De textura muy crocante, la Masa Hojaldre es utilizada para la elaboración de una variedad de postres y también en presentaciones saladas.
Ingredientes:
Para la masa:
½ Kg. de harina preparada
50 grs. de margarina
1 cucharada de vinagre blanco
1 taza de agua fría
1 pizca de sal
Para el relleno o amasijo.
½ Kg. de margarina
4 cucharadas de harina
Preparación:
Colocar en un tazón o bowl la harina cernida, agregar la margarina a temperatura ambiente, el agua, vinagre y la pizca de sal, unir bien los ingredientes con un tenedor, con un cornet, o con la yema de los dedos; no amasar, solo unir. Hacer un bollito, cubrirlo y dejar reposar en el frío por media hora, más o menos.
Enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa y hacerle un corte en el centro en forma de aspa o cruz, estirar los cuatro extremos, quedando un cerrito o montículo en el centro, colocar ahí el medio kilo de margarina bien fría, cubierta con las cuatro cucharadas de harina, y cubrirla con los cuatro extremos de la masa.
Golpear con el rodillo suavemente para sellar bien los extremos y formar un rectángulo. Refrigerar por media hora.
Nuevamente doblar la masa (rectángulo) con los dos extremos hacia el centro, volver a pasar el rodillo, refrigerar media hora.
Esta operación debe hacerse de cuatro a seis veces, para permitir que se formen las láminas delgadas cuando se hornea.
Tips:
- Se debe tener mucho cuidado de que no se rompa la masa y se salga la margarina, ya que se estropearía la Masa Hojaldre.
- Llevarla a refrigerar cubierta con papel film.
- Es aconsejable no amasar esta preparación ya que la masa perdería volumen al hornearla.
- Con está masa podemos elaborar los más variados postres, como el famoso Mil hojas, las Palmeritas u Orejitas, Pañuelitos con majarblanco, Empanaditas con crema pastelera, etc.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Hojaldre, Postres, Repostería.
eli
24 enero 2007
me encantan estos postres, quisiera que por favor me diran la receta para hacer los pañuelitos. gracias
MARIA SONIA
10 febrero 2007
ESTOY FELIZ POR TENER ESTAS RECETAS YA QUE ME FACINAN LOS POSTRES POR FAVOR QUISIERA LA RECETA DEL MIL HOJAS, MUCHAS GRACIAS, MI NOMBRE ES MARIA SONIA PERO TODOS ME LLAMAN PEGGY MIL GRACIAS.
Queca
11 febrero 2007
Hola Sonia (Peggy)
Gracias por tu comentario, te agradeceré busques en Postres la receta del Milhojas, ahi está el paso a paso.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
MONICA
23 febrero 2007
Ingredientes:
Para la masa:
½ Kg. de harina preparada CUAL ES ESTA HARINA ES LA DURA PARA HACER FRANCES O LA SUAVE PARA HACER PAN DE MANTECA
50 grs. de margarina
1 cucharada de vinagre blanco
1 taza de agua fría
1 pizca de sal
Queca
24 febrero 2007
Hola Mónica:
La harina preparada es la suave, que ya tiene leudante, creo que ustedes la llaman tres ceros o cuatro ceros?, si puedes te agradeceré me confirmes cuál es?
El vinagre hace que la masa te quede mucho más suave.
Gracias por escribir.
LUIS ENRIQUE MELGAR
12 marzo 2007
Hola, todavía no la he hecho pero tengo una consulta, que pasaría si se le pone un poco de levadura seca, es que yo quiero hacer croissant.
gracias.
katty m.
14 marzo 2007
muchas garcias por sus recetas son riquisimas y faciles de hacer.
marrita
18 marzo 2007
me gustaria mucho hacer esta masa de hojaldre pero no entiendo mucho como hacer el relleno con la mantequilla y harina, cortar en aspa? como…
Queca
20 marzo 2007
Saludos Marrita:
En la receta está bien explicado creo el paso, pones la masa sobre la mesa de trabajo, no la estiras, con un cuchillo haces un corte en forma de cruz en la parte superior de esta, luego abres cada lado lo estiras, y te vá a quedar un centro algo alto, ahi colocas la mantequilla o margarina, luego con los cuatro extremos de la masa, cubres totalmente la mantequilla, la idea es evitar que se salga y arruine la masa.
Espero que te ayude esta explicación adicional.
