En repostería se deben respetar las medidas y cantidades que indica la receta, cualquier variación afecta el resultado de ésta, muchas veces puede ser para bien otras no. En el caso de que le has puesto más margarina de la que se indica, el keke puede no tener consistencia, es decir que se desmorona, considera que las pecanas tienen grasa también.
Si eso te pasó no te preocupes a todos nos sucede, la próxima vez pesa bien tus ingredientes antes de hacer tus postres.
Suerte , cualquier duda escríbeme.

Ingresa por favor al post Tabla de equivalencia de medidas-Insumos Sólidos, ahí vas a encontrar los datos que necesitas.
En repostería las medidas son exactas, si le agregas más jugo de naranja no vas a tener el mismo resultado.
Te sugiero que te compres una balanza pequeña para repostería, es muy útil y práctica.
Gracias por escribirme.
Un abrazo.

Asi es, la ralladura de naranja se obtiene de la cáscara, debes hacerlo con mucho cuidado, solo rallar la parte amarilla, no la blanca por que si no amarga. También se le dice luquette de naranja.
Saludos.