Errores que cometemos al preparar un keke o un bizcocho

16 Febrero 2008
19:59

regina comentó:

hola acabo de entrar a su pagina, y me gustaria saber, si para hacer los alfajores se puede usar la harina pastelera… muchisimas gracias

18 Febrero 2008
20:03

waldina comentó:

señora queca tengo ya casi mas de un mes intentando hacer una torta pero me sale la verdad es que es una receta que la torta se lla ma magdalena no se si fallo en las cantidades o que pues mi mama me dijo que era 1lb harina 8 huevos 4barras de margarina 1 cda de bicarbonato o polvo de hornear y queda amarga horrible talves ud podria enviarme una receta porfavor

19 Febrero 2008
17:04

queca comentó:

Hola Regina:

Si puedes usar la harina pastelera, lo que te sugiero es que le pongas maicena para que te queden suaves.
Me gustaría saber que receta de alfajores quisieras preparar.
Muchas gracias por tu consulta.
Un abrazo.

24 Febrero 2008
0:28

peggy comentó:

hola amiga queca recibe muchos saludos de toda mi familia, solo quiero saber si los insumos te refieres a los ingredientes. otra cosita algunas veces me sale en el centro humeda y dura por favor dime porque mil gracias besos

24 Febrero 2008
14:27

Kellie comentó:

Hola Queca, me encanta tu pagina y cada dia la consulto; soy una admiradora tuya, algunas recetas las puedo hacer y otras no porque no se porque sustituirlos, porque hace 3 años que vivo fuera de peru ; lo que me gustaria saber es como se hace el keke del los pateles chantilly espero que puedas ayudarme.
Muchisimas gracias
Kellie Aliaga

28 Febrero 2008
10:23

Silvia comentó:

Hola! es tan lindo poder contar con alguien que comparta sus concoimientos, mil gracias por todas tus recetas… tengo una consulta no tengo mucha experiencia en hacer queques, y cuando hago una torta se me desmorona al partir, pienso que quizas sea el batido, esto me sucede especialmente con la de chocolate…q me recomiendas?

29 Febrero 2008
14:18

queca comentó:

Hola Silvia:

Gracias a ti por tu amable comentario, con relación a tu consulta cuando una torta se nos rompe con facilidad o desmorona puede ser por que le has puesto mucho polvo de hornear, talvez le has puesto mucha mantequilla, mucha azúcar o poco huevos.
Te sugiero revises bien tu receta, compares con otra, la prepares para ver como te sale.
Cualquier duda me escribes.
Un abrazo y suerte.

8 Marzo 2008
12:46

Sanhya Vera Cabrejos comentó:

hola Queca te vuelvo a escribir despues de tanto tiempo , sabes en todo este tiempo estube trabajando en la elaboracion de tortas y está que me va bien pero siempre con un pequeño problema de que en algunos casos las tortas me salen como se dice asentadas ligeramente en la parte de abajo y no sé pq pero siempre esto sucede cuando horneo qeuques de 3/4 a 1 kiloy esto que no vario ni medidas ni ingredientes
sabes me compre una batidora grande para preparar apartir de 2 kilos a 6y yo no sera por eso que al preparar mucha masa por eso salen así o necesito saber algun truco´te pido de favor si me podrias escribir los ingredientes que utlizas para torta de un kilo te agradesco por adelantado tu respuesta saludo cuidate

9 Marzo 2008
20:30

Carmen comentó:

Hola Sra.Queca muchas gracias por compartir con nosotros todos sus secretos.
Le comento por experiencia que tambien la altitud del lugar donde nos encontramos hace que las recetas necesiten mas o menos liquido, y esto lo digo por experiencia, en Lima (Peru) donde yo vivo, nunca tuve problemas con las recetas, sin embargo al viajar a un lugar de mas altura, mis recetas no funcionaban y tenia algunos problemas hasta que note que era ese el problema, y solo tuve que tantear la cantidad de liquido a utilizar. Gracias por todas las cosas que nos enseña.

