Masa Marinés

Esta es una masa muy flexible, ideal para modelar figuras de chocolate y forrar tortas, su acabado tiene un brillo especial.

Ingredientes:

½ kilo de cobertura de chocolate bitter, de leche o blanca.
3 cucharadas de glucosa
3 gotitas de glicerina

Preparación:

Trozar la cobertura, colocarla en un recipiente y llevarla a baño maría o al horno microondas, hasta que se derrita.

Templar bien la cobertura, es decir batirla hasta que se ponga fluida y adquiera brillo.

Añadirle la glucosa y las gotas de glicerina, mezclar muy bien con una espátula, debe quedar una masa blanda.

Envolver la masa en un pedazo de papel film o en una bolsa plástica, cerrarla muy bien.

Refrigerar por una hora hasta que se endurezca.

Luego retirarla del frío y trabajar con ella.

Tips:

  • Con la Masa Marinés puedes hacer flores de chocolate, utilizando para ello cortantes por ejemplo de rosas, hacer un bouquet y colocarlo encima de una torta como un detalle decorativo.
  • Esta masa es comestible, si deseas la puedes hacer con cobertura blanca y darle color con colorante a la grasa especial para repostería.
  • Se puede forrar una torta con ésta masa ya que es muy flexible, su acabado es muy bonito, ya que tiene un brillo muy agradable.
  • Si no consigues la glucosa puedes utilizar glucomiel.
  • La masa está lista cuando se desprende de los bordes del recipiente.

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34 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Victoria
    26 junio 2013

    Buenas trdes Queca, hace mucho tiempo que te vengo siguiendo por you tube asi como por internet con tus recetas teóricas, pero con mucha pena te comunico que al practicas la receta de la masa marines, no obstante haber seguido los pasos indicados, esta al momento de retirarle de la refrigeradora me salio tan dura como el mismo chocolate derretido y puesto en una bolsa, sin ninguna consitencia blanda, ante est situación la volvi a llevar al microondas para que se ablande si obtuve una masa que al trabajarla se me hacia arenosa quizás hay algún secretito que me gustaría la compartas conmigo puesto que me interesa mucho hacer estructuras y rosas con esta masa.
    Espero no haberte incomodado y muchas gracias por la atención que brindes a mi comentario

    • Queca
      1 julio 2013

      Hola Victoría, ésta es una masa muy fácil de trabajar, si me dices que has seguido el paso a paso que indica la receta, quizás no templaste bien la cobertura??? cuando la pones a refrigerar antes de trabajarla debes retirarla y dejar al medio ambiente por media hora, has probado en ponerle unas gotitas más de glicerina???, incluso se puede preparar esta masa con cobertura blanca.

      Si sigues con el problemita me escribes.
      Un abrazo.

  • Queca
    20 mayo 2012

    Hola Magaly, si sigues el paso a paso de la receta te va a salir muy bien, es una Masa excelente que te permite modelar flores de una manera sencilla.
    Por favor te agradeceré seas más respetuosa al escribirme, no soy mentirosa, yo comparto las recetas con mucho cariño sin egoísmo para que ustedes puedan hacerlas, me la enseñó una profesora reconocida en el mundo de la repostería.
    Gracias.

  • myriam38
    26 octubre 2011

    me encantan tus recetas sobre todo la del relleno de bombones… voy a hacer una torta de chocolate y gracias a ti tengo como forrarla..luego te cuento

    • Queca
      26 octubre 2011

      Hola Myriam, la Masa Marinés es excelente para forrar tortas y para modelar flores, también se pueden hacer figuras.
      Me gustaría que me escribas contándome como te salió.
      Un abrazo, suerte

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