Chancaca

Imagen_chancaca.jpgLa Chancaca es un producto obtenido de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar. Azúcar cruda sin refinar, es decir melaza solidificada.

De muchos usos es repostería, pastelería y bebidas, sobre todo para preparar miel es saborizada con hojas de higo, naranja, canela, etc., para servirla con unos deliciosos picarones o buñuelos.

Nombres con que se le denomina en otros países:

  • Brasil y Ecuador: Rapadura
  • Perú y Chile: Chancaca
  • México: Papelón
  • Venezuela y Colombia: Papelón, Panela
  • Bolivia: Chancaca, Empanizao

Otros nombres:

  • Black Sugar
  • Quina
  • Piloncillo
  • Molaza

Fuente: Wikipedia.org

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6 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Carmen
    25 septiembre 2009

    Quería decirte que me ha gustado tu página pero tengo una corrección en Ecuador la chancaca es conocida como raspadura no rapadura o panela también

  • Queca
    25 noviembre 2007

    Hola Claudio:

    La información que puedo darte es que la puedes conseguir como “Melassé ” o “Sucre non raffine”.
    Ojalá la puedas conseguir sin dificultad, si tienes alguna duda me escribes.
    Un abrazo.

  • claudio
    25 noviembre 2007

    Es posible saber, como se denomina en FRANCIA el nombre de la CHANCACA ????

    Muchas gracias.

  • Queca
    12 julio 2007

    Hola Lola:
    Disculpa la demora en responderte, me preguntas por la cobertura bitter, es la cobertura semiamarga, hay tres tipos de cobertura, blanca, bitter y de leche.
    Te agradecería veas el post de ingredientes Chancaca, donde encontras información y los nombres con la que se conoce en otros paises.
    Espero tener noticias tuyas.
    Un abrazo desde Perú.

  • LOLA
    21 junio 2007

    Hola a todas. Soy de España concretamente de Madrid. En primer lugar darte las gracias Queca por tu espléndida página, de veras que me encanta, aprendo muchas cosas de reposteria que no sabía…… Pero tengo unas preguntas para que por favor si es posible me respondas: La cobertura bitter, aqui en España no la conozco como tal, por favor algún sinónimo… En cuanto a Chancacam no tengo ni idea de lo que es, porque con los sinónimos en que la conocen en otros paises, tampoco me suena , por favor haber si pudieras enterarte del nombre que se le dá aqui en España. Tambien me gustaria comentarte que la página web del Club cocina no existe , a ver si pudieras hacerte con dicha página o bien por favor un teléfono. Muchas gracias de antemano. Seguro que volverás a saber de mí, porque te tendré que seguir preguntando dudas que vaya teniendo, espero no molestarte mucho. Un abrazo para tí y para todas las amigas.

  • CARMEN
    12 junio 2007

    HOLA QUECA Y AMIGOS.
    Carmen desde Venezuela.

    EN VENEZUELA SOLEMOS PREPARAR MUCHOS PLATOS DULCES CON papeloN. dA UN TOQUE MUY SABROSO A MUCHAS DE LAS RECETAS DULCES DEL PAIS.
    Lo usamos en una receta muy rica y popular llamada GOLFEADOS. Es una especie de panes parecidos a los Rolls.
    En distintas tortas tipicas y populares de nuestra tierra. Voy a buscar alguna y s ela posteo.
    Saludos a todos desde Venezuela.

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