May
05
2009
Bombones de Chocolate para Mamá
Para esta fecha tan importante, engríe a mamá con estos deliciosos bombones.
Ingredientes:
100 gr. de cobertura de chocolate blanco ó
100 gr. de cobertura bitter o de leche
Relleno para bombones
Colorante especial para chocolatería
Molde para chocolates en forma de corazón
Pirotines
Opcional:
Estuche especiales (plásticos o de cartón corrugado)
Aplicaciones de glasé
Preparación:
Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente, lo puedes hacer a baño maría o en el horno microondas.
Luego se debe templar o temperar la cobertura, para que los bombones queden brillosos.
Colocar un poco de cobertura en el molde, procurando que cubras bien las paredes de éste, lo puedes hacer con una cucharita o un pincel (Casquillo).
Esperar unos minutos y voltear el molde para que caiga el excedente de cobertura.
Llevar a refrigerar por dos o tres minutos, retirar.
Proceder a colocarle el relleno, el cual no debe exceder las tres cuartas partes del molde.
Luego cubrir o sellar con cobertura, dar ligeros golpes al molde para que se nivele y se eliminen las burbujas de aire.
Llevar a refrigerar por 3 minutos y retirarlos.
Desmoldar, dejar reposar por unas horas y luego colocar en pirotines o cajitas especiales.
Tips:
- Si vas a trabajar con cobertura blanca le puedes dar color con colorante a la grasa especial para chocolatería. Una vez que se ha derretido la cobertura le colocas un poquito de colorante, mezclas bien hasta que obtengas el color que desees.
- Cuando enfría la cobertura el color se intensifica.
- Hay una gran variedad de rellenos desde los más sencillos como manjarblanco o dulce de leche, de licor (pasas o frutas maceradas), mazapán, ganache, pecanas, almendras, castañas, café, coco, menta, praliné, etc.
- Si el relleno es cremoso te sugiero ayudarte con una manga de repostería.
- Puedes conseguir las aplicaciones de glasé para adornar los bombones en los lugares donde venden insumos para repostería.
- De una tableta de cobertura de 100 gramos te salen 6 bombones como los de la imagen.
- Depende de tu imaginación y creatividad para poder hacer una linda presentación de los bombones.
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6 Mayo 2009
12:24
blanca comentó:
darle gracias por sus recetas y quisiera saber como puedo pintar los bombones de color rojo si puede por favor explicar por pasos para poder hacerlo
gracias por todo me sirve de mucho saber q algún día pueda contestar este comentario
7 Mayo 2009
11:25
dessiree comentó:
ola queca como siempre con sorpresas novedosas para hacer. queca disculpa q sea tan insistente si eres tan amable de facilitarme un dato a donde tengo q ir para comprar los materiales y a la vez hacer unos cursos de repopsteria y chocolateria, viajo de muy lejos y quiero aprovechar esos dias q voy a estar en lima, se que en el centro de lima pero en donde.
Te lo agradeceria mucho besos tu fiel admiradora
14 Mayo 2009
8:19
susana comentó:
hola queca me gusta mucho tu página y he tratado varias veces de contactarme contigo pero aún no tengo respuesta, por favor necesito saber dónde encuentro los moldes y estuches para chocolates como los de herramientas o juegos de dados. necesito esa información urgente. por favor contesta soy de Chile . muchas gracias y felicitaciones.
14 Mayo 2009
10:46
Queca comentó:
Hola Susana.
Exactamente no te puedo informar donde puedes conseguir en Chile, los moldes que me comentas . Tengo la informaciòn de algunos proveedores en Temuco. ( Ver post Proveedores de Insumos en Chile.)
Si tienes alguna persona conocida en Perú, encárgale que te los mande, acá tenemos una gran varieadad de moldes a precios muy económicos.
Hay de herramientas, dados, cartas, puros, raquetas de tenis, etc.
Me imagino que en tu país donde venden los insumos para respostería los pueden vender.
Si deseas de lugares donde se pueden comprar acá yo te la brindo.
Muchas gracias por tu amable y cariñoso comentario.
Un abrazo desde Perú.
15 Mayo 2009
7:28
susana comentó:
hola Queca gracias por responder a mis consulta yo vivo en Antofagasta y aquí no se encuentran esos tipos de estuches, me gustaria si puedes me des direcciones de donde encontrarlos en Tacna o Lima que es lo más accesible desde aquí.Gracias y nevamente te felicito por tu página y por los talentos que Dios te ha dado y compartirlos con los demás.Espero pronto tu respuesta.
