Keke Inglés

Keke ingles.jpgTradicional keke con frutas, ideal para acompañar un rico café o té.

Ingredientes:

250 grs. de harina preparada
1/2 cucharadita de polvo de hornear o leudante
175 gramos de azúcar granulada
3 huevos medianos
100 gramos de margarina
½ taza de leche evaporada (terciada)
½ cucharadita de ralladura de naranja
½ cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de emulsionante (Micxo)
50 gramos de pasas morenas pequeñas
50 gramos de frutas secas (naranjita confitada, guindones, pecanas o nueces, etc.).

Opcional:

½ cucharadita de antimoho

Preparación:

Colocar las claras en un tazón o bowl y batirlas a punto nieve, reservar.

Cremar o ablandar la margarina, incorporarle el azúcar, batir hasta que se disuelvan los cristales del azúcar, incorporarle las 3 yemas, una por una, seguir batiendo, añadir la ralladura de naranja y el emulsionante, mezclar muy bien.

Cernir el harina con el polvo de hornear y la canela (3 veces).

Ir añadiendo (de a pocos) la harina cernida a la preparación anterior, alternando con la leche terciada, se empieza con harina y se termina con harina, hacer este proceso con espátula.

Luego proceder a incorporar las claras batidas, hacerlo en dos partes, la primera en forma envolvente y lenta con la ayuda de una espátula, luego agregar el resto y mezclar muy bien.

Por último añadir las frutas secas, previamente enharinadas.

Enmantequillar y enharinar un molde especial para keke inglés (rectangular) vaciar la preparación y llevar a un horno precalentado 175 a 180° C. por 50 minutos a 1 hora, dejar enfriar y desmoldar.

Tips:

  • En la receta se indica 1 y 1/2 cucharadita de emulsionante (Micxo o Mixco, Esponge) este ingrediente hace que la textura del keke inglés sea más suave y esponjoso, puedes conseguir este producto en las tiendas que venden insumos para repostería, lo venden al peso.
  • Si deseas hacer estos kekes para comercializarlos o guardarlos por 2 o 3 meses puedes ponerle ½ cucharadita de antimoho que hará que se conserve bien todo ese tiempo.

Imagen: Cotswold Fayre

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93 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Elizabeth
    30 julio 2020

    Hola Que a una consulta y si quiero para 50 porciones en una torta cuadrada de 2 pisos que medidas podría ser y cuantas recetas por favor.

    • Queca
      4 agosto 2020

      Elizabeth si deseas hacer una torta para 50 personas debes usar una receta con las siguientes proporciones:
      1/2 kl. de margarina o mantequilla sin sal
      700 grs. de azúcar blanca o rubia
      10 huevos
      1 kl. de harina preparada
      2.1/2 de polvo de hornear
      2.1/2 tazas de líquido(leche, jugo de naranja, licor,etc.)
      La fruta seca se la pones a proporción teniendo como referencia la receta del keke ingles.
      Espero te salga súper bien, gracias por visitar el blog.
      slds.

  • diana
    13 junio 2019

    hola Queca una consulta que es 1/2 taza de leche terciada

    • Queca
      17 junio 2019

      Buenas tardes Diana, decimos leche terciada, cuando ponemos de la cantidad que indica la receta, mitad de leche evaporada y mitad de agua hervida fría.
      Espero quede clara mi respuesta, gracias por visitar el blog., slds.

  • Rosa
    20 julio 2018

    Hola Queca queria saber en que momento de la preparacion se agrega el emulsionante micxo y si hay q disolver o algo.
    Gracias por todas las recetas son buenazas te sigo siempre…??

    • Queca
      20 julio 2018

      Hola Rosa, el micxo se agrega a la preparación cuando has blanqueado la margarina y el azúcar, antes de incorporar los huevos, la propiedad de este producto es emulsionar bien la materia grasa junto a los otros ingredientes, el resultado es un keke suave y esponjoso.
      Muchas gracias por visitar el blog y escribirme.
      saludos.

