Para esta fecha tan importante, engríe a mamá con estos deliciosos bombones.
Ingredientes:
100 gr. de cobertura de chocolate blanco ó
100 gr. de cobertura bitter o de leche
Relleno para bombones
Colorante especial para chocolatería
Molde para chocolates en forma de corazón
Pirotines
Opcional:
Estuche especiales (plásticos o de cartón corrugado)
Aplicaciones de glasé
Preparación:
Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente, lo puedes hacer a baño maría o en el horno microondas.
Luego se debe templar o temperar la cobertura, para que los bombones queden brillosos.
Colocar un poco de cobertura en el molde, procurando que cubras bien las paredes de éste, lo puedes hacer con una cucharita o un pincel (Casquillo).
Esperar unos minutos y voltear el molde para que caiga el excedente de cobertura.
Llevar a refrigerar por dos o tres minutos, retirar.
Proceder a colocarle el relleno, el cual no debe exceder las tres cuartas partes del molde.
Luego cubrir o sellar con cobertura, dar ligeros golpes al molde para que se nivele y se eliminen las burbujas de aire.
Llevar a refrigerar por 3 minutos y retirarlos.
Desmoldar, dejar reposar por unas horas y luego colocar en pirotines o cajitas especiales.
Tips:
- Si vas a trabajar con cobertura blanca le puedes dar color con colorante a la grasa especial para chocolatería. Una vez que se ha derretido la cobertura le colocas un poquito de colorante, mezclas bien hasta que obtengas el color que desees.
- Cuando enfría la cobertura el color se intensifica.
- Hay una gran variedad de rellenos desde los más sencillos como manjarblanco o dulce de leche, de licor (pasas o frutas maceradas), mazapán, ganache, pecanas, almendras, castañas, café, coco, menta, praliné, etc.
- Si el relleno es cremoso te sugiero ayudarte con una manga de repostería.
- Puedes conseguir las aplicaciones de glasé para adornar los bombones en los lugares donde venden insumos para repostería.
- De una tableta de cobertura de 100 gramos te salen 6 bombones como los de la imagen.
- Depende de tu imaginación y creatividad para poder hacer una linda presentación de los bombones.
Etiquetas : Bombones para Mamá, Dulces, Postres, Repostería
blanca
6 mayo 2009
darle gracias por sus recetas y quisiera saber como puedo pintar los bombones de color rojo si puede por favor explicar por pasos para poder hacerlo
gracias por todo me sirve de mucho saber q algún día pueda contestar este comentario
Queca
3 febrero 2010
Hola Blanquita:
Me da mucho gusto responderte.
Para darle color a la cobertura blanca debes usar colorantes especiales para chocolaterìa, deben ser a la grasa. De preferencia usa colorante en polvo, una vez que has derretido la cobertura le agregas el colorante, y bates bien por 5 minutos, así toma el color que deseas y tus bombones te quedarán lindos y brillosos.
Te sugiero usar colorantes de buena calidad, viene en frascos pequeños o sobres.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo y suerte.
dessiree
7 mayo 2009
ola queca como siempre con sorpresas novedosas para hacer. queca disculpa q sea tan insistente si eres tan amable de facilitarme un dato a donde tengo q ir para comprar los materiales y a la vez hacer unos cursos de repopsteria y chocolateria, viajo de muy lejos y quiero aprovechar esos dias q voy a estar en lima, se que en el centro de lima pero en donde.
Te lo agradeceria mucho besos tu fiel admiradora
susana
14 mayo 2009
hola queca me gusta mucho tu página y he tratado varias veces de contactarme contigo pero aún no tengo respuesta, por favor necesito saber dónde encuentro los moldes y estuches para chocolates como los de herramientas o juegos de dados. necesito esa información urgente. por favor contesta soy de Chile . muchas gracias y felicitaciones.
Queca
14 mayo 2009
Hola Susana.
Exactamente no te puedo informar donde puedes conseguir en Chile, los moldes que me comentas . Tengo la informaciòn de algunos proveedores en Temuco. ( Ver post Proveedores de Insumos en Chile.)
