Se acercan las fiestas Navideñas y el Panetón es tradicional para acompañar la cena de Noche Buena.
Ingredientes:
1.2 Kg. de harina (puede ser pastelera o preparada)
400 gr. de margarina o mantequilla
200 gr. de azúcar blanca granulada
1 y 1/2 tazas de leche
2 cucharaditas de levadura seca
6 huevos
10 gotas de esencia de chirimoya
½ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de naranja o limón
250 gr. de fruta confitada
200 gr. de pasas de uva
Pirotines especiales para panetón
Preparación:
Entibiar ligeramente la leche.
Colocar en un tazón plástico o de vidrio la levadura agregarle la leche y 3 cucharadas de azúcar, mezclar ligeramente y dejar reposar por 25 a 30 minutos cubierto con un paño o papel film, para que proceda el fermento de la levadura.
En un tazón o bowl grande colocar la harina previamente cernida, hacer un hoyo en el centro y agregar la margarina o mantequilla derretida, los huevos, azúcar, ralladura de naranja, sal, las esencias y el fermento de la levadura, amasar muy bien, formar un bollo y dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen.
Romper la masa, o desgasificar con la ayuda de los puños.
Estirar ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo e incorporarle las frutas previamente enharinadas, integrarlas muy bien, dividir la masa en dos partes y formar dos bollos.
Bolear muy bien los bollos y colocarlos sobre los pirotines especiales para panetón.
Darle un corte en la parte superior en forma de cruz.
Dejar levar nuevamente, hasta que llegue a 2 centímetros antes del borde del molde.
Se puede pincelar la parte superior con yema de huevo mezclada con leche.
Llevar a un horno precalentado, temperatura 175ºC por 50 a 60 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar antes de consumirlo.
Tips:
- De ésta receta te salen dos panteones, si deseas solo puedes preparar media receta.
- Puedes ponerle frutas con licor, se deben macerar en pisco, coñac u oporto unos tres días antes.
- Es aconsejable cernir juntos los ingredientes secos, de esta manera se integran mejor y pierdan humedad.
- Se le puede poner otro tipo de frutas secas, como por ejemplo almendras tostadas y picadas, castañas o nueces.
- Es aconsejable ponerle pasas pequeñas, si solo consigues las grandes, pícalas para que se distribuyan bien en la masa.
- Puedes reemplazar la esencia de chirimoya, por esencia de panetón o 1 cucharada de agua de azahar.
- Los pirotines para panetón vienen en un papel especial que no necesita engrasarse.
- La temperatura del horno es muy importante para que salgan bien tus preparaciones, aprende a conocerlo bien.
Etiquetas : Dulces, Panetón, Postres, Repostería
18 diciembre 2011
hola sra queca la felicito por sus recetas quisiera animarme hacer paneton pero como conseguir que no me salga seco sino la masa suave como el de motta. gracias. Dios la bendiga
13 diciembre 2011
Hola Queca, me gustaria hacer el paneton ,pero no condigo las esencias de panetón ni de chirimoya ya q vivo en Guatemala, crees q le puedo echar esencia de almendras y vainilla solamente o de coco, sera q sale con el mismo sabor….AYUDAME
Queca
13 diciembre 2011
Hola Mily, si no consigues esencia de panetón o de chirimoya, puedes ponerle agua de azahar, le da un delicioso aroma, si no consiguieras agua de azahar ponle esencia de almendras y vainilla, si la esencia de almendras es concentrada no le pongas demasiado porque su aroma es intenso.
Gracias por visitarnos.
Un abrazo desde Perú.
17 noviembre 2011
CocinerosAargentinos, es un buen ejemplo de aegentinos para argentinos,, sabemos apreciar como manejan excelentemente la cocina, y para todos los niveles de bolsillo, sobre todo el del más carenciados. ( ejemplo jubilados de la minima, etc). Por favor quisiera la receta del pan dulce tradicional. Desde ya agradecida, , son un gran equipo. Cala, como le dicen los chicos, felicitaciones. Dios los Bendiga. Feliz Navidad y Año nuevo,para todosssssssssssssss
francisca guzman
23 diciembre 2009
hola queca mira yo soy mexicana y viendo tus recetas sale una en especial que un coterraneo tuyo que es de arequipa, siempre menciono en su estadia en sonora que soÿ de sonora mexico, y es el famoso paneton y desde que el vino como cosa de mentira ya lo esta vendiendo la marca bimbo y el llego a platicar que hasta la gente mas pobre en tu pais ese dia de nevidad come paneton acompañado de chocolate. gracias que tengan todos los peruanos una muy bonita navidad y un año 2010 lleno de amor y tranquilidad y que dios los bendiga, en especial a carlos bruce maldonado guevara que es tu paisano.
Queca
25 diciembre 2009
Hola Francisca:
Asi es, en Perú es muy tradicional comer el panetón en Navidad, hace unos año era un producto caro que no todos podían comprar, afortunadamente las cosas han mejorado y es accesible a más personas, hay de muchas marcas y variados precios.
Muchas gracias por tu cariñoso saludo, unas felices fiestas para ti y todos los hermanos mexicanos.
Un abrazo desde PERÙ.