Cómo Hacer Ricos y Esponjosos Kekes,Cupcakes y Bizcochos

Hay muchas recetas para preparar los kekes, cupcakes o bizcochos. En ésta receta les explico cómo hacerlos suaves y esponjosos.

Ingredientes para una receta base:

200 gramos de margarina sin sal o mantequilla
300 gramos de azúcar
1 cucharada de MIXO
4 huevos
400 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de líquido (varios)

Preparación:

Como siempre debemos cremar (acremar) muy bien la margarina, es decir que esté a punto pomada, luego irle incorporando de a pocos el azúcar hasta que se integre muy bien, es decir que los gránulos del azúcar casi no se sientan.

En este paso debemos agregarle una cucharada de MIXO, y seguimos batiendo, inmediatamente notaremos como la preparación comienza a ponerse suave, liviana y esponjosa.

Luego incorporamos los huevos uno a uno, batiendo muy bien entre uno y otro, aproximadamente dos a tres minutos por cada huevo.

Cernimos o tamizamos la harina, hacerlo tres veces, le agregamos el polvo de hornear y mezclamos muy bien.

Agregamos la harina y el polvo de hornear cernido a la preparación anterior, alternando con el líquido que hemos elegido, terminamos con harina.

Tips a tener en cuenta:

  • Los ingredientes siempre deben estar a temperatura ambiente.
  • Esta es una receta base, la podemos saborizar con vainilla, ralladura de naranja, de limón, canela, etc.
  • Se indica 1 taza de líquido, por ejemplo si es de vainilla llevará leche terciada (mitad leche evaporada y mitad agua) y desde luego una cucharadita de vainilla. Si es de naranja, le ponemos jugo de naranja; si es de canela, llevaría leche terciada.
  • Cuando hacemos cupcakes debemos disminuir la cantidad de líquido, para ésta receta serían 3/4 de taza, ya sea leche, naranja, ron, vino dulce, etc.
  • Si queremos darle más color a la preparación podemos al jugo de naranja agregarle una cucharadita de jugo instantáneo (Tang, Kanú, etc.), mezclamos bien y le añadimos a la masa. Podemos usar también otros sabores.
  • Mixo y qué función cumple en la preparación de nuestros kekes, cupcakes y bizcochos.

  • Aplicación:

    – Emplear al 5% sobre el peso de la harina

    Ventajas:

    – Batido estable y consistencia uniforme
    – Realza la suavidad y la retención de la frescura
    – Asegura la dispersión total de la grasa en el batido
    – Reduce el tiempo de batido
    – Garantiza producción estándar, confiable y reduce el costo
    – Aspecto físico: Tipo Gel
    – Estos datos son proporcionados por la firma Puratos. Ver más información en: www.puratos.com.pe.

    – Se comercializa por peso en las tiendas que venden insumos para repostería, su precio es bastante cómodo. Es un emulsificante en pasta.

  • Podemos incorporarle pasas, chips de chocolate, fruta confitada, higos, especies.
  • Los decoramos con masa elástica, glasé, ganache, masa marinés, crema de mantequilla (butter cream), etc.
  • Debemos precalentar a 175°C. el horno por 15 minutos y horneamos durante 25 minutos si son cupcakes y si es un keke por 45 minutos aproximadamente.
  • De ésta receta nos salen aproximadamente 22 cupcakes de 6.5 centímetros de diámetro, su peso es de 90 gramos aproximadamente. Lo que nos permite tener una idea del bajo costo de los cupcakes, y lo rentable que es hacerlos y comercializarlos.

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48 Comentarios Dejar un comentario ›

  • carlos
    25 mayo 2012

    hola! Queca, gracias por tu receta. mi esposa hace los cupcakes o como se le dicen aquí en Venezuela. Ponquesitos, y al cabo de 4 o 5 días se colocan con punticos verdes. que producto se puede agregar a la preparación para que duren mas tiempo. estaré muy agradecido por tu ayuda.

