Chocotejas con Relleno de Lúcuma

Una de los más agradable rellenos es el que se prepara con pulpa de lúcuma, el cual combina muy bien con la cobertura de chocolate.

Ingredientes:

Para los bombones:

300 gramos de cobertura de chocolate bitter
Moldes especiales para chocotejas

Para el relleno:

1 tarro de leche condensada
2 tazas de pulpa de lúcuma (2 lúcumas medianas)
1 lata pequeña de leche evaporada
1 cucharada al ras de glucosa

Preparación:

Elaborar los bombones de acuerdo a las indicaciones de la receta (Ver post: Cómo se elaboran las chocotejas)

Lavar bien las lúcumas, retirarles la cáscara y la pepa o el carozo, licuar la pulpa de la fruta con la leche evaporada, que quede en punto puré, reservar.

Colocar en una cacerolita de fondo grueso la leche condensada, llevarla a fuego bajo, mover con cuchara de madera, e incorporarle el puré de lúcuma, mover hasta que espese, luego agregarle la glucosa, mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar.

Una vez que has elaborado los casquillos de las chocotejas, le colocas el relleno de lúcuma, sólo hasta las ¾ partes del molde .Cubrir con cobertura y llevar a refrigerar por 5 minutos mínimo.

Tips:

  • Si no consigues la fruta fresca puedes hacer el relleno con harina de lúcuma, la harina se hidrata con igual cantidad de agua fría por dos o tres horas antes de utilizarla.
  • La lúcuma es una fruta que tiene un sabor muy característico, por lo que no es necesario agregarle alguna esencia.
  • De una lúcuma de 150 a 200 gr., se obtiene 60% de pulpa.

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56 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Yulyvidal
    22 junio 2011

    querida queca me podrías decir cuanto tiempo dura esta crema de lucuma, también me gustaría saber si se le puede agregar algún conservarte para que dure mas y sobre todo que conservante echarle.deseo desesperada mente tu respuesta ya que quiero aprovechar el invierno para hacer esta rica receta. un beso grande para ti

  • clauvargas
    9 mayo 2011

    La glucosa es un elemento para endulzar los postres. consulta en algún distribuidor de tu localidad para que puedas conseguirlas ya que aquí en mujeractiva.com no distribuimos los productos ¡Suerte!

    • Queca
      10 mayo 2011

      Hola Amiga.

      A la amiga que consulto sobre donde conseguir glucosa, le agradeceré me diga de que sitio me escribe para darle información de donde puede conseguir este producto.
      Te adjunto información sobre la glucosaGlucosa

      Es un almíbar formado de la harina de maíz.
      También se encuentra en algunos frutos en cantidades limitadas.
      De mucho uso en la repostería, para la elaboración de Masa elástica, fondant, relleno para bombones, relleno para chocotejas, en la elaboración de caramelo y golosinas.
      Su presentación es en forma de una miel transparente sin olor ni sabor, también existe la glucosa en polvo.

      Gracias por tu consulta, cualquier duda escríbeme.
      Un abrazo.

  • Pamelaaa
    6 mayo 2011

    hola , ese me podrias aclarar lo que es glucosa , en dond puedo comprar este producto???

  • Yen
    17 marzo 2011

    Hola! gracias Queca por esta excelente receta. Me gustaria saber cuanto puede durar el chocolate y cuando puede durar la chocoteja de lucuma. gracias :D

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