Si tienes alguna persona conocida en Perú, encárgale que te los mande, acá tenemos una gran varieadad de moldes a precios muy económicos.
Hay de herramientas, dados, cartas, puros, raquetas de tenis, etc.
Me imagino que en tu país donde venden los insumos para respostería los pueden vender.
Si deseas de lugares donde se pueden comprar acá yo te la brindo.
Muchas gracias por tu amable y cariñoso comentario.
Un abrazo desde Perú.
susana
15 mayo 2009
hola Queca gracias por responder a mis consulta yo vivo en Antofagasta y aquí no se encuentran esos tipos de estuches, me gustaria si puedes me des direcciones de donde encontrarlos en Tacna o Lima que es lo más accesible desde aquí.Gracias y nevamente te felicito por tu página y por los talentos que Dios te ha dado y compartirlos con los demás.Espero pronto tu respuesta.
karin
15 mayo 2009
Hola…recien acabo de encontrar tu pagina y me parece genial,porfa desearia si me puedes ayudar con una receta de relleno de pisco sour para chocotejas, espero tu respuesta y te felicito por la gran ayuda ke brindas a travez de esta pagina o si tienes algun telefono donde te puedo ubicar, desearia saber mas acerca de chocolateria…muchas gracias
Xocolatli
15 mayo 2009
Susana en los moldes que buscas los puedes encontrar en cualquier tienda donde venden productos de reposteria, velen entre $350 y $400, ahi venden tambien los envases.
susana
17 mayo 2009
hola Queca, me alegro de recibir tu respuesta, aquì no encontramos los estuches para esos chocolates, me guastaría si me puedes enviar direcciones de donde encontrarlos en Tacna o Lima ya que es lo más accesible desde aquí, espero tu respuesta y te felito por compartir los talentos que Dios te ha entregado. saludos
Queca
18 mayo 2009
Hola Susana:
Es muy posible que en Tacna los vendan tambièn, pero no tengo la información de en que lugares.
En Lima, si los puedes conseguir con total seguridad en el Mercado Central, en el 2do. nivel, hay una gran variedad aprovecha y compra todos los que puedas, hay estuches de plàstico, cartón corrugado, ecológicos, etc. variedad de colores y precios.
En Lince los consigues en Coorporación Angos, queda cerca al mercado Lobaton., su telefono es 440-0639, pregunta por la Sra.Bertha.
En Magdalena en el mercado, en la tienda de Juanito.
Espero Susana que estos datos te ayuden.
Cualquier duda escrìbeme.
Gracias por tu amable comentario.
Un abrazo desde Perú.
Katy
24 mayo 2009
Hola te felicito , tus recetas son muy buenas y faciles, se entienden muy bien.Los tips muy precisos. Gracias por tu ayuda.(Perú)
MARIANA
25 mayo 2009
hola queca soy de argentina me gusta mucho tu pagina entro siempre yo quiero q me digas si el mismo chocolate q uso para los huevos de pascuas,puedo usar para hacer bombones y p el relleno le quiero poner dulce de leche mezclado con algun licor cual me recomendas vos gracias besos…
Queca
25 mayo 2009
Hola Marinana:
Puedes utilizar la misma cobertura para elaborar los bombones. Si vas ponerle relleno de dulce de leche te recomiendo que utilizes la cobertura bitter o semiaamarga.
Con el dulce de leche le iría muy bien un licor fuerte, podría ser wisky, si consigues pisco sería ideal, cogñac, cointreau, etc. Procura que el relleno tenga consistencia para que no se filtre el líquido.
Si algo no te queda claro me escribes.
Gracias por tu amable comentario.
Un abrazo desde Perú.