Gracias por tu consulta.
Saludos
dolly
31 marzo 2007
estas recetas son veridicas nunca me imagine poder preparar masa hojaldre, mis hijos y nietos la han disfrutado felicitaciones por todas las recetas de reposteria las estoy recomendando. felicitacionesssssssssss
andres
17 mayo 2007
hola porfavor quien sepa hacer los pañuelitos con dulce de batata o membrillo pr favor mandenmelos a mi email: alemanandres_11@hotmail.com
se los voy a agradecer….. porfavor mande el que sepa com se hace e ingredientes
julito de la tinguiña,ica
9 junio 2007
sra queca mi pregunta es que pasaria si en vez de mantequilla uso manteca vegetal es que lo mio es para negocio y mantequilla como que no ganaria mucho me entiende ese es mi pregunta gracias bye…
Claudio
12 junio 2007
Sra. Queca
Yo hice la masa de hojaldre, todo bien (quería hacer”fosforitos”) pero se me quemaron. La pregunta es entonces…cuál es la temperatura. Yo los hice en un horzo tipo pizzero en el cual el reloj marcaba los 220º de temperatura. Quedo al aguardo de su respuesta. Gracias
Queca
13 junio 2007
Hola Claudio:
La temperatura para hornear la masa hojaldre de ser horno moderado a alto, es decir 200°C, por 30 minutos, el tiempo depende de lo que vas a hornear, si son pastelitos pequeños el tiempo es menor, el horno pizzero tiene ladrillos refractarios que conservan una temperatura muy alta, trata de regularla.
Prueba hasta que adecues la temperatura necesaria.
Gracias a ti por escribirme. Suerte.
veronica
5 julio 2007
es lo mismo si en vez de margarina uso manteca comun? gracias
cecilia
13 julio 2007
he hecho la receta pero los panecillos no se me leventaron al momento de cocerlos y me queda cudra la masa de en medio por lo mismo de que no se me levantan que estara pasando es el modo de cocerlo? gracias
Queca
17 julio 2007
Hola Verónica:
Te sugiero que uses margarina o mantequilla, pero no manteca común, va a variar mucho la textura y el sabor.
Gracias por escribirme.
Saludos.
Queca
17 julio 2007
Hola Cecilia:
Me preguntas por panecillos?, me podrias explicar a que exactamente te refieres, este post es de masa hojaldre, lo has hecho con esta masa?
Espero me vuelvas a escribir.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo.
luciaa
26 julio 2007
hola queca quisiera saber cuantos minutos se lleva al horno la masa hojaldree gracias slaudosss mmm muy ricas tus recetas ya las puse en practica
Queca
31 julio 2007
Hola Lucia:
Respondiendo a tu consulta, depende que es lo que vas a preparar con la masa hojaldre, por ejemplo si es un postre Mil hojas va horno precalentado 180 a 200°C. por 30 minutos.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Gracias por tus palabras.
Un abrazo.
Irene
31 agosto 2007
Hola, muy buena la receta la voy a preparar y luego les cuento como me quedó. Que Bueno que nos respondas las consultas gracias Queca y felicitaciones por tu página
Queca
1 septiembre 2007
Hola Irene:
Gracias a ti por tu comentario y por visitar la página. Espero te salga muy bien.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
jaki
25 septiembre 2007
he intentado hacer la masa de hojaldre y no la puedo hacer, se me sale la margarina por todos lados, y cuando no se me sale, no me crece y se me quema, por favor digame que debo hacer. gracias
Queca
28 septiembre 2007
Hola Jaki:
Para que te salga bien la masa hojaldre debes trabajar la masa con cuidado y paciencia, primero la margarina debe estar recien sacada del frío, ponerla en el centro y cubrirlas con las 4 puntas de la masa, pasar el rodillo suavemente para unir bien los bordes y formar un rectángulo, llevar a refrigerar, esta masa lleva de 4 a seis vueltas, entre una y otra se debe refrigerar, cubierta con papel film o un plástico.
Se debe hornear a una temperatura de 180°C a 200°C por 25 minutos, depende de lo que vas a preparar.
Ten cuidado con la temperatura del horno.
Ojalá estos consejitos te ayuden.
