¿Qué es temperar la cobertura?

Temperar la coberturaTemplar la cobertura es derretirla en baño maría, a una temperatura de 45 o 50 grados aproximadamente, para que se sus componentes (cacao, mantequilla y azúcar) se integren de manera uniforme.

Se tempera la cobertura para poder trabajar con facilidad y elaborar bombones, trufas, bañar postres, etc. y que estos tengan un brillo especial.

La cobertura bitter se debe derretir a una temperatura aproximada de 50 grados. La cobertura de leche y blanca se derriten aproximadamente a 40 grados.

Es aconsejable tener mucho cuidado de que el recipiente donde se coloca la cobertura no toque el agua caliente.

También se debe evitar que le caiga agua a la cobertura ya se echaría a perder.

Foto: Cadburyworld.co.uk

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32 Comentarios Dejar un comentario ›

  • fernanda
    13 mayo 2012

    muchas gracias por todo .mis alfajores son riquísimos gracias a su receta.besitos

    • Queca
      14 mayo 2012

      Hola Fernanda, Felicitaciones!!! excelente alumna.
      Un gusto que prepares las recetas y que te salgan bien
      Un abrazo.

  • noaraf
    23 diciembre 2010

    Tu respuesta del temperado es un poco vaga, en el temperado no se integran esos componentes y no se tempera derritiendo a baño maría nadamas.

    temperar es una técnica muy estricta donde juegas con las temperaturas dependiendo del chocolate o cobertura ya sea de leche, blanco, amargo, semiamargo; esto es con la finalidad de acomodar “por asi decir” las grasas conocidas como cristales alpha, beta y gama, subes la temperatura, la bajas y la vuelves a subir , repito depende del tipo de chocolate las temperaturas.

    si tu derrites a 45 o 50 grados solo dejarias el temperado a medias. cuando el chocolate se enfrie y tenga contacto tan solo con el calor de tu mano se derretira rápidamente pk esta mal hecho, hagan la prueba !.

    sugiero que consigan micrio que es manteca de cacao pulverizada . lo unico que tienes que hacer es fundir a 32 grados cualquier cobertura y agregar un 1% del peso del chocolate.

  • Javier
    6 junio 2010

    Muchas gracias por la info!

    • Queca
      6 junio 2010

      Hola Javier.

      Gracias a ti por visitar la página.
      Un abrazo.

  • Elena Martinez
    13 octubre 2009

    Hola queca, podrias recomendarme algunas marcas de chocolate que me sirva para temperar¿ es que en el lugar donde vivo solo consigo cobertura de chocolate turin y esta nunca endurece. muchas gracias

  • Pati
    29 septiembre 2009

    Hola Queca un favorsote no me queda claro como poner la cobertura en baño maria sin que el recipiente donde va la cobertura toque el agua. Yo pongo el agua a calentar en un recipiente y antes de que hierva apago el fuego y encima pongo una ollita con la cobertura pero la base de esa ollita toca el agua, estoy haciendo mal?La otra pregunta es como se si la cobertura bitter llega a los 50 grados? Gracias.

  • sandra
    8 septiembre 2009

    Hola Queca: Te felicito por esta pagina que es una ayuda para todas las persona las cuales les gusta preparar diferentes recetas. Solo tengo una inquietud,cuando derrito la cobertura de chocolate queda muy espesa que puedo hacer para que quede mas suave y los bombones no queden tan duros.muchas gracias por ayudarme y muchos exitos sandra

  • silvia
    10 junio 2009

    Querida Queca he realizado varias de tus recetas y son maravillosas. Solo tengo una inquietud, cuando realizo coberturas para tartas o pasteles estas quedan demaciado crugientes al secarse y al partir trozos la cobertura se quiebra, dime que puedo hacer por favor. Un abrazo muy fuerte para ti y muchos exitos

    • Queca
      11 junio 2009

      Hola Silvia:

      Puedes bañar una torta o pastel con Ganache de chocolate o forrarla con la masa Marinés.
      Si la bañas solo con cobertura derretida y templada, agrégale un poquito de mantequilla para que te quede más suave y brillosa.
      Las recetas del ganache y la masa marinés las encuentras en la pàgina.
      Si tienes alguna duda me escribes.
      Muchas gracias por visitar la pàgina y preparar las recetas.
      Un abrazo.

  • dania Rojas
    21 abril 2009

    donde vivo no venden estas coberturas,digame si al mezclar el polvo de cacao con mantequilla y azúcar puedo obtener la cobertura para el bombón y el helado.
    dania

  • martha
    17 abril 2009

    hola querida queca estoy queriendo preparar chocotejas para venta pero como vivo en um lugar donde el clima es caluroso se me derriten rapido, quisiera saber como puedo mantener duro el chocolate o que le debo de echar te agradeceria tu comentario

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