Masa Elástica para forrar tortas

Masa ElásticaLa presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.

Ingredientes:

1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana

Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa

Preparación:

Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.

Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.

Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.

Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.

Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo  parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.

Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.

Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.

Tips:

  • Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
  • El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
  • Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
  • Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.

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691 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Yuli
    3 agosto 2020

    Hola si no consigo la manteca americana la puedo reemplazar con otro ingrediente

    • Queca
      4 agosto 2020

      Hola Yuli, si no consigues manteca Crisco, puedes usar la manteca hidrogenada que la venden en envases desde 100 grs., hay de diferente marcas.
      Gracias por visitar el blog.
      slds.

  • Ana Ysabel Canturín Soto
    22 julio 2020

    Muy buena su receta, me gustó porque está bien detallada con los pasos a seguir y los tips adicionales… exelente.

    • Queca
      4 agosto 2020

      GraciasAna por tu amable comentario, que gusto que te agrade el blog, y prepares las recetas.
      Cualquier duda o consulta escríbeme.
      slds.

  • Patricia
    6 julio 2018

    Hola amiga Queca . Soy patricia de trujillo . Quuero saber por favor con cual de las masas se forra mejor una torta . Con la masa elastica o la masa fondant . Q diferencia ay

    • Queca
      9 julio 2018

      Hola Patricia, las dos son masas para forrar o cubrir las tortas, la masa elastica lleva goma tragacanto lo que la hace más elástica y el fondant lleva como ingrediente colapez en polvo, por lo tanto una es más elástica y el fondant es más suave para estirar… la dos son buenas dependen cual te agrade más para trabajar.
      Particularmenete trabajo con las dos sin pproblemas.
      Gracias por escribirme, un abrazo, suerte.

  • gabriela
    16 febrero 2018

    hola , se puso chiclosa la masa , que puedo hacer ?

    • Queca
      20 febrero 2018

      Hola Gabriela, posiblemente le pusiste demasiada agua, agrégale más azúcar en polvo o finita.
      gracias por visitar el blog.

      Visita el facebook de Dulces de Queca.

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