Suerte.
rosa
7 octubre 2007
queca 500gr de margarina no es bastante?, mmm he escuchado k tambien se puede hacer en ves de colocar todo la margarina en el centro hacer como pinceladas, tambien es posible? gracias x tus recetas xD
Carol A, de Chile
9 octubre 2007
hola a todos los que envian mails, y por supuesto a Queca,te cuento de que estoy buscando la receta para hacer la torta de cumpleaños de mi pololo (novio)y creo que esta es la que haré. Pero aún me queda una duda, en Chile venden harina con o sin polvos de hornear y como sé muy poco de cocina, no se cual es la que debo usar para esta masa
Ojalá que me contestaras lo antes posible (antes del 15 de octubre jijjijijij)
Muchas gracias de antemano
Queca
21 octubre 2007
Hola Carol:
Discúlpame, créo que te respondí muy tarde, pero de todos modos quería hacerlo, respondiendo a tu consulta para hacer una torta es preferible trabajar con harina con leudante o polvos de hornear, eso te ayuda a que la torta crezca, tenga más volumen.
Dile a tu novio que me disculpe.
Un fuerte abrazo.
beto
28 marzo 2008
hola queca deantemano gracias por tu respuesta soy de huancayo yo trabajo la masa hojaldre con harina pastelera y quisiera saber si es necesario hecharle vinagre y porq cuando la guardo de un dia para otro se pone y muy acidoy suave yal hornear no crece se expande dime tambien si se puede trajajar con harina especial gracias por tu respuesta
Rosa de Nagaishi
3 abril 2008
Hola querida Queca, muchas gracias por haber escrito la receta de la masa Hojaldre, esta receta si es verdadera y gracias tambien por los tips que das,para poder hacerla segui al pie de la letra la receta y me salio muy buena ,hice mil hojas,pastelitos de manzana, y orejitas mi hijo adoro comer estos dulces,estoy muy contenta ya que siempre quise aprender hacer esta masa y nunca ninguna receta que me dieron habia tenido exito como esta, que Dios te bendiga querida queca, un beso. Rosa.
queca
9 abril 2008
Hola Rosita:
Muchas gracias a ti por tu cariñoso comentario. El saber que mis recetas ayudan a que puedan hacer sus postres y tortas me da mucha satisfacción, por eso es mi compromiso de seguir haciéndolo.
Cualquier consulta o duda por favor escríbeme.
Cariños para ti y tu niño.
Alejandra Ortega
15 abril 2008
para preparar un quiche, se podria hacer con esos discos de hoja que venden para preparar tortas igual como las de merengue, con esas hojas podria lograr un quiche rico.
Carolina
16 abril 2008
HOLA QUECA:
GRACIAS POR TUS RICAS RECETAS. MI PREGUNTA ES CUANTO TIEMPO DE DURACION TIENE LA MASA DE HOJALDRE?
besos,
naomi
16 abril 2008
hola queca quisiera que me diga por que mi hojaldre no inflo tendra que ver que no lo estire en rectangulo? gracias
Lily
17 abril 2008
todavia no me mandas la receta de la torta Hindu por favor gracias
queca
20 abril 2008
Hola Naomi:
Eso sucede cuando se amasa demasiado, si te fijas en los tips lo explico.
No te olvides que entre vuelta y vuelta hay que refrigerarla. La masa debe tener mínimo 4 vueltas.
Puede ser también que la temperatura de tu horno no ha sido la adecuada.
Trata de hacerla nuevamente y ojalá te salga bien.
Si tienes alguna consulta me escribes.
Gracias por tu consulta.
queca
21 abril 2008
Hola Carolina:
La masa hojaldre sin hornear, refrigerada y bien cubierta con papel film, te puede durar hasta una semana.
Horneada si se debe consumir en el día, ya que se enfría rápido, y piede su caracteristica crocante.
Gracias amiga por tu consulta.
Saludos.
Queca
23 mayo 2008
Hola Lily:
Disculpa, he estado de vacaciones un mes, por ese motivo no he estado publicando recetas.
Te prometo a la brevedad publicar la receta que me has solicitado.
Saludos.
Nery
7 junio 2008
Queca, te agradecería alcanzarme recetas para el relleno de las empanadas de carne y pollo.
Saludos
Cecilia
8 junio 2008
Hola Queca!! lei todos los comentarios y me dieron muchas ganas de hacer esta masa!!
Eres muy atenta con todos, eso se aprecia por ello te felicito! y seguramente te voy a contar luego como me salio!!
