Esta es una masa muy flexible, ideal para modelar figuras de chocolate y forrar tortas, su acabado tiene un brillo especial.
Ingredientes:
½ kilo de cobertura de chocolate bitter, de leche o blanca.
3 cucharadas de glucosa
3 gotitas de glicerina
Preparación:
Trozar la cobertura, colocarla en un recipiente y llevarla a baño maría o al horno microondas, hasta que se derrita.
Templar bien la cobertura, es decir batirla hasta que se ponga fluida y adquiera brillo.
Añadirle la glucosa y las gotas de glicerina, mezclar muy bien con una espátula, debe quedar una masa blanda.
Envolver la masa en un pedazo de papel film o en una bolsa plástica, cerrarla muy bien.
Refrigerar por una hora hasta que se endurezca.
Luego retirarla del frío y trabajar con ella.
Tips:
- Con la Masa Marinés puedes hacer flores de chocolate, utilizando para ello cortantes por ejemplo de rosas, hacer un bouquet y colocarlo encima de una torta como un detalle decorativo.
- Esta masa es comestible, si deseas la puedes hacer con cobertura blanca y darle color con colorante a la grasa especial para repostería.
- Se puede forrar una torta con ésta masa ya que es muy flexible, su acabado es muy bonito, ya que tiene un brillo muy agradable.
- Si no consigues la glucosa puedes utilizar glucomiel.
- La masa está lista cuando se desprende de los bordes del recipiente.
Etiquetas : Dulces, Masa Marinés, Postres, Repostería
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GIOVANNA
23 diciembre 2008
Hola Queca solo para desearte una Feliz Navidad y un Prospero Año 2009 que sigas compartiendo con nosotros esas riquísimas recetas que cada día nos ayuda a sorprender a nuestros comensales. Queca que Dios te Bendiga y halla Queca para rato. Bye un beso
Silvia
26 diciembre 2008
Hola Queca!
Te escribo desde Argentina para pedirte un consejo…
Hace tiempo que estoy tratando de encontrar una salida laboral desde mi hogar porque mis niños son muy pequeños y me gustan las manualidades.
Crees que sería redituable el preparar tortas decoradas?
A decir verdad creo que seria una manera de poder ayudar a la economia domestica sin necesidad de dejar mis niños tanto tiempo solos.
El problema es que aquí, hay mucha gente que se dedica a esto. Tu que opinas?
Por favor, necesito una respuesta!
gracias!!!!!!
Javi Recetas
26 diciembre 2008
Llevo un rato leyendo tu blog y me han venido muy bien tus consejos sobre el chocolate.
Un saludo repostera.
Carol
29 diciembre 2008
Hola! que es chocolate bitter??? excelente pagina! pero nunca me responden….muchos saludos y feliz navidad!!!
ROSA M. HERNANDEZ RUIZ
16 enero 2009
HOLA:
YO ME APENAS ESTOY APRENDIENDO A ELABORAR PALETAS DE CHOCOLATE, PERO MI PROBLEMA ES QUE NO TAN FACILMENTE CONSIGO EL CHOCOLATE Y LOS MOLDES ACA DONDE VIVI, ME GUSTARIA QUE ME DIERAN DATOS DE EN DONDE PUEDO COMPRAR EL CHOCOLATE Y LOS MOLDES A UN BUEN PRECIO.
GRACIAS YO VIVO EN COACALCO, ESTADO DE MEXICO.
ESPERO SU RESPUESTA.
SALUDOS Y FELIZ AÑO.
queca
22 enero 2009
Hola Carol:
La cobertura bitter es oscura semiamarga, ideal para elaborar bombones o chocotejas, que combinan muy bien con el manjarblanco o dulce de leche, o algùn otro relleno que se le ponga.
Està compuesta por derivados del cacao y azúcar, tiene un alto porcentaje de grasa vegetal.
Mil disculpas si no te he respondido anteriormente.
Muchas gracias por tus buenos deseos.
Un abrazo.
queca
22 enero 2009
Hola Rosa:
Sobre el dato que me pides, ingresa al post Proveedores de Insumos en México, ahi encontrarás información que te puede ser de mucha ayuda.
Espero que estos datos te sirvan.
Igualmente para ti un Felíz Año.
Saludos desde Perú.
melimar
20 febrero 2009
Hola queca voy de venezuela como ves me encanta la reposteria y todas las dudas y recetas que quiero las busco en tus paginas quiero saber si el chocolate bitter.. lo puedo sustituir por cualquier otro chocolate..de taza espero pronta respuesta que estes bien cuidate ..GRACIAS…
ALICIA
12 junio 2009
hola queca, por favor necesito saber si la la glicerina en imprescindible para la masa mariné o se puede sustituir con algo. por favor respondeme lo antes posible. te lo voy agradecer un montón, vivo en toledo-españa.
