Glucosa

La glucosa industrial es un almíbar formado de la harina de maíz o trigo. También se encuentra en algunos frutos en cantidades limitadas (generalmente como “fructosa”). La glucosa es de mucho uso en la repostería, para la elaboración de Masa Elástica, Fondant, relleno para bombones, relleno para chocotejas, en la elaboración de caramelo y golosinas. […]

Glucosa

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42 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Sandracd
    11 mayo 2011

    Hola, soy peruana y quisiera saber con que otro nombre puedo encontrar la glucosa, la gomatraganto y la manteca americana aqui en mi pais ( las puedo encontrar con los mismos nombres o existen nombres alternativos para Perú). Gracias

  • nan23
    30 marzo 2011

    Hola Queca, me gustaría saber si puedo sustituir la glucosa por la miel de marca Karo .. o la miel de maiz?????

  • lucely
    27 febrero 2011

    Otra vez yo desde Francia; solo porque no se si aca la goma tragacanto es un polvito llamado agar agar aunq tambien vi en los supermercados unas hojitas de gelatina q son transparentes no se que es eso; tambien quiero saber donde consigo en francia la GLUCOSA o con que nombre o con que puedo reemplazarla, ayudame por favor..

  • liata
    24 noviembre 2010

    COMO SE LLAMA EL LUGAR

  • liata
    24 noviembre 2010

    hola, deseo saber donde encuentro la glucosa liquida en panama

  • wilsoncastillo
    24 septiembre 2010

    Hola Queca, hace pocas semanas he empezado a dedicarme a la preparacion de tortas y tu página me ha sido de mucha ayuda, te felicito por ello.
    Me gustaria hacerte una pregunta: quiero preparar la masa fondant, pero no estoy seguro si en lugar de glucosa se puede usar glucomiel.
    Te agradezco de antemano la respuesta.

  • fabiana
    22 septiembre 2010

    hola me gustaria saber si no le pongo glucosa al almibar sale bien igual?

  • Lilly
    12 mayo 2010

    hola , que linda tu pagina, quisiera una receta de galletas crocantes, las q hago me salen suaves y sin sabor, por mas q le echo saborizante, me han dicho, q hay algo q las hace duras como las oreo , gracias

    • Queca
      13 mayo 2010

      Hola Lilly:

      Si deseas que te salgan una galletitas, ricas crocantes prepara las de avena, o agrégale a la masa pecanas tostadas y picadas, coco rallado, y ten cuidado con la cantidad de margarina o mantequilla que le pones.
      Hay una variedad de recetas para preparar galletas.
      Te adjunto la receta de las de Avena.

      Ingredientes:

      200 grs. De margarina
      ½ taza De azúcar granulada
      1 Huevo
      1 taza De harina preparada o leudante
      1 taza De Avena
      Esencia de vainilla cantidad necesaria.

      Preparación:

      Poner en un boll o recipiente la margarina, que debe estar a temperatura ambiente, cremarla con un tenedor o espátula ,añadir el azúcar, mezclar bien, agregarle el huevo, la harina cernida , la avena y la esencia de vainilla, integrar bien estos ingredientes. Lo aconsejable es poner a refrigerar la masa, mínimo media hora en la refrigeradora, para que sea mas fácil de manipular, en caso contrario armar con papel filme o una bolsita de plástico limpia, como si fueran unos enrolladitos y refrigerarlos hasta que este sólida la masa
      Luego retirarlos y cortarlos con un cuchillo en rodajitas, poner en una molde o fuente previamente enmantequillado, y llevar a horno precalentado por 20 minutos, retirarlas cuando se vea la base doradita, dejar enfriar unos minutos y luego colocarlas sobre papel engrasado, (si se desea), dejar enfriar y guardarlas en recipiente hermético, duran varios días sin alterar su sabor.
      Esta receta rinde aproximadamente 30 a 35 galletas.

      TIPS:

      Colocar las galletitas una distante de la otra y que en el horno se expanden un poco.
      No tienen una forma uniforme ya que no son hechas con cortadores especiales.

  • karina
    7 abril 2010

    donde puedo comprar la glucosa y la glicerina,vivo en hospitalet de llobregat,barcelona por favor gracias.

    • Queca
      7 abril 2010

      Saludos Karina:

      En Barcelona hay un tienda que vende Insumos para repostería queda en la Avda. Borbón 35. 08031 Barcelona- España
      Teléfono 34-932852931. Se llama Mundo de la Repostería.
      Espero que puedas conseguir los insumos que necesitas, tengo entendido que es una tienda muy completa.
      Gracias por tu consulta.
      Un abrazo desde Perú.

  • aisled
    6 marzo 2010

    HOLA ME GUSTARIA SABER EN DONDE PUEDO COMPRAR GLUCOSA EN MADRID…. GRACIAS

    • Queca
      9 marzo 2010

      Hola Aisled:

      Te indico algunos de los Proveedores de Insumos para repostería en España.

      Glicerina (presentación de un litro)

      Carboximetilcelulosa en las farmacias, de la marca Cofares.

      En estos lugares pueden conseguir la goma tragacanto (Gum-Tex) de la marca Wilton, la manteca americana de la marca Crisco, glucosa y otros insumos más.
      –The American Store
      http://www.theamericanstore.es-Telef.9154-42703
      P.San Francisco de Sales No.3- Madrid

      – Club Cocina
      http://www.clubcocina.es
      (Calle Alfredo Marquerie nº 14 – Madrid)
      – Payco, Sevilla- Andalucia
      – Onupast, Huelva- Andalucia.
      Proveedor en Barcelona:
      http://www.mundodelareposteria.es
      de Insumos en Madrid.

      Gracias por escribirme.
      Saludos.

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