15 Mayo 2009
16:19
karin comentó:
Hola…recien acabo de encontrar tu pagina y me parece genial,porfa desearia si me puedes ayudar con una receta de relleno de pisco sour para chocotejas, espero tu respuesta y te felicito por la gran ayuda ke brindas a travez de esta pagina o si tienes algun telefono donde te puedo ubicar, desearia saber mas acerca de chocolateria…muchas gracias
15 Mayo 2009
18:46
Xocolatli comentó:
Susana en los moldes que buscas los puedes encontrar en cualquier tienda donde venden productos de reposteria, velen entre $350 y $400, ahi venden tambien los envases.
17 Mayo 2009
23:12
susana comentó:
hola Queca, me alegro de recibir tu respuesta, aquì no encontramos los estuches para esos chocolates, me guastaría si me puedes enviar direcciones de donde encontrarlos en Tacna o Lima ya que es lo más accesible desde aquí, espero tu respuesta y te felito por compartir los talentos que Dios te ha entregado. saludos
18 Mayo 2009
11:01
Queca comentó:
Hola Susana:
Es muy posible que en Tacna los vendan tambièn, pero no tengo la información de en que lugares.
En Lima, si los puedes conseguir con total seguridad en el Mercado Central, en el 2do. nivel, hay una gran variedad aprovecha y compra todos los que puedas, hay estuches de plàstico, cartón corrugado, ecológicos, etc. variedad de colores y precios.
En Lince los consigues en Coorporación Angos, queda cerca al mercado Lobaton., su telefono es 440-0639, pregunta por la Sra.Bertha.
En Magdalena en el mercado, en la tienda de Juanito.
Espero Susana que estos datos te ayuden.
Cualquier duda escrìbeme.
Gracias por tu amable comentario.
Un abrazo desde Perú.
25 Mayo 2009
13:58
MARIANA comentó:
hola queca soy de argentina me gusta mucho tu pagina entro siempre yo quiero q me digas si el mismo chocolate q uso para los huevos de pascuas,puedo usar para hacer bombones y p el relleno le quiero poner dulce de leche mezclado con algun licor cual me recomendas vos gracias besos…
25 Mayo 2009
18:09
Queca comentó:
Hola Marinana:
Puedes utilizar la misma cobertura para elaborar los bombones. Si vas ponerle relleno de dulce de leche te recomiendo que utilizes la cobertura bitter o semiaamarga.
Con el dulce de leche le iría muy bien un licor fuerte, podría ser wisky, si consigues pisco sería ideal, cogñac, cointreau, etc. Procura que el relleno tenga consistencia para que no se filtre el líquido.
Si algo no te queda claro me escribes.
Gracias por tu amable comentario.
Un abrazo desde Perú.
1 Junio 2009
19:54
MARIANA comentó:
hola QUECA la molesto de nuevo perdon pero me gustaria saber porque cuando saco los bombones del frio a los segundos transpiran es decir se humedecen muchas gracias besos desde argentina.
1 Junio 2009
22:34
Queca comentó:
Hola Mariana:
Cuando los bombones transpiran es porque ha estado mucho rato en el frìo y al sacarlos a la temperatura ambiente sucede eso. El tiempo que debe estar en la parte baja de la refrigeradora o nevera es de 3 a 4 minutos.
Cuando tu veas que se pone opaco el molde, inmediatamente lo retiras del frìo.
Por favor prueba dejándolos menos tiempo y seguro ya no te sucede eso.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
2 Junio 2009
12:49
MARIANA comentó:
gracias queca por responderme un abrazo desde argentina..
3 Junio 2009
16:14
Queca comentó:
Hola Mariana:
Mucha suerte, cualquier duda escrìbeme.
Saludos.
3 Febrero 2010
22:07
Queca comentó:
Hola Blanquita:
Me da mucho gusto responderte.
Para darle color a la cobertura blanca debes usar colorantes especiales para chocolaterìa, deben ser a la grasa. De preferencia usa colorante en polvo, una vez que has derretido la cobertura le agregas el colorante, y bates bien por 5 minutos, así toma el color que deseas y tus bombones te quedarán lindos y brillosos.
Te sugiero usar colorantes de buena calidad, viene en frascos pequeños o sobres.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo y suerte.
15 Febrero 2010
17:57
Edson Jhair Vite Pulache comentó:
hola queca disculpa mis chocolatres transpiran cuando salen de la refrigeradora..gracias por tu respuesta
16 Febrero 2010
16:53
Queca comentó:
Hola Edson:
Eso sucede porque los tienes demasiado tiempo en refrigeración, cuando los llevas a refrigerar máximo deben estar 4 a 5 minutos. Te das cuenta que ya los puedes retirar cuando el molde se pone opaco.
Se deben desmoldar con facilidad y quedar brillosos.
Prueba en dejarlos menos tiempo , y veras que te salen perfectos.
Gracias por escribirme.
Un abrazo.