11 Marzo 2008
11:43

Martha J. Navas comentó:

He intentado hacer un queque pero me queda la parte de abajo cruda, di a reparar el horno y de igual manera me queda igual no sé que hacer si es el horno o es que tengo problema con los ingrediente:

3 taza de harina cernida/tres cucharada de polvo de hornear
2 taza de mantequilla
6 huevo
3 barra de mantequilla
1 taza de leche con vainilla.

11 Marzo 2008
13:36

queca comentó:

Hola Kelly:

Gracias a ti por visitar la página, me preguntas por la crema chantilly, visita el post Crema Chantilly, Crema Chantilly de Chocolate, Mil hojas ahí encontrarás el paso a páso para preparlo.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Disculpa la demora en responderte.
Saludos.

12 Marzo 2008
15:56

queca comentó:

Hola Carmen:

Muchas gracias a ti por visitar la página, me da mucho gusto que te agraden las recetas.
Efectivamente el clima influye mucho para el éxito o fracaso de las recetas, sobre todo la altura y humedad.
Te agradezco el dato que nos has proporcionado, es muy interesante, te felicito por haber encontrado la solución al problema.
Mucha suerte.

13 Marzo 2008
16:29

queca comentó:

Hola Martha:

Hay varios motivos por los que nos pueda quedar una torta cruda en el centro, según la receta que me envías, no me dices que cantidad de azúcar le pones, por lo que leo parece que es mucha mantequilla, tendría que conocer la receta completa.
Prueba con alguna receta de la página para que veas como te sale eso si ten cuidado en seguir el paso a paso.
Si tienes alguna duda me escribes.
Suerte.

23 Abril 2008
10:27

Patty comentó:

hola queca
quisiera saber porque cuando hago un keke me sale bien hasta q apago el horno, lo dejo dentro y cuando ya ha enfriado un poco lo salgo pero el keke se baja , y de me encoje es decir q queda mucho mas pequeño de lo q es el molde y no se porq , el horno q uso es de vitroceramica y no se como va eso asi q espero me puedas ayudar

26 Mayo 2008
15:58

queca comentó:

Hola Patty:

Normalmente cuando horneamos un keke o bizcocho, una vez transcurrido el tiempo de horneado, y verificado que ya está listo, introduciéndole un palito al centro para ver que no está crudo, lo retiramos de horno y despues de 10 minutos lo desmoldamos.
Posiblemente lo que te sucede es que lo dejas enfriar dentro del horno.
Te sugiero lo retires cuando ya cumplió su tiempo de horneado.
Ojalá ese sea el problemita y se solucione.
Gracias por visitar la página.
Suerte.

29 Mayo 2008
8:49

jomar comentó:

Por lo que leo es muy comun que quede crudo en el centro o quede hundido. Yo he probado con el horno mas frio a 300 F o a 350F y con ambos se hunde. He probado con Tortas de Caja e igual se hunden. Definitivamente creo que es la altitud del lugar donde se encuentre. Yo estoy a 2000 metros sobre el nivel del mar. Como puedo comenzar a probar?
Muchas Gracias

29 Mayo 2008
14:26

queca comentó:

Hola Jomar:

Posiblemente ése sea el problema, la altura.
Lo que te sugiero Jomar, es que pruebes en hacer recetas pequeñas, hasta que logres la temperatura indicada en tu horno, a veces puede ser también la temperatura la causa de que no nos salgan bien las tortas.
Te deseo mucha suerte,te sugiero veas el post Temperaturas del horno y Tips.
Cualquier duda escríbeme.
Suerte.

27 Junio 2008
12:16

Eugenia comentó:

Queca:

Vivo a una altitud de 2.600m y si bato mucho la masa de los bizcochos, como siempre piden las recetas, me salen hundidos.

No puedo compensar poniendo más levadura (polvo de hornear) porque esto en las alturas, también hace que quede apelmazada la masa.

Por favor, ¿alguna sugerencia para esponjar de otra forma?

Muchas gracias de antemano!

