Técnicas Básicas para Decoración de Pasteles con Glasé

tecnicas de decoracion 2Deseo empezar este año brindándoles mi cariño y deseos de que estemos juntas/os nuevamente y poder compartir algunas recetas y tips a los amigos amantes de la repostería.

Si deseamos hacer una torta y decorarla con glasé debemos seguir los siguientes pasos:

Primer paso:

Debemos preparar un buen glasé, que tenga buena consistencia.

El glasé se prepara con clara de huevos, azúcar en polvo impalpable, finita, glass, neva azúcar, etc.) y gotas de jugo de limón.

Segundo paso:

Utilizar una buena manga de repostería y la boquilla adecuada y sobre todo la posición correcta al sostener la manga para podamos hacer el decorado que hemos elegido.

Tercer paso:

Debemos tener en cuenta la cantidad y presión que ejercemos sobre la manga, así controlamos que no salga ni poco ni demasiado glasé, y logremos un decorado perfecto.

tecnicas de decoracionTips:

  • Si la consistencia del glasé no es el adecuado no lograremos hacer el diseño que hemos elegido. Si nos ha quedado demasiado firme con una gotitas de jugo de limón o agua lograremos que recupere su consistencia y si por el contrario nos ha quedado demasiado suave le agregamos azúcar en polvo. Muchas veces la humedad del clima, la temperatura, afectan su consistencia, trata de probar cual es la que mejor se adecua a tus necesidades.
  • La posición de la manga puede ser totalmente vertical (ángulo de 90 grados) o intermedia entre vertical y horizontal (ángulo 45 grados).
  • La presión que debemos hacer sobre la manga al decorar depende de que es lo que vamos a decorar y que diseño deseamos hacer, por ejemplo muchas veces el decorado debe ser grueso haremos presión fuerte, si es no muy gruesa la presión será mediana y si el decorado es fino la presión será suave.
  • Todos estos detalles lo lograremos con la práctica por eso lo aconsejable es practicar mucho, hasta que logremos dominar perfectamente ésta técnica.

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25 Comentarios Dejar un comentario ›

  • rrosy
    16 noviembre 2010

    hola queca soy rosi de tijuana y estoy empesando ha hacer pasteles para vender pero nose en cuanto cobrarlos me puedes decir en que me baso para cobrar el pastel sin cobrar de mas y tampoco regalar mi trabajo esque ya he hecho unos pero me dicen que los dejo muy baratos! me encanta todo lo que publicas aki e tomado mucho de ti gracias.

    • Queca
      17 noviembre 2010

      Hola Rosy:

      Para poder saber en cuanto vas a vender un pastel o postre, saca el costo, es decir anota todos los ingredientes que has usado y cuanto has gastado, ahí ya tienes un valor, luego considera el gas, el tiempo empleado, los detalles que lleva tu pastel y sumale al valor anterior. El promedio que se incrementa luego de tus costos es aproximadamente un 50%. El precio muchas veces depende de a quién le estas vendiendo tu producto, si lo vendes por unidad o en volumen. Lo que te sugiero es que averigües los precios que los venden por la zona en que vives para que tengas un precio de referencia.
      Te deseo mucha suerte y que tengas muchos pedidos.
      Un abrazo des Perú.

  • nabil_moreno
    7 noviembre 2010

    Hola que tal.
    Quisiera saber como seria la consistencia correcta para el glass, otra cosa se puede colorar con pinturas vegetales en gotas? muchas gracias por la atencion, y felicidades por tu pagina saludos desde chihuahua chih. mex

    • Queca
      8 noviembre 2010

      Hola Nabil:

      El glasé tiene varios puntos o «consistencias», depende para que lo deseas usar, te adjunto unos tips para que los tomes en cuenta.
      Si le puedes dar color al glasé con colorantes para repostería líquidos, te va a dar tonos muy suaves, digamos pasteles.
      Gracias a ti por escribirme y visitar la página.
      Un abrazo desde Perú.
      Diferentes puntos del glasé.

