Muchas veces la altura afecta el resultado de nuestros bizcochos o postres, aquí te explico algunos tips.
Cuando estamos a 750 metros sobre el nivel del mar (2,500 pies);
- Reducir:
1/8 de cucharadita de polvo de hornear en cada cucharadita que uses en tu receta.
1 cucharada de azúcar en cada taza que necesites para hacer tu torta. - Aumentar:
1 cucharada más de líquido por cada taza que indique la receta.
Cuando estamos a 1,200 metros sobre el nivel del mar (4,000 pies);
- Reducir:
¼ de cucharadita de polvo de hornear en cada cucharadita que uses en tu receta.
2 cucharadas de azúcar en cada taza que necesites para hacer tu torta. - Aumentar:
2 cucharadas más de líquido por taza que indique la receta.
Cuando estamos a 1,800 metros sobre el nivel del mar (6,000 pies);
- Reducir:
½ cucharadita de polvo de hornear en cada cucharadita que indique la receta.
4 cucharadas de azúcar en cada taza que necesites para hacer tu torta. - Aumentar:
¼ de taza más de líquido por taza que indique la receta.
Fuente: Guía práctica de repostería. Ada y Maricarmen.
Tags Blogalaxia: Cocina, Horneado, Dulces, Postres, Repostería.
Javier
10 junio 2010
hola Queca, tengo un problema, hace poco regrese de usa a peru y alla trabaje haciendo tortas,usaba el CAKE FLOUR,ahora aqui en Peru no se que harina usar ,solo veo preparada y sin preparar,pero no CAKE FLOUR . que traducido seria como»harina para tortas»,y eso no lo encuentro, ayudame porfa.
Queca
12 junio 2010
Hola Javier:
Acá en Perú utilizamos mucho para preparar tortas la harina preparada, es decir la que lleva leudante, y le agregamos algunas veces polvo de hornear, cuando lo indica la receta. La harina sin preparar la usamos cuando no necesitamos que el postre o pastel leve, yo personalmente la uso poco, y también existe la harina pastelera que la venden por peso y es más económica no lleva leudante.
Yo te sugiero que trabajes con Harina Preparada, hay dos o tres marcas buenas en el mercado.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Suerte.
PATRICIA
28 mayo 2009
Hola Queca :
Vivo en el Sur de La Florida, USA; desafortunadamente toda receta que sigo, pero todas de reposteria tengo que variarlas, pero lamentablemente aun no consigo tener una buena receta para un buen keke o torta, tratamos hacer la Torta Humeda de Chocolate de tu post, ella vive en Holanda, y siguio la receta y todo OK; esa misma receta aqui en Miami salio demasiado seca, estuvimos muy tristes por q la quisimos para el bautizo de mi bb, el sabor riko. Please, como reemplazo ingredientes, la harina q hay aqui es ALL PURPOSE o FLOUR FOR MUFFIN y otras clases mas de harinas pero a mi entender son las que mas se acomodan, debo poner mas Baking powder/polvo de hornea…espero tu pronta respuesta, GRACIAS!! ojala puedas publicar un post con alternativas para ingredientes de aqui Muchas Gracias!!
queca
3 agosto 2008
Hola Diana:
Gracias a ti por visitar la página. Ya sabes cualquier duda me escribes.
Saludos.
Diana Del Castillo
30 julio 2008
Mil gracias Queca, como siempre… valiosísima tus enseñanzas.
Un abrazo.
queca
21 julio 2008
Hola Diana:
Me comentas que tienes dificutad para conseguir harina preparada.
Lo que puedes hacer es a 1 kilo de harina común le agregas 4 cucharaditas de polvo para hornear y mezclas muy bien.
Espero que este consejito te ayude.
Un fuerte abrazo desde Perú.
Diana Del Castillo
16 julio 2008
Hola Queca:
Ay amiga, ayúdame por favor!!! Yo vivo en la Ciudad de México y todas mis recetas de comida y repostería son obviamente peruanas y tengo un conflicto al momento de seguir las recetas, y también quisiera que me orientes en cómo suplir la HARINA PREPARADA, ya que aquí sólo consigo 1 tipo de harina (Harina de Trigo) que dice que por ración de 10 gr. contiene: harina de trigo adicionada con hierro y ácido fólico, mejoradores de harina y enzimas.
Espero puedas orientarme y decirmo de qué manera suplirla o qué hacer o agregarle a la receta para que sea como harina preparada.
Besos desde México.
Diana.