27 Junio 2008
20:43

Vivian comentó:

Señora Queca:
hace 11 años que vivo fuera del Perú, he estado en diferentes países, climas, humedades. He tenido 3 ó 4 diferentes hornos, y siempre pude llegar al ajuste perfecto de tiempo/temperatura para hacer mis recetas de toda la vida.
Hoy hice una torta de chocolate, la cual hago desde hace 26 años y siempre ha sido la estrella de los cumpleaños.
La hago siempre en dos moldes porque crece mucho y asi me es más fácil partirla para rellenarla.
EMpezó la cocción y la miré sin abrir la puerta del horno, crecía normalmente… Todo parecía normal hasta que la fuí a sacar, en un segundo se hundieron los centros de las dos tortas, y me quedaron fatales.
¿Tiene conocimiento de alguna página donde den las indicaciones de repostería para ciudades que están sobre el nivel del mar?
Se que hay que variar las cantidades de grasa o azúcar o harina, pero no se exactamente qué ni en cuáles recetas.
Agradezco desde ya la ayuda que me pueda brindar.

29 Junio 2008
21:25

queca comentó:

Hola Eugenia:

Gracias por escribirme.
Voy a publicar un post que espero te puede ayudar mucho a solucionar el problema que tienes al elaborar tus kekes y bizcochos.
Ojalá estos consejitos te sirvan.
Suerte.

29 Junio 2008
21:29

queca comentó:

Hola Vivian:

Todo tiene solución, te digo lo mismo que a
nuestra amiga Eugenia, voy a publicar un post con la información que me solicitan.
Espero que con estos tips, puedas hacer tus tortas como las hacias antes.
Muhcas gracias por visitar la página y por tu consulta.
Suerte.

30 Julio 2008
22:06

LIZET comentó:

hola queca te escribo porq soy peruana pero me encuentro viviendo en japon hace años y me acabo de comprar una cocina a gas con horno especial porq aqui no se usa asi.y la verdad es que no se como hacer para conocer mi horno el otro dia hice un keke de un kilo y una amiga me dijo que lo ponga a 160 grados C y por 90 minutos quisiera saber si esta bien? porq el queque no me sale bien y no hincha nada por favor ayudame

25 Agosto 2008
10:51

Vanessa comentó:

Hola Queca me gusta tu receta de torta de chocolate y la hago para mi pequeño negocio, pero quiero saber por qué se me hunde en el centro si le hecho todos los ingredientes que me dices, es decir, sale de sabor muy rico pero el centro siempre sale hundido. Cómo hago para solucionar este problema y salga bien la torta, si la dejo mucho en el horno (eléctrico utilizo) se pone durito los extremos porque espero que cocine bien lo del centro q es lo ultimo q queda siempre al final para cocinar lo que siempre se hunde, dame un solución urgente tu eres la reina en esto, gracias

27 Agosto 2008
8:44

Mary comentó:

hola Señora queca ya hace dos meses que visito su pagina pero no me atrevia a enviar comentarios, queria felicitarle y darles las gracias por brindarnos estas recetas para asi poder aprender mi consulta es: yo hago kekes para vender pero lo malo es ke me salen pequeños aunke asi los venda pero no estoy conforme con su tamaño a lo mejor le falta polvo de hornear y tambien quisiera saber cuanto de temperatura tiene un horno electrico de los redondos. Ah y decirle ke la torta de piña estuvo deliciosas gracias por la receta

29 Agosto 2008
16:50

queca comentó:

Hola Vanessa,

Hay muchas causas por las que a veces una torta se nos hunde en el centro, muchas veces es por falta o exceso de líquido, la temperatura del horno muy alta, el horno fué abierto antes del tiempo indicado. Lo más importante es la temperatura del horno, si no es la indicada fracasamos al hornear un keke o bizcocho. 

Cuando tengas ese problema te doy un consejito toma un pedazo de papel manteca, humedécelo, colócalo en la parte superior del molde que está en el horno, déjalo seguir su cocción por unos minutos más, asise cocinará el centro y no se secarán los bordes.

Ver post Tabla de Temperaturas del horno, ahí te orientarás mejor sobre la temperatura de tu horno.

Muchas gracias por tu amable comentario.
Suerte.

