Receta de la Masa Hojaldre

Masa HojaldreDe textura muy crocante, la Masa Hojaldre es utilizada para la elaboración de una variedad de postres y también en presentaciones saladas.

Ingredientes:

Para la masa:

½ Kg. de harina preparada
50 grs. de margarina
1 cucharada de vinagre blanco
1 taza de agua fría
1 pizca de sal

Para el relleno o amasijo.
 
½ Kg. de margarina
4 cucharadas de harina

Preparación:

Colocar en un tazón o bowl la harina cernida, agregar la margarina a temperatura ambiente, el agua, vinagre y la pizca de sal, unir bien los ingredientes con un tenedor, con un cornet, o con la yema de los dedos; no amasar, solo unir. Hacer un bollito, cubrirlo y dejar reposar en el frío por media hora, más o menos.

Enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa y hacerle un corte en el centro en forma de aspa o cruz, estirar los cuatro extremos, quedando un cerrito o montículo en el centro, colocar ahí el medio kilo de margarina bien fría, cubierta con las cuatro cucharadas de harina, y cubrirla con los cuatro extremos  de la masa.

Golpear con el rodillo suavemente para sellar bien los extremos y formar un rectángulo. Refrigerar por media hora.

Nuevamente doblar la masa (rectángulo) con los dos extremos hacia el centro, volver a pasar el rodillo, refrigerar media hora.

Esta operación debe hacerse de cuatro a seis veces, para permitir que se formen las láminas delgadas cuando se hornea.

Tips:

  • Se debe tener mucho cuidado de que no se rompa la masa y se salga la margarina, ya que se estropearía la Masa Hojaldre.
  • Llevarla a refrigerar cubierta con papel film.
  • Es aconsejable no amasar esta preparación ya que la masa perdería volumen al hornearla.
  • Con está masa podemos elaborar los más variados postres, como el famoso Mil hojas, las Palmeritas u Orejitas, Pañuelitos con majarblanco, Empanaditas con crema pastelera, etc.

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72 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Elena
    1 septiembre 2013

    Hola Queca, quisiera saber si puedo hacer la masa hojaldre con la mitad de cantidad de margarina o mantequila, ya que estamos prohibidos de consumir mucha grasa y desde hace mucho estoy que quiero probar tu masa pero me detiene el uso de mucha mantequilla, porfavor, dime si sale bien como te digo, saludos.
    Ahhh, siempre hago tus postres (crema volteada, brownies,)

    • Queca
      1 septiembre 2013

      Hola Elena, para que la masa hojaldre salga bien en necesario colocarle la suficiente cantidad de margarina o mantequilla que se indica en la receta ya que eso hace que quede crocante y se formen las capas características del hojaldre, lo que te sugiero es que uses margarina o mantequilla light hay una margarina especial para preparar el hojaldre.

      Gracias por visitarnos, espero te animes a prepararla.
      Un abrazo.

  • ROSANNAGOURMET1
    22 junio 2011

    BUENAS TARDES, LA FELICITO POR SUS RECETAS!!! UNA DUDA QUE TENGO QUE AUN LEYENDO TODAS LAS PREGUNTAS Y RESPUESTAS , SIGO EN LA MISMA. ESTA MASA NO LLEVA NI HUEVOS, NI LEVADURA, CIERTO??? COMO QUEDA SUAVE ENTONCES, SI LA VOY A UTILIZAR PARA PALMERITAS, POR EJ! GRACIAS

  • galletitas
    14 junio 2011

    Hola por favor sufro de un gran problema jaja tengo la maña de comprar cosas aunque no las vaya a utilizar de inmediato y esto me pasa con la masa de hojaldre, la compra preparada pero ya tiene casi un mes en mi refri, aun sirve?? ojala me pudieran contestar a la brevedad porque queria hacer el dia de hoy una receta y no se si utilizarla, mil gracias por su ayuda.

  • jdrf
    18 abril 2011

    hola cual es la harina que se utiliza para el hojaldre
    de trigo o una especial

  • kary2178
    19 enero 2011

    Sra. Queca:
    con respecto a la masa hojaldre… se cocina en un molde completa o hay que hacerlas laminas y hornearlas una por una?
    Espero su respuesta
    Karina

  • marilu
    22 junio 2010

    Hola Queca, puedo usar levadura para la masa base o no es necesaria. Gracias.

    • Queca
      22 junio 2010

      Hola Marilu:

      No es necesario, la masa hojaldre no debe levar, sólo debe formar las diferentes capas, y eso se logra con los dobleces que le das a la masa, te sugiero que sigas el paso a paso de la receta y seguro te va a salir muy bien.
      Suerte, gracias por tu consulta.

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