    • Queca
      25 mayo 2012

      Hola Carlos, gracias a ti y a tu esposa por visitarnos. Respondiendo tu consulta estos puntitos verdes son hongos, posiblemente haya mucha humedad donde viven. Hay varios productos antimoho especiales para repostería, hay un producto antimoho de la marca Fleischamnn y otra es marca Puratos.
      El antimoho es un producto o insumo que tiene en su elaboración una cantidad elevada de humedad, esto evita que llegue a enmohecerse el pastel, torta, panetón, chancay, etc., en consecuencia su duración es mucho más prolongada y no se corre el riesgo que se descomponga con facilidad.
      Espero puedas conseguirlo, si algo no les queda claro me escriben.
      Un abrazo desde Perú.

  • sofia
    18 mayo 2012

    hola Queca graciass por tus consejos! realmente eres mejor que un libro de reposteria! sabes hace algun tiempo incursione en el mundo de las tortas de cumpleaños pero siempre lo he hecho de forma amical para mis familiares amigos etc, pero ahora lo quiero hacer ya como un negocio quisiera saber si se puede usar una harina pastelera a granel que sea buena y no las que venden por kilo como la blanca flor o espiga de oro ya que son un poco caras y si le puedo poner el mixo para que quede mejor? y si hay una forma de reducir el costo que no altere la calidad ya que mi producto es 100 % artesanal…..y tengo otra inquietud ojala puedas ayudarme como puedo hacer para que mis cupcakes queden mas levantaditos o esponjosos le puedo poner mas polvo de hornear? te agradeceria muchoo tu respuestaa!

    • Queca
      20 mayo 2012

      Hola Sofía, Gracias a ti por tu amable comentario, me da mucho gusto saber que te agrada el blog.

      Puedes usar la harina pastelera que es muy buena y económica, pero tendrías que agregarle polvo de hornear ya que esa harina no es leudante, el Mixo que es un excelente producto que permite que tus preparaciones (kekes, bizcochos, cupcakes,) te salgan más suaves y esponjosos.
      Me dices que deseas hacerlo para negocio, yo te aconsejo que uses productos de buena calidad, eso no quiere decir que deban ser los más caros, por ejemplo hay una margarina americana que se llama SUNNYLAND (Hy Top) viene en paquetes de 1 libra, que van a permitir que tus preparaciones sean suaves y esponjosas también. Puedes usar uno de los productos o el Mixo o la margarina americana.
      En repostería se deben respetar las indicaciones de la receta tanto en cantidad de ingredientes como el paso a paso, si deseas hacerle alguna variación debes tener cuidado que no altere la calidad o sabor de lo que vas a preparar.
      Te deseo mucha suerte, cualquier duda me escribes.
      Un abrazo.

  • Giova
    18 mayo 2012

    Hola Queca:
    gracias por darnos siempre los tips para que las recetas nos salgan bien y resolver nuestras dudas. una consulta, en esta receta se usa harina preparada o sin preparar? Si hago un cake con esta receta, es para un molde de 25 cms?
    gracias,

    • Queca
      21 mayo 2012

      Hola Giova, Usamos harina preparada es decir la que lleva polvo leudante. Si puedes hacerlo en un molde de 25 centímetros de diámetro, si deseas que te quede más alta puedes hacer receta y media, y el tiempo de horneado sería de 1 hora aproximadamente.
      Muchas gracias por tu comentario y por visitarnos.
      Un abrazo.

