Chancay

chancay masaRiquísimo bizcochito dulce, original de Perú del distrito de Chanchay.

Ingredientes:

½ kilo de harina sin preparar
1 taza de agua tibia
½ taza de azúcar rubia
150 gramos de margarina
2 huevos
2 yemas
40 gramos de levadura
1 cucharadita de anís
1/2cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
1 pizca de sal
½ cucharadita de ajonjolí (opcional)
1 yema de huevo para barnizar el chancay

Preparación:

Colocar la harina en un bowl o tazón previamente cernida, hacer un volcancito y en el centro agregar el agua tibia, el azúcar y la levadura, integrar para que la levadura actúe.

Añadir la margarina previamente derretida y fría, los huevos, las dos yemas, la vainilla el agua de azahar y el anís.

Mezclar suavemente e incorporar la pizca de sal.

Amasar por unos minutos hasta que la masa nos quede suave.

Formar un bollo y dejar reposar por 45 minutos en un recipiente cubierto con papel film para que leude es decir que actúe la levadura y duplique su volumen.

Pasado ese tiempo, retirar el papel film, con la ayuda del puño, extraer el aire y amasar ligeramente.

Formar bollitos pequeños (bolear), aceitar ligeramente la mesa de trabajo.

Colocar en una placa, dejar reposar por 40 minutos para que vuelva a leudar.

Pincelar con la yema de huevo, diluida en un poco de agua.

Llevar a un horno precalentado 175ºC por 15 minutos.

chancayTips:

  • Se debe tener cuidado que el agua esté tibia para que no altere la acción de la levadura.
  • Puedes usar margarina o mantequilla derretida y fría.
  • Si deseas colócale el ajonjolí en la parte superior del chancay.
  • Esta receta rinde 15 a 20 unidades.

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4 Comentarios Dejar un comentario ›

  • ARMANDO BARRIOS
    25 febrero 2013

    GRACIAS POR TU RECETA DE CHANCAYS, PERO DEBIDO A QUE SOY U COCINERO VIEJO, LE PUSE SOLO 3 CUCHARADITAS DE LEVADURA, PERO EN TU RECETA DICE 40 GMS DE LEVADURA Y ESO EQUIVALE A MAS DE 6 CUCHARADITAS, LO QUE MALOGRARIA TOTALMENTE LA MASA.
    TE RUEGO VERIFIQUES TU RECETA PARA BIEN DE LOS PERUANOS QUE VIVIMOS EN USA. AQUI EN LOS ANGELES HAY MUCHA AGUA DE ROSAS, QUE USAN LOS IRANIS, PERO IGUAL LE PUSE VAINILLA Y OBVIE EL BANH DE HUEVO,POQUE ME QUEDARON MUY ARRUGADITOS POR ENCIMA, PERO COMO YO HACE CASO 40 ANHOS QUE NO REGRESO A LIMA, LOS UE HICE ME PARECIERON 95% IGUALES A LOS QUE SABOREABA EN PERU.

    MUCHAS GRACIAS. YO O ME PRIVO DE NADA, HAGO TURRON DE DONA PEPA Y HASTA SALCHICHA DE HUACHO, PERO ESO MUY DE VEZ EN CUANDO,PORQUE HAY QUE CUIDAR EL COLESTEROL

    .ESPERO TU RESPUESTA.

    • Queca
      25 febrero 2013

      Hola Armando, gracias por visitar la página.

      Gracias por tu comentario, yo uso en ésta receta levadura en polvo ( seca o liofilizada) y no tengo los problemas que tu manifiestas. Te felicito por tu larga experiencia en la cocina.
      Tu aporte es muy importante.
      Un abrazo desde Perú.

  • Liz
    29 octubre 2009

    Hola queca gracias por todas las recetas que pones te cuento que hie las empanadas de carne y a mi esposo le encanto!!, quiero hacer este pancito ahora el chancay pero aqui en usa donde vivo no se como encontrar el agua de azahar dime esto es indispensable o se puede reemplazar con algo?
    Gracias de antemano.

    • Queca
      30 octubre 2009

      Hola Liz.

      Felicitaciones!!!!, excelente alumna.
      El agua de azahar quizás lo puedas conseguir en alguna farmacia o droguería, este ingrediente tiene la particularidad de darle ese sabor a panetòn. Si no lo consigues no te preocupes reemplazalo por vainilla o ralladura de naranja.
      Espero te salgan muy bien y le agraden a tu esposo.
      Gracias a ti por visitar la pagina y preparar las recetas.
      Un abrazo.

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