Esta cubierta sirve tanto para tortas infantiles como para tortas de otra ocasión como matrimonio, primera comunión, quince años, etc.
Ingredientes:
2 cucharadas de gelatina si sabor (colapez)
½ taza de glucosa
¼ taza de glicerina
1 kilo de azúcar en polvo o finita
Esencia para saborizar la masa
Preparación:
- Hidratar la gelatina sin sabor en ¼ taza de agua, luego llevar a baño maría, mover bien, hasta que se disuelva totalmente.
- Agregar la glucosa y la glicerina, seguir moviendo hasta que se integre totalmente.
Si deseas saborizar la masa añadirle unas gotas de esencia a tu gusto (Almendras, toffee, fresas, vainilla, etc.). - Colocar en un tazón el azúcar en polvo cernida, hacer un orificio en el centro y añadir la preparación anterior, mezclar muy bien, con la ayuda de una espátula de madera, si es necesario integrar bien con las manos hasta que se forme una masa uniforme, formar el bollo, guardar en una bolsita plástica.
- Guardar en la nevera o refrigeradora por una hora aproximadamente si va ha ser usada el mismo día, en caso contrario dejarla en el frío hasta cuando se vaya a usar, de preferencia sacarla 24 horas antes.
- Espolvorear la mesa donde se va a trabajar con azúcar en polvo, y proceder a amasar nuevamente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario ir incorporándole más azúcar hasta que tome la consistencia necesaria.
Tips:
- Esta masa se puede preparar con varios meses de anticipación.
- Se puede guardar en una bolsita plástica herméticamente cerrada, puede durar hasta tres meses fuera de la nevera o refrigeradora.
- Si deseas darle color a la masa aplícale unas gotitas de colorante vegetal y amasarla hasta que el color quede parejo.
- Para hacer un dibujo sobre la torta lo transfieres sobre papel manteca o grasa con lápiz de carboncillo, lo colocas sobre la torta y suavemente pasas el diseño que has elegido.
- Si deseas pintar sobre la masa o cubierta hacerlo con colorantes para repostería y pinceles de cerda suave.
Agradecemos esta receta a nuestra amiga Carmen de Venezuela.
Deseo compartir con ustedes esta bella torta elaborada por la Sra. Gina Pezelj, donde se puede apreciar la delicadeza de su trabajo, felicitaciones. Pueden apreciar su trabajo en http://www.a-gp.co.ar/.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería, Tortas.
queca
21 marzo 2008
Hola Milagros:
Si la masa o cubierta fléxible te queda dura, es por que le falta un poquito de líquido, quizás hidrataste el colapéz en menos agua o le pusisite más colapez del que indica la receta, pero agrégale solo gotitas de a pocos, de lo contrario te puede quedar muy suelta.
Si la torta es de varios pisos, se forra torta por torta.
La masa elástica lleva goma tragacanto o CMC, y la cubierta flexible gelatina en polvo o colapéz.
Suerte que te salga súper bien la torta.
Saludos.
milagros tovar
13 marzo 2008
disculpa de nuesvo que diferencia hay entre la masa o cubierta flexible a la mas elastica. y si el cmc es el mismo tragancanto xfa me puesdes contestar rapidito xq tengo q hacer una torta d 3 piso gracias
milagros tovar
13 marzo 2008
hola amiga x favor me puedes sacar de una duda si la masa flexible me queda un poco dura que le puedo añadir. la torta si es de tres piso se va forrando una `por una o toda de una sola vez xfa gracias y espero tu respuesta
queca
3 marzo 2008
Hola Yusbith:
Disculpa por la demora en responderte, ésta receta de masa o cubierta flexible, no lleva goma tragacanto, lleva gelatina en polvo, la que lleva goma es la masa elástica. Esta masa flexible en muy bonita para trabajar y forrar las tortas.
Gracias por tu consulta.
Carolina
2 marzo 2008
Hola, una vez traté de realizar esta receta, pero quizás el azúcar no era del todo fina y no me resulto, me quedaba como una pasta pegajosa y aunque agregaba más azucar no mejoraba. ¿Puede ser sólo por la calidad del azúcar o hay algun tip que hay que manejar para poder hacer el fondant y que quede como una masa homogenea? Besos.
yusbith
1 febrero 2008
besos… me gustan tus recetas y tambien queria saber como se hacen las bolitas de chocolate para que me queden duras……
yusbith
1 febrero 2008
hola quisiera saber si la masa queda igual sin la goma tragacanto…gracias!!! por favor responde
queca
20 enero 2008
Hola Omara:
Esta masa es para cubierta o forro de tortas, para elaborar flores es otro tipo de masa ver post Masa para elaborar flores de azúcar.
Además cuando el clima es húmedo se presenta siempre ese problema, lo aconsejable es disminuir un poco la glicerina.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
Queca
17 enero 2008
Hola Alebis:
Muchas gracias a ti por tu lindo comentario, me da mucho gusto que te agraden las recetas y que hayas podido ponerlas en práctica.
Cualquier duda que tengas no dudes es escribirme.
Un abrazo.
maria paula
14 enero 2008
deseo aprender de este tipo de pasta porque es una de mis paciones, donde puedo recibir mas acerca de esto?
es bueno contar con esta pagina