Secretos de la Repostería

Secretos de la ReposteriaEstos son alguno de los secretos que te permitirán que tus postres tortas y pasteles te salgan bien.

  • Antes de empezar a preparar una receta, verifica que tengas todos los ingredientes, pésalos o mídelos para evitar interrumpir la preparación.
  • Verifica que la rejilla de tu horno esté en su lugar, es decir en la parte del centro, precalentarlo 15 minutos antes es un paso necesario antes de introducir el molde, y no te olvides de controlar la temperatura de acuerdo a la indicada en la receta.
  • Lo recomendable es llenar el molde hasta las ¾ partes.
  • Se deben medir muy bien los ingredientes, secos y líquidos, en repostería las medidas deben ser exactas, cualquier variación altera el resultado. Existen en el mercado jarras, tazas y cucharitas medidoras. (De vidrio y de plástico).
  • Una taza de margarina o mantequilla pesa aproximadamente 227 gramos. Para que te sea más fácil medirla, humedece con un poco de agua fría la taza y coloca la margarina, hasta que logres la cantidad que indica la receta, esto también te facilitará poderle retirarla.
  • Para que tus preparaciones ( kekes o bizcochos), te salgan más esponjosos debes medirla y cernir la harina antes de usarla.
  • Cuando en la receta indica alternar los ingredientes secos con los líquidos, debemos empezar por la harina luego los líquidos, debemos terminar con harina, generalmente este proceso se hace en tres partes.
  • Las tortas que se hornean en moldes acaramelados se deben desmoldar cuando están calientes, antes de que enfríe el caramelo.
  • Si horneas un budín o un flan en molde acaramelado a baño maría, se debe desmoldar casi frío para evitar que se desmorone.
  • Si no consigues leche evaporada, puedes prepararla poniendo a hervir leche fresca a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad.
  • Puedes preparar leche condensada poniendo en la batidora dos tazas de leche fresca hervida y 2 tazas de azúcar, de preferencia en polvo o impalpable.
  • También la puedes hacer mezclando una lata de leche evaporada con 150 gramos de azúcar.
  • Si quieres humedecer un bizcocho, para que absorba mejor el jarabe híncalo con un tenedor.
  • Si vas a preparar alfajores, después de hornear las tapitas, dejarlas enfriar y rellenarlos al día siguiente para evitar que se quiebren.

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13 Comentarios Dejar un comentario ›

  • susana
    4 febrero 2013

    Necesitaría encontrar un molde de raqueta de tenis para galletas….donde lo podría encontrar????

    • Queca
      5 febrero 2013

      Hola Susana, no he visto ese tipo de cortadores, normalmente cuando son modelos especiales se mandan hacer, o lo puedes elaborar tú, haciendo un molde con cartón grueso, lo colocas sobre la masa de galletas marcas y cortas, es un poco laborioso, pero es una alternativa.
      Gracias por escribirme, suerte.

  • monicarranza
    7 junio 2011

    Me gustaria saber porque los bizcochuelos se bajan cuando se les saca del horno, habiendo estado bien bonitos cuando se les veia por la ventana

  • juana Baldoceda
    26 junio 2010

    Sra.
    Queca,saludos afectuosos. Quisiera que me ayude porque un keke sale la parte superior con una costra durita y como acarameladita, si tomo bien las medidas y pesos.
    ¿Puede ser que la azúcar no este bien refinada?
    LA RECETA QUE TENGO ES DE 200GRS DE MANTEQUILLA,3 TAZAS DE AZÚCAR, 3 TAZAS DE HARINA, 6 HUEVOS UNA CDTA. DE VAINILLA Y UNA TAZA DE CREMA DE LECHE

    • Queca
      26 junio 2010

      Hola Juanita:

      Me gustaría conocer tu receta exacta, para mi lleva demasiada azúcar, para esa cantidad de mantequilla yo utilizo dos tazas de azúcar, 4 huevos, 400 gramos de harina y una taza de líquido, que puede ser leche, jugo de naranja, o de alguna otra fruta.
      Otra razonar puede ser que cuando cremas la mantequilla, y le agregas el azúcar está no se integra bien, ese paso se debe hacer antes de incorporarle los huevos.
      Si deseas mándame tu receta o yo te envío la mía.
      Suerte, gracias por escribirme
      Un abrazo.

