Masa Elástica para forrar tortas

Masa ElásticaLa presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.

Ingredientes:

1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana

Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa

Preparación:

Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.

Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.

Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.

Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.

Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo  parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.

Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.

Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.

Tips:

  • Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
  • El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
  • Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
  • Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.

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691 Comentarios Dejar un comentario ›

  • clara
    15 febrero 2007

    ok yo tambien vivo en long island y me ha costado trabajo conseguir estas dos ingredientes : glucosa y goma de traganto, ok la Goma de traganto la consigue en ingles como :XANTHAN GUM, pero la glucosa no se como conseguirla, se puede sustituir por algo mas? Esta muy nice tu pagina

  • DANITZA
    15 febrero 2007

    hola: tu pagina es buenisima, pero me gustaria saber donde encuentro la receta para pastilleria gracias

  • liliana giraldo
    14 febrero 2007

    hola, mi hija cumple 2 añitos y quiciera hacerle una torta en masa elastica pero tengo una duda quisiera que ustedes me la resolvieran, esta masa no es muy dura para una torta de niños? por favor digamen que puedo hacer o que otras opciones tengo, les agradeceria mucho su respuesta. gracias

  • Anita
    12 febrero 2007

    Hola! muchas gracias por tus maravillosas recetas, te cuento que ya realicé la el keke de frutas y me salió espectacular, lo mismo que la masa elástica, ahora me gustaría si podrías dar la receta del pastillaje, para realizar flores en azúcar y algunos modelos con fotos paso a paso para realizar.
    Muchas gracias por compartir tan buenas recetas!!

  • margot yvonne donayre rosillo
    11 febrero 2007

    hola soy yvonne soy de peru amazonas bagua grande sabes tome curso de decoracion de tortas pero no termine todo el curso y me falta estudiar sobre los biscochuelos o tortas me gustaria saber tu receta de biscochuelo y su preparacion es muy contenta de haber encontrado tu pagina.

  • Queca
    7 febrero 2007

    Hola Diana.

    La glucosa es básica para la elaboración de la masa elástica, es la que le dá elasticidad, es espesa como la miel y transparente. La goma tragacanto tal vez la consigas como TRAGACANTH GUM, su apariencia es similiar al colapez o gelatina sin sabor, estos ingredientes sí son necesarios para un buen resultado.
    Gracias por escribirme.
    Suerte

  • diana
    5 febrero 2007

    Hola: mucha gracias por tu programa y mi pregunta es si puede sustituir la glucosa por la gelatina sin sabor y si es necesario la goma tragacanto. Gracias y donde lo puedo compra yo vivo en long island N.Y.

  • Queca
    26 enero 2007

    Hola Ana Maria:
    Según la receta la masa elástica, lleva azúcar impalpable o finita o pulverizada, azúcar flor tambien la llaman.
    La glucosa tu la debes conocer, es como una miel espesa.
    La manteca americana es marca Crisco, o como manteca blanca para repostería para hacer galletas, puedas encontrarla.
    La goma tragacanto, no sé si ellos la usan porque tengo entendido que sus tortas son muy sencillas, si eres de Perú, sabes que su apariencia es similar al colapiz.
    Lo que te sugiero es que si tienes oportunidad has que te envien de Perú este producto.
    Mucha suerte.
    Gracias por tu comentario.

  • ana maria anlas
    26 enero 2007

    hola recien entre a tu pagina y me parece maravillosa soy peruana, pero hace 7 meses estoy en españa, hago reposteria, pero aca todo es diferente, y no se como hacer para hacer la masa elastica con que nombre puedo buscarla si tu sabes quisiera saber si puedes ayudarme, gracias y felicitaciones por tus recetas se ven exquisitas

  • Queca
    14 enero 2007

    Hola Desy:

    Espero poder solucionar tu consulta, la goma tragacanto es digamos la base de la masa elástica es algo similar al colapez en polvo, tiene la misma apariencia búscala como TRAGACANTH GUM.
    La manteca americana también la llaman manteca hidrogenada (es blanca).

    Muchas gracias por tu comentario, si tienes alguna duda escríbeme.

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