Bombones de Chocolate para Mamá

dia_de_la_madrePara esta fecha tan importante, engríe a mamá con estos deliciosos bombones.

Ingredientes:

100 gr. de cobertura de chocolate blanco ó
100 gr. de cobertura bitter o de leche
Relleno para bombones
Colorante especial para chocolatería
Molde para chocolates en forma de corazón
Pirotines

Opcional:

Estuche especiales (plásticos o de cartón corrugado)
Aplicaciones de glasé

chocolate_cajitasPreparación:

Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente, lo puedes hacer a baño maría o en el horno microondas.

Luego se debe templar o temperar la cobertura, para que los bombones queden brillosos.

Colocar un poco de cobertura en el molde, procurando que cubras bien las paredes de éste, lo puedes hacer con una cucharita o un pincel (Casquillo).

Esperar unos minutos y voltear el molde para que caiga el excedente de cobertura.

Llevar a refrigerar por dos o tres minutos, retirar.

Proceder a colocarle el relleno, el cual no debe exceder las tres cuartas partes del molde.

Luego cubrir o sellar con cobertura, dar ligeros golpes al molde para que se nivele y se eliminen las burbujas de aire.

Llevar a refrigerar por 3 minutos y retirarlos.

Desmoldar, dejar reposar por unas horas y luego colocar en pirotines o cajitas especiales.

chocolate_coloresTips:

  • Si vas a trabajar con cobertura blanca le puedes dar color con colorante a la grasa especial para chocolatería. Una vez que se ha derretido la cobertura le colocas un poquito de colorante, mezclas bien hasta que obtengas el color que desees.
  • Cuando enfría la cobertura el color se intensifica.
  • Hay una gran variedad de rellenos desde los más sencillos como manjarblanco o dulce de leche, de licor (pasas o frutas maceradas), mazapán, ganache, pecanas, almendras, castañas, café, coco, menta, praliné, etc.
  • Si el relleno es cremoso te sugiero ayudarte con una manga de repostería.
  • Puedes conseguir las aplicaciones de glasé para adornar los bombones en los lugares donde venden insumos para repostería.
  • De una tableta de cobertura de 100 gramos te salen 6 bombones como los de la imagen.
  • Depende de tu imaginación y creatividad para poder hacer una linda presentación de los bombones.

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37 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Elsa
    3 diciembre 2012

    Hola Queca,
    Un saludo muy cordial, la felicito por sus recetas y concejos tan útiles. Le escribo porque tengo una gran problema, preparo bombones hace ya un buen tiempo y nunca me había ocurrido esto. Me quedan muy bien pero después de unos días, 4 o 5; se rompen. Le estaría muy agradecida pueda responderme. Gracias!

    • Queca
      6 diciembre 2012

      Hola Elsa, Disculpa si recién contesto tu consulta, por lo que me dices siempre has preparado bombones y nunca se te han quebrado, no habrás cambiado de cobertura, quizás estas haciendo muy delgado los casquillos, no has templado bien la cobertura o los estás refrigerando mucho tiempo y el cambio de temperatura hace que se rompan, es curioso que después de días te suceda, revisa la fecha de vencimiento de la cobertura.
      Si es un problema que se te presenta ahora debe tener una causa, normalmente eso no sucede.
      Por favor las consultas las respondo por el blog,
      Ojalá puedas solucionar ese problema.
      Un abrazo.

  • valeriam
    16 diciembre 2011

    Hola: una vez que los chocolates transpiran ¿hay alguna forma de arreglarlos? Gracias!

  • griselda30
    9 septiembre 2011

    holaaaaa queca:sin duda una genia y muy solidaria (como han dicho muchos)
    queria saber si al derretir el chocolate se le agrega cacao o manteca para que quede mejor? y los bombones rellenos solo con licor ( o sea con ese relleno liquido) como se hacen?
    saludos desde argentina

  • Ximena
    19 abril 2010

    Holi:

    Mira estuve revisando las respuestas sobre porque transpiran los chocolates al salir del refrigerador, y me quedo bastante claro que es por el tiempo. Ahora mi duda es: Una vez hechos los chocolates o bombones, donde los conservo si es que los voy a entregar unos 2 dias despues?? o necesariamente se hacen en el momento del pedido?

    Soy de Chile, y me habian indicado que para mantenerlos debia meterlos en unos pocillos plasticos con tapa, pero resulta que igual me transpiran. Ojala puedas ayudarme.

    Te felicito por tu pagina..saludos desde Chile

    • Queca
      20 abril 2010

      Hola Ximena.

      No es necesario que refrigeres los bombones, ya que al retirarlos sudan y pierden el brillo.
      Si el clima donde tu vives no es muy caluroso los puedes hacer y guardarlos en una cajita plástica en una zona fresca, ventilada. Los bombones pueden durar varios días después de preparados sin necesidad de refrigerarlos, lo que si debes tener en cuenta es el relleno que le has puesto, ya que algunos tienden a fermentar rápido sobre todo si llevan leche o crema de leche.
      Espero que estos consejitos te ayuden.
      Suerte, un abrazo desde Pera.

  • MELINA
    4 abril 2010

    HOLA GRACIAS POR PONER TODOS ESAS RECETAS , EMPEZARE A HACERLAS Y LUEGO TE CUENTO COMO ME VA

    • Queca
      5 abril 2010

      Hola Meliana.

      Espero me cuentes como te salieron los bombones.
      Gracias a ti por visitar la página.
      Suerte, un abrazo.

  • Edson Jhair Vite Pulache
    15 febrero 2010

    hola queca disculpa mis chocolatres transpiran cuando salen de la refrigeradora..gracias por tu respuesta

    • Queca
      16 febrero 2010

      Hola Edson:

      Eso sucede porque los tienes demasiado tiempo en refrigeración, cuando los llevas a refrigerar máximo deben estar 4 a 5 minutos. Te das cuenta que ya los puedes retirar cuando el molde se pone opaco.
      Se deben desmoldar con facilidad y quedar brillosos.
      Prueba en dejarlos menos tiempo , y veras que te salen perfectos.
      Gracias por escribirme.
      Un abrazo.

  • Carla
    24 octubre 2009

    Hola Queca, soy peruana y aficionada a preparar y comer los chocolates, hice un pequeño pedido para un amigo porque le gusto, pero este tema me interesa y me gustaria aprender y capacitarme mas seriamente en “chocolateria fina” donde me recomiendas? graciass

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