Una de los más agradable rellenos es el que se prepara con pulpa de lúcuma, el cual combina muy bien con la cobertura de chocolate.
Ingredientes:
Para los bombones:
300 gramos de cobertura de chocolate bitter
Moldes especiales para chocotejas
Para el relleno:
1 tarro de leche condensada
2 tazas de pulpa de lúcuma (2 lúcumas medianas)
1 lata pequeña de leche evaporada
1 cucharada al ras de glucosa
Preparación:
Elaborar los bombones de acuerdo a las indicaciones de la receta (Ver post: Cómo se elaboran las chocotejas)
Lavar bien las lúcumas, retirarles la cáscara y la pepa o el carozo, licuar la pulpa de la fruta con la leche evaporada, que quede en punto puré, reservar.
Colocar en una cacerolita de fondo grueso la leche condensada, llevarla a fuego bajo, mover con cuchara de madera, e incorporarle el puré de lúcuma, mover hasta que espese, luego agregarle la glucosa, mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez que has elaborado los casquillos de las chocotejas, le colocas el relleno de lúcuma, sólo hasta las ¾ partes del molde .Cubrir con cobertura y llevar a refrigerar por 5 minutos mínimo.
Tips:
- Si no consigues la fruta fresca puedes hacer el relleno con harina de lúcuma, la harina se hidrata con igual cantidad de agua fría por dos o tres horas antes de utilizarla.
- La lúcuma es una fruta que tiene un sabor muy característico, por lo que no es necesario agregarle alguna esencia.
- De una lúcuma de 150 a 200 gr., se obtiene 60% de pulpa.
Etiquetas : Dulces, Lúcuma, Postres, Repostería
GIOVANNA
3 febrero 2009
GRACIAS QUECA POR LA RECETA LA PREPARARE Y TE COMENTO. ESTABA ESPERANDO ESTA RECETA UN BESO BYE
sonia
3 febrero 2009
hola querida amiga queca, un saludo muy caluroso por todas tu ayuda y tus ricas recetas, quiero hacer las chocotejas. voy a viajar al peru y quiero saber donde consigo los moldes y cuantos costaran, gracias amiga por tu ayuda, espero tu respuesta yn fuerte abrazo y un besote mil gracias por todo.
Queca
5 febrero 2009
Hola Giovanna:
Excelente idea , prepara la receta seguro te saldrà muy bien.
Me escribes contàndome como te saliò.
Gracias por visitar la pàgina.
Un abrazo.
Queca
5 febrero 2009
Hola Sonia:
Los moldes los consigues en casi todas las tiendas que venden insumos para reposterìa, hay una gran variedad de diseños.
Su precio es bastante còmodo aproximadamente un sol cada uno.
Cuando estès por venir me escribes dicièndome en que zona vives, para indicarte en que local los puedes comprar.
Gracias a ti por escribirme.
Un abrazo.
Karin Rios
6 febrero 2009
Gracias Queca, apenas haga las trufas te aviso como me quedaron…
Karin Rios
Lima – Perú
GIOVANNA
11 febrero 2009
HOLA QUECA TE COMENTO QUE LAS PREPARE AYER Y ESTÁN BUENISIMAS A MIS COMPAÑEROS DE TRABAJO LES ENCANTO LAS PREPARE EN FORMA DE CORAZÓN Y QUEDARON LINDAS JUSTO PARA LA OCASIÓN. UN BESO Y QUE DIOS TE BENDIGA BYE.
diana
2 marzo 2009
amiga.. necesito tu ayuda.. cada vez que hago chocotejas.. el chocolate de los bordes se queda pegado y siempre terminan saliendo rotas. Porque pasa esto? Que puedo hacer para que ya no pase de nuevo? y una cosa mas.. donde consigo la glucosa? me puedes responder a mi correo por favor. Muchas gracias.
Abigail
6 marzo 2009
Hola Queca quisiera saber cuanto tiempo de duracion tiene el relleno de lucuma o si se le puede poner algun producto para que no se malogre gracias por tu respuesta
Maju
23 marzo 2009
Hola Queca,quiero saber cuanto tiempo pueden durar las chocotejas de lùcuma,porque se pueden malograr.gracias.
