Maná

ManáEl Maná es utilizado como cubierta para tortas, destacándose la famosa Bola de Oro, postre muy fino y delicado.

Ingredientes:

1  litro de leche
1 huevo
6 yemas
1 taza de azúcar blanca
200 grs. de azúcar en polvo o impalpable

Preparación:

Colocar en una cacerolita la leche, el azúcar, el huevo y las yemas, mezclar bien y llevar a fuego bajo, mover bien con espátula de madera, hasta que se corte y comience a verse el fondo de la cacerola, luego el maná comenzará a despegarse de  la olla, en ese momento retirarlo del fuego y seguir batiendo de preferencia con batidora eléctrica hasta que se enfrié.

Luego proceder a amasar el maná con azúcar en polvo, formar un bollo, cubrir con papel film o una bolsa plástica.

Si deseas utilizarlo para forrar una torta como la famosa Bola de Oro, puedes hacerlo estirándolo con un rodillo o palote, usando azúcar en polvo como aislante.

Tips:

  • Puedes reemplazar la leche fresca por leche evaporada.
  • También puedes preparar bocaditos dulces en forma de fruta con el maná, dándoles color con colorante para repostería.

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39 Comentarios Dejar un comentario ›

  • nicolem rojas
    12 octubre 2009

    yo soy fans del mana y gracias ati lla lo puedo, preparar

  • Rosella
    1 octubre 2009

    eres lo maximo gracias por tus consejos

  • Eva Medina
    14 agosto 2009

    Estimada Queca

    Te cuento que siempre que busco alguna página sobre repostería, mi búsqueda me dirije a ti es que realmente dominas muy este tema y sobre todo lo compartes, cosa que actualmente no es común. Te agradeceré me saques de una duda, yo hago la masa elástica exactamente como tú lo dices, pero el colorante le agrego cuando ya reposó allí es cuando tomo partes pequeñas y lo coloreo como necesito y mezclo esta porción con masa blanca y lo amaso hasta uniformizar. Sucede que cuando estiro la masa que lo hago poniendo manteca en la mesa, esta se pone porosa y una vez que se forró la torta aparece porosidades que desmerecen la presentación. Por si necesitas saber utilizo colorantes de Wilton, en forma líquida. También necesito que me enseñes cuándo debo aplicar polvos nacarados? cuándo la torta está recién forrada o cuando está seca. He intentado aplicarlos cuando esta seca, pero se acumula en algunas zonas y se ve mal.

    Te agradeceré tus comentarios.

    Un beso.

    Eva

    • Queca
      14 agosto 2009

      Hola Evita:

      Yo te sugerìa añadir el colorante cuando estás preparando la masa, te queda más parejo el color y no te da tanto trabajo integrar el color al resto de la masa.
      No pongas manteca en la mesa cuando vas a estirar la masa, usa aislante, mezclando maicena y azùcar en polvo, un secretito si deseas estirar la masa de una manera más pràctica hazlo entre dos pedazos de plàstico grueso, no se te va apegar, va a ser más facil estirarla, y puedes levantarla con facilidad. Los colorantes Wilton son excelentes.
      Los polvos nacarados se aplican cuando has forrado ya la torta, con la ayuda de una brochita o pincel de cerda suave los aplicas, los puedes hacer también con la yema de los dedos, si se te acumula en algunas zonas, con la brocha lo retiras, no cargues
      mucho la brocha con los polvos, mejor es de a pocos.
      Te agradezco mucho que visites la pàgina y que ésta te sirva de ayuda.
      Mucha suerte, cualquier duda escrìbeme.
      Suerte.

  • Sandra
    22 julio 2009

    Queca:
    Hola, te escribo desde Lima, Perú. He preparado el maná antes pero no puedo hacer las frutitas. Me han comentado que existen moldes especiales para hacerlas pero no encuentro. Sabes donde los puedo comprar?
    Muchas gracias!

  • Queca
    13 abril 2009

    Hola Liliana:

    No hay ningùn problema puedes forrar la torta con dos días de anticipación, luego la cubres con un pedazo de papel film o plástico. Es aconsejable forrar tortas livianas como bizcochuelos, ejemplo la famosa Bola de Oro.
    Muchas gracias por tu cariñoso comentario.
    Si tienes alguna duda me escribes.
    Un abrazo.

  • Claudia
    9 abril 2009

    Hola Keka,
    Hize el mana pero me ha salido muy liquido, no puedo armar una bola.
    Lo puedo meter nuevamente al fuego a pesarde haberlo refrigerado por una noche?
    Que tan compacto me tiene que quedar en la olla?

    Millones de gracias por tus respuestas.
    Me encanta tu web y es una super ayuda para las amantes de la reposteria peruana.

    Claudia
    Washington DC

  • Janet
    7 abril 2009

    tambien quisiera saber como puedo hacer para darle color a la masa del mana para preparar bocaditos en forma de frutas y vegetales porfavor si pudieras responderme a la brevedad posible ya q mi nina cumple anos y quiero hacerlo gracias una vez mas.

  • Janet
    7 abril 2009

    hola queca antes q nada desearia saber si tienes a la venta tu propio libro de recetas o video de reposteria. quiero saber cuantos dias se puede conservar el mana una ves hecho y si me das algun tip para q me salga homogenea la masa gracias y si no tienes libro y videos de receta a la venta pues ya es hora q lo hagas nos seria de gran ayuda. gracias por tu tiempo y espero respuesta tuya. Dios te Bendiga

  • liliana
    6 abril 2009

    hola, m gustaria saber si para forrar una torta con masa maná, debe hacerse con dos dias de anticipaciòn y si solo pueden forrarse tortas de biscochuelo.
    me parece formidable tu receta, felicidades

  • Queca
    20 marzo 2009

    Hola Danitza:

    Te recomiendo que uses huevos frescos, si el sabor que predomina es de las yemas, dismuye la cantidad ponle 4, y en vez de leche fresca utiliza leche condensada.
    Se debe preparar con dos dìas de anticipación y guardalo en envases hermeticamente cerrados.
    Gracias por tu consulta.
    Un abrazo desde Perú.

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