El sabor inconfundible del pisco peruano da el toque característico a estas riquísimas chocotejas especial para adultos.
Ingredientes:
2 tabletas de cobertura de chocolate bitter
Relleno:
1 taza de pisco de buena calidad (¼ de litro)
3 claras de huevo
Jugo de 4 limones
8 cucharas de azúcar blanca
4 cucharas de miel o glucosa
1 cucharada de goma tragacanto
Molde especial para chocotejas.
Preparación:
Colocar en la licuadora las claras de huevo, darles un toque de batido, hasta que estén espumosas, agregarle el pisco, jugo de limón, azúcar, la miel y la goma tragacanto, licuar muy bien hasta que tome consistencia espesa y cremosa.
Derretir la cobertura de chocolate a baño maría, ver post Como se elaboran las chocotejas.
Una vez que se han elaborado los casquillos proceder a rellenarlos sólo hasta las ¾ partes del molde.
Sellarlos con cobertura, dar ligeros golpecitos para que se nivele el chocolate y eliminar las burbujas de aire.
Llevar a refrigerar por 5 a 6 minutos.
Retirar y desmoldar.
Dejar reposar por varias horas antes de proceder a envolverlas.
Tips:
- Ya que está chocoteja lleva pisco en su relleno no es aconsejable que sea consumidas por los niños.
- Para facilitar el relleno colócalo en una manga pastelera, o en una bolsa plástica a la que le harás un pequeño agujero en un extremo.
- Se pueden preparar chocotejas pequeñitas especiales para una mesa dulce. Hay moldes especiales para hacerlas.
- Si deseas puedes colocarle limón confitado, cortado en trocitos muy pequeños.
- Es aconsejable que una vez que hayan reposado se les envuelva en papel platina o papel poligrasa y luego ya colocarles la envoltura decorativa elegida.
Etiquetas : Chocotejas, Dulces, Postres, Repostería
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jacky
1 diciembre 2008
Hola Queca
He leido tus recetas, son muy buenas. Casualmente estoy haciendo bombones, y quisiera que me orientes,
El chocolate blanco al derretirlo y mezclarlo se endurece muy rapido.
Como podria contactarme contigo
queca
10 diciembre 2008
Hola Jacky:
El chocolate blanco se debe derretir a 40° grados centígrados, se debe enfríar a 25 grados. Debes tener cuidado que el agua o el vapor no toque la cobertura, ya que se te pondrá espesa y dura.También la puedes derretir en el horno microondas.
Cuando se derrite a una temperatura más alta, la cobertura se quema o queda granulada y se daña.
Para comprobar que está templada coloca un poquito en el dorso de la mano y debe estar tibia.
Gracias por tu comentario y por visitar la página.
Saludos.
Cristina Ruiz
26 diciembre 2008
hola queca
que maravillosa tus recetas pero quisiera que me enseñaras a hacer trufa de coco mil gracias
dessi
21 enero 2009
Hola queca:
Gusto en saludarte, tus recetas son maravillosas especialmente esta, habia hecho las tipicas chocotejas,pero veremos como nos quedan estas supongo q exquisitas.
Bueno queca un abrazo y un saludo a la distancia que este año sea de lo mejor.
PD:cuanto tiempo de duracion tienen en papel platina.
Gracias
karin
25 mayo 2009
hola Queca, muy buena la receta de relleno de Pisco Sour, pero kisiera saber cuanto tiempo de duracion tiene el relleno una vez preparado las chocotejas o tiene ke mantenerse refrigerado..muchas gracias
Anita
31 julio 2009
Hola Queca q tal…tus recetas son excelentes…ultimamente me estoy interesando en las de chocotejas porque estoy pensando iniciar un negocio, he hecho de pecanas y cafe y hasta el momento han quedado bien, quice innovar con las de pisco sour, pero x mas q intento no me queda espeso el relleno, nose en q pueda haber fallado y espero tu pronta respuesta porfavor..muchas gracias, exitos y bendiciones
Jackeline
27 agosto 2009
Y que tiempo duran las chocotejas de pisco?
mili
23 septiembre 2009
Gracias por compartir tus recetas.
que tiempo de duración tienen las chocotejas de pisco sour.
puedes poner otros rellenos originales.
GLORIA
6 octubre 2009
QUERIDA QUECA: GRACIAS POR TUS RECETAS, REALMENTE ME HAN SERVIDO DE MUCHO, APRENDI A HACER LAS CHOCOTEJAS, QUISIERA SABER CUANTO DURAN LAS CHOCOTEJAS DE PISCO SOUR.
Elsa
15 octubre 2009
Hola Queca, aclarame por favor después de rellenada con el pisco sour hasta 3/4 como se realiza el sellado con el chocolate, me imagino que hecharé hasta que cubra. Cual es el tiempo de vencimiento. Gracias y hasta pronto.
Queca
16 octubre 2009
Hola Elsa:
Efectivamente los bombones o chocotejas se les debe colocar el relleno hasta las 3/4 partes del molde, luego con cobertura cubres o sellas el espacio que queda, das unos pequeños golpecitos para que se nivele y salgan las burbujas de aire que se forman en el interior. Cuando desmoldas limpias con un cuchillo pequeño el exceso que quedara, si lo hubiera.
Estas chocotejas por el relleno que llevan tienen mayor duración, siempre chequea la fecha de vencimiento de la cobertura.
Gracias por tu consulta.
Saludos.
Elsa
17 octubre 2009
Hola Queca, cuanto satisfacción me da el hecho de haber recibido tu respuesta. Entiendo que por tradición las envolturas de chocotejas son con papel blanco y flequillos, orientame como lo ves el hecho que desde la 1ra.vez realize mis envolturas con papel platino y sin flequillos (parecen bombones). Un beso
12 mayo 2011
Hola Queca: sabes quiero hacer el relleno de pisco sour para mis chocolates pero quiero saber que es goma tragacanto nose q es, como para agregarlo, quisiera q me expliques,….. y otra duda por decir cuantos dias puede resistir ese relleno en mis chocolate….??????,,,,, y conforme van pasando los dias no tngo el riesgo de que se malogren????????????????…..
22 junio 2011
hola querida Queca,tengo unas consultas que hacerte pero quiero saber si te tienes un meil para escribirte o solo te puedo escribir por este medio. Agradecería que me respondas
9 septiembre 2011
Hola Queca ..kiziera zaberr k colocarle alaz chokotejaz para k zeann maz duraderass..
1 octubre 2011
Hola Queca, quisiera saber las las chocotejas con relleno de pisco sour, a cuanto se podria vender aproximadamente, gracias por tus recetas son excelentes, nos ayudan bastante.
10 diciembre 2011
Hola QUECA!quisiera contactarme con vos….haces bombones para terceros…aguardo tu respuesta.gracias
Queca
12 diciembre 2011
Hola Bacoyariadna, puedes escribirme a dulcedequeca@gmail.com, con gusto te responderé.
Un abrazo.