11 Septiembre 2008
0:46

YURI comentó:

HOLA GRACIAS DE ANTEMANO POR TU RESPUESTA ,SABES DESEO UNA RECETA ECONOMICA Y FACIL PARA HACER UN KEKE Y COMO PUEDO HACER PARA QUE SE HINCHE PUES ME SALEN ALGO CHICOS AL PRINCIPIO SE HINCHAN UN POCO PERO LUEGO SE BAJA QUE PUEDO HACER Y ¿DONDE ESTA EL ERROR? LA TEMPERAURA DEL HORNO,NO BATI LO SUFICIENTE CUANTO DEBO BATIR ? Y COMO DEBE QUEDAR LA MASA ? EL TIEMPO DE COCCION MUCHAS GRACIAS SI ALGUEINME MANDA UNA RECETA A IZAVHO9@HOTMAIL.COM DE COMO HACER UN CAKE(KEKE) QUE HINCHE Y NO SEA COMPLICADO GRACIAS CIAO

11 Septiembre 2008
19:08

JACKELIN M VILLANUEVA SABOYA comentó:

Hola señora queca le escribe jacki de huaraz para pedirle un consejo tengo dos niños y les encanta las tortas y siempre me piden q les prepare lo hago con entusiasmo pero pongo triste poq mis qqes no levantan nada y lo peor de todo esq se ponen duros y me siento mal por mis hijos y mi esposo qsiera q me diga el pq y porfavor deme un consejo para hacer buenas tortas muchas gracias dios la bendiga y esperare su consejo hasta pronto y cuidese.

21 Septiembre 2008
16:05

vanessa comentó:

hola queca quisiera q mandes la receta para hacer un keke ingles psssssssssss porfa gracias

28 Septiembre 2008
21:43

yahaira comentó:

hola queca: t escribo mas que nada para darte las gracias por todas tus recetas y tus tips, recien voy hacer tu kk de piña, por la foto se ve delicioso muchas gracias y suerte en todo besos

29 Septiembre 2008
22:40

queca comentó:

Hola Vanessa:

La receta que me solicitas está en la página ver el post Keke Inglés.
Espero te agrade y la prepares.
Cualquier duda me escribes.
Saludos.

19 Octubre 2008
7:24

Oscar comentó:

Son muy acertadas sus formulas la felicito,con mucha practica y paciencia ya esta dominado el tema de kekes.Estoy empezando por aprender empanadas, xfa una receta.

20 Octubre 2008
12:32

Gilmarie comentó:

Hola Queca:

Soy de Puerto Rico y hace tiempito he intentado realizar varios bizcochos, al principio me quedaban crudos y experimentando entendi que era la batidora que utilizaba (creo yo). Ya que solucione mi primer problema tengo otro. El bizcocho no me crece, inclusive se encoje un poco más pequeño que el molde. No creo que alla problema con la altura donde vivo. Además, adentro me queda esponjoso, perfecto pero la capa de afuera la encuentro dura. La receta que utilice fue la siguiente:

2 barras de margarina
2 tazas azucar
6 yemas de huevo
2 1/2 tazas de harina (self-rising)
1/3 taza leche (dependiendo la consistencia)
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de almendra

Inclusive la ultima vez le añadi baking powder, lo cual se supone no hiciera por que la harina la incluye.

Necesito que me ayudes. Gracias anticipadas.

13 Noviembre 2008
19:36

paola comentó:

hola QUECA me gustaria saber como hacer tortas en horno de gas natural ya que no se como Es la temperatura y tiempo de coccion. he realizado 2 tortas y ambas me han quedado tiesas GRACIAS.

4 Diciembre 2008
23:41

queca comentó:

Hola Paola:

Para que te salga bien un keke o torta, primero debes seguir todos los pasos que indique la receta, si recien empiezas a prepararlas, has una sencilla por ejemplo keke de naranja (ver post).
La Temperatura del horno es muy importante, para que no tengas problemas con la temperatura te sugiero veas el post Temperaturas del horno, y ahí encontrarás la solución a tus dudas.
Si tienes alguna duda me escribes.
Gracias por tu consulta.

