El Maná es utilizado como cubierta para tortas, destacándose la famosa Bola de Oro, postre muy fino y delicado.
Ingredientes:
1 litro de leche
1 huevo
6 yemas
1 taza de azúcar blanca
200 grs. de azúcar en polvo o impalpable
Preparación:
Colocar en una cacerolita la leche, el azúcar, el huevo y las yemas, mezclar bien y llevar a fuego bajo, mover bien con espátula de madera, hasta que se corte y comience a verse el fondo de la cacerola, luego el maná comenzará a despegarse de la olla, en ese momento retirarlo del fuego y seguir batiendo de preferencia con batidora eléctrica hasta que se enfrié.
Luego proceder a amasar el maná con azúcar en polvo, formar un bollo, cubrir con papel film o una bolsa plástica.
Si deseas utilizarlo para forrar una torta como la famosa Bola de Oro, puedes hacerlo estirándolo con un rodillo o palote, usando azúcar en polvo como aislante.
Tips:
- Puedes reemplazar la leche fresca por leche evaporada.
- También puedes preparar bocaditos dulces en forma de fruta con el maná, dándoles color con colorante para repostería.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Maná, Postres, Repostería.
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carmen
6 mayo 2007
HOLA QUECA..
“MANA”…¿VIENE SIENDO OTRO TIPO DE MASA CON LA QUE CUBRIR LAS TORTAS O KEKES?
GRACIAS.
Queca
8 mayo 2007
Hola Carmen:
Así es, el Maná es un tipo de masa con la que se cubre una torta típica peruana que se llama Bola de Oro, es un postre muy fino que es conocido internacionalmente.
Para que el maná salga bien es mejor preparar un sola receta, si se desea mayor cantidad es aconsejable repetir la receta, no duplicarla.
También se preparan frutas de maná.
Gracias por tu consulta.
elizabeth
30 junio 2007
gracias por no ser egoista .quisiera la receta de la bola de oro .gracias
Queca
2 julio 2007
Hola Elizabeth:
Gracias por tu comentario, te prometo que la próxima semana publico la receta de la famosa Bola de Oro,
Un abrazo.
diana
2 julio 2007
queque
hola soy diana de peru que ahora vivo en santiago, pero antes de he comprado mana y te he recomendado con varias amigas, soy de la universidad de lima no se si te acordaras de mi, pucha ahora vivo en santiago y mi hija la menor hace su primera comunion y mi mama no me puede traer la tortaaa jajaja y me gustaria hacerle la bola de oro cosa que nunca he hecho pero siempre para las ocaciones especiales de ña familia la he mandado hacer pero aqui no puedo, no se si me puedes ayudar
besitos
Diana
Paola
3 diciembre 2007
Hola me gustaría q me orientes como puedo trabajar el mana ya hice la masa recien a la segunda me quedo bien pero ahora me gustaria hacer motivos navideños pero o se como pintarlo ponerles dos colores y que clase de molde debo usa gracias, ayudameee
Queca
5 diciembre 2007
Hola Paola:
El maná debe prepararse con dos días de anticipación y guardarlo herméticamente, le puedes dar color con coloranes especiales para repostería y luego le das forma, para darle dos colores mezcla colores de masa esto se debe hacer manualmente, pero te puedes ayudar haciéndolo en los moldes para chocolatería.
Otra opción es que tabajes con mazapán (ver post Mazapan).
Ojalá te salga bien, cualquier duda me escribes.
Un abrazo.
Luzma
22 enero 2008
Hola gracias por los consejos que nos sirven horrores.
Yo hago mana muy seguido pero tengo problema en conseguir los moldes de frutas y la verdad me canso de hacerlos a mano.
Tienes algún sitio donde se pueda conseguir los moldes, por series de manzana, frutas, etc.
Gracias.
Luzma
queca
23 enero 2008
Hola Luzma:
Me gustaría saber de donde me escribes para indicarte donde conseguir moldes. Como una alternativa podrías hacerlos en los moldes de chocolatería; hay variedad de moldes de frutas, estos podrían servirte de ayuda.
Me da mucho gusto saber que mis consejos te ayuden.
Escríbeme cuando tengas alguna duda.
