Feb
02
2009
Chocotejas con Relleno de Lúcuma
Una de los más agradable rellenos es el que se prepara con pulpa de lúcuma, el cual combina muy bien con la cobertura de chocolate.
Ingredientes:
Para los bombones:
300 gramos de cobertura de chocolate bitter
Moldes especiales para chocotejas
Para el relleno:
1 tarro de leche condensada
2 tazas de pulpa de lúcuma (2 lúcumas medianas)
1 lata pequeña de leche evaporada
1 cucharada al ras de glucosa
Preparación:
Elaborar los bombones de acuerdo a las indicaciones de la receta (Ver post: Cómo se elaboran las chocotejas)
Lavar bien las lúcumas, retirarles la cáscara y la pepa o el carozo, licuar la pulpa de la fruta con la leche evaporada, que quede en punto puré, reservar.
Colocar en una cacerolita de fondo grueso la leche condensada, llevarla a fuego bajo, mover con cuchara de madera, e incorporarle el puré de lúcuma, mover hasta que espese, luego agregarle la glucosa, mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez que has elaborado los casquillos de las chocotejas, le colocas el relleno de lúcuma, sólo hasta las ¾ partes del molde .Cubrir con cobertura y llevar a refrigerar por 5 minutos mínimo.
Tips:
- Si no consigues la fruta fresca puedes hacer el relleno con harina de lúcuma, la harina se hidrata con igual cantidad de agua fría por dos o tres horas antes de utilizarla.
- La lúcuma es una fruta que tiene un sabor muy característico, por lo que no es necesario agregarle alguna esencia.
- De una lúcuma de 150 a 200 gr., se obtiene 60% de pulpa.
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3 Febrero 2009
9:42
GIOVANNA comentó:
GRACIAS QUECA POR LA RECETA LA PREPARARE Y TE COMENTO. ESTABA ESPERANDO ESTA RECETA UN BESO BYE
3 Febrero 2009
14:41
sonia comentó:
hola querida amiga queca, un saludo muy caluroso por todas tu ayuda y tus ricas recetas, quiero hacer las chocotejas. voy a viajar al peru y quiero saber donde consigo los moldes y cuantos costaran, gracias amiga por tu ayuda, espero tu respuesta yn fuerte abrazo y un besote mil gracias por todo.
5 Febrero 2009
10:14
Queca comentó:
Hola Giovanna:
Excelente idea , prepara la receta seguro te saldrà muy bien.
Me escribes contàndome como te saliò.
Gracias por visitar la pàgina.
Un abrazo.
5 Febrero 2009
10:16
Queca comentó:
Hola Sonia:
Los moldes los consigues en casi todas las tiendas que venden insumos para reposterìa, hay una gran variedad de diseños.
Su precio es bastante còmodo aproximadamente un sol cada uno.
Cuando estès por venir me escribes dicièndome en que zona vives, para indicarte en que local los puedes comprar.
Gracias a ti por escribirme.
Un abrazo.
6 Febrero 2009
16:41
Karin Rios comentó:
Gracias Queca, apenas haga las trufas te aviso como me quedaron…
Karin Rios
Lima - Perú
11 Febrero 2009
9:14
GIOVANNA comentó:
HOLA QUECA TE COMENTO QUE LAS PREPARE AYER Y ESTÁN BUENISIMAS A MIS COMPAÑEROS DE TRABAJO LES ENCANTO LAS PREPARE EN FORMA DE CORAZÓN Y QUEDARON LINDAS JUSTO PARA LA OCASIÓN. UN BESO Y QUE DIOS TE BENDIGA BYE.
2 Marzo 2009
11:11
diana comentó:
amiga.. necesito tu ayuda.. cada vez que hago chocotejas.. el chocolate de los bordes se queda pegado y siempre terminan saliendo rotas. Porque pasa esto? Que puedo hacer para que ya no pase de nuevo? y una cosa mas.. donde consigo la glucosa? me puedes responder a mi correo por favor. Muchas gracias.
6 Marzo 2009
17:54
Abigail comentó:
Hola Queca quisiera saber cuanto tiempo de duracion tiene el relleno de lucuma o si se le puede poner algun producto para que no se malogre gracias por tu respuesta
23 Marzo 2009
11:09
Maju comentó:
Hola Queca,quiero saber cuanto tiempo pueden durar las chocotejas de lùcuma,porque se pueden malograr.gracias.
23 Marzo 2009
15:24
Kellie comentó:
hola queca que tal despues de tiempo que escribo te queria hacer una consulta quisiera saber si lo preparo con harina de lucuma cuantos gramos tengo que poner. Gracias por toda tu ayuda y espero tu respuesta
5 Abril 2009
18:48
Jacqui comentó:
Hola Queca quisiera saber por que cada vez que hago chocotejas el chocolate de los bordes se queda pegado y siempre terminan saliendo rotas?. Porque pasa esto? Que puedo hacer para que ya no pase de nuevo?..También me gustaria saber como hago las chocotejas de limón, y si deseo vender las chocotejas en paquete de a 5unidades a cuanto lo puedo vender?Bueno de antemano gracias, estare a la espera de tu pronta respuesta a mi correo si fueras tan amable.
15 Abril 2009
10:53
rocio comentó:
hola amiga sabes tengo un problemita cuando hago la chocotejas siempre se quedan pegados en el molde que puedo hacer para q no me ocurra esto gracias
x tu respuesta
1 Mayo 2009
20:24
Luisa comentó:
Hola Queca, te contare que soy una asidua seguidora tuya, he preparado algunas de tus recetas para comercializarlas y gracias a Dios me ha ido muy bien, ahora estoy muy interesada en la receta del relleno de lucma, parece buena, pero quisiera saber cuanto tiempo dura sin malograrse, imagino que por tener la glucosa dura unos 15 dìas màs o menos, tambièn quisiera publiques alguna receta de trufas. te agradezco de antemano por la atenciòn prestada
20 Mayo 2009
10:02
andrea comentó:
Hola queca quisiera saber para cuantos chocotejas saldria el relleno de lucuma,y como puedo hacer para que no se rompan?al sacarlos del molde, espero tu pronta respuesta gracias besos bye
21 Mayo 2009
16:48
Queca comentó:
Hola Andrea:
Depende del tamaño de la chocotejas que hagas, hay varios tamaños de moldes, en algunos vienen 9 , otros 12 e incluso más pequeñas.
No te olvides que el relleno se debe colocar sólo hasta las 3/4 partes del molde.
Si te rompen puede ser por: que no has temperado bien la cobertura, o el casquillo es muy delgado.
Cuando has sellado las chocotejas y la llevas a refrigerar por 4 a 5 minutos, al retiralas
estas se deben desprenden solas, si has temperado bien la cobertura.
Si tienes alguna duda escrìbeme.
Gracias por visitar la pàgina.