Kellie
23 marzo 2009
hola queca que tal despues de tiempo que escribo te queria hacer una consulta quisiera saber si lo preparo con harina de lucuma cuantos gramos tengo que poner. Gracias por toda tu ayuda y espero tu respuesta
Jacqui
5 abril 2009
Hola Queca, tu página web me parece excelente es una muy buena ayuda para realizar cualquier negocio de repostería. Tengo una pregunta: Quisiera saber por que cuando desmoldo las chocotejas salen rotas, y a cuanto las puedo vender en paquete, y también deseo saber como es la preparación de la chocoteja de limón. Bueno sin mas que decirte por ahora estare a la espera de tu pronta respuesta a mi correo si es posible por favor. Gracias.
Jacqui
5 abril 2009
Hola Queca quisiera saber por que cada vez que hago chocotejas el chocolate de los bordes se queda pegado y siempre terminan saliendo rotas?. Porque pasa esto? Que puedo hacer para que ya no pase de nuevo?..También me gustaria saber como hago las chocotejas de limón, y si deseo vender las chocotejas en paquete de a 5unidades a cuanto lo puedo vender?Bueno de antemano gracias, estare a la espera de tu pronta respuesta a mi correo si fueras tan amable.
rocio
15 abril 2009
hola amiga sabes tengo un problemita cuando hago la chocotejas siempre se quedan pegados en el molde que puedo hacer para q no me ocurra esto gracias
x tu respuesta
Maria Loreto Rodriguez
26 abril 2009
Estimada queca. soy Chilena, cuando me trajeron de regalo de Perù unas chocotejas las encontrè exquisitas. yo tambie hago chocolateria y me puse a hacerlas. al segundo viaje de esta persona me trajo los moldes y han sido muy aceptadas pero ya estan tan usados que necesito saber el valor de estos moldes para pedir que me los traigan a Santiago de Chile ( Aunque hay muchos peruanos y traen sus mercaderias para venderlas acà este tipo de cosas no las traen.
de antemano muchas Gracias.
Queca
13 octubre 2009
Hola Maria Loreto.
Mil disculpas por la demora en responderte. Que bueno que te gusten las chocotejas, en verdad son muy exquisitas.
Acá se preparan mucho y resultan una excelente salida laboral para muchas personas.
Los moldes son muy económicos su promedio es de 1.00 sol, hay de distintos tamaño de chocotejas.
Espero te puedan enviar los moldes.
Muchas gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
Luisa
1 mayo 2009
Hola Queca, te contare que soy una asidua seguidora tuya, he preparado algunas de tus recetas para comercializarlas y gracias a Dios me ha ido muy bien, ahora estoy muy interesada en la receta del relleno de lucma, parece buena, pero quisiera saber cuanto tiempo dura sin malograrse, imagino que por tener la glucosa dura unos 15 dìas màs o menos, tambièn quisiera publiques alguna receta de trufas. te agradezco de antemano por la atenciòn prestada
angela
4 mayo 2009
por favor deseo saber de un kilo de better cuantas chocotejas grandes salen.
gracias.
Queca
3 febrero 2010
Hola Angela:
De una tableta de cobertura bitter de 100 gramos te salen 8 chocotejas grandes. De un kilo te deben salir aproximadamente entre 80 a 90.
Gracias por visitar la página.
Saludos.
andrea
20 mayo 2009
Hola queca quisiera saber para cuantos chocotejas saldria el relleno de lucuma,y como puedo hacer para que no se rompan?al sacarlos del molde, espero tu pronta respuesta gracias besos bye
Queca
21 mayo 2009
Hola Andrea:
Depende del tamaño de la chocotejas que hagas, hay varios tamaños de moldes, en algunos vienen 9 , otros 12 e incluso más pequeñas.
No te olvides que el relleno se debe colocar sólo hasta las 3/4 partes del molde.
Si te rompen puede ser por: que no has temperado bien la cobertura, o el casquillo es muy delgado.
Cuando has sellado las chocotejas y la llevas a refrigerar por 4 a 5 minutos, al retiralas
estas se deben desprenden solas, si has temperado bien la cobertura.
Si tienes alguna duda escrìbeme.
