Pionono o enrollado de chocolate

Riquísimo postre, esponjoso, el cual se puede rellenar con fudge, crema chantilly o manjarblanco.

Ingredientes:

4 cucharadas de harina preparada
4 cucharadas de cocoa o cacao en polvo
1/ 2 taza de azúcar granulada
6 huevos
3 cucharaditas de crémor tártaro
1 pizca de sal.

Relleno:

Fudge, manjarblanco (dulce de leche, cajeta) crema chantilly o mermelada.

Preparación:

Colocar en un tazón las claras y batirlas con batidora eléctrica junto con el crémor tártaro hasta llegar a punto de nieve. Cubrirlas y reservarlas.

En otro recipiente colocar la harina, la cocoa y la sal previamente cernidas, ir añadiendo el azúcar de a pocos, luego incorporar las yemas una a una y mezclar o batir hasta que se integren bien los ingredientes y la masa se ponga algo espesa.

Incorporar las claras batidas de a pocos, en forma envolvente y suave, para evitar que se baje la preparación.

Forrar el fondo del molde con papel manteca o grasa, y a su vez engrasarlo y enharinarlo, vaciar la preparación, esparcir bien con una espátula para que la masa cubra todo la placa.

Llevar a un horno precalentado 175°C. por 20 minutos aproximadamente.

Cuando el enrollado o pionono esté cocido se retira del horno y se le espolvorea un poco de harina, y se desmolda sobre un pedazo de papel manteca o un secador húmedo y se enrolla, retirando con cuidado el papel con que se forró la placa o molde.

Se deja enfriar, se desenrolla y se rellena, y nuevamente se vuelve a enrollar presionando bien.

Decorar el pionono con crema de chocolate, fudge, crema chantilly, astillas de chocolate, cerezas, hojitas de menta.

Tips:

• Puedes espolvorear el pionono en vez de harina con azúcar en polvo, pero corres el riesgo que el azúcar en polvo pele el pionono, ya que con el calor se derrite y se pega al papel o al secador.
• Como un “pequeño detalle” te sugiero cortar los bordes del pionono que están ligeramente tostados, así se evitará que se quiebre el pionono al enrollarlo.
• También podrías rellenarlo con una crema chantilly de menta.

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