Queca
12 junio 2009
Hola Alicia.
Si no consigues glicerina no le pongas, prepàrala sólo con cobertura de chocolate y glucosa o glucomiel.
La glicerina ayuda a que si elaboras un adorno por ejemplo un muñeco éste te quede más rìgido.
Puedes hacer la masa marinés con cobertura blanca y darle color con colorante para repostería a la grasa,
La glicerina la puedes encontrar en España en la farmacias como Carboximetilcelulosa de la marca Cofares.
Espero haber solucionado tu consulta.
Un abrazo desde Perù.
marta
15 julio 2009
hola queca; quisiera que me indiques que debo utilizar para que el chocolate cobertura tenga sabor a licor por eje,sabor a rom, amaretto, o bien limon.
voy realizar un pequeño emprendimiento.Muy buena la web me ayuda mucho.
Muchas gracias
Marta
Maribel Granados
30 septiembre 2009
hola. la glicerina que usas en esta receta es especial o de cual es?? y este ingrediente puede sustituirse por otro? saludos Mari
Valeria
29 octubre 2009
Hola queca me encanta tu pagina, una consulta urgente.Vivo en Alemania y aqui no tengo idea de como encontrar la glicerina y la glucosa.De poder encontrarla quisiera saber còmo cubro una torta con esta masa? tengo que utilizar rodillo? es como la masa elastica? por favor si pudieras responder lo antes posible, te lo agraddeceria..
saludos desde Munich.
Queca
30 octubre 2009
Hola Valeria:
La glucosa y glicerina son ingredientes básicos para preparar esta linda masa, espero las puedas conseguir, publico tu comentario ojala alguna amiga pueda informarnos donde se pueda comprar en Alemania.
Preparas la masa, la refrigeras y luego la estiras como la masa elástica, para que te sea más fácil hacerlo te sugiero lo hagas sobre una mica o plástico, luego la envuelves sobre el rodillo, levantas y dejas caer sobre la torta. Es una masa de un acabado muy bonito y brilloso.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
ana
13 febrero 2010
buenos dias Queca queria hacerle una pregunta…cuanto dura esta masa marines luego de haber sido preparada…..?un saludo desde Venezuela.!!
Queca
14 febrero 2010
Hola Ana:
La masa marinés, te puede durar refrigerada, envuelta en una bolsa o papel film herméticamente cerrada, por 2 meses.
Cuando la vas a utilizar la retiras, la vuelves a amasar, hasta que se ponga suave y lista para trabajarla.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo desde Perú.
cristina
5 marzo 2010
Hola Queca , tu pagina me parece genial y me ha ayudado mucho . La duda que tengo yo es si para la masa marine la cucharadas de glucosa son de tipo postre o tipo de sopa ? Espero impaciente tu respuesta por que ayer hice una visita a la tienda americna de Madrid y tengo todo ya preparada para hacer huevos de Pascua .Gracias por adelantado .
Queca
5 marzo 2010
Hola Cristina:
Gracias por tu cariñoso comentario.
Son tres cucharadas de glucosa, efectivamente tipo de sopa como dices.
Es una masa excelente de trabajar, una pregunta vas a hacer los huevos de Pascua con molde?
Suerte.
Un abrazo desde Perú.
ernesto
20 junio 2010
hola queca hay un ingrediente llamado miel de maiz y quisiera saber donde lo puedo encontrar
gracias de antemano
Queca
23 junio 2010
Hola Ernesto:
Parece que el producto está agotado en el mercado, he llamado a varios proveedores y dice que no lo están distribuyendo. Te recomiendo que vayas a los supermecados grandes como Wong, Vivanda, Plaza Vea, y es muy posible que consigas.
La miel que se a estado vendiendo es la Miel de Maíz “la Cabaña”.
Suerte, gracias por visitar la página.
