Dic
01
2008
Chocotejas con Relleno de Pisco Sour
El sabor inconfundible del pisco peruano da el toque característico a estas riquísimas chocotejas especial para adultos.
Ingredientes:
2 tabletas de cobertura de chocolate bitter
Relleno:
1 taza de pisco de buena calidad (¼ de litro)
3 claras de huevo
Jugo de 4 limones
8 cucharas de azúcar blanca
4 cucharas de miel o glucosa
1 cucharada de goma tragacanto
Molde especial para chocotejas.
Preparación:
Colocar en la licuadora las claras de huevo, darles un toque de batido, hasta que estén espumosas, agregarle el pisco, jugo de limón, azúcar, la miel y la goma tragacanto, licuar muy bien hasta que tome consistencia espesa y cremosa.
Derretir la cobertura de chocolate a baño maría, ver post Como se elaboran las chocotejas.
Una vez que se han elaborado los casquillos proceder a rellenarlos sólo hasta las ¾ partes del molde.
Sellarlos con cobertura, dar ligeros golpecitos para que se nivele el chocolate y eliminar las burbujas de aire.
Llevar a refrigerar por 5 a 6 minutos.
Retirar y desmoldar.
Dejar reposar por varias horas antes de proceder a envolverlas.
Tips:
- Ya que está chocoteja lleva pisco en su relleno no es aconsejable que sea consumidas por los niños.
- Para facilitar el relleno colócalo en una manga pastelera, o en una bolsa plástica a la que le harás un pequeño agujero en un extremo.
- Se pueden preparar chocotejas pequeñitas especiales para una mesa dulce. Hay moldes especiales para hacerlas.
- Si deseas puedes colocarle limón confitado, cortado en trocitos muy pequeños.
- Es aconsejable que una vez que hayan reposado se les envuelva en papel platina o papel poligrasa y luego ya colocarles la envoltura decorativa elegida.
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1 Diciembre 2008
23:42
jacky comentó:
Hola Queca
He leido tus recetas, son muy buenas. Casualmente estoy haciendo bombones, y quisiera que me orientes,
El chocolate blanco al derretirlo y mezclarlo se endurece muy rapido.
Como podria contactarme contigo
10 Diciembre 2008
18:27
queca comentó:
Hola Jacky:
El chocolate blanco se debe derretir a 40° grados centígrados, se debe enfríar a 25 grados. Debes tener cuidado que el agua o el vapor no toque la cobertura, ya que se te pondrá espesa y dura.También la puedes derretir en el horno microondas.
Cuando se derrite a una temperatura más alta, la cobertura se quema o queda granulada y se daña.
Para comprobar que está templada coloca un poquito en el dorso de la mano y debe estar tibia.
Gracias por tu comentario y por visitar la página.
Saludos.
26 Diciembre 2008
22:01
Cristina Ruiz comentó:
hola queca
que maravillosa tus recetas pero quisiera que me enseñaras a hacer trufa de coco mil gracias
21 Enero 2009
19:14
dessi comentó:
Hola queca:
Gusto en saludarte, tus recetas son maravillosas especialmente esta, habia hecho las tipicas chocotejas,pero veremos como nos quedan estas supongo q exquisitas.
Bueno queca un abrazo y un saludo a la distancia que este año sea de lo mejor.
PD:cuanto tiempo de duracion tienen en papel platina.
Gracias