Técnicas Básicas para Decoración de Pasteles con Glasé

Deseo empezar este año brindándoles mi cariño y deseos de que estemos juntas/os nuevamente y poder compartir algunas recetas y tips a los amigos amantes de la repostería.

Si deseamos hacer una torta y decorarla con glasé debemos seguir los siguientes pasos:

Primer paso:

Debemos preparar un buen glasé, que tenga buena consistencia.

El glasé se prepara con clara de huevos, azúcar en polvo impalpable, finita, glass, neva azúcar, etc.) y gotas de jugo de limón.

Segundo paso:

Utilizar una buena manga de repostería y la boquilla adecuada y sobre todo la posición correcta al sostener la manga para podamos hacer el decorado que hemos elegido.

Tercer paso:

Debemos tener en cuenta la cantidad y presión que ejercemos sobre la manga, así controlamos que no salga ni poco ni demasiado glasé, y logremos un decorado perfecto.

Tips:

• Si la consistencia del glasé no es el adecuado no lograremos hacer el diseño que hemos elegido. Si nos ha quedado demasiado firme con una gotitas de jugo de limón o agua lograremos que recupere su consistencia y si por el contrario nos ha quedado demasiado suave le agregamos azúcar en polvo. Muchas veces la humedad del clima, la temperatura, afectan su consistencia, trata de probar cual es la que mejor se adecua a tus necesidades.
• La posición de la manga puede ser totalmente vertical (ángulo de 90 grados) o intermedia entre vertical y horizontal (ángulo 45 grados).
• La presión que debemos hacer sobre la manga al decorar depende de que es lo que vamos a decorar y que diseño deseamos hacer, por ejemplo muchas veces el decorado debe ser grueso haremos presión fuerte, si es no muy gruesa la presión será mediana y si el decorado es fino la presión será suave.
• Todos estos detalles lo lograremos con la práctica por eso lo aconsejable es practicar mucho, hasta que logremos dominar perfectamente ésta técnica.

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