Gracias por visitar la pàgina.
diana
24 mayo 2009
hola queca necesito tu ayuda dime como hago si yo quiero ponerle de relleno en vez de lucuma fresa por fis te lo agradeceria muchisimo
Queca
25 mayo 2009
Hola Diana:
La receta varía, tienes que procesar 250 gramos de fresas, la colocas en una cacerolita y llevas al fuego con dos cucharadas de glucosa, cuando hieve retiras el recipiente del fuego y agregas la cobertura blanca trozada, mueves hasta que se disuelva. Si deseas le puedes poner esencia de fresas. Dejas enfriar y procedes a rellenar las chocotejas.
Espero te salga muy bien.
Gracias por tu consulta y visitar la página.
Victoria
3 junio 2009
Buenos días
me han encantado todas tus recetas y todos los tips, son de mucha ayuda para nosotras las inespertas en esto de la reposteria. Bueno ahora mi pregunta es necesario utilizar la glucosa? no la conozco y tambien quisiera saber como puedo reemplazar la leche evaporada pues aca en Colombia no la tenemos, quisiera saber si el azucar impalpable es la misma azucar tres xs; disculpa mi ignorancia, gracias
Cesar
10 junio 2009
Hola Queca estuve revisando tus recetas y verdaderamente estan muy buenas , bueno mi pregunta es , ya que estoy en un negocio de las chocotejas y en este momento no ahy lucuma , estoy optando por usar harina de lucuma , mi duda es si es necesario agregarle el sorbato de potasio para que se conserven mas o cmo ya no lleva leche evaporada no es necesario? porfavor quisiera que me saques esa duda , y tambien si esque la harina la hidrato con agua mineral o agua hervida simplemente? muchisimas gracias por tu respuesta de antemano
Queca
11 junio 2009
Hola César:
No se de donde me escribes César, pero ya estamos entrando a temporada de lùcumas. La opciòn de usar de harina de lùcuma me parece bien, si no le pones leche ya no es necesario usar preservante.
La harina de lúcuma se debe hidratar con agua hervida frìa, por 2 horas como mìnimo hasta que se convierte en un purè o una crema, la proporciòn es igual cantidad de harina y de agua.
Suerte en tu negocio, y gracias por escribirme.
Saludos.
Maria
12 junio 2009
quisiera hacer las chocotejas de lucuma, pero quisiera saber para que es la glucosa, y si se puede usar otra cosa en vez de ella. Gracias por tus recetas son lo máximo.
Lily
19 junio 2009
Hola Queca:
Yo vivo en Irlanda,y como veras es muy dificil para mi conseguir la lucuma fresca que asi tengo que optar por la harina de lucuma, mi pregunta es hidratando la harina significa que la tengo que mezclar con agua y luego de tres horas usarla? utilizo la leche condensada,leche evaporada y la glucosa tambien? como se indica en la receta original? gracias por tu respuesta
Lily
Ana Carla
9 julio 2009
Hola Queca… es la primera vez que veo tus recetas y me han impresionado mucho por que se ven deliciosas…!!! te cuento q yo hago chocotejas de pecana y guindòn, de buena calidad y las vendo a un sol (vivo en Perù) para que las revendan a 1.50 como tu dices, yo quisiera saber si puedo hecharle al manjarblanco alguna esencia, acabo de comprar la de almendras , aùn no la e usado y me da miedo malograr mi relleno y mi producciòn, aconsejame cual puedo usar.. muchas gracias…
Queca
10 julio 2009
Hola Ana Carla:
Muchas gracias por tu amable comentario.
Para que tus chocotejas tengan mejor sabor, ponle unas gotas de esencia de toffe, no mucho ya que el sabor queda muy fuerte.
La esencia de almendras es agradable pero la puedes usar cuando hagas chocotejas o bombones rellenos con almendras o cerezas.
Me dice que las estas haciendo para negocio, te sugiero que como las pecanas son caras prepares de otros sabores, de manjarblanco de lùcuma, de pasas maceradas, de mani, coco, pecanas, pralinè etc. (Las recetas las encuentras en la pàgina en secciòn chocolaterìa)
Mucha suerte, cualquier duda escrìbeme.