  • angie
    12 mayo 2012

    Hola me encantaron tus recetas,te felicito por tu pagina y por compartir con todas nosotras ,soy de mexico y me gustaria saber como conseguir el mixo o con que lo puedo sustituir, tambiem mencionabas lo de alguna marca de mantequilla que hace mas esponjosos los pasteles me encantaria saber cual es, te agradesco mucho y te mando un beso y abrazos

    • Queca
      14 mayo 2012

      Hola Angie, muchas gracias por tu comentario, me da mucho gusto saber que te agradan las recetas. El Mixo es un producto de la firma Puratos, no se si se distribuye en México, este producto tiene las siguientes ventajas:
      -Batido estable y consistencia uniforme.
      -Realza la suavidad y la retención de la frescura.
      -Asegura la dispersión total de la grasa en el batido.
      -Reduce el tiempo de batido.
      -Garantiza producción estándar, confiable y reduce el costo.
      La margarina americana que recomiendo, es excelente da suavidad al batido y hace que los kekes y bizcochos te salgan más esponjosos se llama SUNNYLAND, o HY TOP , viene en envases de una libra su costo es bastante cómodo.
      Espero la puedas conseguir.
      Un abrazo desde Perú.

  • Zmay
    27 abril 2012

    Hola Queca.. Grasias por compartir tus recetas. Oye pero cuanto dura el chantilly en los cupcakes??? Te agradeceria tu respuesta.

    • Queca
      29 abril 2012

      Hola Zmay, Gracias a ti por visitar la página.

      La duración de la crema chantilly es de dos días como máximo, lleva crema de leche y su consistencia es suave, si usas la crema chantilly vegetal te puede durar mucho más tiempo.
      Saludos.

  • Mate
    18 marzo 2012

    Queca, queria agradecerte ya que gracias a muchas de tus recetas que me han salido muy bien me he animado a dedicarme a la venta de dulces y tortas pero aun tengo temor de hacer la masa elastica porque me sale muy brillosa y con el tiempo pareciera que se derritiera porque a la maqueta que hice se le notaba un color brilloso que cuando lo tocabas se te pegaba la mano, me podrias indicar a que se debe esto. Agradezco de antemano tu respuesa y muchas gracias por tan ricas recetas!!!

  • reichel186
    18 marzo 2012

    queca una consulta el glase para decorar los cupcakes es el glase real? y se puede aplicar colorantes y si es asi serian los mismos que usamos para darle color a la masa fondant??? te agradezco mucho

  • DAC
    28 febrero 2012

    con tandeliciosos postres y yo con problemas de peso y deabetica AHHHHHHHHHHHHHHHH.

  • Marivarg
    24 febrero 2012

    Hola Queca como estás, encantada de conocerte, hoy por primera vez veo tus recetas, me encantan, tenía días buscando donde comprar el molde para los cakes pops y me encontré con tu receta, mil gracias. Ahora te quiero pedir la receta de la crema blanca para adornar los cakes, sirve la leche refrigerada para batir (chantilly)? Soy de Venezuela, que es MIXO, nunca lo he oido nombrar aquí. Saludos y mil gracias.

    • Queca
      2 marzo 2012

      Hola Mariela, un gusto para mi que nos visites, bienvenida!!!!!

      Para preparar los cakes pops no es necesario molde especial, se dan forma con las manos, para los brownie pops si, lo debes hacer visto en la receta.
      Para decorar los cupcakes puedes usar glasé real, crema de mantequilla (buttercream), Frosting, masa elástica, fondant, fudge, etc. lo que tu deseas y te sea más fácil conseguir.
      Si tu ves en mis recetas he decorado los cupcakes de muchas formas, en el blog vas a encontrar todas las recetas de los baños que te he mencionado.
      Para hacer crema chantilly debes usar crema de leche helada, no congelada.
      El Mixo es un producto que nos permite que las grasas de una preparación se distribuyan de una manera pareja, y que nuestros kekes o bizcochos nos queden suaves y esponjosos.
      Si algo no te quedo claro, por favor escríbeme.Un abrazo desde Perú.
      Muchas gracias por visitarnos..

  • diana1234
    23 febrero 2012

    Camen gracias por la ayuda que nos das atraves de queca,mi duda es que vivo en MARACAIBO y no se donde puedo comprar el MIXO, y dime como se llama aqui el menbrillo yo pienso que es la guallaba como se ve en la foto estoy equibocada, muchos besos y abrazos para las dos,gracias por sacarnos de tantas dudas a y por todas las resetas.

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