Un abrazo.
carla
9 febrero 2008
hola queca me gusto mucho tu recetas del manay quisiera preguntarte como es su procediemiento loq ue pasa que nunca habia comido tortas con esos tipos de baños el orto dia le conte a mi esposo sobre la masa elastica para forrar tortas y luego que le explique la receta el me dice¿ y esa masa se la comecruda o se la lleva al horno?
yo le dije que se prepara se la pone a la torta ylisto lo que pasa que no se como es su sabor y tambien tengo una duda que pasa al momento de partir la torta no se desprende de la torta.por favor necesito que me aclares esas dudas ademas yo soy de bolivia y aqui no hay el tragacanto ni la manteca a mericana o por lo menos no se donde pero la receta del mana si se la puede hacer aqui loq ue qiero saber es como queda
muchas gracias de ante mano
tu amiga
jean carla de bolivia-cochabamba
elena
25 marzo 2008
Carla:
Cuando quieres forrar una torta con mana; primero, tienes que pincelar la torta con alguna mermelada, normalmente se utiliza la de albaricoque.
Si despues quieres ponerle la masa fondant (para que el mana pegue al fondant), el mana también lo tienes que cubrir con mermelada.
Para que la mermelada sea más fácil de untar en la torta y en el mana, es mejor disolverla con un poco de agua, calentarla en el microondas un poco y asi la untas.
Es decir, la mermelada de albaricoque te sirve como pegamento. Al momento de cortar no pasa nada.
El sabor es muy agradable, es como un manjar de yemas.
rosa
18 mayo 2008
Hola Queca, quiero saber cuanto tiempo de duracion tiene esta masa de maná.
De antemano te agradesco por la respuesta.
Raquel
3 junio 2008
Leyendo la receta, los ingredientes pide azucar blanca, no se cual es y me gustaria por favor que me ayude. Tambien donde se consigue leche evaporada, y cual es la azucar molida (si es la comun que se usa). He visto varios ingredientes que no conozco, estos son algunos. Soy de Bs As Argentina. Gracias. Me gusto esta pasta, es una muy diferente de las que conocemos.
queca
7 junio 2008
Hola Raquel:
La azúcar blanca es la granulada, la que usamos a diario para el desayuno, café, etc.
La azúcar en polvo es la impalpable, glass, Neva azúcar, azúcar flor (Ver post).
La leche evaporada es la leche deshidratada semidescremada, a veces viene en lata o en cajitas de cartón, se usa para postres y para el desayuno diario.
Es una masa muy agradable.
Espero haber respondido tus consultas.
Un abrazo desde Perú.
Esther
2 julio 2008
Hola Queca,
Vivo en Chicago y he visto tus recetas me parecen excelentes. Una consulta sobre la leche del mana si es evaporada cual seria la proporcion en relacion al litro de leche corriente de la receta?
Atentamente,
Esther
queca
7 julio 2008
Hola Esther:
Un litro de leche equivale a 4 tazas. Si deseas ponerle leche evaporada serían dos de leche evaporada y dos de agua. (terciada)
Muchas gracias por tu amable comentario.
Saludos desde Perú.
Magie Castañon
12 septiembre 2008
Hola Queca; para el cumpleaños de mi esposo hice la Bola de Oro, a todos les encantó, PERO, no me salieron muy bien los adornos arabescos con el glacé, cuál es la receta para que quede sequito y sin que se derrame?Otra cosa, me ha quedado la masa, cuanto tiempo dura? la tengo en la refrigeradora bien acondiconada. Muchas gracias por tus consejos.
Atentamente,
Magie.
Martha Diaz Moreno
24 septiembre 2008
hola que tal ami me encanta la reposteria son mi delirio , bueno solo quiero saber como se hace la masa especial para la torta de bodas y los bocaditos para matrimonios.. saludos
gracias
Guayaquil – Ecuador
queca
28 septiembre 2008
Hola Magie:
El decorado que lleva la Bola de Oro con glasé se llama punto pérdido o cornelli, este se hace con manga y boquilla redonda pequeña No. 0 ó 00, haces movimientos como si fuera un lapicero, dibujas W y M con la boquilla, tratando de mantener la misma presión, hacerlo en forma contínua y dispareja.