Muy linda tu pagina!
ceci
Katty
12 junio 2008
Hola Queqa gracias por las recetas he hecho varias ya y ningun problema todas me salieron excelentes gracias a tus consejos; pero quiero hacer esta masa q a mi esposo le encanta y pues como la horneo? es decir en q tipo de molde si debo de estirarla por favor explicame eso si no es mucha molestia.
Recibe saludos de mi parte desde Francia
JOSE hernandes lujano hunpiri
17 junio 2008
estoy muy agradesito por tener esta reseta quisiera que me manden ami correo estas resetas quiero ser el mejor pastelero de puno bye
queca
22 junio 2008
Hola José:
Que bueno que quieras ser el mejor pastelero de Puno.
Cualquier receta que desees o consulta que tengas escríbeme, que yo gustosa te responderé.
Muchas gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.
maria
2 julio 2008
hola cual es la harina q se deve de usar si en harina de todo uso o harina con self-raisin gracias
Aurora Espinoza Gutiérrez
26 julio 2008
Me gustó la receta de hojaldre dada por Queca me gustaría saber si se puede hacer Pasta de Hojaldre de Chocolate. Tengo ganas de saber hacerla si es que se puede, incorporarle cocoa o chocolate a la masa. Felicidades y Graceas. YOYA.
GLORIA
25 octubre 2008
OJALA QUE ME SALGA BIEN LA MASA YA QUE ES MI PRIMERA VEZ
Flor
27 octubre 2008
Me encantaria intentar hacer la masa de hojaldre, mi pregunta es que si podria freirla y si el aceite tendria que estar muy caliente??? Gracias y me encanto la pagina es la primera vez que la visito
diana hernandez
17 diciembre 2008
hola, te agradezco por compartir tus conocimientos, quisiera que me enseñaras a preparar las empanadas de hojaldre y quiero saber si se puedn hacer al horno y fritas, gracias.
yango
13 enero 2009
hola me gusto mucho la reseta la use y me salio de lo mas rico fue un resultado satifactorio para mi trabajo muchas grasias
Queca
14 enero 2009
Hola Yango:
Felicitaciones!!!!, que bueno que te saliò bien la masa, la puedes emplear tanto para postres dulces como salados.
Muchas gracias por visitar la pàgina y escribirme.
Saludos.
Luis
17 febrero 2009
Hola Queca, siempre entro a tu pàgina para consultar sobre algun poste pero tengo un problema con los enrollados de hot dog y hojaldre.
Los hot dog se hinchan obligando a la masa a estirarse y se quedan asi, luego el hot dog recuera su volumen normal quedano sueltos.
a que de debe o que se puede hacer.
maira turmero
8 marzo 2009
buenos dias queca me gusta esta pagina cuestion de feeling… mi pregunta es .. la refrigeración es con friser(alta) o solo nevera? gracias
pilar
27 marzo 2009
Hola Queca, te saludo y te agradezco la gran pagina que tienes donde podemos hacer muchas cosas ricas,
Hice por primera ves la masa de hojaldre, no se porque me quedo apelmasada en el centro, solo los bordes quedaron muy bien,porque me paso esto?,
hice seis veces los dobleces tal como los enseñas. Quedo muy sabrosa, pero solo los bordes quedaron buenos.
Lissette
1 abril 2009
hola Queca necesito que me ayudes por favor es urgente. NO me sale la hojaldre, la he hecho como seis veces, y nada de nada, la meto al horno y no levanta, queda aplastada, y yo pensaba que era poco tiempo, pero no , porque hasta se me quema y no levanta, lo pongo a 200ºC por 20 minutos y no cocina, luego aumento mas tiempo y unos 10 minutos y se me quema y no levanta, sale como galleta. POR FAVOR AYUDAME, que estoy desesperada…..
luis
29 abril 2009
hola queca solo quisiera saber si esta receta me alcanza para una o mas tortas de unas 20personas. exelente tu paguina saludos .
Anahi
12 septiembre 2009
La probaré con el vinagre, no había escuchado antes de este ingrediente!!
muy buena tu página,GRACIAS
Martha Ursula
12 octubre 2009
hola queca, primera vez que visito tu página, y esta muy buena, me gustaría saber si con esta masa se pueden hacer cachitos salados
Karlo
9 febrero 2010
Sra. Queca, tengo una consulta, no entiendo muy bien cómo es el procedimiento en que la receta indica que la masa se dobla y se colocan los dos extremos hacia el centro. ¿Se refiere a que haga un corte, estire los lados y los coloque al centro como se hizo al comienzo con la mantequilla?