      .- Glasé Liviano: Es semilíquido, muy brillante, no sirve para decorar con manga, solo sirve para bañar alfajores o galletitas

      .- Glasé Medio: Es cremoso, tiene menos brillo, sirve para trabajar con boquillas finas, escribir, hacer punto, delinear dibujos, hacer líneas.

      .- Glasé a Punto: Es bien cremoso, consistente, sin brillo, se usa para trabajar con todo tipo de boquillas, se hacen acabados, dibujos, volados, etc.

      .- Glasé Punto Pétalo: Es bien consistente, no tiene brillo, bien armado, y se utiliza para confeccionar distinto tipo de flores.

      .Como dar color al glasé.

      Colores Claros: Cuando el glasé ya tiene el punto deseado, se colorea con colorantes vegetales líquidos o en polvo, tomando una pizca con la punta de un palillo colocándosela al glasé, mezclando para integrarlo bien. Si se desea más oscuro se le agrega un poco más, pero hay que tener cuidado porque el glasé oscurece al secarse.

  • ukis
    27 agosto 2010

    Hola Queca!
    Necessito hacer una torta decorada con glacé rojo, al mezclarlo con el rojo q tengo, se me convierte en rosa x el blanco del azucar, qual es la manera o combinación para q no me pase esto?
    Muchas gracias!!!
    Esther

    • Queca
      10 septiembre 2010

      Hola Ukis:

      Debes usar un buen colorante para repostería, hay varias marcas por ejemplo colorantes Wilton, te sugiero uses en polvo o en crema, cuando vayas a comprar pregunta que te den Rojo Intenso o Rojo Navidad, su presentación es en frascos de 1 onza, son especiales para darle color al glasé.
      Si no consigues esa marca de colorantes, busca otra pero en los colores que te indico.
      Gracias por tu consulta.
      Un abrazo.

  • Deb
    1 junio 2010

    Hola Queca.
    Para darle color a la masa elastica me han recomendado colorantes en pasta, e que momento le agrego el colorante. Y si ya tengo la masa hecha (o sea blanca), como es que le doy color?
    mil gracias!

    • Queca
      1 junio 2010

      Hola Deb:

      Para que el color te quede parejo es mejor agregarle el colorante cuando estás elaborando la masa, en el caso de que ya tengas la masa preparada (blanca), lo vas haciendo de a pocos, tomas un poco de masa y le agregas el color, es decir lo haces por partes y luego ya la unes toda y sigues amasando hasta que tome el color deseado y parejo, tienes que amasar muy bien para que no te quede veteada. Efectivamente para que tome un buen color la masa es preferible usar colorantes en pasta o en polvo, si usas en polvo antes lo disuelves con un poquito de algún licor fuerte, pisco, ron, whisky, etc.
      Ojalá te quede clara mi respuesta.
      Gracias a ti por visitar la página.

  • Tamara
    30 mayo 2010

    Hola! Le escribo desde Venezuela…Como hago para que el fondat que de color rojo,es que trato y trato pero no me da el rojo…tiene algun secreto? los otros colores me salen pero el rojo no….Ayudame por fa…Gracias.

    • Queca
      30 mayo 2010

      Hola Tamara:

      Posiblemente no estés usando el colorante adecuado, éste debe ser en polvo o en pasta, los colorantes líquidos generalmente dan tonos pasteles. Te sugiero busques los de la marca Wilton, son de muy buena calidad y los colores intensos.
      Prueba primero con un poco de masa fondant hasta que consigas el tono que deseas, los colorantes en polvo debes disolverlos en un poquito de licor fuerte (ron, pisco etc.) para que se disuelvan las partículas y luego lo agregas a la masa.
      Espero haberte ayudado, cualquier duda escríbeme.
      Un abrazo desde Perú.

  • martha lindo
    28 abril 2010

    hola Queca gracias por su enorme ayuda para las que nos gusta esto de decoración, le quiero hacer una pregunta,ese glasé real cuando se seca se pone duro como espuma o queda suave para el dia siguiente y muchas gracias.desde managua nicaragua

    • Queca
      28 abril 2010

      Hola Martha:

      Gracias a ti por visitar la página y escribirme.
      El glasé cuando seca se pone duro, ya que con el se decoran figuras, adornos, nombres, etc. si su consistencia fuera suave no nos permitiría hacer estos trabajos. Si tu deseas suavizar un poco el glasé agrégale unas gotitas de limón, pero ten presente que la consistencia que le des depende del trabajo que deseas hacer.
      Puedes hacer la decoración con glasé, sin problemas de una día para otro.
      Suerte y muchos éxitos.

