Masa o cubierta flexible para tortas

Torta_masa_flexible_Gini_Pezelj.jpgEsta cubierta sirve tanto para tortas infantiles como para tortas de otra ocasión como matrimonio, primera comunión, quince años, etc.

Ingredientes:

2 cucharadas de gelatina si sabor (colapez)
½ taza de glucosa
¼ taza de glicerina
1 kilo de azúcar en polvo o finita
Esencia para saborizar la masa

Preparación:

  • Hidratar la gelatina sin sabor en ¼ taza de agua, luego llevar a baño maría, mover bien, hasta que se disuelva totalmente.
  • Agregar la glucosa y la glicerina, seguir moviendo hasta que se integre totalmente.
    Si deseas saborizar la masa añadirle unas gotas de esencia a tu gusto (Almendras, toffee, fresas, vainilla, etc.).
  • Colocar en un tazón el azúcar en polvo cernida, hacer un orificio en el centro y añadir la preparación anterior, mezclar muy bien, con la ayuda de una espátula de madera, si es necesario integrar bien con las manos hasta que se forme una masa uniforme, formar el bollo, guardar en una bolsita plástica.
  • Guardar en la nevera o refrigeradora por una hora aproximadamente si va ha ser usada el mismo día, en caso contrario dejarla en el frío hasta  cuando se vaya a usar, de preferencia sacarla 24 horas antes.
  • Espolvorear la mesa donde se va a trabajar con azúcar en polvo, y proceder a  amasar nuevamente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario ir incorporándole  más azúcar hasta que tome la consistencia necesaria.

Tips:

  • Esta masa se puede preparar con varios meses de anticipación.
  • Se puede guardar en una bolsita plástica herméticamente cerrada, puede durar hasta tres meses fuera de la nevera o refrigeradora.
  • Si deseas darle color a la masa aplícale unas gotitas de colorante vegetal y amasarla hasta que el color quede parejo.
  • Para hacer un dibujo sobre la torta lo transfieres sobre papel manteca o grasa con lápiz de carboncillo, lo colocas sobre la torta y suavemente pasas el diseño que has elegido.
  • Si deseas pintar sobre la masa o cubierta hacerlo con colorantes para repostería y pinceles de cerda suave.

Agradecemos esta receta a nuestra amiga Carmen de Venezuela.

Deseo compartir con ustedes esta bella torta elaborada por la Sra. Gina Pezelj, donde se puede apreciar la delicadeza de su trabajo, felicitaciones. Pueden apreciar su trabajo en  http://www.a-gp.co.ar/.

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161 Comentarios Dejar un comentario ›

  • aleibis
    14 enero 2008

    hola muchos saludos me gusta basatante tu página das muy buenas recetas y lo importante es que tambien das tips me ha servido de mucho gracias.

  • omara estrada
    11 enero 2008

    hola yo utilizado esta masa y al momento me queda bien al manipularla para trabajar las flores, los dibujos me suda mucho y si queda al aire se chorrea todo y no sirve.Vivo en panama. ayudame por favor.gracias

  • maribell
    1 noviembre 2007

    para que seque mas rapido la cubierta despues de haberla pintado es recomendable colocar un bombillo para que seque rapido.esto es verdad que opina uds. de esta tecnica

  • maribell
    1 noviembre 2007

    hola yo realice la masa con esta receta y la torta me comenzo a sudar, hable con la profesora de mi curso y me dijo que en los climas frios y humedos suele suceder esto me sugirio que usara menos glicerina que opinan

  • sori
    27 septiembre 2007

    hola, me encanto esta receta, es muy practica, pero quisiera saber de cuanto seria la medida de la torta que cubre la masa, gracias

  • Johanna
    8 septiembre 2007

    Hola:
    Gracias por tus recetas quisiera saber cual es la diferencia entre masa flexible,masa elastica y fondant.En cuanto su facil manipulacion, sabor,consistencia y apariencia.Si pudieras recomendarme el mejor te lo agradeceria.
    Muchisimas Gracias y muchas bendiciones.

  • Queca
    22 agosto 2007

    Hola Mili:
    Una vez que has pasado el dibujo al papel, por la parte posterior le pasas lapiz carboncillo, y luego la colocas sobre la torta ya forrada y suavemente la transfieres, luego asentúas el dibujo con un palito de brochet y empiezas a decorar.
    Ojalá quede clara mi respuesta.
    Saludos.

  • mili
    17 agosto 2007

    hola, lo unico que no entendi es como dibujar una figura sobre la cubierta, con se traspasa a la masa una ves q este en papel, se te agradece tu pronta respuesta gracias…!

  • Queca
    9 julio 2007

    Saludos Ivon:

    La goma tragacanto es un ingrediente básico para hacer la masa elástica, es la que da consistencia a la masa, si no la consigues, te sugiero veas el post Fondant extendido, que tambien es una masa para forrar tortas pero lleva gelatina sin sabor en vez de goma tragacanto.
    Es una masa muy bonita y fácil de trabajar.
    Gracias por tu comentario.
    Suerte.

  • ivon
    7 julio 2007

    hola me encanta tu pagina das unos concejos muy buenos…. pero tengo una duda yo puedo hacer la masa elastica con glucosa, gliserina y goma tragacanto…. o q diferencia hay si la hago solo con glucosa y glicerina…

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