Debido a las muchas consultas sobre la elaboración de esta masa, me permito ofrecerles una ilustración gráfica del paso a paso de cómo prepararla:
Ingredientes:
1 kilo de azúcar en polvo o impalpable
1 cucharada al ras de goma tragacanto o CMC
1 cucharada de manteca americana o hidrogenada
6 a 8 cucharadas de agua fría o caliente
1/2 taza de glucosa
Paso No.1
Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto.
Paso No.2
Integrar muy bien el azúcar y la goma tragacanto.
Paso No.3
Medir la ½ taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al horno microondas por un minuto.
Paso No. 4
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azúcar y vaciar ésta preparación.
Paso No.5
Con la ayuda de una espátula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes para que el azúcar absorba todo el elemento líquido.
Paso No. 6
Cuando ya es difícil continuar con la espátula, amasamos con las manos, lo podemos hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo.
Paso No. 7
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso.
Paso No.8
Guardar en una bolsa herméticamente cerrada y refrigerar por 24 horas.
Tips:
- La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente que se puede llevar al fuego bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se disuelva la glucosa y la manteca y se pone líquida, lo que facilita formar la masa.
- Este primer paso hacerlo con espátula de madera para evitar quemarnos con el líquido caliente, luego ya proceder a amasar con las manos.
- La masa elástica o pasta de goma te quedará satinada y lisa.
Etiquetas : Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería
13 junio 2011
hola queca, soy de venezuela y no tengo idea donde se consiguen los ingredientes para hacer la masa elestica y se llaman igual aqui te agradezco si me puedes ayudar..
Queca
15 junio 2011
Hola Luz:
Gracias por visitar la página, te paso el post de Proveedores de Insumos en Venezuela, ojalá consigas los ingredientes que necesites, si algo no te queda claro escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
20 abril 2011
Hola, nuestra especialista en postres Queca, tiene un montón de ideas útiles para ti y puedes visitarla en la web http://www.dulcesdequeca.com 🙂 ¡Suerte en tu búsqueda!
20 abril 2011
hola soy de mexico y me encanta la reposteria deseo la receta de un pastel de chocolate suave y sabroso y un betun de queso que no se derrita en un lugar de mucho calor como la playa y pueda decorar con el,, tambien tengo problemas con una receta de pastel de chocolate que queda super pero incluye miel de maiz y a veces me sale bien pero otras se me alza mucho en pico al centro y aparentemente esta cocido por fuera y por dentro no, ademas despues de eso se hunde del centro , no se a que se deba que debo hacer para que me salga perfecto, quitar algo de miel que es una taza o que sugieres. mandame mensaje a mi correo porfis , ya que no sabria como checar esta pagina de nuevo porque la encontre de casualidad gracias me urge pues deseo elaborar tortas para el dia del niño 30 de abril y las madres 10 de mayo gracias
27 febrero 2011
Otra vez yo desde Francia; solo porque no se si aca la goma tragacanto es un polvito llamado agar agar aunq tambien vi en los supermercados unas hojitas de gelatina q son transparentes no se que es eso; tambien quiero saber donde consigo en francia la glucosa o con que nombre, ayudame por favor..
9 enero 2011
Hola Queca:
Tengo una duda, tengo entendido que la masa que se haga se pone en la nevera para conservarla inclusive se pueden ir haciendo las figuritas y ponerlas en una bolsa y ponerlas en la nevera hasta el momento de utilizarlas pero he leído en otras webs que cuando hay el cambio de temperatura los adornos y el forro de la torta empiezan a sudar y se estropea todo. Eso ocurre ? hay alguna forma de evitarlo? acaso depende del tipo de masa ya que hay varias, imagino que eso pudiera pasar si estás en un verano sofocante, no lo sé eso creo. Por favor oriéntame, dentro de una semana tengo el cumpleaños de mi niña y quería avanzar con los adornos. Un beso muy grande una peruana en España
7 enero 2011
Hola Queca:
no sé si he enviado un correo anterior sin terminar de escribirlo, por si no llegó el otro te felicito por tu página, soy Cecilia y vivo en España hace años y quiero hacer una torta a mi niña pero no sé cuál es la diferencia entre la masa elástica, el fondant, pasta americana,pasta de goma, supongo que la diferencia está en los ingredientes y preparación pero mi idea es forrar la torta y luego hacer figuritas y algunas flores, por favor dime cual es la mejor para estos casos. Muchas gracias
4 diciembre 2010
hola Queca una pregunta el shortening (manteca o grasa vegetal) es el mismo producto que utilizas como manteca americana o hidrogenada no? espero tu respuesta… grasiassss besosss
Queca
7 diciembre 2010
Hola Lorena.
Si, es la misma manteca, una de las más conocidas es la manteca Crisco, tiene muchos usos en la repostería fina, elaboración de galletas, alfajores etc. y también para preparar la masa elástica. Es blanca, no tiene sabor y de consistencia suave.
Gracias a ti por visitar la página.
Saludos.
19 octubre 2010
hola Queca, excelente rectea, tengo unas dudas, es solo una cucharadita de goma? o una cucharada?
tengo una duda el colorante se agrega cuando caliento la glucosa o cuando ya esta la masa lista? que colorante me recomiendas? gel, polvo, liquido??? para glase recomiendas el colorante en pasta pero en que momento es que pinto el glase y que cantidad de pasta debo agregar?
gracias!
María Fernanda Rivero
13 septiembre 2010
Hola Queca! Fabulosa tú página, estoy iniciándome en la reposteria y me ha sido de gran ayuda tus recetas, ya probé a hacer la torta de naranja y me quedó espectacular a mi familia le encantó! Tengo una consulta en relación a está receta de la masa elástica y el fondant, acá en venezuela se ha dificultado conseguir la manteca, ésta se puede remplazar por mantequilla o aceite?? Gracias!
Juno
18 mayo 2010
Hola, la goma guar la pueden conseguir aquí en México DF en la farmacia Paris, en el centro. Tambien tienen CMC pero no saben si es grado alimenticio, asi que no le confio mucho. En el tema de provedores de CMC deje un comentario al respecto ojalá lo puedan revisar y les sirva de algo.
Si quieren conseguir materias primas de buena calidad y a muy buenos precios, visiten «la alpina» en la estación del metro portales, esta a solo una cuadra, ahí pueden encontrar de todo incluso moldes.