Dic
19
2008
Masa Marinés
Esta es una masa muy flexible, ideal para modelar figuras de chocolate y forrar tortas, su acabado tiene un brillo especial.
Ingredientes:
½ kilo de cobertura de chocolate bitter, de leche o blanca.
3 cucharadas de glucosa
3 gotitas de glicerina
Preparación:
Trozar la cobertura, colocarla en un recipiente y llevarla a baño maría o al horno microondas, hasta que se derrita.
Templar bien la cobertura, es decir batirla hasta que se ponga fluida y adquiera brillo.
Añadirle la glucosa y las gotas de glicerina, mezclar muy bien con una espátula, debe quedar una masa blanda.
Envolver la masa en un pedazo de papel film o en una bolsa plástica, cerrarla muy bien.
Refrigerar por una hora hasta que se endurezca.
Luego retirarla del frío y trabajar con ella.
Tips:
- Con la Masa Marinés puedes hacer flores de chocolate, utilizando para ello cortantes por ejemplo de rosas, hacer un bouquet y colocarlo encima de una torta como un detalle decorativo.
- Esta masa es comestible, si deseas la puedes hacer con cobertura blanca y darle color con colorante a la grasa especial para repostería.
- Se puede forrar una torta con ésta masa ya que es muy flexible, su acabado es muy bonito, ya que tiene un brillo muy agradable.
- Si no consigues la glucosa puedes utilizar glucomiel.
- La masa está lista cuando se desprende de los bordes del recipiente.
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23 Diciembre 2008
13:44
GIOVANNA comentó:
Hola Queca solo para desearte una Feliz Navidad y un Prospero Año 2009 que sigas compartiendo con nosotros esas riquísimas recetas que cada día nos ayuda a sorprender a nuestros comensales. Queca que Dios te Bendiga y halla Queca para rato. Bye un beso
26 Diciembre 2008
6:46
Silvia comentó:
Hola Queca!
Te escribo desde Argentina para pedirte un consejo…
Hace tiempo que estoy tratando de encontrar una salida laboral desde mi hogar porque mis niños son muy pequeños y me gustan las manualidades.
Crees que sería redituable el preparar tortas decoradas?
A decir verdad creo que seria una manera de poder ayudar a la economia domestica sin necesidad de dejar mis niños tanto tiempo solos.
El problema es que aquí, hay mucha gente que se dedica a esto. Tu que opinas?
Por favor, necesito una respuesta!
gracias!!!!!!
26 Diciembre 2008
12:32
Javi Recetas comentó:
Llevo un rato leyendo tu blog y me han venido muy bien tus consejos sobre el chocolate.
Un saludo repostera.
29 Diciembre 2008
18:47
Carol comentó:
Hola! que es chocolate bitter??? excelente pagina! pero nunca me responden….muchos saludos y feliz navidad!!!
16 Enero 2009
11:26
ROSA M. HERNANDEZ RUIZ comentó:
HOLA:
YO ME APENAS ESTOY APRENDIENDO A ELABORAR PALETAS DE CHOCOLATE, PERO MI PROBLEMA ES QUE NO TAN FACILMENTE CONSIGO EL CHOCOLATE Y LOS MOLDES ACA DONDE VIVI, ME GUSTARIA QUE ME DIERAN DATOS DE EN DONDE PUEDO COMPRAR EL CHOCOLATE Y LOS MOLDES A UN BUEN PRECIO.
GRACIAS YO VIVO EN COACALCO, ESTADO DE MEXICO.
ESPERO SU RESPUESTA.
SALUDOS Y FELIZ AÑO.
22 Enero 2009
20:48
queca comentó:
Hola Carol:
La cobertura bitter es oscura semiamarga, ideal para elaborar bombones o chocotejas, que combinan muy bien con el manjarblanco o dulce de leche, o algùn otro relleno que se le ponga.
Està compuesta por derivados del cacao y azúcar, tiene un alto porcentaje de grasa vegetal.