El punto del glasé debe ser medio (Ver Diferentes puntos del Glasé), para que puedas trabajar con facilidad, no se te corra y obstruya la boquilla ya que el orificio de ésta es pequeña. Primero práctica un poco para que te salga el decorado y veas el punto del glasé.
Como ésta masa lleva yemas no es aconsejable guardarla más de dos o tres días.
Muchas gracias por visitar la página.
Un abrazo.
Danitza
12 marzo 2009
Hola Queca,
Hice por primera vez el mana y le senti que tenia un sabor fuerte a huevo en otras ocasines que lo he comido lo sentia con mas sabor a manjar, a que crees que se deba esto.
Yo vivo en Guayaquil y hace mucho calor y el mana se me humedece muchisimo,como podria mantenerlo y cuanto tiempo me duraria.
Gracias,
Danitza
Queca
20 marzo 2009
Hola Danitza:
Te recomiendo que uses huevos frescos, si el sabor que predomina es de las yemas, dismuye la cantidad ponle 4, y en vez de leche fresca utiliza leche condensada.
Se debe preparar con dos dìas de anticipación y guardalo en envases hermeticamente cerrados.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo desde Perú.
liliana
6 abril 2009
hola, m gustaria saber si para forrar una torta con masa maná, debe hacerse con dos dias de anticipaciòn y si solo pueden forrarse tortas de biscochuelo.
me parece formidable tu receta, felicidades
Janet
7 abril 2009
hola queca antes q nada desearia saber si tienes a la venta tu propio libro de recetas o video de reposteria. quiero saber cuantos dias se puede conservar el mana una ves hecho y si me das algun tip para q me salga homogenea la masa gracias y si no tienes libro y videos de receta a la venta pues ya es hora q lo hagas nos seria de gran ayuda. gracias por tu tiempo y espero respuesta tuya. Dios te Bendiga
Janet
7 abril 2009
tambien quisiera saber como puedo hacer para darle color a la masa del mana para preparar bocaditos en forma de frutas y vegetales porfavor si pudieras responderme a la brevedad posible ya q mi nina cumple anos y quiero hacerlo gracias una vez mas.
Claudia
9 abril 2009
Hola Keka,
Hize el mana pero me ha salido muy liquido, no puedo armar una bola.
Lo puedo meter nuevamente al fuego a pesarde haberlo refrigerado por una noche?
Que tan compacto me tiene que quedar en la olla?
Millones de gracias por tus respuestas.
Me encanta tu web y es una super ayuda para las amantes de la reposteria peruana.
Claudia
Washington DC
Queca
13 abril 2009
Hola Liliana:
No hay ningùn problema puedes forrar la torta con dos días de anticipación, luego la cubres con un pedazo de papel film o plástico. Es aconsejable forrar tortas livianas como bizcochuelos, ejemplo la famosa Bola de Oro.
Muchas gracias por tu cariñoso comentario.
Si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo.
Sandra
22 julio 2009
Queca:
Hola, te escribo desde Lima, Perú. He preparado el maná antes pero no puedo hacer las frutitas. Me han comentado que existen moldes especiales para hacerlas pero no encuentro. Sabes donde los puedo comprar?
Muchas gracias!
Eva Medina
14 agosto 2009
Estimada Queca
Te cuento que siempre que busco alguna página sobre repostería, mi búsqueda me dirije a ti es que realmente dominas muy este tema y sobre todo lo compartes, cosa que actualmente no es común. Te agradeceré me saques de una duda, yo hago la masa elástica exactamente como tú lo dices, pero el colorante le agrego cuando ya reposó allí es cuando tomo partes pequeñas y lo coloreo como necesito y mezclo esta porción con masa blanca y lo amaso hasta uniformizar. Sucede que cuando estiro la masa que lo hago poniendo manteca en la mesa, esta se pone porosa y una vez que se forró la torta aparece porosidades que desmerecen la presentación. Por si necesitas saber utilizo colorantes de Wilton, en forma líquida. También necesito que me enseñes cuándo debo aplicar polvos nacarados? cuándo la torta está recién forrada o cuando está seca. He intentado aplicarlos cuando esta seca, pero se acumula en algunas zonas y se ve mal.
