En el mercado podemos encontrar tres tipos de cobertura:
- Bitter: es el chocolate oscuro o semi amargo.
- Leche: es el chocolate más claro y dulce.
- Blanco: es dulce y se le puede dar color con colorante a la grasa especial para chocolatería.
La cobertura debe guardarse en un lugar fresco y seco, jamás se debe refrigerar.
Hay que tener cuidado, ya que tiene fecha de vencimiento, y una vez caducada no se debe utilizar la cobertura.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
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28 noviembre 2006
hola
me gustaria que me envien distintas recetas para preparados de rellenos de bombones si es posible
me encanta el chocolate y es para consumo personal
muchas gracias
karina
Trelew
Queca
29 noviembre 2006
Saludos Karina, gracias por escribir, hay mucha variedad de rellenos para bombones, pronto los publicaré.
Por supuesto que es posible dártelos.
Raquel Vera
14 abril 2007
Hola, quisiera me ayudaras en esto yo quiero hacer figuras de chocolate. quiero pintar el chocolate blanco de colores…pero puse a baño maria y no se derrite.. de su aspecto solido.. solo parece una crema espesa.. y asi no puedo trabajarlo. es la primera vez que me anime a hacer con colorantes .. pero no se si me vendieron en mal estado… o si se le agrega alguna cosa mas para que se se derrita…
Te agradecere mucho me ayudes…
Raquel Diana…
Queca
15 abril 2007
Hola Raquel:
Te ayudo! la cobertura blanca debes derretirla a baño maría que este a 40°grados, el agua no debe hervir, por que se quema el chocolate, eso debe estar pasando, luego esperas que se disuelva y comienza a batirlo suavemente, fuera del calor, para templarlo, y tenga brillo, a la vez que le vas bajando la temperatura, se va poner casi líquido es ahí cuando le agregas el colorante y comienzas a armar tus figuras.
Mucha suerte.
tefa
6 junio 2007
hola, estoy estudiando diseño grafico y para proyecto del año estoy diseñando el envoltorio de una barra de chocolate amargo me gustaria saber si saben como se preparan y me lo pudieran mandar a mi correo.
desde ya gracias.
veronica
7 junio 2007
hola kisiera que me manden recetas y dibujos para decorar con picos tortas de cumpleaños.bautismo etc
ester
28 diciembre 2007
me gustaria saber como poder darle el color deseado al chocolate blanco de cobertura
Queca
4 enero 2008
Hola Esther:
Para darle color a la cobertura blanca, primero la derrites a baño maría y luego le agregas un poquito de colorante vegetal a la grasa, hay varias marcas una de los mejores son los de la marca Wilton, el color se intensifica cuando se enfría la cobertura por eso es conveniente hacerlo gradualmente.
Ojalá te ayude mi respuesta. Gracias por escribirme.
Un abrazo.
nanet
25 abril 2008
me gustaria saber cuantos tipos de cobertura existen y para que sirven cada una.
espero tu respuesta gracias
queca
4 junio 2008
Hola Nanet:
Reitero mis disculpas a todas las amigas que me escribieron por la demora en responderles, ya que estuve un mes de vacaciones, espero ponerme al día prontito.
Existen tres tipos de cobertura:
-De leche es dulce generalmente se utiliza para hacer bombones sin relleno o con un relleno no muy dulce, ya que sería muy empalagoso.
-Bitter o semiamargo, es el que más se usa, ya que combina muy bien con los rellenos dulces.
-Blanca, se puede usar para bombones, paletas, se le puede dar color con colorante a la grasa especial para repostería.
Esta es una información en forma resumida de como se usa cada tipo de cobertura.
Ojalá te haya quedado clara mi explicación.Si tienes alguna duda escríbeme.
Saludos.
paulet
30 julio 2008
Hola Queca; en primer lugar felicitaciones por la excelente pagina.
Queria consultarte en cuanto al chocolate blanco, que marca me recomiendas ya que la que uso tiene un sabor muy fuerte artificial y no me gusta
saludos
queca
3 agosto 2008
Hola Paulet:
Una de las marcas más conocidas y comerciales es Negusa o Winter.
Generalmente la cobertura blanca no tiene el sabor característico del chocolate común, pero le puedes mejorar el sabor agregándole unas gotitas de algún saborizante especial para repostería.
Muchas gracias por tu amable comentario.
Saludos.
