Jul
09
2008
Cómo Solucionar el Problema de Horneado en Lugares Muy Altos
Escrito por Queca en General 7 Comentarios
Muchas veces la altura afecta el resultado de nuestros bizcochos o postres, aquí te explico algunos tips.
Cuando estamos a 750 metros sobre el nivel del mar (2,500 pies);
- Reducir:
1/8 de cucharadita de polvo de hornear en cada cucharadita que uses en tu receta.
1 cucharada de azúcar en cada taza que necesites para hacer tu torta. - Aumentar:
1 cucharada más de líquido por cada taza que indique la receta.
Cuando estamos a 1,200 metros sobre el nivel del mar (4,000 pies);
- Reducir:
¼ de cucharadita de polvo de hornear en cada cucharadita que uses en tu receta.
2 cucharadas de azúcar en cada taza que necesites para hacer tu torta. - Aumentar:
2 cucharadas más de líquido por taza que indique la receta.
Cuando estamos a 1,800 metros sobre el nivel del mar (6,000 pies);
- Reducir:
½ cucharadita de polvo de hornear en cada cucharadita que indique la receta.
4 cucharadas de azúcar en cada taza que necesites para hacer tu torta. - Aumentar:
¼ de taza más de líquido por taza que indique la receta.
Fuente: Guía práctica de repostería. Ada y Maricarmen.
Tags Blogalaxia: Cocina, Horneado, Dulces, Postres, Repostería.
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16 Julio 2008
15:14
Diana Del Castillo comentó:
Hola Queca:
Ay amiga, ayúdame por favor!!! Yo vivo en la Ciudad de México y todas mis recetas de comida y repostería son obviamente peruanas y tengo un conflicto al momento de seguir las recetas, y también quisiera que me orientes en cómo suplir la HARINA PREPARADA, ya que aquí sólo consigo 1 tipo de harina (Harina de Trigo) que dice que por ración de 10 gr. contiene: harina de trigo adicionada con hierro y ácido fólico, mejoradores de harina y enzimas.
Espero puedas orientarme y decirmo de qué manera suplirla o qué hacer o agregarle a la receta para que sea como harina preparada.
Besos desde México.
Diana.
21 Julio 2008
23:24
queca comentó:
Hola Diana:
Me comentas que tienes dificutad para conseguir harina preparada.
Lo que puedes hacer es a 1 kilo de harina común le agregas 4 cucharaditas de polvo para hornear y mezclas muy bien.
Espero que este consejito te ayude.
Un fuerte abrazo desde Perú.
30 Julio 2008
13:32
Diana Del Castillo comentó:
Mil gracias Queca, como siempre… valiosísima tus enseñanzas.
Un abrazo.
3 Agosto 2008
22:01
queca comentó:
Hola Diana:
Gracias a ti por visitar la página. Ya sabes cualquier duda me escribes.
Saludos.
28 Mayo 2009
21:16
PATRICIA comentó:
Hola Queca :
Vivo en el Sur de La Florida, USA; desafortunadamente toda receta que sigo, pero todas de reposteria tengo que variarlas, pero lamentablemente aun no consigo tener una buena receta para un buen keke o torta, tratamos hacer la Torta Humeda de Chocolate de tu post, ella vive en Holanda, y siguio la receta y todo OK; esa misma receta aqui en Miami salio demasiado seca, estuvimos muy tristes por q la quisimos para el bautizo de mi bb, el sabor riko. Please, como reemplazo ingredientes, la harina q hay aqui es ALL PURPOSE o FLOUR FOR MUFFIN y otras clases mas de harinas pero a mi entender son las que mas se acomodan, debo poner mas Baking powder/polvo de hornea…espero tu pronta respuesta, GRACIAS!! ojala puedas publicar un post con alternativas para ingredientes de aqui Muchas Gracias!!
10 Junio 2010
19:38
Javier comentó:
hola Queca, tengo un problema, hace poco regrese de usa a peru y alla trabaje haciendo tortas,usaba el CAKE FLOUR,ahora aqui en Peru no se que harina usar ,solo veo preparada y sin preparar,pero no CAKE FLOUR . que traducido seria como”harina para tortas”,y eso no lo encuentro, ayudame porfa.
12 Junio 2010
11:06
Queca comentó:
Hola Javier:
Acá en Perú utilizamos mucho para preparar tortas la harina preparada, es decir la que lleva leudante, y le agregamos algunas veces polvo de hornear, cuando lo indica la receta. La harina sin preparar la usamos cuando no necesitamos que el postre o pastel leve, yo personalmente la uso poco, y también existe la harina pastelera que la venden por peso y es más económica no lleva leudante.
Yo te sugiero que trabajes con Harina Preparada, hay dos o tres marcas buenas en el mercado.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Suerte.