karla
2 agosto 2009
Hola Sra. Queca
Ante todo felicitarla y agradecerla por las recetas que nos brinda .. mi pregunta es que cantidad de sorbato de potacio debo de usar para su receta de relleno de lucuma para chocotejas
Muchas gracias por su respuesta de antemano
Gabriela
7 agosto 2009
hola queca, estamos haciendo chocotejas para mi promocion de colegio, pero muchas de ellas se rompen al momento de retirarlas del molde, quisiera saber si hay alguna manera de que eso no suceda, muchas gracias =)
janeth
13 agosto 2009
hola Queca
Me parece muy interesantes tus recetas y te contare que necesito 10 proyectos de chocolateria para dictaR A MADRES DE FAMILIA me gustaria que me indicaras las mas sencillas para poder realizarlos con ellas te lo agradesco
Doris
23 agosto 2009
Hola Queca:
Te felicito por tu página que es una gran ayuda, estoy interesada en exportar las chocotejas de lucuma pero quiero saber donde consigo la glucosa y si debo agregarle conservantes,ya que se van al exterior y no sé si malograrán, pienso hacerlas de fruta, no de harina, que me aconsejas? Un fuerte abrazo y gracias.
Liliana Brea
6 septiembre 2009
Hola Queca, no tienes idea de còmo me has ayudado con tus consejos sobre chocolaterìa, yo trabajo en èsto desde hace algùn tiempo pero contigo aprendo muchìsimo. Quisiera saber si das clases de chocolaterìa, estoy muy interesada en asistir. Quiero consultarte sobre la duraciòn de la pulpa de lùcuma, sè que cuando se usa leche la duraciòn es mucho màs corta, cuànto tiempo? y si tengo que usar preservante, cuàl me recomiendas y en què cantidad se usa, quiero exportar y necesito que dure un buen tiempo, muchas gracias por tu ayuda.
grace
23 septiembre 2009
gracias queka voy a preparar a mi q me gustan los chocolates jejeje
Freddy Benites
27 septiembre 2009
Hola Queca, estoy interesado en hacer variedades de chocotejas. Me encanto tu receta, pero necesitaria saber cuales son los materiales necesarios, para armar mi negocio de chocotejas.
Ya sean insumos y maquinas a implementar.
Te agradeceria tu respuesta inmediata.
Bye, saludos Freddy Benites
desde Trujillo
Queca
27 septiembre 2009
Hola Freddy:
Los ingredientes son muy sencillos:
Insumos básicos: Cobertura (bitter, leche o blanca) y los insumos para el rellenos que elijas.
Utensilios: Moldes especiales para chocotejas, recipiente para derretir la cobertura, papel especial para envolverlas,etc.
Te sugiero ingreses a dulcesdequeca, sección Chocolatería y en General busca el post Como hacer negocio con la chocolatería, seguro vas a encontrar muchas recetas y tips que te van a ayudar.
Si algo no te queda claro, me escribes.
Mucha suerte y gracias por visitar la página.
Un abrazo.
cristina
4 octubre 2009
Que agradable poder escribirte, me gustaría saber cuánto es el tiempo máximo para que una chocoteja me dure, en regrigeradora o fuera de ella, y si hay algún preservante cuánto más duraría?
Gracias por tu enseñanza.
Isabel
4 octubre 2009
Hola Queca: Muchas gracias por tus recetas y consejos, pero yo quisiera preguntarte de que forma puedo preparar la fruta natural que no sea deshidratada, ya que de esta forma cambia mucho el sabor. Lo que yo quisiera es saber como hacer el relleno de las chocotejas con trocitos pequeños de fruta natural y que dure buen tiempo sin que se descomponga el producto.
Muchas gracias y que Dios te bendiga.
Elsa
22 octubre 2009
Hola Queca:
Te cuento que esta es mi 2da.semana y ya voy firme en el templado de cobertura. Mi consulta es cuanto tiempo de duración tiene el Relleno de Lúcuma. Gracias
Eduardo
23 octubre 2009
hola! que bueno haber encontrado su página, tengo 22 años y trabajo en un albergue de varones, soy instructor de chocolateria y les enseño a ellos.
mi consulta es de cuanto es aproximadamente 1 lata pequeña de leche evaporada, es 250ml?? mas o menos.
me ha interesado su receta es por eso mi consulta.
muchas gracias espero y me pueda contestar
Queca
23 octubre 2009
Hola Eduardo:
Te felicito por la labor que haces.
Respondiendo tu consulta una lata chica de leche evaporada trae 170 ml. (Leche Gloria) y 165 ml. en Leche Pura Vida.
Si en algo te puedo ayudar para las clases de tu alumnos escríbeme.
