Ene
18
2010
Técnicas Básicas para Decoración de Pasteles con Glasé
Deseo empezar este año brindándoles mi cariño y deseos de que estemos juntas/os nuevamente y poder compartir algunas recetas y tips a los amigos amantes de la repostería.
Si deseamos hacer una torta y decorarla con glasé debemos seguir los siguientes pasos:
Primer paso:
Debemos preparar un buen glasé, que tenga buena consistencia.
El glasé se prepara con clara de huevos, azúcar en polvo impalpable, finita, glass, neva azúcar, etc.) y gotas de jugo de limón.
Segundo paso:
Utilizar una buena manga de repostería y la boquilla adecuada y sobre todo la posición correcta al sostener la manga para podamos hacer el decorado que hemos elegido.
Tercer paso:
Debemos tener en cuenta la cantidad y presión que ejercemos sobre la manga, así controlamos que no salga ni poco ni demasiado glasé, y logremos un decorado perfecto.
Tips:
- Si la consistencia del glasé no es el adecuado no lograremos hacer el diseño que hemos elegido. Si nos ha quedado demasiado firme con una gotitas de jugo de limón o agua lograremos que recupere su consistencia y si por el contrario nos ha quedado demasiado suave le agregamos azúcar en polvo. Muchas veces la humedad del clima, la temperatura, afectan su consistencia, trata de probar cual es la que mejor se adecua a tus necesidades.
- La posición de la manga puede ser totalmente vertical (ángulo de 90 grados) o intermedia entre vertical y horizontal (ángulo 45 grados).
- La presión que debemos hacer sobre la manga al decorar depende de que es lo que vamos a decorar y que diseño deseamos hacer, por ejemplo muchas veces el decorado debe ser grueso haremos presión fuerte, si es no muy gruesa la presión será mediana y si el decorado es fino la presión será suave.
- Todos estos detalles lo lograremos con la práctica por eso lo aconsejable es practicar mucho, hasta que logremos dominar perfectamente ésta técnica.
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7 Febrero 2010
19:27
rosalba angarita comentó:
quisiera saber que es la neva azucar y glass, con que otro nombre se consigue. le escribo desde manizales colombia; pues dice que para el glase son necesarios estos ingredientes
7 Febrero 2010
23:51
Queca comentó:
Hola Rosalba:
Al azúcar en polvo o impalpable se le conoce como: azúcar glass, neva azúcar, azúcar finita, micro-pulverizada, azùcar flor, 10 X, refinada, lustre, etc.
Espero que estos datos te ayuden.
Cualquier duda escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
16 Marzo 2010
18:24
maria del carmen calderon comentó:
Queqa me encanta tu pagina y las recetas pero quisiera saber las cantidades paras hacer el glasé espero tu respuesta pronto ya que mi nieto cumple 10 años pronto y quiero hacerle su torta
16 Marzo 2010
21:19
Queca comentó:
Hola Maria del Carmen.
Esta es la receta para preparar el glasé real.
Ingredientes:
2 claras de huevo
3 tazas de azúcar en polvo finita
Jugo de limón
Preparación:
Poner en un tazón las claras de huevo, batirlas ligeramente, de preferencia con batidora eléctrica, o batidor de metal, e ir incorporando de a pocos el azúcar en polvo, previamente cernida, hasta que tome una consistencia espesa, agregar el jugo de limón, seguir batiendo hasta que forme picos, de esa forma será mas fácil poder decorar con boquilla . Si deseas darle color y sabor lo puedes hacer con colorante y saborizante especial para repostería.
Muchas gracias por tu amable comentario.
Espero que le puedas hacer una linda torta a tu nieto, si tienes alguna duda me escribes.
Saludos.
15 Abril 2010
12:21
Yaque comentó:
Hola amiga te escribo desde Venezuela para felicitarte por ser capaz de compartir tus conocimientos con un sin fin de ususarias y muy especialmente felicitarte y hacerte publica mi admiracion porque son pocas las personas que tienen la dedicacion de responder los comentarios de sus seguidoras. Sigue asi y muchisimas gracias por compartir tus conocimientos…
15 Abril 2010
22:47
Queca comentó:
Hola Yaque.
Las gracias son para ti y para todas mis cariñosas amigas que visitan diariamente el blog de dulcesdequeca.
