Pasta de Goma

Es una pasta o masa ideal para elaborar figuras de azúcar o modelar personajes.

Ingredientes:
300 gramos de azúcar en polvo ( finita,micropulverizada, etc.)
1 cucharada de glucosa
3+ 1 cucharada aproximadamente de agua
1 cucharada de goma tragacanto.

Preparación:

–Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, junto con el agua, llevar al microondas por 15 segundos, hasta que se disuelva la glucosa.
–Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto, hacer un hoyito en el centro y agregarle la glucosa disuelta.
–Con la ayuda de una espátula mezclar muy bien, hasta que se integren los ingredientes, luego proceder a amasar, hasta que se nos desprenda de las manos y se ponga elástica.
–Hacer un bollito y dejar reposar unas 8 horas envuelta en una bolsita plástica hermética o papel film, pasado ese tiempo retirar, amasar nuevamente y proceder a trabajar.
–Podemos darle el color a nuestro gusto, ya sea con colorantes comestibles en gel o en polvo.

TIPS:

• La pasta de goma preparada en forma casera, puede durar entre 8 a 10 días ya que no lleva preservantes, pasado ese tiempo se pone dura y es difícil trabajarla.

• Si al preparar la pasta de goma te queda algo dura le agregas una cucharada agua (3 +1) si te quedara suelta se le agrega azúcar en polvo.

• El punto exacto es cuando se desprende de las manos, está elástica y se forma el bollito.

• Si deseas modelar figuras que no se van a consumir ( muñecos, personajes, infantiles, adornos ), debes usar la pasta de goma sola, si deseas hacer las mismas figuras pero que sean más suaves, comestibles, lo aconsejable utilizar 70% de pasta de goma y 30% de masa fondant o elástica.

• Una alternativa para elaborar figuras, personajes, adornos etc. es usar la pasta de goma que ya la venden preparada (Jofsac) tiene muy buena textura, dura mucho tiempo y te facilita el trabajo, le puedes dar el color que deseas con colorantes comestibles, líquidos en gel o en polvo.

  

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Etiquetas : Dulces, Pasta de Goma, Postres, Repostería, Tags Blogalaxia: Cocina