Liz
29 septiembre 2008
Hola, espero me puedas ayudar compre chocolate y lo quiero usar como cobertura, y no se como manejarlo, intente con baño maria pero no quedó muy liquido y ademas ya puesto se me cuarteo, que puedo hacer???
may
4 octubre 2008
hola quisiera saber cuales son las mejores marcas de coberturas y sus nacionalidades
gracias
queca
28 octubre 2008
Hola Liz:
Entiendo que no has comprado chocolate cobertura?
Me gustaría me indiques a que chocolate te refieres de taza o ya elaborado (golosina)
Disculpa la demora en responderte.
Un abrazo.
Liz
15 noviembre 2008
Hola Queca, gracias por responder, estuve un tiempo desconectada asi es que no te pude escribir antes. Mira, el chocolate que compro es dolcezza de Turin, ahi dice que se puede usar para recubrimiento, ya lo derreti en baño maria, lo quiero para cubrir manzanas, la primera capa la pongo de chicloso y despues la cubro con una capa de chocolate, pero tengo el problema que al momento de secar se cuartea el chocolate y no se que hacer para que la cobertura quede completa sin cuarteaduras, espero me puedas ayudar. Gracias.
queca
1 diciembre 2008
Hola Liz:
No conozco ese tipo de cobertura, supongo que es una chocolate dulce italiano.
Si me comentas que indica que es para recubrimiento o baño, y se te cuartea podrías probar poniéndole un poquito de mantequilla, lo mezclas bien y luego lo aplicas.
Ojalá te salga bien con este pequeño consejo.
Gracias por escribirme.
Suerte.
CARLA
16 febrero 2009
Hola!!
Me encanta tu espacio aqui en la web!
la encontré al azar y sinceramente es la mejor..muy completa, muy preocupada de todos los detalles,…de verdad te felicito!!
Bueno, desde hace un tiempo,comencé a preparar bombones..pero necesito saber si hay alguna forma de preparar bombones con chocolate amargo?? no bitter..pues ese igual es algo dulce…
por lo que nos muestras, solo son 3 tipos de coberturas, pero ninguna es amarga…
que puedo hacer??
ojalá me puedas ayudar!!
muchas gracias!
Andy
4 abril 2009
Hola!!!!
Porfa me puedes ayudar necesito saber sobre coberturas en fondant.
Gracias espero que me ayuden
Queca
5 abril 2009
Hola Andy:
El fondant blanco es un baño elaborado con almibar de azùcar blanca y glucosa.
Sirve para bañar dulces, frutas, relleno de bombones etc.
Gracias por escribirme.
Saludos.
alma
24 septiembre 2009
Hola Queca, es la primera vez que entro a tu pagina, te felicito ya que me gusta todo lo que en ella comentas.
Aprovechando quisiera que me aconcejaras ya que quiero hacer manzanas y bombones cubiertas de chocolate pero no tengo idea de que chocolate usar y si solo es el puro chocolate a baño maria o se ponen otros ingredientes, espero me puedas ayudar mandandome la receta y consejos para que me salgan bien de antemano te agradesco.
21 enero 2011
HOLA HOJALA PUEDAS AYUDARME YO BAÑO LAS HERRADURAS O CAÑAS CON CHOCOLATE NEGRO,CUANDO ESTAN BAÑADAS ESTAN MUY BIEN PERO ,AL DIA SIGUIENTE YA ESTAN CUARTEADAS POR FAVOR PUEDES DESIRME POR Q SE CUARTEA Y ESO TAMBIEN ME PASA CON LA COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO ,HOJALA PUEDAS AYUDARME MUCHAS GRACIAS
1 febrero 2012
Hola
necesito tu ayuda, estoy comenzando un negocio de cuchufli bañados en cobertura de chocolate, mis pregutas son, ¿ cual es el chocolate ideal para esto ?, ¿ por un kilo de chocolate cual es la proporcion de licor que puedo mezclar ?. solo los quiero bañar de chocolate negro no blanco, tengo una cobertura cemi dulce y no se si me servira. por favor ayudame ya tengo todo para empezar pero necesito tus consejos para que todo resulte bien. muchas gracias
Queca
3 febrero 2012
Hola Maritza:
Los “Cuchufli” , en Perú les decimos habanos o barquillos, viene al natural o bañados en chocolate, listos para rellenar, facilitando así el trabajo.
Para bañarlos debes usar cobertura ya sea bitter (semi amarga o de leche).
El relleno lo puedes hacer con dulce de leche o manjarblanco.
Gracias, suerte.