  • jessa
    28 junio 2018

    Hola Señora Queca: Gracias por su respuesta aunque no pude ver el link. Me interaria obtenerlo.
    Tengo otra pregunta: Puedo hacer este keke, el Galez y el de novia con tres semanas de anticipacion y congelarlo?

    Muchas gracias por ello y por su ayuda.

    • Queca
      2 julio 2018

      Hola Jessa, recien te puedo responder.. puede hacer los kekes y congelarlos, mientras más dias pasan se acentuan mejor los sabores. Envuelvelos muy bien papel film para protegerlo y no absorva los olores de la refrigeradora.
      Respecto a la harina de lúcuma si existe pero es usada para hacer manjar de lúcuma, o helados, no la he usado para integrarla a la masa del keke.Gracis por escribirme, un abrazo, suerte.

  • jessa
    21 junio 2018

    Hola Señora Queca: Tengo una pregunta, recien estoy empezando con lo de rsposteria. Me gustaria saber que medida de molde redondo necesito para esta receta?
    Adicionalmente de que alto sale este keke?
    Desde ya, aprecio mucho su respuesta.

    Jessa.

    ARRIBA PERU.!!!!! dice : Gracias por las alegrias muchachos cortas pero mejor que ninguna.

    • Queca
      28 junio 2018

      Hola Jessa, te adjunto el link que te puede orientar de cuantas porciones te salen de acuerdo al tamaño del molde, espero te sea útil.
      Cualquier consulta me escribes.
      slds.

  • Tatiana
    30 enero 2018

    Buenas noches señora Queca , soy de Perú y no se donde puedo comprar el mixco , con que lo puedo reemplazar,? .espero pronto respuesta suya. Gracias por su atención.
    Tatiana.

    • Queca
      1 febrero 2018

      Hola TATIANA, en Perú venden el Mixo , es de la marca Puratos, la venden por peso, la puedes conseguir en las tiendas que venden insumos para repostería. es un emulsificante, su presentación es como una pasta, de muchos usos en la elaboración de batidos en pastelería.
      Logra una buena distribución de la grasa en las pastas o masas.
      Permite que el batido de los kekes, bizcochos, galletas, etc. sea uniforme.
      Da suavidad y frescura a las preparaciones.
      Se debe usar 1/2 cucharadita por 1/2 kilo de harina.

  • Silvana
    15 septiembre 2017

    buenos dias sra quequa siempre comento sus recetas pero no veo ninguna respuesta, espero esta vez si poder tenerla ^^ quisiera saber cuanto tengo que multiplicar para un molde de 3/4 kilo y de 1/4 kilo y si lo deseo humedo que tendria que hacer ?

    • Queca
      17 septiembre 2017

      Hola Silvana disculpa si no he respondido tus consultas, a veces no lo hago en el momento , son muchas las personas que me escriben.
      Respecto a tu consulta es muy sencilla la respuesta, si me dices que deseas hacer un keke de 3/4 de kilo y mi receta es 250 gramos de harina o 1/4 de kilo debes triplicar la receta, en un molde redondo de 25 de diámetro te salen 35 porciones aproximadamente, es molde redondo de 30 ctms. 45 porciones.
      Si deseas que tu keke te quede húmedo prepara un almibar con agua, azúcar y alguna esencia si deseas darle sabor, y con eso le das humedad.
      Espero mi respuesta te ayude.
      Slds.

  • BETTY
    13 septiembre 2017

    Muy agradecida por tu pronta respuesta, la primera torta es para 25 porciones para la escuela. La segunda será para 50 porciones , en este caso tendría que duplicar la receta?. Cariños Betty

    • Queca
      17 septiembre 2017

      Hola Betty, EN UN MOLDE REDONDO DE 20 CTMS. DE DIÁMETRO TE SALEN 20 PORCIONES, SI ES DE 25 CMTS. 35 PORC. Y EN EL MOLDE DE 30 CTMS. 50 PORCIONES APROXIMADAMENTE.
      Espero te ayude mi respuesta.
      un abrazo, slds.

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