Masa Elástica para forrar tortas

Masa ElásticaLa presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.

Ingredientes:

1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana

Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa

Preparación:

Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.

Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.

Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.

Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.

Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo  parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.

Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.

Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.

Tips:

  • Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
  • El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
  • Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
  • Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.

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691 Comentarios Dejar un comentario ›

  • cecilia
    3 junio 2012

    Hola, quería saber si la masa dura varios días o se pone fea rapidamentre
    saludos

    • Queca
      3 junio 2012

      Hola Cecilia, la masa elástica dura hasta tres meses refrigerada, guardada en una bolsa plástica o envuelta en papel film. Cuando la vas a utilizar la retiras, la dejas reposar por unas horas a temperatura ambiente y luego ya puedes usar.
      Gracias por escribirme.
      Un abrazo.

  • sabrina
    27 mayo 2012

    Hola Queca, gracias por todo lo que brindas. Te quería consultar porque hice unas vaquitas de san antonio y la parte negra la pinte con pincel y tinta vegetal. Pero no se me secó de ayer hasta hoy! que hago?? Gracias.

    • Queca
      27 mayo 2012

      Hola Sabrina, Posiblemente las pintaste con colorante líquido y humedeció la masa, quizás colocándole un poquito de azúcar en polvo seque, la humedad es enemiga de las masas. preferible es teñir la masa, o pintarla con colorante en polvo diluida en ron o pisco. Si no seca sería mejor que la retires y lo vuelvas a hacer.
      A veces nos suceden esas cosas, no te preocupes a todos nos ha pasado.
      Surte, gracias por escribirme.

  • rosa pechi
    5 mayo 2012

    Hola Queca que tal? Soy de Uruguay, muy linda e interesante tu pagina, te felicito y mi pregunta es la siguiente con que nombre se conoce en mi país la goma tragacanto, te agradezco tu respuesta

    • Queca
      6 mayo 2012

      Hola Rosa, gracias por visitar el blog.
      La Goma Tragacanto tiene varios nombres en otros países, te adjunto el link para que te ayude a conseguirlo en tu lindo país.
      Espero que estos datos te ayuden.
      Un abrazo desde Perú.

  • monocuca
    29 febrero 2012

    Hola Monica donde conseguiste la manteca a mericana o oxigenada y la glucosa,gracias por la ayuda estoy desesperada y vivo en Benidorm

  • monocuca
    29 febrero 2012

    Hola Monica donde conseguiste la manteca a mericana o oxigenada y la glucosa,gracias por la ayuda estoy desesperada y vivo en Benidorm

  • lucyval
    13 diciembre 2011

    donde puedo encontrar la receta de masa de pastillaje. Muchos saludos y gracias por su gran colaboracion

    • Queca
      13 diciembre 2011

      Hola Luisa, deseas la receta del pastillaje para hacer figuras o glasé para decorar ?????, te envío el link de las dos recetas, espero que sean éstas las recetas qeu buscabas.
      Cualquier duda escríbeme.
      Un abrazo.

  • lucyval
    13 diciembre 2011

    maravillosas todas sus explicaciones ,gracias por compartir sus conocimientos con nosotros, desde venezuela muchas bendiciones

    • Queca
      13 diciembre 2011

      Hola Lucyval. Gracias a ti por ser tan generosa conmigo, es un placer para mi poder compartir lo poco que se con ustedes., trataré de seguir haciéndolo con mucho cariño.
      Un gran abrazo desde Perú.

  • Lalim
    8 noviembre 2011

    Hola Queca muy buenas tus ayudas, a ver si entendi algo?? Soy de Argentina y quiero saber si al poner en el relleno de mi torta frutillas con crema en una capa y mousse en la otra, estara bien forrarlas con fondant?? y ademas si despues podre ponerla en la heladera para mantener el frio?? muchas gracias espero tu respuesta. Laura- Argentina.

  • sharyfru
    7 noviembre 2011

    hola chicas
    necesito su ayuda
    al estirar la masa y cortar con moldes no tengo ningun problema
    pero al intentar hacer figuritas la masa se agrieta y las figuras no quedan prolijas como las de los videos me quedan feas k puedo hacer ???

    • Queca
      7 noviembre 2011

      Hola Sharyfru, para forrar tortas se usa un tipo de masa que puede ser la elástica, pasta de goma, fondant extendido, etc. pero para hacer figuras o flores debes usar una masa especial, te adjunto el link de la Masa elástica para accesorios.
      Espero que la receta te ayude, si tienes alguna duda me escribes, te recomiendo practiques bastante la técnica, no es difícil pero si es necesario practicar.
      Un abrazo, gracias por visitarnos.

  • MACARENALUCHETTI
    29 octubre 2011

    HOLA POR FAVOR NECESITO SABER COMO ESTAMPAR O QUEDE IMPRESA UNA FOTO EN MASA ELASTICA O MEJOR EN PASTILLAJE CON URGENCIA YA Q ES UNA SORPRESA PARA MI SOBRINO DESDE MUCHAS GRACIAS

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