Cómo Solucionar el Problema de Horneado en Lugares Muy Altos

Imagen_keke_de_vainilla_con_chips.jpgMuchas veces la altura afecta el resultado de nuestros bizcochos o postres, aquí te explico algunos tips.

Cuando estamos a 750 metros sobre el nivel del mar (2,500 pies);

  • Reducir:
    1/8 de cucharadita de polvo de hornear en cada cucharadita que uses en tu receta.
    1 cucharada de azúcar en cada taza que necesites para hacer tu torta.
  • Aumentar:
    1 cucharada  más de líquido por cada taza que indique la receta.

Cuando estamos a 1,200 metros sobre el nivel del mar  (4,000 pies);

  • Reducir:
    ¼ de cucharadita de polvo de hornear en cada cucharadita que uses en tu receta.
    2 cucharadas de azúcar en cada taza que necesites para hacer tu torta.
  • Aumentar:
    2 cucharadas más de líquido por taza que indique la receta.

Cuando estamos a 1,800 metros sobre el nivel del mar (6,000 pies);

  • Reducir:
    ½ cucharadita de polvo de hornear en cada cucharadita que indique la receta.
    4 cucharadas de azúcar en cada taza que necesites para hacer tu torta.
  • Aumentar:
    ¼ de taza más de líquido por taza que indique la receta.

Fuente: Guía práctica de repostería. Ada y Maricarmen.

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7 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Javier
    10 junio 2010

    hola Queca, tengo un problema, hace poco regrese de usa a peru y alla trabaje haciendo tortas,usaba el CAKE FLOUR,ahora aqui en Peru no se que harina usar ,solo veo preparada y sin preparar,pero no CAKE FLOUR . que traducido seria como»harina para tortas»,y eso no lo encuentro, ayudame porfa.

    • Queca
      12 junio 2010

      Hola Javier:

      Acá en Perú utilizamos mucho para preparar tortas la harina preparada, es decir la que lleva leudante, y le agregamos algunas veces polvo de hornear, cuando lo indica la receta. La harina sin preparar la usamos cuando no necesitamos que el postre o pastel leve, yo personalmente la uso poco, y también existe la harina pastelera que la venden por peso y es más económica no lleva leudante.
      Yo te sugiero que trabajes con Harina Preparada, hay dos o tres marcas buenas en el mercado.
      Si tienes alguna duda escríbeme.
      Suerte.

  • PATRICIA
    28 mayo 2009

    Hola Queca :

    Vivo en el Sur de La Florida, USA; desafortunadamente toda receta que sigo, pero todas de reposteria tengo que variarlas, pero lamentablemente aun no consigo tener una buena receta para un buen keke o torta, tratamos hacer la Torta Humeda de Chocolate de tu post, ella vive en Holanda, y siguio la receta y todo OK; esa misma receta aqui en Miami salio demasiado seca, estuvimos muy tristes por q la quisimos para el bautizo de mi bb, el sabor riko. Please, como reemplazo ingredientes, la harina q hay aqui es ALL PURPOSE o FLOUR FOR MUFFIN y otras clases mas de harinas pero a mi entender son las que mas se acomodan, debo poner mas Baking powder/polvo de hornea…espero tu pronta respuesta, GRACIAS!! ojala puedas publicar un post con alternativas para ingredientes de aqui Muchas Gracias!!

  • queca
    3 agosto 2008

    Hola Diana:

    Gracias a ti por visitar la página. Ya sabes cualquier duda me escribes.
    Saludos.

  • Diana Del Castillo
    30 julio 2008

    Mil gracias Queca, como siempre… valiosísima tus enseñanzas.

    Un abrazo.

  • queca
    21 julio 2008

    Hola Diana:

    Me comentas que tienes dificutad para conseguir harina preparada.
    Lo que puedes hacer es a 1 kilo de harina común le agregas 4 cucharaditas de polvo para hornear y mezclas muy bien.
    Espero que este consejito te ayude.
    Un fuerte abrazo desde Perú.

  • Diana Del Castillo
    16 julio 2008

    Hola Queca:

    Ay amiga, ayúdame por favor!!! Yo vivo en la Ciudad de México y todas mis recetas de comida y repostería son obviamente peruanas y tengo un conflicto al momento de seguir las recetas, y también quisiera que me orientes en cómo suplir la HARINA PREPARADA, ya que aquí sólo consigo 1 tipo de harina (Harina de Trigo) que dice que por ración de 10 gr. contiene: harina de trigo adicionada con hierro y ácido fólico, mejoradores de harina y enzimas.

    Espero puedas orientarme y decirmo de qué manera suplirla o qué hacer o agregarle a la receta para que sea como harina preparada.

    Besos desde México.

    Diana.

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