Insumos o Productos Leudantes

Imagen_Levadura_Royal.jpgEstos son insumos que nos permiten que una masa o preparación para keke o bizcochos aumenten de volumen.

Polvo para hornear:

  • Su presentación es en polvo, es una mezcla de bicarbonato de sodio, crémor tártaro y otros, generalmente se usa para que nuestros kekes o bizcochos queden más altos y esponjosos.

Bicarbonato de sodio:

  • Ayuda a que las masas aumenten de volumen, da un tono más oscuro a las tortas y también ayuda a conservarlas.

Crémor tártaro:

  • Se emplea para endurecer y blanquear los merengues.

Levadura fresca:

  • Se debe conservar refrigerada. Se reconoce si está fresca por su color, debe ser de un tono marfil.
  • Es necesario agregarle un poquito de agua o leche tibia para diluirla, si le agregamos una cucharada de azúcar al líquido que le echamos ayudará a activarla rápidamente.
  • La levadura ablanda y madura la masa, además de de proporcionarle aroma y volumen.

Levadura seca:

  • La utilizamos para la elaboración de panes, se diluye en agua tibia a caliente entre 40 a 45 grados.
  • Es la levadura de cerveza deshidratada.
  • Se recomienda una vez abierto el paquete  de la levadura consumirlo dentro de las 24 horas.
  • Se  aconseja emplear 20 gramos por kilo de harina.

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21 Comentarios Dejar un comentario ›

  • pabloAntonio
    23 octubre 2018

    Disculpa, mis saludos , desearía saber que cantidad de polvo royal debo agregar a un kilo de harina para obtener la harina leudante o preparada
    Gracias

    • Queca
      31 octubre 2018

      Hola PABLO, a la harina sin preparar o pastelera le puedes añadir 4 cucharaditas de polvo de hornear.
      Gracias por escribirme y visitar el blog.¿, slds.

      Visita el facebook de Dulces de Queca

  • Giovanna
    19 julio 2012

    Queca, gracias por responderme y por ayudarme con mi duda, espero con ese detalle poder hacer excelentes tortas o kekes cuando viaje a mi pais, aunque me gustaria hacerte una pregunta mas jeje, una taza de harina cuanto es en gramos aprox? para poder saber el equivalente de polvo de hornear, ya que la mayoria de recetas te usan como medida la taza. Mil gracias por tu ayuda!

    • Queca
      20 julio 2012

      Hola Giovanna, una taza de harina pesa entre 100 a 110 gramos. En repostería mejor es utilizar las tazas y cucharas medidoras son de mucha ayuda, ya que si utilizas una taza de las de uso diario, algunas pueden ser más grandes que otras.
      Son bastante económicas las puedes conseguir en las tiendas que venden insumos para repostería.
      Gracias a ti por visitarnos.

  • Giovanna
    17 julio 2012

    Hola Queca, tu pagina esta super, muchas gracias por compartir con todos tus conocimientos y tips. Yo me dedico mas a lo salado pero estoy aprendiendo postres para engreir a mi familia y aumentar mis conocimientos. Mi consulta es la siguiente; existe una medida standar de polvo de hornear para agregar por cada taza de harina sin preparar? es decir por 1 taza de harina cuanto de polvo de hornear? pasa que yo vivo en Perú donde hay tanto harina preparada como sin preparar pero en mi pais de origen Nicaragua las veces que he viajado y he querido hacer kekes o tortas no hay harina preparada solo sin preparar y es complicado no saber cuanto agregarle para obtener excelentes resultados, espero me puedas ayudar con esta información, mil gracias.

    • Queca
      18 julio 2012

      Hola Giovanna, gracias por tu amable comentario, que bueno que te guste la página.
      Respecto a la harina sin preparar( la que no tiene polvo leudante), se debe poner por cada kilo de harina 5 cucharaditas de polvo de hornear.
      Un abrazo, saludos.

  • campanita
    25 noviembre 2010

    HOLA QUECA. ME PARECIO BUENO LA DIFERENCIA ENTRE LEVADURA
    SECA Y LEUDANTE ROYAL, NUNCA HABIA ENTRADO EN TU SITIO Y
    ME GUSTO MUCHO. GRACIAS MONICACAMM@HOTMAIL.COM
    CHAUUUUUUUUUUUU MONICA ARGENTINA

    • Queca
      30 noviembre 2010

      Hola Campanita:

      Me alegro que te guste mi página, espero que las recetas te sean útiles.
      Estoy a tus ordenes si tienes alguna consulta o duda.
      Un abrazo desde Perú.

  • javier
    9 agosto 2009

    Algo mas,gracias a ud.aprendi a hacer empanadas peruanas aqui en Miami.

  • javier
    9 agosto 2009

    Cuando uno vive fuera de su pais,extrana sus costumbres ,su gente y su comida.Yo tambien extrano el pan frances.Recuerdo que un buen amigo tenia una panaderia y lo hacia con 4 cosas :agua,levadura fleishman,harina y sal.lo dejaba reposar en un cajon de madera y a las horas los panaderos lo iban poniendo en una prensadora con cuadritos para dividir proporcionalmente la masa,luego hacian una bolita,la aplastaban con la mano y la raya del centro lo hacian golpeandola con el borde de la mano.lo iban colocando en una lata grande y con una regla inmensa lo metian hasta el fondo del horno de ladrillo que tenian.A los pocos minutos lo sacaban y ya!era el mas delicioso pan frances que habia.Yo lo comia con mantequilla Astra.Que rico!Me da nostalgia.Saludos a todos los peruanos que como yo anoran su linda tierra.

  • Queca
    21 abril 2009

    Hola Ligia:

    Por favor nunca molestan ustedes, al contrario es para mi un gusto poder complacer sus pedidos.
    Te entiendo perfectamente el pan francés es muy rico y cuando uno está fuera de Perú añora todo lo nuestro, sobre todo la comida.
    Te prometo la proxima semana poner la receta del pan francés casero.
    Muchas gracias a ti y a tu familia por su cariño.
    Un abrazo desde nuestro querido Perù.

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