MARIANA
28 mayo 2009
HOLA QUECA ESTOY MUY AGRADECIDA PORQ ME CONTESTASTE ME SIRVE MUCHO TUS CONSEJOS YA Q YO HICE UNOS BOMBONES CON CHOCOLATE DE LECHE Y NO SEMIAMARGO AHORA DIME ALGO Q ES EL CHOCOLATE BITTER BESOS Y MUCHAS GRACIAS POR RESPONDERME DESDE ARGENTINA SALUDA ATTE. MARIANA
MARIANA
29 mayo 2009
hola queca desde ya muchas gracias por responderme dime y perdon por mi torpeza pero q es chocolate bitter desde ya muchas gracias desde argentina la saluda mariana..
MARIANA
1 junio 2009
hola QUECA la molesto de nuevo perdon pero me gustaria saber porque cuando saco los bombones del frio a los segundos transpiran es decir se humedecen muchas gracias besos desde argentina.
Queca
1 junio 2009
Hola Mariana:
Cuando los bombones transpiran es porque ha estado mucho rato en el frìo y al sacarlos a la temperatura ambiente sucede eso. El tiempo que debe estar en la parte baja de la refrigeradora o nevera es de 3 a 4 minutos.
Cuando tu veas que se pone opaco el molde, inmediatamente lo retiras del frìo.
Por favor prueba dejándolos menos tiempo y seguro ya no te sucede eso.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
MARIANA
2 junio 2009
gracias queca por responderme un abrazo desde argentina..
Queca
3 junio 2009
Hola Mariana:
Mucha suerte, cualquier duda escrìbeme.
Saludos.
karina
5 junio 2009
Hola Queca siempre veo tu pagina pero este es solo un comentario hacia susana que escribio anteriormente para decirle que los moldes o estuches para chocolates los puede encontrar en cualquier “casa costa” en Chile es conveniente y te acesoran super bien las vendedoras un beswo para ambas cuidense karina de Santiago Chile
pablo
9 junio 2009
hola queca, queria saber cuando tiene de duracion los bombones una vez producido, para el caso en que sea relleno solo con dulce de leche y con licor, tambien mani. Muchas gracias. es importante para mi por que quiero comenzar a producir bombones para vender.
MARIANA
12 junio 2009
HOLA QUECA SE PUEDEN HACER BOMBONES CON CHOCOLATE COBERTURAS EL DE TORTAS QUE TIPO DE CHOCOLATE ES MEJOR PORQ YO USO LA MARCA MAPRICOA P HACER LOS HUEVOS DE PASCUAS Y QUEDAN RIQUISIMOS PERO EN LOS BOMBONES NO ME CONVENCE MUCHO Q MARCA ME RECOMIENDAS TU GRACIAS…
FATIMA
17 julio 2009
HOLA.QUECA
SOY DE ARGENTINA,QUISIERA SABER COMO SE HACEN LOS BOMBONES CON LICORES Y QUE QUEDEN POR DENTRO COMO SI FUERA UNA BASE CROCANTE POR DENTRO,NO SE SI LA GLUCOSA LO HACE CROCANTE POR DENTRO.
MUCHAS GRACIAS!!!!
MUY BUENA TU PAGINA.
angelica
13 agosto 2009
Hola queca soy de trujillo, quisiera iniciarme en el negocio de los chocolates quisiera saber donde puedo conseguir los materiales e insumos para comenzar agradeceria mucho tus sugerencias gracias.
Angelica
17 agosto 2009
hola recien he descubierto esta pagina es exelente yo soy mexicana y bueno hago bombones de chocolates pero ahora me veo en un dilema ,m e pidieron chocolates para diabeticos, y no se con que tipo de chocolate tengo que hacerlos y todoas las coberturas tienen azucar? y luego algunos rellenostambien llevan azucar ,igual la sustituyo con splenda o asi pero el chocolate puro donde lo consigo he ido a donde compro las materias primas y me dicen que no venden chocolate para diabeticos .
Yorleth Sánchez
21 octubre 2009
Hola buen dia queria saber si es verdad que al momento de derretir el chocolate hay que agregarle 4 cucharadas de manteca vegetal o preferiblemente de cacao, para que queden mejor o si sencillamente derrito el chocolate y procedo hacer los bombones. . . Cual es la diferencia, me quedan igual . . .