Un abrazo para todos.
Suerte.
RUTH
24 octubre 2009
querida queca, me ayuda mucho tus recetas aprendo dia a dia, me encanta hacer chocolateria, pero quisiera saber cuanto duarran los chocolates rellenos con lucuma, se le debe echar preservantes?. ah y como se preparan relleno de almendra para que se sienta el gusto, ah y para relleno de licor como hago con la tapa o el sellado , porque hice unos y se rebalsa el liquido y se humdece gracias espero tu respuesta
un abrazo by.
Isabel
9 febrero 2010
hola, me parece genial la ayuda que das a mucha gente en lo que es chocolateria,te tengo un dato ,veras mi hermana vende chocolates a empresas y estas le exigen como cualquiera condiciones minimas de salubridad y averiguando respecto a los moldes me di con la sorpresa de que estos han cambiado en el material. Me escribes si necesitas informacion acerca de esto,saludos y sigue adelante con esta pagina
Queca
9 febrero 2010
Hola Isabel:
Por supuesto que me interesa la información que me ofreces. Te agradeceré si me la puedes enviar y yo la publico como un aporte tuyo.
Gracias por tu contribución desinteresada, es muy importante que todas las amigas o amigos de la página aportemos algún secretito, así aprendemos más.
Un fuerte abrazo.
Lucia
7 marzo 2010
Estimada Queca recién descubrí tu página y está muy buena. Te agradezco por lo de la harina de lúcuma porque la había comprado y no sabía cómo usarla. Un abrazo
Queca
8 marzo 2010
Hola Lucía:
Es excelente la harina de lùcuma para preparar postres, rellenos y manjar.
Gracias a ti por visitar la página y por tu comentario.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Saludos.
16 noviembre 2010
al decir glucosa ! es la azucar verdad??¡?
al momento de echar la cremita de lucuma .. le echo encima el chocolate y no se mezclaran los 2?.-..- responder porfa.! gracias!
Queca
17 noviembre 2010
Hola Shiffanita:
La glucosa es un almíbar elaborado de harina de maíz, su presentación es como una miel espesa, transparente y sin olor. La venden en envases de 1/4, 1/2 y 1 kilo, es bastante económica.
Si vas hacer la chocoteja de lúcuma, una vez que has hecho la base, le colocas el relleno, sólo hasta las 3/4 partes del molde y luego con cobertura la sellas. No se van a mezclar.
Espero te quede clara mi respuesta.
Saludos.
16 noviembre 2010
Si es la de azúcar
Milagros
16 diciembre 2010
Hola Queca, gracias por todo lo que compartes con nosotros.
Dime por favor la duración de las chocotejas de Lúcuma, la de fresas y la Pisco Sour.
Bendiciones.
17 marzo 2011
Hola! gracias Queca por esta excelente receta. Me gustaria saber cuanto puede durar el chocolate y cuando puede durar la chocoteja de lucuma. gracias
6 mayo 2011
hola , ese me podrias aclarar lo que es glucosa , en dond puedo comprar este producto???
9 mayo 2011
La glucosa es un elemento para endulzar los postres. consulta en algún distribuidor de tu localidad para que puedas conseguirlas ya que aquí en mujeractiva.com no distribuimos los productos ¡Suerte!
Queca
10 mayo 2011
Hola Amiga.
A la amiga que consulto sobre donde conseguir glucosa, le agradeceré me diga de que sitio me escribe para darle información de donde puede conseguir este producto.
Te adjunto información sobre la glucosaGlucosa
Es un almíbar formado de la harina de maíz.
También se encuentra en algunos frutos en cantidades limitadas.
De mucho uso en la repostería, para la elaboración de Masa elástica, fondant, relleno para bombones, relleno para chocotejas, en la elaboración de caramelo y golosinas.
Su presentación es en forma de una miel transparente sin olor ni sabor, también existe la glucosa en polvo.
Gracias por tu consulta, cualquier duda escríbeme.
Un abrazo.
22 junio 2011
querida queca me podrías decir cuanto tiempo dura esta crema de lucuma, también me gustaría saber si se le puede agregar algún conservarte para que dure mas y sobre todo que conservante echarle.deseo desesperada mente tu respuesta ya que quiero aprovechar el invierno para hacer esta rica receta. un beso grande para ti