Te refieres a la masa del pie de membrillo?……..o la masa de un keke?, por favor escríbeme aclarándome tu duda.
Si el problema es con la masa de un keke o bizcocho te paso el siguiente tip:
SI SE NOS HUNDE EN EL CENTRO , puede ser por que tiene poco líquido, no se ha batido lo suficiente, la temperatura del horno ha sido muy baja, o poco tiempo de cocción.
Ojalá quede clara tu consulta.
Gracias por escribirme.

Una pregunta, hicieron un pie de manzana y acelga?, o por separado?. Me gustaría saber que receta utilizaste para hacer la masa, por que ésta lleva varios ingredientes entre ellos huevos que vienen a ser lo que hace que la masa ligue, te adjunto una receta base, espero que con ésta te salga bien.

Ingredientes:

400 gramos de harina preparada
150 grs. de margarina
100 gramos de azúcar blanca granulada
2 huevos
1 pizca de sal.

Preparación:

-Colocar la harina en un tazón previamente cernida con la sal, incorporarle la margarina y con la ayuda de un tenedor mezclar hasta que quede como un arenado.
-Incorporarle el azúcar y los huevos, con la yema de los dedos, hasta que se forme una masa homogénea, formar un bollito, envolverla en una bolsa plástica o papel film.
-Dejar reposar por media hora.
-Colocar un poquito de harina sobre la mesa de trabajo, dividir la masa por la mitad y proceder a estirarla con la ayuda de un rodillo.

Tips:

Para que la masa te quede suave no se debe amasar, sólo unir los ingredientes hasta que se forme un bollo.

Si tienes alguna duda me escribes.
Gracias por tu consulta.
Saludos y suerte.