ideal sería conseguir la fruta natural.
Muchas gracias por la opinión que tienes sobre Perú, lo mismo pienso de tu país.
Te agradezco que visites la página y que me escribas.
Un abrazo desde Perú.
jorge ortega
14 febrero 2008
hola.quiero por favor pedirte que me des la receta de manjar de lucuma.si puedes tambien me envias de coco,chirimoya
maria retis chaparro
20 mayo 2008
desearia aprender a prepasrar mousse de lucuma
con trta de chocolate gracias mary
que bueno que tenemos la amas de casa un correo que se pueda preguntar
Queca
23 mayo 2008
Hola Maria:
Gracias por escribirme.
Por favor ingresa al post Mousse de Lúcuma, y Torta húmeda de chocolate, ahí encontrarás el paso a paso de como prepararlas.
Si tienes alguna duda escríbeme, que yo con mucho agrado te responderé.
Suerte.
Japata
7 julio 2008
AMO LA LUCUMA , tu pag. eslinda
besos
queca
7 julio 2008
Hola Japata.
Estoy de acuerdo contigo es una fruta deliciosa.
Me alegro que te guste la página. Gracias por visitarla.
Un abrazo.
Victor
18 enero 2009
Hola Queca,
primero muchisimas gracias por la cantidad de recetas y de tiempo que inviertes para que nosotros podamos preparar algunos de estos ricos postres. Soy peruano y vivo en alemania, acabo de preparar un cheesecake de lucuma para unos amigos brasilenhos y seguro que les va a encantar. Utilice la harina de lucuma, y fui probando la cantidad hasta que supiese bien, yo diria que 1,5 cdas de harina de lucuma equivalen a una lucuma fresca.
Por otro lado, hace mucho tiempo estoy buscando la receta de la “bruselina de lucuma”, que es uno de los postres que sirven en el Pardos chicken, pero hasta ahora no he podido encontrarla. Puedes ayudarme con esto??
Por otro lado, la otra vez tambien intente hacer un pisco sour de lucuma, y al menos como yo lo utilice recomiendo NO utilizar el polvo para esto. Cuando mezcle el polvo con el resto de ingredientes se veia bien, pero luego de un rato se asientan unas particulas que vienen de esta harina. Talvez lo este usando de manera errada, tienes alguna idea??
mil gracias nuevamente!
felicitaciones por la pagina!!
queca
19 enero 2009
Hola Victor:
Gracias a ti por visitar la pàgina y preparar las recetas.Efectivamente no es lo mismo la pulpa de la lùcuma fresca a la harina de la misma, ya que en el proceso de deshidrataciòn se altera un poco su sabor.
1 kilo de pulpa de lùcuma es igual a 4 cucharadas de harina.
Se hidrata en igual cantidad de agua frìa por 2 a 3 horas hasta que se convierta en purè o una pasta, luego ya le sa el uso que desees
En la pàgina vas a encontrar las siguientes recetas Cheesecake de lùcuma, Flan de lùcuma, Manjarblanco de lùcuma.
Te prometo publicar la receta de la Bruselina de Lùcuma.
Te agradezco mucho por tu comentario y por visitar la pàgina, cualquier consulta que tengas escrìbeme.
Un fuerte abrazo desde Perù.
Suerte.
Mariel
22 enero 2009
Por favor si me puedes enviar la receta del merengue de lucuma, yo tengo la que es deshidratada
Mil gracias
roxana
26 marzo 2009
hola queca, te felicito por esta idea de compartir tus recetas todavía no lo he prácticado ya que estoy buscando keke de lucuma no torta sino keke , porfavor me gustaria que lo publiques cuidate
adriana
5 abril 2009
amo la lucuma y aca tienen muy buena informacion sobre elle
Queca
13 abril 2009
Hola Adriana:
Estoy de acuerdo contigo, efectivamente es una fruta muy agradable y de un delicioso aroma, puedes preparar postres, helados y cremas con ella.
Muchas gracias por visitar la página.
Saludos.
Elizabeth
27 mayo 2009
Te felicito, entro por primera vez y me quede encantada, soy amante de la reposteria y en especial de la lucuma, te agradeceria que publiques la reseta de la bruselina de lucuma torta especial de mi hijo y mi esposo me gustaria sorprenderlos preparandolo. gracias espero tu respuesta. cuidate.
José Miguel
21 julio 2009
Hola. Un gran favor. Estoy en Roma y me gustaría preparar un cheese cake de lúcuma. Evidentemente no tengo la fruta, pero tengo esos sobres de lúcuma deshidratada. Puedo preparar el cheese cake con este polvo? Cómo debe ser la proporción (en tu receta decías que se necesitarían 4 lúcumas). Muchísimas gracias y espero tu respuesta.
Saludos.
Carlos
24 julio 2009
Hola Queca, gracias por compartir tus recetas.
Perú produce casi el 90% de la la lúcuma que existe y es uno de nuestros productos bandera.
