Debido a las muchas consultas sobre la elaboración de esta masa, me permito ofrecerles una ilustración gráfica del paso a paso de cómo prepararla:
Ingredientes:
1 kilo de azúcar en polvo o impalpable
1 cucharada al ras de goma tragacanto o CMC
1 cucharada de manteca americana o hidrogenada
6 a 8 cucharadas de agua fría o caliente
1/2 taza de glucosa
Paso No.1
Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto.
Paso No.2
Integrar muy bien el azúcar y la goma tragacanto.
Paso No.3
Medir la ½ taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al horno microondas por un minuto.
Paso No. 4
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azúcar y vaciar ésta preparación.
Paso No.5
Con la ayuda de una espátula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes para que el azúcar absorba todo el elemento líquido.
Paso No. 6
Cuando ya es difícil continuar con la espátula, amasamos con las manos, lo podemos hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo.
Paso No. 7
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso.
Paso No.8
Guardar en una bolsa herméticamente cerrada y refrigerar por 24 horas.
Tips:
- La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente que se puede llevar al fuego bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se disuelva la glucosa y la manteca y se pone líquida, lo que facilita formar la masa.
- Este primer paso hacerlo con espátula de madera para evitar quemarnos con el líquido caliente, luego ya proceder a amasar con las manos.
- La masa elástica o pasta de goma te quedará satinada y lisa.
Etiquetas : Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería
carla
17 marzo 2009
Donde comprar estes ingredientes en barcelona .gracias
mayte
15 marzo 2009
Hola he estado mirando tus recetas de postre y son increibles, quisiera preparar una tarta de cumple apara mi hijo, mi pregunta es si la masa elástica la venden ya preparada y donde la podria comprar, espero una pronta respuesta besos
Nenita
12 marzo 2009
Podrías contactarme con la persona que ya pudo comprar los ingredientes en Barcelona? vivo en Valencia y nadie sabe donde debo comprarlos ni que es glucosa, o goma tracamanto, ni nada y eso que la bolleria aqui tiene fama pero no lo he logrado, sería de gran ayuda saberlo o por lo menos el nombre de la tienda o telefono para adquirir los productos
NERY
1 marzo 2009
HOLA QUECA QUERIA ¿? CUANDO ES ADECUADO UTILIZAR LA MASA ELASTICA Y CUANDO LA DE FONDANT, GRACIAS
Edith
20 febrero 2009
Ayuda, no me sale mi fondant, no pasa de una masa chiclosa y pegostiosa, pongo mas azucar y se torna mas pegostiosa, le puedo agregar agua para que adiquiera cuerpo?
Gracias me urgeeeeeeeeee
MIIREIA_BARCELONA
19 febrero 2009
Hola Queca!!
Creo que mi masa se rompe con demasiada facilidad… 🙁
Puede ser que haya puesto demasiada glucosa? bfff… no sé como hacerlo…
Exactamente, esta media taza de glucosa de qué és? media taza de café? de café con leche? A cuantas cucharaditas de café (no de postre) equivaldrían más o menos?
Muchas gracias!!!!!
maribith
16 febrero 2009
hola normalmente yo hago la masa q lleva glicerina… pero tengo un problemita cuando empiezo a estirar la masa con el rodillo empiezan a aparecer bombas de aire en la mas…. ese es un misterio q no he podido decifrar si sabes por q explicame la razon gracias…
GIOVANNA
13 febrero 2009
Hola Queca te comento que el relleno de lucuma para los chocolates salió riquisimo les encanto a mis clientes.Bueno amiga quisiera aprovechar la oportunidad y desearte un feliz día del amor y de la amistad.Gracias por ser amiga de todos los aficionados a la reposteria un beso y un saludo a todos los alumnos ciberneticos de Queca.
anamaria
13 febrero 2009
Hola Queca mi goma tragacanto es líquida…¿como hago?
sonia
12 febrero 2009
realmente es facil asi lo veo, voy a prepararla ya te dire como me salio. queca amiguita del alma prepare el keke de pina igualita como esta en tu receta estaba linda el gusto rico pero cuando lo parti se desmorono. no salio esponjosa porque creme la mantequilla bien con el azucar como siempre dices y la harina cernida 3 veces y los ingredientes al anhiente que me paso sera el hono que es de gas y se prende por tiempos oque me paso por favor amiguita dime como puedo hacerla la proxima vez mil gracias te mando un besote y abrazo gracias.