Muchas gracias!
Queca
9 febrero 2010
Hola Karlo:
Luego que has preparado la masa y colocado la margarina o mantequilla en el centro, la cubres con las 4 puntas que has hecho con la masa, pasas suavemente el rodillo para sellar los bordes y no salga la margarina, y formas un rectángulo.
Luego que has formado el rectángulo, como si fuera un libro., doblas ambas puntas hacia el centro. Refrigeras por 30 minutos y repites este proceso mínimo 4 a 6 veces.
Este proceso permite que al hornease se formen láminas finas y delgadas, características de la Masa Hojaldre.
Espero que mi respuesta te ayude.
Si algo no te queda claro escríbeme.
Un abrazo.
Claudia
10 marzo 2010
Buenas noches; Sra. Queca cada vez q puedo consulto su blog,me ayuda a resolver algunas dudas q tengo.Le tengo una consulta…quisiera saber si la margarina de hojaldre puede ser usada como reemplazo de margarina para tortas o queques,es q tengo margarina hojaldre en cantidad y esta pronto por vencer…¿que puedo hacer? muchas gracias por su repuesta.
Queca
10 marzo 2010
Hola Claudia.
Te sugiero que uses la margarina que tienes, para hacer masas para tartas dulces o saladas, sablé, frola, pastel de acelga, empanadas, cachitos de manteca, etc.
No te aconsejo que la utilices en queques o tortas ya que contiene mucha materia grasa.
Muchas gracias por visitar la página.
Un abrazo.
lucho
3 abril 2010
” GRANDE QUECA ” QUE DIOS TE BENDIGA Y ESTES SIEMPRE CON NOSOTROS PARA SEGUIRNOS ORIENTANDO, MUCHAS GRACIAS POR ESTAR SIENPRE AHÍ.
DESDE ICA TU SEGUIDOR LUCHO.
Queca
5 abril 2010
Grande Lucho!!!.
Muchas gracias por ser mi fiel seguidor…… siempre que me necesiten estaré acá para poder ayudarlos en lo que pueda
Saludos, un abrazo y suerte.
Carolina de Raffo
17 junio 2010
los crisinos de oregano y las palmeritas me quedaron riquisimas!! gracias Queca
Queca
18 junio 2010
Hola Carolina:
Gracias a ti por ser buena alumna.
Con la masa hojaldre puedes hacer muchos postres, se presta para hacer tanto dulces como salados, voy a publicar más recetas que tengan como base ésta práctica masa.
Un abrazo y suerte.
marilu
22 junio 2010
Hola Queca, puedo usar levadura para la masa base o no es necesaria. Gracias.
Queca
22 junio 2010
Hola Marilu:
No es necesario, la masa hojaldre no debe levar, sólo debe formar las diferentes capas, y eso se logra con los dobleces que le das a la masa, te sugiero que sigas el paso a paso de la receta y seguro te va a salir muy bien.
Suerte, gracias por tu consulta.
19 enero 2011
Sra. Queca:
con respecto a la masa hojaldre… se cocina en un molde completa o hay que hacerlas laminas y hornearlas una por una?
Espero su respuesta
Karina
18 abril 2011
hola cual es la harina que se utiliza para el hojaldre
de trigo o una especial
14 junio 2011
Hola por favor sufro de un gran problema jaja tengo la maña de comprar cosas aunque no las vaya a utilizar de inmediato y esto me pasa con la masa de hojaldre, la compra preparada pero ya tiene casi un mes en mi refri, aun sirve?? ojala me pudieran contestar a la brevedad porque queria hacer el dia de hoy una receta y no se si utilizarla, mil gracias por su ayuda.
22 junio 2011
BUENAS TARDES, LA FELICITO POR SUS RECETAS!!! UNA DUDA QUE TENGO QUE AUN LEYENDO TODAS LAS PREGUNTAS Y RESPUESTAS , SIGO EN LA MISMA. ESTA MASA NO LLEVA NI HUEVOS, NI LEVADURA, CIERTO??? COMO QUEDA SUAVE ENTONCES, SI LA VOY A UTILIZAR PARA PALMERITAS, POR EJ! GRACIAS