Cómo Batir las Claras a Punto Nieve

Cuando en una receta nos indican batir las claras a punto nieve, a veces fracasamos porque no seguimos los siguientes pasos. Aquí les doy algunos tips para que eso no pase:

  • Lo importantes es que las claras estén a temperatura ambiente, no heladas, para eso debemos retirar los huevos de la heladera con anticipación.
  • El recipiente donde vamos a batirlas debe estar totalmente limpio, sin nada de materia grasa y bien seco, si hubiera algo de grasa esto impediría que las claras tomen volumen o esponjen.
  • Un secreto muy útil es agregarle a las claras cuando se están batiendo un poco de azúcar blanca granulada, esto nos permitirá que el batido sea firme.
  • Lo aconsejable es hacer el batido con batidora eléctrica ya sea de pedestal o de mano, si no se tuviera hacerlo con batidor de metal o globo.

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14 Comentarios Dejar un comentario ›

  • mrginnitha
    24 agosto 2011

    hola Queca nunca me sale bien ni la crema de chantilli ni el batido de huevos siempre se baja y al final cuando se come no se nota la crema ni el batido porque

    • Alemope
      24 agosto 2011

      Hola mrginnitha. A mi también me pasaba eso! Luego me di cuenta que lo que pasaba era que no separaba bien las claras. Te recomiendo también que al momento de batir, lo hagas en un ritmo constante para que no se vayan bajando. Saludos!

    • Queca
      24 agosto 2011

      Hola Mrginnitha, Para que la crema chantilly te salga bien debe la leche estar helada, el tazón donde vas a prepararla bien seco y hacerlo de preferencia con batidora eléctrica. Te adjunto un link sobre la crema chantilly que te va a ayudar.
      Para batir las claras a punto de nieve deben estar éstas a temperatura ambiente, el tazón bien limpio y seco, además de tener cuidado de que no le caiga nada de la yema.
      Espero que con estos secretitos te salga bien.
      Gracias por escribirme, un abrazo.

  • tibi_28
    5 junio 2011

    Hola queca te escribo desde Merida Venezuela me han servido mucho tus recetas y gracias x darnos esos tips para mejoras las tecnicas y aprendrer cosas nuevas.
    Sabes que cuando yo hago el merengue me sale perfecto al momento en que se esta batiendo pero cuando ya pasa como media hora se pone mas liquido incluso cuando decoro la torta en ocasiones le sale liquido quisiera saber que sucede yo la he usado con azucar blanca granulada y tambien con azucar glass pero no se que estoy haciendo mal me podrias ayudar besos que Dios te bendiga

  • loucorniel
    19 mayo 2011

    queca yo kisiera saber acerca de laelaboracion del merengue y de la cucharra de maizera en k momento se le hecha

  • mirianram
    29 abril 2011

    Hola Queca , en la consulta de mariana acerca del merengue , le respondiste que podia usar 8 claras y agregar una cucharada de maicena para que quede mas seco . Quisiera saber el procedimiento para hacer el merengue y en que momento se agrega la maicena . Gracias de antemano .

  • cgonzales
    29 abril 2011

    Qué bueno que tengas interés, gesret, síguenos visitando que allí encontrarás más ideas, consejos y trucos de repostería. Suerte.

  • gesret
    28 abril 2011

    como galleta, suspiro, torta con relleno, es decir con arequipe y panque espero su respuesta q pase buena noche

    • Queca
      28 abril 2011

      Hola Gesaret:

      Me dices que quieres aprender repostería, las recetas las puedes encontrar en http://www.dulcesdequeca.com.
      Espero consigas las recetas que deseas, si tienes alguna consulta me escribes.
      Un abrazo y suerte.

  • gesret
    28 abril 2011

    hola buena noche quiero a prender mucha cosa de repostería.

  • maggyto
    12 abril 2011

    Hola Queca sabes necesito decorar una torta de novios con crema chantilly y me gustaria q me ayudaras como hacerlo tengo manga y boquillas lo q no se es decorar bien espero tu respuesta adiossssss

    • Queca
      13 abril 2011

      Hola Margarita.

      Si te han pedido una torta de bodas bañada con crema chantilly, tienes primero que preparar una buena crema que tenga consistencia para que te permita hacer un decorado bonito que no se deshaga con el calor. Primero debes cubrir toda la torta con la crema, eso lo haces con espátula, trata que te quede lo más pareja posible y luego con la ayuda de la manga y boquilla estrella, puedes hacerle arabescos a los bordes, detalles de flores y ramas.
      Te aconsejo que practiques bien con la manga y boquilla.
      Generalmente las tortas de bodas no llevan ese tipo de baño, ya que se puede maltratar fácilmente ya que es una crema muy suave y delicada.
      Suerte y gracias por tu consulta.

  • MarianaMarcela
    3 abril 2011

    Hola Queca, quisiera saber si me puedes ayudar con lo siguiente: Necesito saber la cantidad de claras y los centímetros que deben tener los discos de merengue para una torta de merengue frambuesa para 25 personas.
    Saludos y muchas gracias de antemano!

    • Queca
      5 abril 2011

      Hola Mariana:

      Respondo tu consulta, para preparar el merengue utiliza 8 claras, y los discos deben de ser de 30 centímetros de diámetro. Un consejo para que el merengue te quede más seco agrégale una cucharada de maicena, los puedes preparar con dos o tres días de anticipación y los guardas en envases herméticamente cerrado.
      Espero quede clara mi respuesta.
      Gracias por visitar la página.
      Un abrazo.

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