Mil disculpas si no te he respondido anteriormente.
Muchas gracias por tus buenos deseos.
Un abrazo.
22 Enero 2009
20:54
queca comentó:
Hola Rosa:
Sobre el dato que me pides, ingresa al post Proveedores de Insumos en México, ahi encontrarás información que te puede ser de mucha ayuda.
Espero que estos datos te sirvan.
Igualmente para ti un Felíz Año.
Saludos desde Perú.
20 Febrero 2009
20:34
melimar comentó:
Hola queca voy de venezuela como ves me encanta la reposteria y todas las dudas y recetas que quiero las busco en tus paginas quiero saber si el chocolate bitter.. lo puedo sustituir por cualquier otro chocolate..de taza espero pronta respuesta que estes bien cuidate ..GRACIAS…
12 Junio 2009
8:05
ALICIA comentó:
hola queca, por favor necesito saber si la la glicerina en imprescindible para la masa mariné o se puede sustituir con algo. por favor respondeme lo antes posible. te lo voy agradecer un montón, vivo en toledo-españa.
12 Junio 2009
14:54
Queca comentó:
Hola Alicia.
Si no consigues glicerina no le pongas, prepàrala sólo con cobertura de chocolate y glucosa o glucomiel.
La glicerina ayuda a que si elaboras un adorno por ejemplo un muñeco éste te quede más rìgido.
Puedes hacer la masa marinés con cobertura blanca y darle color con colorante para repostería a la grasa,
La glicerina la puedes encontrar en España en la farmacias como Carboximetilcelulosa de la marca Cofares.
Espero haber solucionado tu consulta.
Un abrazo desde Perù.
29 Octubre 2009
16:09
Valeria comentó:
Hola queca me encanta tu pagina, una consulta urgente.Vivo en Alemania y aqui no tengo idea de como encontrar la glicerina y la glucosa.De poder encontrarla quisiera saber còmo cubro una torta con esta masa? tengo que utilizar rodillo? es como la masa elastica? por favor si pudieras responder lo antes posible, te lo agraddeceria..
saludos desde Munich.
30 Octubre 2009
19:30
Queca comentó:
Hola Valeria:
La glucosa y glicerina son ingredientes básicos para preparar esta linda masa, espero las puedas conseguir, publico tu comentario ojala alguna amiga pueda informarnos donde se pueda comprar en Alemania.
Preparas la masa, la refrigeras y luego la estiras como la masa elástica, para que te sea más fácil hacerlo te sugiero lo hagas sobre una mica o plástico, luego la envuelves sobre el rodillo, levantas y dejas caer sobre la torta. Es una masa de un acabado muy bonito y brilloso.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
13 Febrero 2010
10:51
ana comentó:
buenos dias Queca queria hacerle una pregunta…cuanto dura esta masa marines luego de haber sido preparada…..?un saludo desde Venezuela.!!
14 Febrero 2010
22:21
Queca comentó:
Hola Ana:
La masa marinés, te puede durar refrigerada, envuelta en una bolsa o papel film herméticamente cerrada, por 2 meses.
Cuando la vas a utilizar la retiras, la vuelves a amasar, hasta que se ponga suave y lista para trabajarla.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo desde Perú.
5 Marzo 2010
6:38
cristina comentó:
Hola Queca , tu pagina me parece genial y me ha ayudado mucho . La duda que tengo yo es si para la masa marine la cucharadas de glucosa son de tipo postre o tipo de sopa ? Espero impaciente tu respuesta por que ayer hice una visita a la tienda americna de Madrid y tengo todo ya preparada para hacer huevos de Pascua .Gracias por adelantado .
5 Marzo 2010
23:51
Queca comentó:
Hola Cristina:
Gracias por tu cariñoso comentario.
Son tres cucharadas de glucosa, efectivamente tipo de sopa como dices.
Es una masa excelente de trabajar, una pregunta vas a hacer los huevos de Pascua con molde?
Suerte.
Un abrazo desde Perú.