Gracias buen día y que estes muy bien
Carla
24 octubre 2009
Hola Queca, soy peruana y aficionada a preparar y comer los chocolates, hice un pequeño pedido para un amigo porque le gusto, pero este tema me interesa y me gustaria aprender y capacitarme mas seriamente en “chocolateria fina” donde me recomiendas? graciass
Edson Jhair Vite Pulache
15 febrero 2010
hola queca disculpa mis chocolatres transpiran cuando salen de la refrigeradora..gracias por tu respuesta
Queca
16 febrero 2010
Hola Edson:
Eso sucede porque los tienes demasiado tiempo en refrigeración, cuando los llevas a refrigerar máximo deben estar 4 a 5 minutos. Te das cuenta que ya los puedes retirar cuando el molde se pone opaco.
Se deben desmoldar con facilidad y quedar brillosos.
Prueba en dejarlos menos tiempo , y veras que te salen perfectos.
Gracias por escribirme.
Un abrazo.
MELINA
4 abril 2010
HOLA GRACIAS POR PONER TODOS ESAS RECETAS , EMPEZARE A HACERLAS Y LUEGO TE CUENTO COMO ME VA
Queca
5 abril 2010
Hola Meliana.
Espero me cuentes como te salieron los bombones.
Gracias a ti por visitar la página.
Suerte, un abrazo.
Ximena
19 abril 2010
Holi:
Mira estuve revisando las respuestas sobre porque transpiran los chocolates al salir del refrigerador, y me quedo bastante claro que es por el tiempo. Ahora mi duda es: Una vez hechos los chocolates o bombones, donde los conservo si es que los voy a entregar unos 2 dias despues?? o necesariamente se hacen en el momento del pedido?
Soy de Chile, y me habian indicado que para mantenerlos debia meterlos en unos pocillos plasticos con tapa, pero resulta que igual me transpiran. Ojala puedas ayudarme.
Te felicito por tu pagina..saludos desde Chile
Queca
20 abril 2010
Hola Ximena.
No es necesario que refrigeres los bombones, ya que al retirarlos sudan y pierden el brillo.
Si el clima donde tu vives no es muy caluroso los puedes hacer y guardarlos en una cajita plástica en una zona fresca, ventilada. Los bombones pueden durar varios días después de preparados sin necesidad de refrigerarlos, lo que si debes tener en cuenta es el relleno que le has puesto, ya que algunos tienden a fermentar rápido sobre todo si llevan leche o crema de leche.
Espero que estos consejitos te ayuden.
Suerte, un abrazo desde Pera.
9 septiembre 2011
holaaaaa queca:sin duda una genia y muy solidaria (como han dicho muchos)
queria saber si al derretir el chocolate se le agrega cacao o manteca para que quede mejor? y los bombones rellenos solo con licor ( o sea con ese relleno liquido) como se hacen?
saludos desde argentina
16 diciembre 2011
Hola: una vez que los chocolates transpiran ¿hay alguna forma de arreglarlos? Gracias!
Elsa
3 diciembre 2012
Hola Queca,
Un saludo muy cordial, la felicito por sus recetas y concejos tan útiles. Le escribo porque tengo una gran problema, preparo bombones hace ya un buen tiempo y nunca me había ocurrido esto. Me quedan muy bien pero después de unos días, 4 o 5; se rompen. Le estaría muy agradecida pueda responderme. Gracias!
Queca
6 diciembre 2012
Hola Elsa, Disculpa si recién contesto tu consulta, por lo que me dices siempre has preparado bombones y nunca se te han quebrado, no habrás cambiado de cobertura, quizás estas haciendo muy delgado los casquillos, no has templado bien la cobertura o los estás refrigerando mucho tiempo y el cambio de temperatura hace que se rompan, es curioso que después de días te suceda, revisa la fecha de vencimiento de la cobertura.
Si es un problema que se te presenta ahora debe tener una causa, normalmente eso no sucede.
Por favor las consultas las respondo por el blog,
Ojalá puedas solucionar ese problema.
Un abrazo.