3 Marzo 2009
17:32

CRISTINA comentó:

Hola Sra/queca
Quisiera que me responda si es tan amable como tengo que cocinar en altitudes, que tengo que agregar a las recetas, mas harina? mas liquido? quiero hacer bizcochuelos y una torta de zanahorias, por favor ayudeme
muchas gracias

Cristina

13 Marzo 2009
21:12

Chio comentó:

Hola Queca!

Recién entre a tu página y me gustó.

Ya leí algunos comentarios del porque los quequitos no salen del todo bien.

Seguí una receta para 12 quequitos pero quedaron “AMAZACOTADOS”.

¿ME PUEDES DECIR POR FAVOR QUE TANTOS MINUTOS ES RECOMENDABLE BATIR LA MEZCLA?

GRACIAS!

18 Marzo 2009
16:31

queca comentó:

Hola Cristina:

Te sugiero veas el post Como solucionar el problema de horneado en lugares muy altos.
Ojalá estos datos te ayuden.
Gracias por tu consulta.
Saludos.

9 Mayo 2009
15:32

Samira comentó:

Saludos Queca. soy de Venezuela , Felicitaciones por ayudar a las personas interesadas en esta dulce profesion. Quisiera saber donde consigo la receta de la torta básica. Y que por favor me expliques que es una torta de un kilo? Como se calcula el peso de la torta? Es despues de hecha que se pesa o es por la cantidad de harina?

10 Agosto 2009
16:12

Emma comentó:

Hola Queca!!

Que bueno exista una pagina como esta, me encanta la reposteria, soy de aquellas que colecciona recetarios, y luego los prepara pero no se que me paso la ultima vez, prepare un keke basico, me salio muy rico, suave y esponjosito, entonces me anime a hacer otro keke mas, y hice todo igual pero el keke me salio duro, y seco, a que creas que se deba, si utilice las mismas cantidades del recetario, quiero saber a que se haya debido, no me explico.
Gracias de antemano por tu atencion

10 Agosto 2009
16:25

Queca comentó:

Hola Enma.

Quizàs los ingredientes no estaban todos a la misma temperatura, o la calidad de alguno no era la adecuada, es muy importante que tengas en cuenta todos estos detalles, cremar bien la margarina o mantequilla, cernir bien los ingredientes secos, los huevos deben ser frescos, y muy importante la temperatura del horno.
Muchas gracias por tu cariñoso comentario.
Espero que con estos consejitos se solucione tu duda.
Un abrazo.

28 Junio 2010
22:29

Queca comentó:

Hola No lo se”

Para hornear un pastel o postre se debe precalentar el horno, mínimo 15 minutos antes, la temperatura debe ser 175º a 180º (Horno moderado).
Te adjunto un cuadro de equivalencias para que te orientes.

Horno frió 105 ºC 225 ºF
Horno tibio 130 ºC 275 ºF
Horno moderado-bajo 165 ºC 325 ºF
Horno moderado 180 ºC 350 ºF
Horno moderado-alto 200 ºC 400 ºF
Horno fuerte 220 ºC 425 ºF
Horno muy fuerte 245 ºC 475 ºF
Espero que esta información te ayude.
Gracias por escribirme.

20 Julio 2010
14:44

paloma67 comentó:

hola queca que alegria poder comunicarme contigo para asi aprender el arte de la reporteria, necesito saber porque al hacer la semola con leche se me forman tantos grumos, si esto se disuelve con leche fria o si hay otra forma de hacerla atte alejandra CHILE

22 Julio 2010
19:15

Queca comentó:

Hola Paloma:

Tienes que disolver la sémola en un poco de agua fría. Pones en una cacerola a hervirla leche, canela y el azúcar, luego le agregas la sémola y mas moviendo lentamente para que no se formen grumos, el fuego debe ser lento, cuando ya espesa la retiras del fuego y lo viertes en un molde acaramelado lo llevas a refrigerar por unas horas y listo!!!!, a disfrutarlo, es riquísimo, alimenticio y económico.

22 Julio 2010
19:16

Queca comentó:

Paloma:

Gracias por escribirme, espero te salga bien el flan de sémola.
Un abrazo desde Perú.