Masa Hojaldre – Receta No. 2

Postre Hojaldre - Rec2Es una masa muy utilizada en repostería, tiene una técnica especial para elaborarla, pero el resultado final es muy agradable, ya que al hornearla forma varias capas delgadas y finas.

Paso a Paso:

Ingredientes:

½ Kilo de harina preparada
125 gramos de margarina
1 taza de agua (aproximadamente ¼ litro)
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de sal
300 gramos de margarina para hojaldrar.

Preparación:

Cernir la harina, colocarla en un tazón o sobre la mesa de trabajo, hacer un agujero en el centro (fontana), agregarle la margarina fría, el agua, vinagre y sal.

Con la yema de los dedos unir los ingredientes, no se debe amasar, hasta formar un bollo, con la punta de un cuchillo hacer un corte en forma de cruz. También puedes hacer este paso con las rasqueta.

Envolverlo en papel film o en una bolsita de plástico y dejar reposar por media hora.

Pasado ese tiempo, enharina la mesa de trabajo, estiras y formas una cruz, presionas bien los bordes, dejando un montículo más grueso en el centro.

Luego colocas la margarina (300 gramos) al centro de la masa, sobre el cerrito o montículo que dejaste y la cubres como la masa estirada como si fuera un sobre.

Te debe quedar como un rectángulo, volteas la masa sobre la mesa de trabajo para que los dobleces queden hacia abajo.

Con el rodillo o palote das unos pequeños golpes sobre la masa, y empiezas a estirar suavemente, hasta que quede un perfecto rectángulo.

Divides la masa imaginariamente en cuatro partes, doblas los extremos hacia el centro, y luego por la mitad como si fuera un libro.

Esta operación se debe de hacer de de 4 a 6 veces.

Pasado ese proceso, ya puedes trabajar con la masa y utilizarla para hacer el postre que desees.

La cortas de acuerdo a los que has elegido preparar y la llevas a un horno precalentado 180 ºC por 10 a 15 minutos.

Masa Hojaldre 2Tips:

  • Muchas veces tenemos temor a preparar la masa hojaldre por parecernos complicada, pero es lo más sencilla de hacer, aunque si es algo laboriosa.
  • Esta masa la podemos utilizar tanto para preparar postres o bocaditos, como en platos salados, por ejemplo empanadas, enrollados, tartas de queso, de acelga, tarta de jamón y queso, etc.
  • Si se te saliera la margarina al estirar la masa, ponle un poquito de harina.
  • Lo aconsejable es que la margarina esté fría al colocarla al centro de la masa.
  • Debes tener la precaución de voltear la masa cada vez que la estiras y marcar el número de vueltas, haciendo presión con la yema de los dedos sobre ella para que sepas por cuantas vueltas vas.
  • Es aconsejable refrigerar por 30 minutos entre vuelta y vuelta para que la masa esté fría y no se corra el riesgo de que se salga la margarina.

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14 Comentarios Dejar un comentario ›

  • misabel
    28 agosto 2011

    tiby aca en Venezuela venden productos Fleismann, ellos tienen ese tipo de margarina especial para masa de hojaldre. Las consigues en las tiendas de articulos para tortas.. Suerte

    • clauvargas
      5 septiembre 2011

      Gracias por el dato misabel ¡Sigue leyéndonos! Suerte.

  • tibi_28
    5 junio 2011

    Hola querida Queca Tus recetas me han servido de mucho, yo he hecho incontablemente la masa de hojaldre he respetado todos los pasos e ingredientes pero me queda muy dura pense que era la harina y no fue asi pues use la industrial, la preparada y sin preparar tambien, pienso que es el tipo de margarina yo vivo en venezuela y use la popular Mavesa pero me quedo tambien dura y era muy grasosa apesar que la colocaba fria la masa se abria y bueno te imaginaras el desastre luego me recomendaron la mantequilla torondoy pero igualmente me quedo muy dura que me aconsejas o que piensas tu en que estoy fallando gracias mil bendiciones

  • 1953leo
    24 mayo 2011

    Hola Queca! te felicito por esta pagina tan importante. Que debo hacer para que las tortas,budin me queden esponjosas y huelan a budin o tortas por que las hago quedan bien ,pero no huelen tanto,uso las mejores marca de esencias . Te agradezo tus comentarios.

    • Queca
      28 mayo 2011

      Hola Leonor.

      Normalmente una torta o bizcocho se aromatiza con ralladura de naranja, limón, esencia de vainilla, algún licor, tu me dice que usas esencias, me puedes decir cuales son y que aromas??????.
      Yo te sugiero si le pones esencias hacerlo al final, normalmente cuando colocas la preparación en el horno estas se evaporan y su aroma disminuye, lo que no sucede con la ralladura de naranja, limón o esencia de vainilla.
      Si puedes dime con que receta estas preparando tus tortas.
      Suerte , un abrazo.

  • tibi_28
    1 noviembre 2010

    Hola querida Queca Tus resetas me han servido de mucho, yo he hecho incontablemente la masa de hojaldre he respetado todos los pasos e ingredientes pero me queda muy dura pense que era la harina y no fue asi pues use la industrial, la preparada y sin preparar tambien, pienso que es el tipo de margarina yo vivo en venezuela y use la popular Mavesa pero me quedo tambien dura y era muy grasosa apesar que la colocaba fria la masa se abria y bueno te imaginaras el desastre luego meo me recomendaron la torondoy pero igualmente me quedo muy dura que me aconsejas o que piensas tu en que falle gracias

  • nancytha
    4 octubre 2010

    hola Queca me gustaria saber cual es el vinagre blanco y si es necesario que lleve vinagre? tengo muchas ganas de hacer esta masa pero la verdad me da miedo que me quede mal gracias, la verdad muchas de tus recetas me han servido he quedado como una reina jajaja

  • jheimy
    30 agosto 2010

    hola Queca tengo una pregunta si le añado azucar a la masa digamos 2 cucharitas va a variar la consistencia o el resultado final.

    Gracias.

    • Queca
      31 agosto 2010

      Hola Jheimy:

      Esta masa Jheimy no lleva azúcar en su preparación, ya que el relleno que lleva es dulce (dulce de leche, crema chantilly, crema pastelera, etc.), muchas veces se decora también con crema chantilly o con azúcar en polvo e impalpable. En repostería se debe respetar los ingredientes y cantidades que indica la receta, pero podemos innovar, hacer alguna variación y ver como nos queda, muchas veces mejoramos la receta. Yo no le pongo azúcar a la masa hojaldre, pero podrías probar añadiéndole dos cucharaditas de azúcar en polvo o impalpable. La ventaja de ésta masa es que la puedes usar tanto para preparaciones dulces o saladas.
      Muchas gracias por visitar la página.

  • yngrid
    8 julio 2010

    Gracias, por compartir tus conocimientos, espero en algún momento respondas mis preguntas

  • marisol
    1 mayo 2010

    hola a que llaman harina preparada….respondeme por favor

    • Queca
      2 mayo 2010

      Homa Marisol:

      Harina preparada es la que lleva leudante o polvo de hornear incorporado.
      Se le conoce también con Harina leudante, Harina 000, Selfrising flour, etc.
      Gracias por escribirme, si tienes alguna duda escríbeme.
      Un abrazo.

  • SYLVIA
    6 abril 2010

    Hola, que interesante pagina tienes, Gracias por compartir.

    • Queca
      6 abril 2010

      Saludos Silvia.

      Muchas gracias por visitar la página, me da mucho gusto que te agrade.
      Un abrazo.

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