Es para mi muy gratificante poder comunicarme con ustedes por este medio, y poder compartir algo de lo poco que se.
Estoy a disposición de ustedes para cuando necesiten alguna receta o algún consejo.
Un abrazo muy especial desde Perú.
27 Abril 2010
14:29
claudia comentó:
sra queca: felicitaciones por esta pagina tan infortamiva, intente con el glas pero no me dio el punto deseaba hacer una rosas y nunca lo pude hacer, me podria explicar que sucederia, y otra solicitud sera que usted puede sacar un video de como hacer rosas o algunos arebesco con las boquillas.
muchisimas gracias desde colombia
27 Abril 2010
17:00
Queca comentó:
Hola Claudia:
El glasé tiene varias consistencias.
Firme: Se usa para la elaboración de figuras y flores, su textura debe ser consistente para poder moldear bien las flores o figuras, si está muy suelto las flores perderán su forma o se caerán.
Media: Se usa para hacer decoraciones con boquillas, bordes, arabescos punto cordón etc.
Suave: Se usa para escrituras, para relleno de figuras, baño de galletas etc.
Te sugiero que prepares la receta base del glasé, y luego para obtener las diferentes consistencia, le vas agregando más azúcar en polvo (finita, en polvo, glass, etc.) o gotas de limón depende de que trabajo vas a hacer.
Espero que te ayude mi respuesta, si algo no te queda claro me escribes.
Gracias por tu amable comentario.
Un abrazo desde Perú.
28 Abril 2010
20:05
martha lindo comentó:
hola Queca gracias por su enorme ayuda para las que nos gusta esto de decoración, le quiero hacer una pregunta,ese glasé real cuando se seca se pone duro como espuma o queda suave para el dia siguiente y muchas gracias.desde managua nicaragua
28 Abril 2010
21:37
Queca comentó:
Hola Martha:
Gracias a ti por visitar la página y escribirme.
El glasé cuando seca se pone duro, ya que con el se decoran figuras, adornos, nombres, etc. si su consistencia fuera suave no nos permitiría hacer estos trabajos. Si tu deseas suavizar un poco el glasé agrégale unas gotitas de limón, pero ten presente que la consistencia que le des depende del trabajo que deseas hacer.
Puedes hacer la decoración con glasé, sin problemas de una día para otro.
Suerte y muchos éxitos.
30 Mayo 2010
11:12
Tamara comentó:
Hola! Le escribo desde Venezuela…Como hago para que el fondat que de color rojo,es que trato y trato pero no me da el rojo…tiene algun secreto? los otros colores me salen pero el rojo no….Ayudame por fa…Gracias.
30 Mayo 2010
12:58
Queca comentó:
Hola Tamara:
Posiblemente no estés usando el colorante adecuado, éste debe ser en polvo o en pasta, los colorantes líquidos generalmente dan tonos pasteles. Te sugiero busques los de la marca Wilton, son de muy buena calidad y los colores intensos.
Prueba primero con un poco de masa fondant hasta que consigas el tono que deseas, los colorantes en polvo debes disolverlos en un poquito de licor fuerte (ron, pisco etc.) para que se disuelvan las partículas y luego lo agregas a la masa.
Espero haberte ayudado, cualquier duda escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
1 Junio 2010
16:09
Deb comentó:
Hola Queca.
Para darle color a la masa elastica me han recomendado colorantes en pasta, e que momento le agrego el colorante. Y si ya tengo la masa hecha (o sea blanca), como es que le doy color?
mil gracias!
1 Junio 2010
20:54
Queca comentó:
Hola Deb:
Para que el color te quede parejo es mejor agregarle el colorante cuando estás elaborando la masa, en el caso de que ya tengas la masa preparada (blanca), lo vas haciendo de a pocos, tomas un poco de masa y le agregas el color, es decir lo haces por partes y luego ya la unes toda y sigues amasando hasta que tome el color deseado y parejo, tienes que amasar muy bien para que no te quede veteada. Efectivamente para que tome un buen color la masa es preferible usar colorantes en pasta o en polvo, si usas en polvo antes lo disuelves con un poquito de algún licor fuerte, pisco, ron, whisky, etc.
Ojalá te quede clara mi respuesta.
Gracias a ti por visitar la página.