4 agosto 2010
Hola Queca! muy interesante todas tus recetas y tu interes en ayudar y responder a cada persona que te escribe… te felicito!! Soy venezolana, pero vivo en Miami, tengo un bebe de 20 meses y no trabajo por cuidarlo,el trabajo de mi esposo ha bajado un poco y estamos apretaditos de dinero, por lo cual tengo una iniciativa de realizar unos alfajores cubiertos en chocolate, fue una idea que vi por internet de una sra, que vende en chile, hay varias en realidad, en argentina y mexico…. me parecio una excelente idea y son super lindos, los decoran y dan formas comformando mensajes, como rompecabezas…. espero sepa explicarme… he realizado varias recetas de alfajores y ya di con una que quedan riquisimos, ahora solo me falta saber que tipo de chocolate puedo usar para cubirlos, no se si con esta masa se puedan cubrir,los que he visto quedan brillantes, lisitos y no se como pintan el chocolate banco para poder decorarlos con distintas formas y escribir letras… te agradeceria un mundo si pudieras orientarme…. De antemano muchas gracias por tomar tu valioso tiempo para ayudarme…. Bendiciones!!!
Queca
4 agosto 2010
Hola Henybas:
Normalmente para cubrir los alfajores se usa cobertura de chocolate, pero no quedan con brillo más bien son opacos, normalmente cuando haces bombones o figuras en molde estos tienen brillo, puedes bañarlos con ganache de chocolate, otra idea que te puedo dar es hacerle el baño de dos colores, cobertura oscura y blanca.
Para darle color a la cobertura blanca debes usar colorante especial para chocolatería a la grasa, en Miami hay muchos locales que venden moldes de distintas formas como para que hagas alfajores variados, estrellas, flores, animalitos, muñecos, etc. y para poder escribir sobre la cobertura puedes hacerlo con glasé, lo preparas o lo compras listos vienen ya con aplicador incluido, busca los de la marca Wilton, son de muy buena calidad tantos los moldes, colorantes, y demás insumos.
Lo que te sugiero es que prubes con poca cantidad para ver como te sale, hasta que logres la practica y que insumo te acomoda más.
Te agradezco mucho tu amable comentario, en lo que esté a mi alcance te voy a apoyar. Si deseas escríbeme para enviarte las recetas del ganache y del glasé.
Te deseo mucha suerte y me alegro que hayas decidido iniciarte en el negocio de la repostería.
Un abrazo desde Perú.
4 marzo 2011
hola Queca me encantas tus rosas , con esto para cuando sea grande podre confeccionar la torta de matrimonio de una amiga
sabes que me gustaria saber algo
mira la glucosa y la glicerina a la que te refieres
es la misma que se vende en farmacia
y la glicerina es como un remedio o algo asi
o son productos de reposteria solamente
Queca
23 marzo 2011
Hola Panncha:
Seguro que lo vas a poder hacer, no se cuantos años tienes, pero supongo que eres una niña. Me da mucho gusto que te agrade la repostería.
La masa marinés es excelente y muy fácil de elaborar, con ella puedes hacer flores, figuras e incluso forrar una torta.
En repostería todos los ingredientes que se usan son comestible o especiales para repostería, en eso debes tener mucho cuidado, ya que hay productos similares pero para otros usos por ejemplo hay colorantes para repostería y hay colorantes para velas y jabones que no son comestibles.
Gracias por tu consulta, cuando tengas alguna duda escríbeme.
Muchos cariños.
6 marzo 2011
Todavía no me sale, ocupe 125 de chocolate y le eche una cucharadita de gluco miel pero no consigo glicerina, por favor podrías decirme como conseguirla?
Gracias.
Queca
9 marzo 2011
Hola Pannchha:
La glicerina debe ser especial para reposteria la puedes conseguir en los establecimientos donde venden insumos para repostería, averigua si hay alguna tienda de Wilton en la ciudad donde tu vives. Pídela como Glycerine de Wilton, hay algunos sitios donde la venden en frascos pequeños, pero debe ser especial para repostería o sea comestible.
Esta masa es muy fácil de preparar y con ella puedes forrar tortas o hacer flores y adornos.
Espero que la información te sea útil.
Gracias por escribirme.
25 mayo 2011
Ola me gustaria saber que es esto glucosa y las gotas de glicerina
20 octubre 2011
En lugar de glucomiel puedo emplear miel pura?
Graciasss…!!!!
Queca
24 octubre 2011
Hola Marybel: Para hacer la Masa Marinés debes usar glucosa.
En lugar de glucomiel puedes usar la glucosa.
Gracias por tu consulta.
26 octubre 2011
me encantan tus recetas sobre todo la del relleno de bombones… voy a hacer una torta de chocolate y gracias a ti tengo como forrarla..luego te cuento
Queca
26 octubre 2011
Hola Myriam, la Masa Marinés es excelente para forrar tortas y para modelar flores, también se pueden hacer figuras.
Me gustaría que me escribas contándome como te salió.
Un abrazo, suerte