Dic
01
2008
Chocotejas con Relleno de Pisco Sour
El sabor inconfundible del pisco peruano da el toque característico a estas riquísimas chocotejas especial para adultos.
Ingredientes:
2 tabletas de cobertura de chocolate bitter
Relleno:
1 taza de pisco de buena calidad (¼ de litro)
3 claras de huevo
Jugo de 4 limones
8 cucharas de azúcar blanca
4 cucharas de miel o glucosa
1 cucharada de goma tragacanto
Molde especial para chocotejas.
Preparación:
Colocar en la licuadora las claras de huevo, darles un toque de batido, hasta que estén espumosas, agregarle el pisco, jugo de limón, azúcar, la miel y la goma tragacanto, licuar muy bien hasta que tome consistencia espesa y cremosa.
Derretir la cobertura de chocolate a baño maría, ver post Como se elaboran las chocotejas.
Una vez que se han elaborado los casquillos proceder a rellenarlos sólo hasta las ¾ partes del molde.
Sellarlos con cobertura, dar ligeros golpecitos para que se nivele el chocolate y eliminar las burbujas de aire.
Llevar a refrigerar por 5 a 6 minutos.
Retirar y desmoldar.
Dejar reposar por varias horas antes de proceder a envolverlas.
Tips:
- Ya que está chocoteja lleva pisco en su relleno no es aconsejable que sea consumidas por los niños.
- Para facilitar el relleno colócalo en una manga pastelera, o en una bolsa plástica a la que le harás un pequeño agujero en un extremo.
- Se pueden preparar chocotejas pequeñitas especiales para una mesa dulce. Hay moldes especiales para hacerlas.
- Si deseas puedes colocarle limón confitado, cortado en trocitos muy pequeños.
- Es aconsejable que una vez que hayan reposado se les envuelva en papel platina o papel poligrasa y luego ya colocarles la envoltura decorativa elegida.
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1 Diciembre 2008
23:42
jacky comentó:
Hola Queca
He leido tus recetas, son muy buenas. Casualmente estoy haciendo bombones, y quisiera que me orientes,
El chocolate blanco al derretirlo y mezclarlo se endurece muy rapido.
Como podria contactarme contigo
10 Diciembre 2008
18:27
queca comentó:
Hola Jacky:
El chocolate blanco se debe derretir a 40° grados centígrados, se debe enfríar a 25 grados. Debes tener cuidado que el agua o el vapor no toque la cobertura, ya que se te pondrá espesa y dura.También la puedes derretir en el horno microondas.
Cuando se derrite a una temperatura más alta, la cobertura se quema o queda granulada y se daña.
Para comprobar que está templada coloca un poquito en el dorso de la mano y debe estar tibia.
Gracias por tu comentario y por visitar la página.
Saludos.
26 Diciembre 2008
22:01
Cristina Ruiz comentó:
hola queca
que maravillosa tus recetas pero quisiera que me enseñaras a hacer trufa de coco mil gracias
21 Enero 2009
19:14
dessi comentó:
Hola queca:
Gusto en saludarte, tus recetas son maravillosas especialmente esta, habia hecho las tipicas chocotejas,pero veremos como nos quedan estas supongo q exquisitas.
Bueno queca un abrazo y un saludo a la distancia que este año sea de lo mejor.
PD:cuanto tiempo de duracion tienen en papel platina.
Gracias
15 Octubre 2009
16:33
Elsa comentó:
Hola Queca, aclarame por favor después de rellenada con el pisco sour hasta 3/4 como se realiza el sellado con el chocolate, me imagino que hecharé hasta que cubra. Cual es el tiempo de vencimiento. Gracias y hasta pronto.
16 Octubre 2009
17:29
Queca comentó:
Hola Elsa:
Efectivamente los bombones o chocotejas se les debe colocar el relleno hasta las 3/4 partes del molde, luego con cobertura cubres o sellas el espacio que queda, das unos pequeños golpecitos para que se nivele y salgan las burbujas de aire que se forman en el interior. Cuando desmoldas limpias con un cuchillo pequeño el exceso que quedara, si lo hubiera.
Estas chocotejas por el relleno que llevan tienen mayor duración, siempre chequea la fecha de vencimiento de la cobertura.
Gracias por tu consulta.
Saludos.