Empanadas de Carne

imagen_empanadas_de_carne.jpgEsta es una receta de las riquísimas empanadas peruanas. Existe  una gran variedad de recetas, ésta es una de las más sencillas y sabrosas.

Ingredientes para el relleno:

300 grs. de carne molida
2 tazas de cebolla picada en cuadraditos
¼ de taza de aceite
1 cucharadita de ají molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 huevos duros
Aceitunas de botija cortadas en cuatro, cantidad necesaria.

Ingredientes para la masa:

500 grs. de harina preparada
125 grs. de margarina
125 grs. de manteca
¾ taza de líquido, (el que está compuesto de un huevo, leche evaporada y agua)
1 cucharadita de sal.

Para untar las empanadas:

Una yema
Un poquito de leche evaporada.

Preparación del relleno:

Colocar en una sartén el aceite, dejar que caliente y añadir la cebolla picada, dejar dorar un poquito. Agregar el ají amarillo molido, mezclar bien, luego incorporarle la carne molida, dejar que dore.

Luego sazonar con sal y pimienta, mezclar muy bien, agregarle las aceitunas picadas, integrar los ingredientes y dejar enfriar.

Preparación de la masa:

Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y manteca, hacerlo con la ayuda de un tenedor o rasqueta, hasta que se forme un arenado, es decir que se ponga la preparación arenosa.

Hacer un hoyito en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal), seguir mezclando hasta que se vaya formando la masa. Se puede trabajar con la yema de los dedos, evitando en lo posible trabajar con las manos.

Formado el bollito, guardarlo en bolsa plástica y llevarlo a refrigerar por media hora.

Retirar la masa de la refrigeradora, colocar un poco de harina en la mesa de trabajo y estirar la masa con la ayuda de un rodillo o palote. Luego cortar discos de aproximadamente 10 cm. de diámetro, lo puedes hacer con un cortapastas o con la ayuda de un plato de té.

Proceder a rellenar los discos; humedecer los bordes de los discos con clara de huevo o agua, hacerlo con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, colocar el relleno en el centro, colocarle un pedazo de huevo duro, y sellar, lo puedes hacer con un tenedor o un repulgo ayudándote con los dedos.

Mezcla la yema de huevo con un poquito de leche y pincelar las empanadas, colocarlas en una placa engrasada y enharinada, y llevarla a un horno precalentado a 200°C por 20 a 25 minutos, hasta  que se dore la parte superior.

Se puede espolvorear con azúcar el polvo si deseas.

Tips:

  • Aparentemente es una receta larga, pero muy fácil de preparar, exquisita y económica, incluso se pueden comercializar.
  • Si deseas puedes no ponerle la cuchara de ají molido, pero esto le da un sabor muy agradable.
  • También  se le puede colocar pasas de uva al relleno, para darle un toque dulce.
  • Esta receta rinde para 20 a 25 empanadas grandes, también puedes  preparar empanadas pequeñitas para cóctel.
  • Al momento de consumirlas rociarlas con unas gotitas de limón.

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174 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Flor
    13 febrero 2013

    Tus recetas estan muy prácticas y sensillas, me siento una profesional de la repostería siguiendo tus recetas…… :)

    • Queca
      14 febrero 2013

      Muchas gracias Flor, ese es mi deseo que las recetas sean sencillas y fáciles de entender para que puedan hacerlas sin dificultad y si tiene alguna duda o consulta me escriban preguntándome.
      Un abrazo y mucha suerte.
      Síguenos en facebook cómo: Dulces de Queca.

  • Elka. Mayerhoffer
    1 diciembre 2012

    Hola. Queca. Porfavor. Queria. La. Receta. De. Pay de. Guindones. Gracias

    • Queca
      3 diciembre 2012

      Hola Elka, te adjunto el link de la receta del pie de guindones, espero te guste,
      Un abrazo.

  • Martha
    7 agosto 2012

    hola Queca, siempre ante todo agradeciendo por tus excelentes recetas y consejos, quisiera saber si la masa se puede dejar en la refri de un dia para otro, para no estar corriendo cuando tengo pedidos, gracias

    • Queca
      7 agosto 2012

      Hola Martha. gracias por tu comentario y por visitar la página.
      Si, la masa puedes guardarla por 3 o 4 días , guardada en la refrigeradora en una bolsita plástica herméticamente cerrada, cuando la vas a utilizar la retiras del frío y las dejas media hora a temperatura ambiente.
      SALUDOS, SUERTE.

  • Mar
    24 junio 2012

    Hola Queca, si quiero hacer que las empanadas sean mixtas, que tipo de queso y jamon debo usar?

    • Queca
      25 junio 2012

      Hola Mar, Puedes usar el tipo de queso que te agrade, fresco, mantecoso, gouda, cheddar, fundido edam etc. y el jamón puede ser el inglés o el de pavo.
      Gracias por visitarnos.

  • Alex | restaurantes en toledo
    7 mayo 2012

    Excelente blog, no me canso de venir por aqui. Te sigo.

    • Queca
      8 mayo 2012

      Hola Alex, Muchas gracias por tu comentario, me da mucho gusto saber que te agrada el blog.
      Cualquier consulta estoy a tus ordenes.
      Un abrazo.

  • canelaychato
    4 marzo 2012

    Hola Queca yo podria utilizar la masa puff pastry para preparar las empanadas.Gracias

    • Queca
      7 marzo 2012

      Hola Canela, la masa puff pastry es la masa hojaldre, y si que la puedes usar, te quedarían riquísimas las empanadas, ya que saldrían hojaldradas.

      Gracias por visitarnos.
      Un abrazo.

  • shenna123
    29 febrero 2012

    hola yo segui la receta pero la masa me ha quedado muy aguada que hago?

    • Queca
      2 marzo 2012

      Hola Shenna:

      Algo no has hecho bien, quizás le has puesto mucho líquido o menos harina, ésta es una masa muy fácil de preparar.
      Si tienes ese problema tendrías que agregarle más harina, hasta que tome la consistencia necesaria.
      Gracias por escribirme.
      Suerte.

  • Esther2
    27 enero 2012

    Hola Quequa soy Luz, no sabes estoy contenta de escribirte, pero una consulta es una dificultad que tengo con el pie de limón siempre que hago el merengue no me sale tan coposo como lo veo en las pastelerías y el merengue se me chorrea, le sale liquido a los minutos de horneado, quisiera saber si hay alguna técnica para que no suceda esto, ayúdame por favor. Gracias

  • Narciso
    8 noviembre 2011

    Hola queca buenísima tu receta, me dijeron si las empanadas que hacia llevaban alguna tipo de conservante para la masa para que no se humedezca rápido y también desearía saber como puedo envasar triples si solo con papel film o hay un envasado al vacio casero con calor u otro ,ayúdame por favor, muchas gracias queca!

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