Términos Usados en Repostería

Estos son algunos de los términos o palabras más usadas en repostería, es necesario conocerlas para poder entender bien una receta.

  • Acremar (cremar)
  • Consiste en batir muy bien la mantequilla o margarina, hasta que tenga una consistencia cremosa y el color se ponga más claro.

  • Almíbar
  • Es un jarabe elaborado con agua y azúcar granulada, se puede saborizar con alguna esencia incluso con licor, se usa para humectar las tortas o postres.

  • Cocinar a fuego lento
  • Colocar a fuego algún líquido a una temperatura de 90 °C. o también cocinar alimentos en el.

  • Amasar
  • Elaborar una masa de acuerdo a la receta y trabajarla con las manos, estirándola y revolviéndola sobre si misma.

  • Bañar una torta o postre
  • Cubrir totalmente ya sea con un jarabe, cobertura derretida, glasé fluido, etc.

  • Baño María
  • Es una forma de cocción, consiste en colocar agua en un recipiente, llevar al fuego y sobre éste colocar la cacerola o vasija con la preparación que se va a cocinar u hornear.

  • Barnizar
  • Se usa éste método para darle brillo a alguna preparación que va al horno, se puede hacer con yema de huevo, yema mezclada con leche o con clara ligeramente batida.

  • Batir
  • Mezclar con fuerza, con movimientos circulares, mayormente éste paso se hace con batidora eléctrica, batidor globo, espátula de jebe o madera.

  • Punto Nieve
  • Consiste en colocar las claras en un tazón, muy limpio y seco, y batir hasta que tomen cuerpo, es decir forme picos y no caiga.

  • Cernir
  • Con la ayuda de un colador hacemos pasar los ingredientes secos, de ésta manera eliminamos grumos e impurezas a la vez que aireamos el producto. También se dice “tamizar

  • Cocinar en blanco
  • Hornear la base de una pie o tarta sin relleno, se le debe colocar un pedazo de papel grasa o manteca y encima algo de peso, como frijoles o unas bolitas de cerámica especiales para el horno.

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7 Comentarios Dejar un comentario ›

  • jenn
    16 septiembre 2011

    Gracias por responder Queca.. Lo he intentdo, pero nada.. Queda como una pasta :S.. No se porque. Sera el chocolate??? Esa vez utilize el Savoy Para Postres.. No se si lo conoces. De igual forma, muchisimas gracias por responder! Queria me aconsejaras, sobre como lavar, cuando y el mantenimiento para con los moldes de policarbonato. Adquiri unos y quisiera saber. Gracias!

    • Queca
      17 septiembre 2011

      Hola Jennifer:

      Debes trabajar con cobertura de chocolate especial para hacer bombones, el chocolate Savoy es de Nestlé????, y es indicado para consumo común o para preparar relleno para tortas o pasteles. Te explico: hay tres tipos de cobertura, de leche que es dulce, bitter o semiamarga y la blanca a la cual le puedes dar color con colorantes especiales a la grasa, puedes hacer paletas, bombones, marmolado, etc.
      He puesto un vídeo donde explico como se debe derretir la cobertura, como se tiempla y como se preparan los bombones y chocotejas, incluso explico como se deben limpiar y dar mantenimiento a los moldes.
      Ojalá te sea útil, me gustaría saber de donde me escribes.
      Gracias por visitar dulcesdequeca, un abrazo.

  • jenn
    5 septiembre 2011

    Hola Queca! Oye, ayer intente hacer unos bombones de chocolate blanco.. No hubo manera de fundirlo :/ lo intente a baño de maria y nada, y en el microondas tampoco.. Sera el chocolate?.. Aunque dice que es para postres! Como puedo hacer al respecto? Gracias!

    • Queca
      5 septiembre 2011

      Hola Jennifer.

      Para poder elaborar bombones debes usar chocolate cobertura, hay tres tipos blanca, bitter (semi amarga) y de leche.
      Puedes derretirlo a baño maría o en el horno microondas, no deben ser disueltas nunca directamente al fuego, tampoco debe caerles ni una gota de agua, ya que se arruina su textura.
      La cobertura blanca se derrite a 40° grados, si es baño maría el agua no debe hervir, cuando comienza a calentarse recién colocas tu recipiente con la cobertura, esperas unos minutos y la bates con una espátula pequeña o cucharita para templarla, más o menos de 3 a 5 minutos de batido, debe ponerse fluida y brillosa, si lo haces en el microondas depende de la cantidad de cobertura que vas a derretir, por ejemplo para una tableta de 100 gramos empieza por 30 segundos, la retiras, verificas si está derritiéndose si no es así la pones unos 15 a 20 segundos más, eso depende de la cantidad y la potencia de tu horno.
      Debes ir probando hasta que encuentres el punto preciso.
      Espero que estos consejos te ayuden.
      Gracias por visitar dulcesdequeca.

  • mauricio
    28 agosto 2011

    Solicito posibilidades de que me hagas llegar a mi correo maudic@hotmail.com algunas recetas de merengues, elaboro unas galletas en donde utilizo solamente la yema del huevo, me sobran bastantes claras de huevo. intento hacer merengues y no me dan resultados las recetas que he conseguido , de preferencia quisiera una receta exacta del merengue italiano , una consulta mas , como puedo almacenar las claras de huevo, para darle el buen uso en el momento adecuado, a la espera de tus comentarios y atencion con mi persona , te saludo afectuosamente , mauricio garcia magnan

    • Queca
      28 agosto 2011

      Hola Mauricio.

      Disculpa que te no te haya respondido de inmediato, estoy tratando de conseguir la información sobre los Termómetros confiteros con pestaña, hay unos de la marca Wilton, lo que no se si en Lima la distribuidora los tiene, el lunes te prometo averiguar y te doy los datos exactos, así como respuesta a tu consulta sobre como guardar las claras de huevo, y como preparar un buen merengue italiano.
      Un abrazo y gracias por escribirme.

    • Flopii
      1 septiembre 2011

      mimami se sabe unas muuuy buenass

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