  • naty
    24 junio 2010

    hola queca soy del peru yo hago dulces y soy tu admiradorame encanta tus recetas mira tengo una consulta mis alfajores me salen bien pero deseo que tengan mas suavidad que se desagan en los labios dime porfavo que debo hacer ya que estoy iniciando un negocio.

    gracias

    • Queca
      24 junio 2010

      Hola Naty:

      No se cual sea tu receta con la que elaboras tus alfajores, pero una forma de que te queden suaves, es haciéndolos con harina y maicena, por ejemplo por 1.1/2 taza de harina le pones 1/2 taza de maicena, y la otra forma es haciéndolos con margarina y manteca.
      Si deseas indícame con que receta trabajas.
      Te agradezco tu amable comentario, gracias por visitar la página.
      Saludos.

  • Lucy
    5 junio 2010

    Hola Queca,te agradezco por las recetas que das,mi pregunta es:cuantas barras de cobertura se utiliza para 21 moldes de chocotejas y que catidad de manjar blanco para el relleno,empece con este negocio de la chocolateria para poder tener un ingreso extra y si tienes recetas de chocolates alusivos la día del padre o que otras cosas más puedo preparar ,algo comodo para vender.Te agradezco por la ayuda que me proporcionará.
    Gracias.

    • Queca
      5 junio 2010

      Hola Lucy:

      Para elaborar 21 chocotejas es tu pregunta? si es asi necesitas aproximadamente 2.1/2 tabletas de cobertura,. Debes tener en cuenta que hay moldes de diferentes tamaños, grandes medianas y pequeñas, depende de que tamaño las vas a hacer, con 1/2 de kilo de manjarblanco las puedes rellenar, te sugiero que no sólo le pongas manjar, ya que son muy simples, ponles pecanas picadas, coco rallado, pasas, etc.
      Para el día del padre hay moldes muy bonitos y variados, ejemplo de herramientas, casinos, raquetas de tenis, camisas,pipas, puros, etc. Ingresa a la sección chocolatería de dulcesdequeca, y encontrarás más información.
      Espero que mi respuesta te ayude, si tienes alguna duda escríbeme.
      Un abrazo y mucha suerte.

  • analia
    17 abril 2010

    Necesito saber si existe algun tips o secreto para darle un color intenso a las masas o la las cremas para decorar. quiero que cuado haga rojo no me quede rosa, o el azul celeste. desde ya muchas gracias!

    • Queca
      19 abril 2010

      Hola Analia:

      Para darle color intenso a las masas (elástica, fondant, pasta de goma , glasé, mazapán,etc.) debes utilizar colorantes de buena calidad, en el mercado existen varias marca, te recomiendo compres los colorantes Wilton, vienen en diferentes presentaciones y una gran variedad de colores.
      Gracias por tu consulta.
      Un abrazo.

  • rocio magallanes
    17 febrero 2010

    Queca queria hacerte una pregunta me gustaria saber si tu das clases, por q la verdad se ve que conoces mucho de reposteria ,estudie en NOVA pero no quede satisfecha con las clases, la verdad me gustaria aprender mas por q quisiera dedicarme a esto profesionalmente, ya q hasta ahora me ha ayudado bastante en lo economico y asi no descuido a mi bebe, me encantaria me contestaras o si no me recomendaras un buen lugar donde estudiar.
    Gracias y felicitaciones por la ricas recetas q nos brindas.

    • Queca
      17 febrero 2010

      Hola Rocio:

      Que lastima que no te hayan ayudado las clases que tomaste.
      Te contesto directo a tu correo para dar respuesta a tu pregunta.
      Muchas gracias por tu amable comentario.
      Un abrazo.

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