El helado de lúcuma es riquísimo, cuando tengas tiempo te agradecería muchísimo que publiques la receta, usando la pulpa y la variante con harina de lúcuma.
Una pregunta, ¿Dónde puedo conseguir estos productos envasados en Lima?
Gracias por tu atención, te deseo lo mejor.
anamaria
17 febrero 2010
por favor, cual es la epoca en que se puede conseguir lucuma fresca? gracias
Queca
17 febrero 2010
Hola Anamaria:
Según información que tengo la producción de lúcuma se da todo el año, sobre todo en primavera e invierno. Se adapta a climas muy especiales produciendo frutos de muy buena calidad y sabor.
Gracias por tu consulta.
Saludos.
yulie
7 junio 2010
saludos a todos
gracias por las enseñanzas
como llaman la lucuma en colombia , tendra otro nombre.
me regalan una receta
Queca
17 junio 2010
Hola Yulie.
Gracias a ti por visitar la página, me bueno que te agraden las recetas.
Tengo entendido que a la lúcuma en Colombia le dicen sapote y que también es un país productor de ésta deliciosa fruta., te adjunto una receta, ojala puedas conseguir la fruta, te aseguro que es deliciosa
Cheesecake de Lúcuma.
Deliciosa receta para complacer a los paladares más exigentes.
Ingredientes de la masa :
100 grs. de margarina
1 yema
¾ taza de azúcar
1.1/4 taza de harina
Ralladura de un limón o esencia de vainilla a gusto.
Preparación:
Colocar en un tazón la margarina con el azúcar, integrar con una espátula, luego agregar la yema y la harina cernida, amasar muy bien hasta que se forme un bollito, dejar descansar la masa cubierta con papel film por unos 10 minutos.
Enmanatequillar y enharinar un molde redondo de 20 ó 24 cms, de diámetro, forrar con la masa y llevar a un horno medio 180°, precalentado, por 10 minutos, retirar y dejar enfriar.
Ingredientes del Relleno:
1 paquete de queso crema (227 grs.)
Pulpa de tres lúcumas medianas
1 taza de azúcar
¾ taza de leche evaporada.
1 taza de crema chantilly
2 cucharaditas de colapez (8 grs.)
Preparación del relleno:
-Hidratar el colapez en agua fría, luego llevarlo a baño maría o al microondas, no debe hervir.
-Pelar las lúcumas, retirarles la pepa o el carozo, colocar la pulpa en la licuadora junto con la leche evaporada y el azúcar, licuar agregarle el colapez ya hidratado.
- Colocar en un tazón el queso crema y la crema chantilly, mezclar, añadir la preparación anterior, e integrar todos los ingredientes con espátula.
- Vaciar esta crema sobre la masa de cheesecake ya horneada., dejar enfriar y servir.
- Sirva este delicioso postre con una salsa de fudge y adórnala con hojitas de menta.
Tips:
Si no deseas preparar la masa de harina, la puedes hacer con galletas de vainilla y mantequilla ver pos Pie de Lúcuma preparado en microondas.
Puedes reemplazar la lúcuma por mango, chirimoya, gunábana, etc.
Espero te ayude los datos y la receta.
Suerte, un abrazo desde Perú.
3 marzo 2011
Hola! Tengo una botella de esencia de lucuma y quiero hacer un postre de lucuma. Tiene una receta que se utiliza esencia de lucuma. He estado buscando por una pero no hay!!!! Ya estoy en los Estado Unidos, y lo extraño el sabor de esa fruta agradable del Peru!!
Gracias por tu apoyo!
Mike
Queca
23 marzo 2011
Hola Michael:
Es deliciosa la lúcuma, me dices que tienes una botella de esencia??, pues dale uso,
Puedes preparar helados, píe, souflé, crema, manjarblanco, flan etc.etc. te paso una receta fácil, si es esencia ten cuidado con la cantidad que le pongas para que no te quede el sabor muy intenso
.Flan de Lúcuma
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
3 huevos
250 grs. de pulpa de lúcuma (aproximadamente 3 lúcumas medianas)
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar para preparar el caramelo.
Preparación:
Preparar el caramelo con la taza de azúcar y cubrir bien las bases y las paredes de un molde con agujero en el centro (sabarin).
Pelar la lúcuma, retirarle la pepa o el carozo, licuarla con la leche evaporada.
Batir ligeramente los huevos, e incorporarle la leche condensada, el puré de lúcuma y la vainilla, mezclar muy bien.
Vaciar esta preparación sobre el molde acaramelado, llevar a un horno precalentado, 175°C la cocción es a baño maría. Tiempo de horneado 40 a 45 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Espero que te agrade la receta, si tienes alguna duda escríbeme, en dulcesdequeca, vas a encontrar varias recetas de postres con lúcuma.
Suerte, gracias por visitar la página.
Un abrazo desde Perú.
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15 noviembre 2011
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