¿Qué es temperar la cobertura?

3 Junio 2007
18:45

franco comentó:

gracias por sus recetas ud.es lo maximo.

29 Junio 2007
18:58

soledad comentó:

como se conserva el relleno de las chocotejas y cuanto tiempo la puedo conservar. gracias

2 Julio 2007
16:29

Queca comentó:

Hola Franco:

Muchas gracias, tu eres lo máximo, por ser tan amable.

Un abrazo

2 Julio 2007
16:35

Queca comentó:

Hola Soledad:

Gracias por tu consulta, te agradeceré visites el post: ¿Cómo conservar las chocotejas? y Relleno base para chocotejas, ahi encontrarás varios tips que te pueden ayudar.
Suerte.

17 Septiembre 2007
17:47

YEYE comentó:

Quisiera saber cual es el chocolate de cobertura ya que en el mercado venden un chocolate para tomarlo caliente, es el mismo de tableta

20 Septiembre 2007
16:01

Queca comentó:

Hola Yeye:

La cobertura de chocolate es especial para la elaboración de bombones, chocotejas y otros postres, la consigues en las tiendas donde venden insumos para repostería.
Se derrite a baño maría, en la página hay varias recetas donde encontrarás como se debe hacer.
No es el mismo que se usa para tomar en el desayuno o con leche.
Gracias por escribirme
Una abrazo.

14 Noviembre 2007
19:05

Aurora comentó:

No me queda claro este punto.

“….. que el recipiente donde se coloca la cobertura no toque el agua caliente.”

Eso quiere decir que el chocolate solo debe derretirse con el vapor de agua cuando ésta hierve?

Gracias por tu respuesta.

18 Noviembre 2007
10:56

Queca comentó:

Hola Aurora:

Lo ideal para derretir la cobertura es que ésta no toque el agua caliente (no hirviendo) es decir que el vapor del agua haga que se derrita la cobertura, de lo contrario corremos el riesgo de que se queme y ya no nos sirva.
Colocas una ollita con agua, cuando esté por romper el hervor colocas el recipiente con la cobertura y el vapor hará que se derrita, y luego sigues con el proceso.
Nunca el agua debe hervir.
Gracias a ti por tu consulta.
Un abrazo.

14 Abril 2008
15:45

ERIKA comentó:

todos los chocolates se temperan????

es decir en cuestion de marcas por ejemplo el chocolate belcolade se tempera si o si pero el chocolate negusa o esos que cuestan mas baratos y bienen en tabletas tambien es necesario temperarlas obligatoria mente y porque?

20 Agosto 2008
12:34

kitty comentó:

si que se nota que eres experta en la materia, te agradezco la respuesta, tengo un niño de 08 años y esta haciendo sus chocotejas y bombones para vender, lo cual me parece que esta genial, quisiera que me digas que forma hay de hacer mas suave el chocolate bitter para que no quede tan crujiente sino mas como un chocolate de los que comemos de marcas.

gracoias
kitty

21 Noviembre 2008
21:01

j carlos comentó:

hola gracias me sirbio de mucho los datos que agregaste a esta pajina

29 Noviembre 2008
11:23

queca comentó:

Hola J.Carlos:

Me alegra saber que te sido útil la información.
Gracias por visitar la página.
Saludos.

6 Diciembre 2008
18:32

Katty comentó:

Le agradezco por proporcionarnos tan buenas recetas, ya las estoy poniendo en práctica. Una consulta cual es el procedimiento que se debe seguir para bañar dulces. A que remperaturas se tiene que realizar. como hacer para que se bañe todo incluyendo la parte de abajo, para chocolate blanco y negro. Muchas Gracias y Mucha Suerte

6 Diciembre 2008
19:18

Katty comentó:

Su pagina esta buenisima Queca. Estoy haciendo dulces y la pregunta se la mando, antes de bañar el dulce (caramelo) con chocolate y algo de mantequilla el dulce debe estar frio y tengo que usar la parrilla para bañarlo y papel manteca para el chocolate que sobra. Como decoracion quiero ponerle algo de coco rallado encima de la cobertura de chocolate, en que momento se debe poner el coco. Y que otras sugerencias me puede dar para la presentacion final del caramelo que se le puede hacer ? y que sustancias aromaticas le puedo poner. Dre antemano Gracias y felicidades por su pag esta buenisima.