Te agradeceré tus comentarios.
Un beso.
Eva
Queca
14 agosto 2009
Hola Evita:
Yo te sugerìa añadir el colorante cuando estás preparando la masa, te queda más parejo el color y no te da tanto trabajo integrar el color al resto de la masa.
No pongas manteca en la mesa cuando vas a estirar la masa, usa aislante, mezclando maicena y azùcar en polvo, un secretito si deseas estirar la masa de una manera más pràctica hazlo entre dos pedazos de plàstico grueso, no se te va apegar, va a ser más facil estirarla, y puedes levantarla con facilidad. Los colorantes Wilton son excelentes.
Los polvos nacarados se aplican cuando has forrado ya la torta, con la ayuda de una brochita o pincel de cerda suave los aplicas, los puedes hacer también con la yema de los dedos, si se te acumula en algunas zonas, con la brocha lo retiras, no cargues
mucho la brocha con los polvos, mejor es de a pocos.
Te agradezco mucho que visites la pàgina y que ésta te sirva de ayuda.
Mucha suerte, cualquier duda escrìbeme.
Suerte.
Rosella
1 octubre 2009
eres lo maximo gracias por tus consejos
nicolem rojas
12 octubre 2009
yo soy fans del mana y gracias ati lla lo puedo, preparar
Gladys Cortez S.
5 febrero 2010
Hola Queca, acabo de entrar a tu pagina y me parece muy interesante.
Buscaba la receta de mana, pues estoy en los apuros de la preparacion de los 15 de mi hija y quiero ser yo quien prepare los bocaditos, claro con tu ayuda. Gracias por los consejos.
Queca
7 febrero 2010
Saludos Gladys:
Gracias por tu comentario, que bueno que te guste la página.
Desde luego que cuentas conmigo para lo que desees, por favor me escribes con tiempo para poder responderte antes de la fiesta de tu niña.
Un abrazo y suerte.
19 septiembre 2010
Queca me encantan tus recetas, quisiera saber el MANA luego de preparado cuántos día me dura?
Gracias
Lima Perú
22 septiembre 2010
Hola, y primero que nada mi enhorabuena por tu excelente trabajo en este blog, de corazón.
Hace tiempo probé las facturas argentinas y desde entonces busco la receta, he probado varias pero no saben ni de lejos a las que probé en su día.
Podrías por favor falicitarme alguna que sea casera de verdad?, de las que he hecho ninguna parece casera, mas bien industrial, no sé si me explico.
En fin, gracias por tu tiempo y tu gran esfuerzo.
Un fortisimo abrazo desde España.
28 diciembre 2010
Hola quisiera saber cuanto es el tiempo de vida util del mana una vez preparado y en cuanto a su conservacion dices en envases hermeticamente cerrados pero estos deben de ir al refrigerador
gracias por tu ayuda
bru
28 agosto 2011
Hola Queca, he intendao, un par de veces, hacer esta receta pero siempre me queda sumamente grumosa la masa y sobre todo pegajosa. Lo pasos que sigo son: poner todo en la cacelora y cuando ya no hay agua, lo retiro y lo bato, luego agrego los 200grs de azucar en polvo. Creo que ahí radica mi error. Tengo que incluir en la cacerla, tambien, el azucar en polvo? Se que para amasar la necesito pero supongo que sera aparte.
22 diciembre 2011
HOla Queca. Cómo puedo remediar el que una masa de maná que ya hice (con leche condensada) x triple receta, recupere el sabor indicado, ya que más predomina el sabor a azucar en polvo que a manjar en sí. Puedo hacer un poquito más de ese manjar y agregarlo de a pocos a la masa ya hecha??
Queca
27 diciembre 2011
Hola Flowercin, Parece que has preparado el Maná con otra receta, no la mía.
En primer lugar no lleva leche condensada si no leche normal y no entiendo cuando te refieres a preparar una poquito más de ése manjar????,
Esta es una masa muy fácil de preparar sólo debes seguir el paso a paso y usar los ingredientes indicados.
Si deseas mándame tu receta para ver que ingredientes lleva .
Un abrazo, Felices Fiestas.