  • claudia
    27 abril 2010

    sra queca: felicitaciones por esta pagina tan infortamiva, intente con el glas pero no me dio el punto deseaba hacer una rosas y nunca lo pude hacer, me podria explicar que sucederia, y otra solicitud sera que usted puede sacar un video de como hacer rosas o algunos arebesco con las boquillas.

    muchisimas gracias desde colombia

    • Queca
      27 abril 2010

      Hola Claudia:

      El glasé tiene varias consistencias.
      Firme: Se usa para la elaboración de figuras y flores, su textura debe ser consistente para poder moldear bien las flores o figuras, si está muy suelto las flores perderán su forma o se caerán.
      Media: Se usa para hacer decoraciones con boquillas, bordes, arabescos punto cordón etc.
      Suave: Se usa para escrituras, para relleno de figuras, baño de galletas etc.
      Te sugiero que prepares la receta base del glasé, y luego para obtener las diferentes consistencia, le vas agregando más azúcar en polvo (finita, en polvo, glass, etc.) o gotas de limón depende de que trabajo vas a hacer.
      Espero que te ayude mi respuesta, si algo no te queda claro me escribes.
      Gracias por tu amable comentario.
      Un abrazo desde Perú.

  • Yaque
    15 abril 2010

    Hola amiga te escribo desde Venezuela para felicitarte por ser capaz de compartir tus conocimientos con un sin fin de ususarias y muy especialmente felicitarte y hacerte publica mi admiracion porque son pocas las personas que tienen la dedicacion de responder los comentarios de sus seguidoras. Sigue asi y muchisimas gracias por compartir tus conocimientos…

    • Queca
      15 abril 2010

      Hola Yaque.

      Las gracias son para ti y para todas mis cariñosas amigas que visitan diariamente el blog de dulcesdequeca.
      Es para mi muy gratificante poder comunicarme con ustedes por este medio, y poder compartir algo de lo poco que se.
      Estoy a disposición de ustedes para cuando necesiten alguna receta o algún consejo.
      Un abrazo muy especial desde Perú.

  • maria del carmen calderon
    16 marzo 2010

    Queqa me encanta tu pagina y las recetas pero quisiera saber las cantidades paras hacer el glasé espero tu respuesta pronto ya que mi nieto cumple 10 años pronto y quiero hacerle su torta

    • Queca
      16 marzo 2010

      Hola Maria del Carmen.
      Esta es la receta para preparar el glasé real.

      Ingredientes:

      2 claras de huevo
      3 tazas de azúcar en polvo finita
      Jugo de limón

      Preparación:

      Poner en un tazón las claras de huevo, batirlas ligeramente, de preferencia con batidora eléctrica, o batidor de metal, e ir incorporando de a pocos el azúcar en polvo, previamente cernida, hasta que tome una consistencia espesa, agregar el jugo de limón, seguir batiendo hasta que forme picos, de esa forma será mas fácil poder decorar con boquilla . Si deseas darle color y sabor lo puedes hacer con colorante y saborizante especial para repostería.
      Muchas gracias por tu amable comentario.
      Espero que le puedas hacer una linda torta a tu nieto, si tienes alguna duda me escribes.
      Saludos.

  • rosalba angarita
    7 febrero 2010

    quisiera saber que es la neva azucar y glass, con que otro nombre se consigue. le escribo desde manizales colombia; pues dice que para el glase son necesarios estos ingredientes

    • Queca
      7 febrero 2010

      Hola Rosalba:

      Al azúcar en polvo o impalpable se le conoce como: azúcar glass, neva azúcar, azúcar finita, micro-pulverizada, azùcar flor, 10 X, refinada, lustre, etc.
      Espero que estos datos te ayuden.
      Cualquier duda escríbeme.
      Un abrazo desde Perú.

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