23 Diciembre 2008
15:32

Norma comentó:

Hola Queca, soy Norma, tus recetas son muy buenas, pero tengo un problema, mis bombones salen duros, al darle un mordisco se quiebran y sale el relleno o se divide en dos la base y el fondo, no me gustan. de que depende, del chocolate? Cuando le bajo del baño maría lo bato y se puede manejar pero al rato se seca, hay que ponerlo otra vez en el agua caliente? Te agradecería me contestes
Me gustaría seguir un curso de esto donde puedo averiguar, soy de Cuenca-Ecuador

25 Diciembre 2008
21:42

Carmen comentó:

Hola Queca,

Muchas gracias por tus consejos tan didácticos. Yo quería preguntarte ´¿cómo es eso de que el recipiente de la cobertura no debe tocar el agua caliente?… Si se supone que en el baño María una olla tiene el agua hirviendo (la base) y la otra olla (donde está la cobertura) debe estar parcialmente sumergida en la olla base. Realmente estoy un poquito confundida. Mil gracias por tu respuesta

1 Enero 2009
22:12

queca comentó:

Hola Carmen:

Lo ideal es que el recipiente que va encima donde has puesto la cobertura trozada no este en contacto directo con el agua, ya que muchas veces el agua está muy caliente y puede quemarla.
La cobertura es muy delicada, unas gotas de agua e incluso el mismo vapor a veces te pueden arruinar el chocolate.
Si no quieres correr ese riesgo puedes derretir la cobertura en el horno microondas, directamente colocándola en un recipiente resistente al calor.
Voy a publicar pronto “Como se puede derretir la cobertura y algunos consejitos prácticos”.
Espero te haya ayudado mi respuesta, si no es así escríbeme.
Gracias a ti por tu consulta.
Saludos.

27 Enero 2009
10:36

claudia comentó:

hola… soy principiante en esto, y no entiendo muy bien,,no conosco la cobertura blanca, mi pregunta es,¿su color es blanco para luego darle color? o ¿es cafe, y solo se le pasa la pintura, cuando se hayan puesto duros?, o hay de los dos tipos??. Tambien me gustaria saber si a los moldes no hay que engrasarlos o ponerles algo para que se puedan despegar del molde facilmente o no es necesario?? gracias!!,, cuando encontre la pagina me encanto, y me gustaria saber mucho mas!!

18 Marzo 2009
11:06

LAMIA comentó:

UN CORDIAL SALUDO!!!

POR FAVOR TENGO DOS INQUIETUDES:

TENGO PROBLEMAS PARA TEMPLAR EL CHOCOLATE YA QUE NO POSEO LA PLANCHA DE MARMOL PARA ESTE PROCESO DE QUE OTRA FORMA PUEDO TEMPLAR EL CHOCOLATE SEMI AMARGO?

MI SEGUNDA INQUIETUD ES REFERENTE A LOS RELLENOS HE REALIZADO ALGUNOS PERO AL MOMENTO DE PONER EL CHOCOLATE PARA SELLAR EL BOMBON SE REBOSA Y NO ME QUEDA UNIFORME.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION LA PAGINA ES EXCELENTE!

9 Abril 2009
19:23

Fabiola Galvan comentó:

Hola Queca:

Muchas gracias por toda su ayuda, tengo una duda, al rellenar los bombones debo taparlos inmediatamente con la cobertura? no se mezclan?
Muchas gracias usted es una persona increìble al compartir su conocimiento y en lo personal ayudarme a salir de mis problemas. todo mi cariño para usted

17 Abril 2009
13:12

martha comentó:

hola querida queca estoy queriendo preparar chocotejas para venta pero como vivo en um lugar donde el clima es caluroso se me derriten rapido, quisiera saber como puedo mantener duro el chocolate o que le debo de echar te agradeceria tu comentario

21 Abril 2009
9:53

dania Rojas comentó:

donde vivo no venden estas coberturas,digame si al mezclar el polvo de cacao con mantequilla y azúcar puedo obtener la cobertura para el bombón y el helado.
dania

10 Junio 2009
18:29

silvia comentó:

Querida Queca he realizado varias de tus recetas y son maravillosas. Solo tengo una inquietud, cuando realizo coberturas para tartas o pasteles estas quedan demaciado crugientes al secarse y al partir trozos la cobertura se quiebra, dime que puedo hacer por favor. Un abrazo muy fuerte para ti y muchos exitos

11 Junio 2009
17:10

Queca comentó:

Hola Silvia:

Puedes bañar una torta o pastel con Ganache de chocolate o forrarla con la masa Marinés.
Si la bañas solo con cobertura derretida y templada, agrégale un poquito de mantequilla para que te quede más suave y brillosa.
Las recetas del ganache y la masa marinés las encuentras en la pàgina.
Si tienes alguna duda me escribes.
Muchas gracias por visitar la pàgina y preparar las recetas.
Un abrazo.

6 Junio 2010
15:22

Javier comentó:

Muchas gracias por la info!

6 Junio 2010
18:42

Queca comentó:

Hola Javier.

Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.