Este es un bizcocho ideal para base de cualquier torta, puede ser forrado con masa elástica o fondant.
Ingredientes:
½ Kg. de margarina
½ Kg. de azúcar
1 Kg. de harina preparada
10 huevos
1 y 3/4 tazas de jugo de naranja
¼ taza de licor de naranja (opcional)
½ taza de miel de chancaca.
150 gr. de pecanas o castañas
150 gr. de pasas de uvas.
Preparación:
Colocar en un tazón 6 claras y batirlas a punto nieve, luego agregarle el azúcar (12 cucharadas).
Aparte batir la margarina hasta que este cremosa (blanquear), agregar el azúcar y batir por 1 minuto aproximadamente, luego incorporar los huevos uno por uno (4 huevos) batiendo 2 minutos entre huevo y huevo, hacer todo este proceso con batidora eléctrica, al final incorporar las yemas de golpe (6 yemas), seguir batiendo.
Incorporar harina (cernida tres veces), alternando con los ingredientes líquidos, hacer este proceso con espátula, ya no con batidora, hacerlo en tres partes, harina, líquidos, y así sucesivamente.
Incorporar las 6 claras ya batidas a punto merengue, e incorporar a la preparación anterior en forma envolvente.
Por último incorporar las frutas secas enharinadas. Mezclar bien.
Engrasar y colocar un base de papel grasa o manteca enmantequillado y enharinado, y vaciar la preparación.
Llevar a un horno precalentado a 175°C por una hora a hora y cuarto aproximadamente.
Tips:
- Este tipo de cake o bizcocho es muy agradable, si desean pueden reemplazar el jugo de naranja por algún jugo ya elaborado, el licor puede ser vodka de naranja.
- Si no desean ponerle jugo de naranja puede ponerle leche evaporada, terciada.
- Esta preparación se puede preparar en un molde de 30 x 40 cm.
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8 agosto 2011
Hola Queca, disculpa… como preparo la miel de chancaca??… solo disuelvo la tapa en agua?.. espero me puedas responder/… graciass
Queca
8 agosto 2011
Hola Cynthia:
Colocas la chancaca en una cacerolita con agua que la cubra, le pones una ramita de canela y unos clavos de olor, llevas al fuego, debe disolverse totalmente y tomar punto de jarabe, si deseas que sea más rápido puedes cortarla en trozos.
Suerte, gracias por tu consulta.
claudia
17 marzo 2010
hola queqa, me encanta tus recetas, gracias por publicarlas, quiero hacerte una consulta, mira yo prepare un keke de naranja en mi horno convencional de mi cocina, y me salio muy chato y es mas se deformo, no se como hacer para darle volumen al keke, lo prepare de acuerdo a la receta no se a que se deba, porfavor te agradeceria que me de unos consejos para poder hacerlos mejor y sobre todo si pudieras darme algun consejpo de como hacer kekes comerciales para vender ya que soy ama de casa y me gustaria poder venderle a las amigas del colegio de mis hijos.
muchas gracias queqa, bye
Queca
18 marzo 2010
Hola Claudia:
Hay muchas causas por las cuales a veces no nos salen muy bien los kekes, uno de los más frecuentes es la temperatura del horno. El de naranja es uno de los más agradables y fáciles de preparar.
Si deseas hacer kekes para comercializar hay una gran variedad, ejemplo de vainilla con pasas, marmolado(vainilla y cocoa), zanahoria, chocolate, higos, etc. puedes hacer también kekitos individuales tipo muffin.
Errores que cometemos al preparar un keke o un bizcocho:
–SI SE NOS HUNDE EN EL CENTRO , puede ser por que tiene poco líquido, no se ha batido lo suficiente, la temperatura del horno ha sido muy baja, o poco tiempo de cocción
-NO CRECE. Le ha faltado polvo de hornear o leudante, poca mantequilla, mucha azúcar, le falto batido, o la temperatura del horno ha sido muy alta.
-SE ELEVA EN EL CENTRO: Le faltó líquido, poco polvo de hornear, mantequilla insuficiente, poca azúcar, mucha harina, temperatura del horno muy alta.
-ES SECA: Mucha harina y poco polvo de hornear.
-QUEDA LA PARTE SUPERIOR HUMEDA: Mucha azúcar y temperatura del horno muy alta.
Estos son uno de los errores más frecuentes que nos suceden cuando elaboramos un keke , un bizcocho o una torta.
Una recomendación importante es que los insumos sean de buena calidad.
Todos los insumos deben estar a temperatura ambiente.
Los huevos deben estar frescos.
Debemos conocer muy bien la temperatura de nuestro horno, ya que ese es un factor muy importante para el éxito de nuestras tortas o pasteles.
Te sugiero revisar en la página de dulcesequeca.com, las recetas de todos los kekes que he publicado.
Muchas gracias por tu amable comentario, si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
corina cruz de burgos
6 agosto 2009
hola queca me encantan tus recetas son buenisimas y muy entendibles siempre que quiero preparar algun postre o receta acudo a tu pagia y siempre me quedan bien te agradesco y te felicito porque eres de gran ayuda para lasque nos gusta la cocina quisiera preguntarte 2 cositas porquelo biscochuelos y biscochos no me levantan mucho a pesar que sigo todas las instruciones y como debo hacer para que la torta de chocolate me quede bien negrita gracias y que dios la bendiga
Elizabeth
27 junio 2009
Hola, Gracias por las buenas recetas y pondre en practica una de ella.
Yo radico en Francia y me sera muy complicado en encontrar la miel de chancaca, por favor me podrian indicar q otro ingrediente podria utilizar.
Agradeceria mucho su respuesta. Gracias
silvia
24 mayo 2009
hola mi querida queca te cuento que prepare este bizcocho que alegria no te imaginas lo bueno que me quedo en el centro le puse un relleno que prepare con leche condensada y zumo de naranja y lo decore con glace me quedo exquisito y gusto a todos te queria agradecer por tu bondad me encanta tu pagina y espero que me escribas muchas gracias que dios te bendiga un beso
queca
3 febrero 2009
Hola Nancy:
Cuando te piden que cotices una torta por kilo, debes hacerlo calculando la cantidad de harina que le pongas.
En otras oportunidades te pueden pedir el precio por porciones.
Por ejemplo una torta de un kilo (harina) te rinde entre 30 a 40 porciones.
Espero que la respuesta te ayude.
Muchas gracias por tu amable comentario.
Suerte.
nancy
2 febrero 2009
Hola Queca!!!, tu pagina es fantástica, pero aún no recibi ninguna respuesta.
Me encargaron una torta y se que se vende por kg, pero el kg, se calcula con relleno??? o es el peso del bizcocho??
Espero tu repuesta. graciasss